一日三餐abc
糖醋菜品是非常有名的，像糖醋里脊、糖醋魚、糖醋茄子等，其中我唯獨喜歡糖醋小排，也就是糖醋排骨。它跟燉排骨有很大區別，外表上經糖和醋的調和，色澤鮮明，味道可口。
說起來糖醋排骨，其實在三大菜系裡都有它，可見它的出名程度。只是浙菜、滬菜和川菜的做法各不相同，要比哪種最正宗？我的觀點是各有千秋，好吃才是王道！例如：滬菜口味清淡，烹飪時喜歡加了番茄醬，而另兩個菜系口味則偏重。但是絲毫不影響我對於它的鐘愛。
說起來就口水直流，那麼這麼好吃的菜，當然也具有不錯的營養價值。
——營養功效——
排骨是豬身上最精的一個地方的肉，排骨中富含有豐富的蛋白質，脂肪、膠原蛋白、鈣、鉀等營養，老人和小孩都適合食用。
1.老人食用的好處。老人骨質疏鬆，吃排骨有利於補充自己身體裡流失的鈣質。不僅如此還能活血強身，促進血紅蛋白吸收，改善貧血等症狀。
2.小孩食用的好處。小孩正在成為過程中，多吃排骨可以補充鈣，有利於增長身高。
當然對大家都有諸多好處，不僅補充營養，填飽我們飢餓的胃，更滿足了我們的嘴。
這麼好吃又有營養的糖醋排骨是怎麼做出來的呢？下面跟大家詳細說一說。
糖醋排骨家庭版做法
準備原料：排骨、蔥、姜、料酒、白糖、老抽、鹽、白醋、白芝麻。
開始烹飪：
第一步：剁成段。從市場上買來新鮮的排骨，剁成大小長度合適的段。
第二步：去血沫。排骨冷水倒入鍋中（注意了，但凡是肉類，一定是冷水下鍋焯水，才能煮出血水。若是水開後放入，在高溫的情況下，排骨裡的血水和雜質立馬凝固了，必定排不出），之後放入蔥、姜、料酒去腥闢味，轉大火燒開，煮個三分鐘，期間撇去漂浮在上面的血末。
接著，撈出焯水完畢的排骨，再次用涼水沖洗乾淨，因為撈出來的排骨上面可能沾的有白白的血沫，如果沖洗不乾淨會影響排骨的味道，然後控幹水份，幹一點的排骨有助於上糖色。 
第三步：炒糖色。起鍋燒油，本人建議油可以少放一點，因為油多會太膩，其次難炒糖色，且容易濺射出油。
再放入白糖，份量可以根據自己喜好來決定，也可以用冰糖代替，我平時做時放4大勺的（大概是40克左右），不會過甜，也不會太淡了。
轉小火，慢慢攪拌成棗紅色，有點粘稠的感覺。放入排骨，均勻翻炒至上糖色。切記中間不能關火，因為關火會導致糖再次凝固，要一氣呵成。
將翻炒至上糖色的排骨加入蔥姜，少許老抽，翻炒均勻，主要是為了讓排骨顏色更好看、更入味！口感細膩豐富。 
第四步：熬燉。翻炒均勻後，加入末過排骨的清水，放入小半勺鹽，3大勺白醋，白醋不僅是為了給排骨提鮮增酸，還能去除油膩感，吃多少都不會感覺的膩。接著大火燒開，在轉開小火燉半小時，直至拿筷子插一下能夠插進去，就差不多啦。最後大火收一下湯汁後，放入盤中撒上白芝麻。讓菜看起來更誘人，聞起來更香，吃的時候也能感受芝麻的香味。
這樣一道美味好吃的糖醋排骨就做好了，色澤紅亮，香味濃郁，酸甜可口，營養大補。不管是招待客人，還是照顧孩子，都可以做給他們，一定會讓人很滿意，畢竟這麼一道美味，我都等不及嘗試了。
木木吖｜文
