折耳根，又叫魚腥草，學名叫蕺菜。
折耳根有一種特殊的香味，喜歡的人喜歡得不得了，不愛的人連聞一下味道也難受。我就是屬於喜歡它的那類人。涼拌折耳根，折耳根炒雞蛋，折耳根炒臘肉，折耳根燉湯，還可以涮火鍋，怎麼做，都喜歡吃。
小時候吃的折耳根都是野生的，田間地頭，到處都有，每次和外婆一起去山上的時候都會一路走一路撬折耳根，走一圈，撬的折耳根就夠吃一頓了。現在，野生的幾乎很少見了，市場上的大多是人工種植的。野生折耳根比較短小，上面很多細小的根鬚。而種植的就會相對粗壯一些，也沒有那麼多根鬚，葉子也比較大。
野生折耳根
我們西南地區的人喜歡吃它，想來還是因為它的藥用功效，南方溼熱，而折耳根恰好有清熱解毒和祛溼的效果。
折耳根味辛，性寒涼，歸肺經。
折耳根具有較強的殺菌功效，是一種天然的抗生素。它含有的魚腥草素等物質，能起到消炎、抗病毒的作用，並且有助於機體免疫功能增強。折耳根中含有大量的鉀，具有很好的利尿作用。
小時候媽媽還會用折耳根炒雞蛋給我們吃，說是可以幫助消化；如果家裡有誰咳嗽，媽媽還會用折耳根的根部燉湯喝，說是能夠止咳潤肺。
折耳根的吃法那麼多，但是最受大家歡迎的應該還是涼拌。涼拌折耳根脆嫩爽口，折耳根特有的香味，細細咀嚼，越嚼越香。
今天去市場買了一大把折耳根，準備來個折耳根兩吃。一部分涼拌，一部分給閨女炒雞蛋。
【食材準備】
折耳根一小把，大蒜3瓣，生薑3片，辣椒麵，花椒麵，白糖，生抽，老陳醋，香油，鹽，雞精。
【烹飪方法】
第一步：折耳根掐掉比較老的根部分，用冷水浸泡15分鐘，淘洗乾淨。
第二步：準備涼拌調料。大蒜和生薑切末放入一個碗裡，再放入適量的幹辣椒麵和花椒麵。
第三步：鍋裡放入適量食用油，油燒熱以後，澆到調料碗裡，把碗裡的食材炸香。然後趁熱加入生抽2勺，老陳醋2勺，適量白糖，鹽，雞精，香油，攪拌均勻。
第四步：把洗乾淨的折耳根放入一個便於翻拌的大盆子裡，把調好的辣椒油澆上去。
第五步：翻拌均勻，裝盤開吃。
我們家裡還有小朋友，為了照顧小朋友，特地給小朋友做了個折耳根炒雞蛋。
【食材準備】
折耳根一小把，雞蛋2個，食鹽。
【烹飪方法】
第一步：折耳根洗淨切碎放入一點鹹鹽，殺一下水分。
第二步：打兩個雞蛋仔折耳根裡打散，加入適量鹽調味。
第三步：鍋裡放適量食用油，油熱後，倒入雞蛋，待一面成型以後再翻面，直至兩面煎至金黃即可。
大妞媽媽有話說：
這個涼拌汁適合很多涼拌菜。調料的用量根據自己的實際口味和食材的多少進行增減就好。
每一種食物中含有不同的營養物質，滿足人體的不同需求。但是沒有哪一種食物是可以滿足人體的全部營養需求。很多食物有食療的功效，但是食療畢竟不能代替藥物，所以要科學認識食物，膳食均衡。
我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80後，每天堅持和大家分享各種美食的製作方法，讓我們給家人一個煙火氣十足的家。
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