用戶4971731322693

鮑魚自古以來就是“海八珍”中的上品，屬於特別名貴的海珍品。在中國大連出產的皺紋盤鮑，更是珍品中的上品。

以前一到夏天，我就會戴上水鏡去海里“碰鮑魚”，鮑魚一般都生長在礁石縫裡或者大石頭的底下。一猛子下去看見以後，必須用特製的鮑魚戧子，趁其不備一下子把它戧下來，否則它會緊緊的吸在礁石上，即使把殼打碎也很難把它取下來。

鮑魚我吃過生的，入口咯吱咯吱的，有海水特有腥鮮味在裡面。現在鮑魚因為水產學院的專家研製出“北鮑南養”，所以產量也大幅度增加。價錢也在老百姓可以承受的範圍內，昔日“高不可攀”的鮑魚早已進入尋常百姓家了!鮑魚常見的售賣方式有兩種:

1. 幹鮑:這是把鮑魚肉煮熟晾乾而成，放置的時間越長，鮮味越濃郁。是製作很多高檔菜餚必不可少的食材，比如福建名菜【佛跳牆】等。幹鮑的價格始終不菲，因為需要發制增鮮，所以都是高檔的酒樓在用，一般普通百姓家很少用到。
2. 鮮活的鮑魚:這種鮑魚現在非常常見，也是老百姓節日餐桌上的顏值擔當。鮮活鮑魚的做法有很多，比如:【鮑魚撈飯】、【清蒸鮑魚】、【涼拌鮑魚】、【鮑魚紅燒肉燉小土豆】等等。
   
   
   

分享一道家庭做法的【清蒸鮑魚】

【主料】活鮑魚

【配料】蒜蓉

【調料】蒸魚豉油、白糖、料酒、胡椒粉

【做法】

1. 清洗鮑魚:把鮑魚用小刷子裡外涮洗乾淨，尤其是鮑魚肉和殼連接的部位，要仔細的刷洗。
   
   
   
2. 鮑魚取肉:用小刀沿著鮑魚殼，把鮑魚的肉剜出來，去除鮑魚的內臟。鍋中燒水把鮑魚的殼燙一下，取出後清洗乾淨。在鮑魚的一面剞上十字花刀，用料酒和胡椒粉把鮑魚醃製一會。
   
   
3. 蒸制:把鮑魚擺入鮑魚殼中，鍋中上汽以後，把鮑魚入鍋大火蒸5-6分鐘，關火取出鮑魚。
   
   
   
4. 調味:鍋中入油，把蒜蓉入鍋用小火炒出香味，加入蒸魚豉油和白糖少許，煮開後用小勺挨個淋在鮑魚上即可。
   
   

• 鮑魚需要仔細刷洗乾淨，防止有汙物在上面影響口感。現在的鮑魚都是養殖的，所以一般都比較乾淨，清洗起來並不費勁。
• 蒸魚豉油入鍋熬製加白糖少許，可以使料汁吃起來有回甜的感覺。蒸魚豉油即使製作清蒸魚一類的菜餚時，感覺入鍋加熱一下食用，更能把豉油的香味激發出來。
• 蒜蓉最好用清水浸泡一下，泡去一部分粘液，這樣製作起來不易糊鍋。而且可以去除一部分蒜臭味，增加大蒜特有香味。

• 食用新鮮鮑魚時，一定選擇鮮活的鮑魚食用。死的、冷凍的最好不要食用，那樣的鮑魚沒有鮑魚應有的味道，而且容易吃壞肚子。
• 鮑魚殼是一味中藥，也叫“石決明”，以前藥店都有收購。大家食用完鮑魚，可以把鮑魚殼洗淨晾乾，放在米缸裡。這樣大米不易生蟲。
  
  
  
• 鮑魚的內臟也就是“鮑魚肚子”，有很多人喜歡食用。不過現在的鮑魚都是養殖的，怕裡面有飼料殘留，所以最好不要食用。
  
  
• 清蒸鮑魚也可以加入粉絲變成【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】，也可以清蒸以後搭配料汁蘸食，這個可以根據自己的飲食習慣來定。

鮮鹹適口，蒜香味濃，製作簡單，顏值超高的一道菜。

總結一下關於鮑魚吃法:

1. 吃新鮮的鮑魚時，一定要選擇鮮活的。只要是活的鮑魚，即使鹽水煮也是非常美味。
2. 鮑魚本身沒有什麼味道，所以調味上要以增鮮、增香為主。不要把鮑魚做的太鹹，這樣會掩蓋住鮑魚的味道。如果燉制鮑魚時，可以用排骨湯或雞湯來煨制鮑魚，這樣營養更加豐富，味道也超級贊。
3. 鮑魚屬於久煮也不會變老的海珍品，所以選擇燉制鮑魚時，要用小火鮮湯來慢慢煨制。比如:【紅燒肉燉鮑魚】、【鮑魚燉小土豆】等。

關鍵字: 鮑魚 水鏡 上品