廬豐畲族鄉的豐樂村，是省級鄉村振興試點村。村中藍杭生、藍金連夫婦一直堅持著傳統的手工麥芽糖製作手藝，已經有20多年，該村的麥芽糖製作還入選市級非物質文化遺產項目。
據藍杭生、藍金連夫婦介紹，製作麥芽糖的麥苗至少要培育一個星期，剁碎後和蒸熟的糯米一起發酵8個小時以上，才能做出製作麥芽糖的糖水。然後不斷熬製，蒸發多餘水分，直到無色的糖水變成冒著泡泡的黃褐色的麥芽糖漿，周邊瀰漫著濃郁的麥香味。這時候就到了麥芽糖製作的關鍵一步，火候不能旺，要把燒紅的炭火取出，文火慢熬。之後麥芽糖漿出鍋後撒上芝麻冷卻，經過捶打、拉白之後，撒上粗糧粉就可以保存了。
要想不粘牙、不會那麼硬，捶打、拉白的時候就要多幾遍。藍杭生在講著製作好麥芽糖的小竅門。因為他家制作的麥芽糖色澤晶瑩、口味純正，他家的麥芽糖不出家門就可以賣完，周邊各村和各鄉鎮的客戶也是好評如潮！
因為傳統手工麥芽糖製作，費時費力，現在會做的手藝人大部分年紀也大了，為了讓傳統老味道能夠流傳下去，急需找尋、培養年輕的傳承人才。而這，急需政府和社會各界共同努力，為非物質文化遺產的傳承盡一份力！（廬豐畲族鄉：鍾壽能 湯雪華）
編輯：鍾毅康 編審：楊其先 監製：張鋒育
分享到:
閱讀更多 上杭發佈 的文章
