拉燈9777
高壓鍋壓生蠔現在在抖音上經常刷屏，看視頻應該是味道不錯的。現在可能是不少燒烤店的主打菜品，那麼做為一款網紅做法的高壓鍋壓生蠔，應該怎麼做呢？
做為最喜歡吃生蠔的大連人，可以說只要有生蠔的好吃做法，那就一定要嘗試一下的。“都說冷水的蠣子，熱水的蛤。”其實，生蠔並不適合夏季食用!因為生蠔夏季是它產卵的季節，做為雌雄同體的生蠔，夏季的生蠔是母的。這時候的生蠔用大連銀話說“反漿”，有點臊味不鮮。只有冬季水涼後，生蠔會積累養分變成公的，為來年的生殖繁育做準備。這時候的生蠔才是最爽滑，鮮嫩的時候!
最近老有朋友去海島遊玩，回來的時候都會給捎一袋子生蠔。正好嘗試一下高壓鍋壓生蠔做法:
高壓鍋壓生蠔
主料:生蠔適量
配料:圓蔥絲，小米辣，薑片，蔥段
調料:啤酒半瓶，辣根，一品鮮醬油，鹽
做法:第一，把生蠔用小刷子刷洗乾淨，直到清洗生蠔的水變得清澈乾淨。
第二，高壓鍋放上一個鍋篦子，把洗淨的生蠔碼放在篦子上。在生蠔上撒點鹽，加上蔥姜段，撒上圓蔥絲，淋讓半瓶啤酒。
第三，高壓鍋上汽後即可關火，關火後自然放氣後揭鍋取出生蠔。用辣根和一品鮮醬油調製的蘸碟蘸食。
其實高壓鍋壓生蠔感覺就是一個噱頭，因為生蠔完全可以用蒸煮的方法來做!效果和口感是沒有區別的!還有就是高壓鍋壓生蠔的網紅店，一般都是不靠海的內陸城市，真正出產生蠔的地方不會如此吃法，也不會在這個季節吃生蠔!
【高壓鍋壓生蠔】做法的幾點心得:
- 生蠔的清洗很重要，而且必須選擇沒有開口的鮮活的生蠔。否則影響口感和滋味。
- 高壓鍋壓生蠔不用放水，因為在高壓鍋的密閉空間裡，水分不易流失。加上生蠔本身含水，所以添加水反而影響生蠔的鮮味。
- 添加半瓶啤酒主要是去腥增香的作用，這樣可以使生蠔吃起來有麥芽的香味，加上啤酒揮發後會產生甜味。這樣可以增加生蠔特有的鮮甜口感。
- 生蠔其實很容易成熟，高壓鍋上汽發出呲呲聲即可關火。時間長了生蠔容易壓老，肉質收縮幹吧沒滋味。
- 蘸碟可以根據自己的愛好調製，蒜蓉的，海鮮的等等。只要適合自己的口味就好。
73神牛
當鮮嫩生蠔遇上高壓鍋，是人性的扭曲，還是味蕾的淪喪，讓我帶你們見證一下
用料:姜10片、耗油2勺、醬油2勺、大蒜8瓣、生蠔5斤、蔥10根、小米辣3只、水1000克
步驟1
步驟2
蔥白切小丁，蒜切成蒜蓉，小米兩三個切成小丁，再切幾條薑絲。
步驟3
美味蘸料的製作:炒菜鍋放入油，油8成熱放入大部分蒜蓉、蔥丁和辣椒、薑絲小火翻炒30秒，加入少許鹽，醬油和耗油翻炒均勻，再把剩下的一點點生蒜蓉倒入鍋內，撈勻剷出來裝在小碗中。
步驟4
高壓鍋沒氣了就可以打開了，打開後趁熱吃，美味的生蠔加無敵蘸料=幸福的感覺！快來試試吧。
小貼士
生蠔是否新鮮還有蘸料的味道是關鍵，生蠔拿回家不是馬上吃就可以洗乾淨冷藏在冰箱兩天，切記不要冷凍，速凍過的生蠔就死掉了，會腥，不好吃。蘸料製作過程一定要中小火，大火焦了就不好吃了。
小盧愛美食
高壓鍋生蠔是現在一個網紅菜,我也特意去排了一個小時隊去試了一下,感覺沒什麼特別之處,就是我家鄉的原味炊生蠔做法差不多.個人認為用高壓鍋只是商家的一個賣點,外面很多店做高壓是用山東和福建,這種蠔個頭偏小,口感差,蠔味偏淡,價格比廣東、廣西地方的生蠔便宜很多.我家鄉就是中國蠔鄉-廣東陽西,從小時間就經常吃蠔,以前生蠔價格也沒有這麼貴,過年時還有蠔油、蠔豉.其實高壓鍋生蠔做法很簡單,很適合家庭做,下面就介紹高壓鍋生蠔的做法.
1.將原只生蠔用水洗乾淨,要用擦子或牙刷將外面泥、雜質擦乾淨.
2.將生蠔平擺在高壓鍋裡,要將口的一面朝上,這樣煮的時候裡面的蠔汁就不會流出,生蠔肉由於有汁水吃起來口感嫩滑點,這汁也很鮮美的別浪費.
3.放好生蠔後在上面放薑片去腥、蔥（洋蔥）和芫荽增加香味、喜歡吃辣的就放小米辣椒,最後放一點水或啤酒浸過最底的生蠔三份之一位置,因為在高壓鍋煮的時間很短和煮的過程中生蠔會有水出.
4.開大火煮到高壓鍋噴出氣後再煮30秒,關火拿到水龍頭用水衝降溫到可以打開高壓鍋即可.
5.準備醬料汁.其實這種是根據個人喜好沒有標準,如果生蠔新鮮品質好可以試一下原味吃,這樣真正能品嚐到生蠔的鮮味.也可以用蒜蓉、芫荽、蔥花、蒸魚豉油或刺生豉油調汁.生蠔本身有鹹味不宜用平時炒菜醬油會偏鹹,也有人用芥末調豉油,自己喜歡就好.
重點是生蠔一定要新鮮,如果家裡沒高壓鍋用普通鍋蒸我試過效果差不多的,按照上面操作,就是煮的時間不一樣,可以參照這個時間,就等鍋冒大蒸氣後大火再煮3分鐘即可.
蠔鄉美食
高壓鍋生蠔，
是新出的一道網紅爆款美食，用高壓鍋做生蠔想想也不可思議，人類腦洞真新奇，呵呵～
高壓鍋與生蠔的碰撞，到底是怎樣的呢？
[1]食材
生蠔
生薑
大蔥
大蒜
啤酒
小米辣
蒸魚豉油
食用油
香蔥
蘸料做法（大蒜生薑切沫，香蔥切碎放入碗中備用，在燒一點食用油澆在上面，最後倒入適量蒸魚豉油）
[2]做法
準備高壓鍋一口，放蒸格
把生蠔一個個的放進去，再撒上大蔥絲，薑絲，辣椒絲
最後倒入啤酒一瓶
高壓鍋用大火燒，燒至冒大氣氣，等過了三四十秒，關火，
出鍋開吃
小二一家
【高壓鍋生蠔】
食材：生蠔、蔥、姜、蒜、洋蔥、小米椒、醬油、香醋和油。
做法步驟：
1、將蒜切成末，小米椒切碎，部分的姜切成末，把蔥的蔥白切下來切成末，一起放到調料碗中。
2、起鍋燒一點熱油，然後將熱油澆到調料碗中，然後倒入適量的醬油和香醋，攪拌均勻製作成蘸料。
3、將生蠔用牙刷洗刷乾淨並瀝乾水分，洋蔥切成塊，部分的姜切成片，剩餘的姜切成末備用。
4、往高壓鍋中倒入1釐米高度的清水，接著在高壓鍋內放一個蒸架，然後在蒸架上放一個小竹籃，有蒸篦子的話用蒸篦子。
5、將洗刷好的生蠔一個個擺放在小竹籃上，撒上一些切好的薑片、洋蔥塊和青紅椒塊，然後蓋緊高壓鍋蓋開大火開始蒸生蠔。
6、當高壓鍋的排氣孔發出“呲呲”的排氣聲時，立馬關火，然後用手輕輕往上提起排氣閥，使蒸汽慢慢從高壓鍋內排出，當然這一步你也可以用冷水給高壓鍋進行降壓。
7、當高壓鍋內的蒸氣全部排完後，開鍋取出生蠔了，然後打開生蠔，淋上一層醬料就可以食用了，吃起來非常的爽滑脆嫩。
飯小柒
這個餐飲單品現在是很有未來的一根餐飲項目，必然會火的一塌糊塗，我們正籌劃在開更大的店。今天酒簡單的回答一下這個問題。首先選的鮮活的小生蠔，小生蠔殼比較薄，容易成熟，如果生蠔殼太厚，高壓的時間較長肉質就會老，所以殼薄的小生蠔高壓鍋上氣壓制三分鐘即可（鮮活小生蠔洗乾淨放入高壓鍋，放蔥姜，料酒即可）。調味以芥末，薑汁，鮮椒味為主，主要突出生蠔本身的鮮味。
孫老師說餐飲
教你做高壓鍋生蠔，想要肉嫩，時間很重要，原汁原味
前段時間，不少人都迷上了用高壓鍋做生蠔。到餐館吃過一次後，我終於知道高壓鍋生蠔是什麼了，原來就是把生蠔放在高壓鍋裡面蒸，然後蘸著醬料吃。
接下來，我們就聊聊這道高壓鍋生蠔。
用料：
生蠔，青紅椒，大蒜，生抽，醋，香油，蔥，姜。
做法：
今天，我們選用了太平洋蠔，這種蠔屬於夏季蠔，溫度越高，肉質就越飽滿。
從海中捕撈上來後，商家一般都會清洗下生蠔外殼，利用海水鹽度讓生蠔排除雜質，所以買回家後，只要用刷子刷洗生蠔表面就可以了。
將青紅椒切成小圈，大蒜切末。放入碗中，加生抽、醋、香油，攪拌均勻。(可以少量的來一點點白糖，會提鮮哦!)
往高壓鍋內倒一點水，放入蒸籠，擺上生蠔，放入一點切好的薑片和蔥段，蓋上鍋蓋。上汽後，開始計算時間，壓30秒就好了。
隨後把高壓鍋放在水龍頭底下，開涼水衝下，等汽排完後開蓋。(我選用的是煤氣高壓鍋，可以直接在水龍頭下面沖水，高壓鍋裡面有氣的時候，千萬不要強行打開。)
取出一塊生蠔肉，蘸上自己喜歡的醬汁，吃上一口，實在太鮮了。
小貼士：
如何挑選肉多的生蠔 我有個小竅門告訴大家，在購買生蠔的時候，儘量找殼兒飽滿的，拿在手裡沉甸甸的，這個生蠔就比較肥了。如果生蠔張嘴，放到水裡面也閉不上的話，這種生蠔就是死的，不建議食用。
如何開生蠔？
撬開生蠔一個小口子，然後將生蠔刀插進去，一旋轉就打開了，掰開生蠔外殼兒，割斷瑤柱，開吃。
飯懶食記
高壓鍋蒸生蠔：家常做法
▼：準備用料
生蠔五六個，大蒜5瓣，紅尖椒5個，紅辣椒3個，生抽，生薑一小塊，小蔥一顆
▼：準備工作
1.將生蠔清洗乾淨，放到一邊備用，大蒜拍碎切末，紅辣椒清洗乾淨，切辣椒圈
2.紅尖椒切辣椒丁，生薑切皮一半切片，一半切未，小蔥清洗乾淨，切成蔥段
3.準備一個乾淨的小碗，將辣椒丁，生薑未，大蒜末放到碗裡，在倒入適量的生抽，攪拌均勻
▼：開始工作
1.往高壓鍋裡，加入適量的清水，擺上小蒸籠，將將清洗好的生蠔，放在小蒸籠上面，要生蠔平面的朝上
2.將切好的生薑片，辣椒圈，蔥段，放到生蠔上面，然後蓋上高壓鍋的鍋蓋，
3.將高壓鍋起鍋上汽，等到高壓鍋的汽閥升起的時候，就要立即停掉高壓鍋
4.等高壓鍋裡面氣體排出後，打開後高壓鍋鍋蓋，取出蒸好的生蠔，蘸點調料就可食用！
雄心豹子膽7
高壓鍋生蠔的做法是怎樣的？
都瘋了吧，用高壓鍋做生蠔！最近網上出現了“高壓鍋生蠔”的網紅吃法，就是用高壓鍋蒸生蠔。
酒店的大師傅都知道，合理的食材搭配和講究的烹飪方法才是一道美食產生的根本。
高壓鍋又叫壓力煲。是使鍋內液體在壓力閥的作用達到較高氣壓、既而使鍋內沸點提升，對水施加壓力，使水達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率，解決不易煮熟食物的難烹飪的問題。高壓鍋是用來不易煮熟食物的烹煮的。
生蠔是軟體類海洋生物，生蠔肉質細嫩，鮮味突出。
人們熟悉的生蠔吃法：清蒸生蠔，最佳蒸制時間為5分鐘，是蒸制生蠔的最佳烹飪時間。
一個本身肉質細嫩的食材，竟然要用高壓鍋來做！真不知道是怎麼想出來的！
肉質細嫩的食材用高壓鍋蒸制，稍微有點烹飪嘗試的人都應該知道後果是什麼！加壓力閥，你是覺得生蠔不夠細軟！如果不加壓力閥，那和傳統的清蒸有什麼區別！
我是“大劉美食”希望對我的觀點加以評論！
劉哥美食
22公分高壓鍋，把12個生蠔刷洗乾淨放入鍋裡，撒上蔥薑絲，紅菜椒絲配色，到入一瓶375毫升的啤酒蓋上蓋加熱，高壓鍋冒氣到計時60秒，關電放氣，打開鍋，生蠔鮮嫩程度剛好。
