美食來臨

醬大骨頭做法很多，這道菜在餐桌中出現的頻率比較大，今天咱們就來做這道菜！

主料：豬棒骨，脊骨

配料：蔥段，薑片

調料：甜麵醬，黃豆醬，烤肉醬（大喜大香辣味），耗油，紅燒醬油，料酒，白酒，冰糖，味精，

香料：八角，香葉，桂皮，陳皮，丁香，肉蔻，草果

製作方法：新鮮的豬大骨洗淨備用，鍋中加水，放入料酒，加入骨頭煮出血末，控幹備用！

鍋中加入少於色拉油，放入冰糖小火慢慢炒製成雞血色（冰糖一定要小火熬製，等到冰糖大泡變小泡，在等鍋中微微冒煙就可以）鍋中加入清水變成糖色水，便於上色！

另起鍋放入色拉油，下去黃豆醬，甜麵醬，烤肉醬，耗油炒出香味，放入糖色水，最後加入骨頭，加入清水莫過骨頭，最後把香料用布袋裝好，放入鍋中，加入蔥，蒜，白酒，紅燒醬油，味精，加蓋，水開燉40分鐘即可出鍋！

醬大骨要領：糖色最好選擇冰糖，其次是砂糖，最後是棉糖！

加入少於白酒能有效去除骨頭的腥味！

一定要選擇黃豆醬，其他幹醬味道不夠濃郁，顏色也不好看！

這就是東北醬大骨頭的做法，喜歡的朋友點贊關注，每天更新美食，關注我不迷路！

火柴大冒險

我有靠譜答案。

醬大骨一般被當作是一道東北的特色名菜。我也在東北吃過，一定要抓著你，吃起來特別豪爽，大氣，也體現了東北老鐵性格。那時候在東北一家公司培訓。樓下的醬大骨店就是我們經常去的食堂。來份醬大骨，再來個尖椒幹豆，就是一頓飯。

他們家的叫他了，特別入味兒，但肉卻不稀爛，還可能有韌性，讓你費點力氣，從骨頭上把肉撕下來的時候，那就成就感簡直沒誰了。而且大鍋醬的特別好吃，並且沒有什麼討厭的香料味，只是純純的肉味。

我就諮詢老闆，這個醬大骨究竟怎麼樣做好吃呢？他說學這幹啥啊？也就我們這吃得多。你別啊，其實洛陽也有大骨頭賣？會做了我就回去，自己醬一點吃。這個做的實在是太好吃了。老闆說，那我給你說說咋做，挺簡單的。

第1步。處理骨頭。

其實什麼骨頭都可以講，但是一般比較多的就是棒骨，龍骨和肉排。將它們買回來以後，清洗一下。最好多浸泡一會兒，去掉血水。

然後把大骨頭冷水下鍋。放入薑片，料酒，花椒大火燒開，焯水兩分鐘，把血水煮乾淨，撈出沖洗待用。

準備滷湯。

所謂醬大骨實際上就是我們說的滷骨頭。所以事先要做一個簡易滷湯。滷湯的做法也很容易，因為都是家常菜嘛。

首先第1個分歧，滷湯裡放不放大醬？這個沒有準確的答案，有的人放有的人不放，而且互相噴的唾沫直飛。我傾向釋放一點。因為我看做醬大骨的老闆就放了。

第2個分歧，炒不炒糖色？這個也沒有準確的答案，各家做法不同。但是我傾向於炒糖色。因為單純只放醬油的醬骨頭出來顏色不亮，還容易發黑。而還炒了糖色的醬大骨，顏色黃亮，油潤。看著就好吃，而且涼後不容易發黑。

另外準備一個包裹，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草寇，陳皮的香料包。香料不能多，否則就把肉味給蓋住了，不是醬大骨而是在熬中藥。每種1~2個就可以了。

鍋內放點油，然後放入兩大勺白糖，大火先將白糖熬化。待小火炒到糖色為褐色冒小泡，此時衝入事先準備好的開水，攪拌均勻就是糖色了。

鍋洗淨，重新放油，下大醬炒香。倒入清水燒開。放薑片，蔥段，糖色，香料，多一點鹽，生抽調味。滷湯一定要做的鹹，否則大骨頭不容易入味。另外如果覺得顏色淺，可以再放一點老抽上色。

燒開後，小夥煮10分鐘就是滷湯了。

製作醬大骨。

把焯好水洗乾淨的醬大骨放入，倒入多一點料酒，大火煮5分鐘。轉小火燉30~40分鐘就可以了。

拿筷子戳一下。如果能戳透，但感覺還有阻力，就可以了，醬大骨最近爛透，這樣口感不好，只有帶一點韌性，吃起來才夠意思。

這時候關火，不要管他，燜兩個小時。吃的時候重新加熱一下就可以了。

kiki的廚房

豬骨頭的功效與作用十分豐富，豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃等功效。而且補鈣效果很好。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。今天跟大家分享一道老少皆宜的醬大骨。歡迎喜歡的朋友試做。

主料：

豬大骨三千克

配料：

八角六粒，花椒十克，桂皮六克，甘草十克，小茴香五克，蔥段五十克，薑片三十克，黃酒五十克，糖色三十克，鹽四十克，白糖二十克，老湯二點五千克（沒老湯用清水的話，配料用量乘一點六）

製作：

一，將豬大骨洗淨，用砍刀把大骨剁斷（買的時候可讓賣的師傅給剁好），鍋內加三千克水燒開，把大骨大火煮五分鐘，撈出瀝水備用。

二，將香辛料放入料包，加老湯，蔥段，薑片，黃酒，糖色，鹽，白糖，大火燒開，放入大骨，再次燒開後，撇去浮沫，微火煮一個半小時（湯內緩緩冒小泡），關火燜一小時即可。

三，盛出大骨，可用粗吸管吸食骨髓，味道香醇的很。歡迎大家評論，謝謝。

大日照吃貨孫向上

醬排骨

排骨具有很高的營養價值，具有“滋陰壯陽，益精補血”的功效 。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣，骨膠原、骨粘蛋白等，可為老人和孩子提供鈣質。

原料食材:排骨2斤、八角2個、番茄醬60克、生抽 一小勺、老抽2小勺、白糖2小勺、鹽一小勺

1.排骨洗乾淨，剁成3-4釐米的小段

2.涼水下鍋，煮沸騰後，撈出浮沫，撈出排骨，沖洗一下，備用

3.炒糖色:鍋中倒油，放入白糖，起小泡時，到入排骨，翻炒上色

4.到入兩勺番茄醬，翻炒出油

5.到入一勺生抽、兩勺老抽、鹽翻炒均勻

6.到入開水，沒過排骨，放入八角

7..改為小火，蓋上鍋蓋，燜制1個小時(高壓鍋需要15分鐘)

8.打開鍋蓋，改為中火，收汁

9.汁不能全部收幹，留些湯汁，倒進米飯裡，超級好吃

小丫愛美食

食材：

排骨 1 斤、

調料：

蔥 2 根、姜 1 塊、

桂皮 3 塊、八角 2 個、

幹辣椒 5 個、生抽 1 勺、

老抽 1 勺、料酒 1 勺、

糖 半勺、鹽 1 茶匙

小貼士

1、 排骨一定要冷水焯水，燉的時候一定要加熱水，

步驟:

1、準備排骨、蔥姜、八角、桂皮、辣椒

2、排骨冷水焯水，

3、蔥切段薑切片，

4、鍋中熱油爆香蔥段薑片，

5、倒入排骨翻炒，翻炒排骨後，分次倒入料酒、生抽、老抽繼續翻炒上色，

倒入開水沒過排骨，加入八角、桂皮、幹辣椒、糖，大火燒開後，轉小火燜20分鐘，

6、出鍋前再根據自己口味加入少許鹽，

7、出鍋，裝盤。

馨馨美食小廚

主料：豬骨頭

輔料：料酒，草果，良姜，香葉，大料，花椒，桂皮，小茴香，生薑，大蒜，白糖，豆瓣醬，生抽，老抽

做法

1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要四五斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

2、在開水中焯一下，去腥味，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4、準備調料包：小幹辣椒兩2個，大料2克、良姜1克，草果半個，花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、生抽1湯匙、醬油一湯匙。

5、肉和調料放進高壓鍋裡或者湯桶裡，添熱水漫過排骨。高壓鍋定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1至2小時才能把肉燉爛。

6、25分鐘後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裡，大火收汁。

7、最後就可以出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，吃了真是留戀忘返。

劉建軍廚師

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😃

醬大骨大多是是用豬大棒骨或豬脊骨醬制而成，屬東北菜。豬大腿骨有著多種營養，特別是大腿骨裡的骨髓，不但特別香醇，還有加強人體紅細胞及白細胞的生長功能，適當的食用醬大骨，可有效的遏制骨髓衰老。

醬大骨是東三省較為有名的家常菜，雖各地的做法有所不同，其實也是大同小異，現介紹一個簡易版醬大骨的做法。

用料：豬大棒骨、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、料酒、味極鮮醬油、老抽、六月鮮豆瓣醬，冰糖、花生油。

一、大棒骨讓賣家剁成塊，沖洗乾淨，用水將血水浸泡出來後洗淨（中間需換水）。

二、鍋中加水，大棒骨冷水下鍋，加適量料酒，兩三片姜，煮兩三分鐘，撇去浮沫，撈出洗淨，瀝水備用。

三、鍋中加油，加入適量冰糖，小火炒至冰糖融化並出現細密小泡。

四、將棒骨倒入鍋中翻炒均勻。

五、加入足量的水，加入一勺老抽、兩勺味極鮮醬油、兩勺豆瓣醬以及蔥白段、花椒、大料、香葉、桂皮。

六、大火燒開後轉小火慢燉兩小時左右，大火將湯汁收至濃稠即可。

缺哥A

醬香排骨

上海菜

家畜

醬香

炒菜

菜式鮮甜微辣，滋味十足，少油無渣，香辣可口。

菜式鮮甜微辣，滋味十足，少油無渣，香辣可口。

主料

排骨

12段（約500克）

小料

薑片

10克

調味料

滋味燜燒汁

家樂海鮮醬

40克

家樂香辣紅湯醬

30克

家樂蒸魚豉油

15克

水

1000克

烹飪步驟

1

排骨衝淨血水，入7成熟的油鍋炸一分鐘後倒出，控淨油備用；

2

淨鍋加滋味燜燒汁和小料，下排骨，大火燒開後轉中火煮30分鐘；

3

大火收汁，出鍋裝盤即可。

專屬可愛小帥哥

你好，這個是我個人經驗所得，下面為您詳解一番，希望有所幫助。

醬排骨

材料

主料：骨頭

輔料：料酒，香葉，大料，花椒，桂皮，小茴香，生薑，大蒜，白糖，豆瓣醬，生抽，老抽

做法

1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

5、肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

6、25分鐘後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裡，大火收汁。

7、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦

茅臺人朱子孝

往後餘生，每天是你，每餐是你，清淡無你，油膩有你。我親愛的豬豬，每天都要吃你，生活離開了你，怎能過下去。每年秋冬裡，你身上有一寶是我的最愛——豬大骨，補充營養滋補養生價值特別好。無論是男女老少都要多吃一些，補充各自身體所需的營養物質。

經常買菜的人都知道豬大骨其實很便宜，我們小縣城現在也就賣到9塊錢一斤而已，而排骨賣到了18塊一斤。但是豬大骨的營養是排骨的2倍啊。很多人都喜歡吃排骨而放棄了豬大骨。哈哈......你們繼續買排骨，我低調的繼續買豬大骨。

【醬豬大骨】

準備食材：

3根豬大骨頭、1塊老薑、1顆大蔥、一小抓乾花椒、1塊桂皮、適量的生抽、適量的老抽、少許的藤椒油、少許的食鹽、適量的料酒、一大塊冰糖、適量的花生油。

烹飪做法：

• 1、3根豬大骨從中間用家傳寶刀——剁骨刀直接一刀兩段。
• 2、準備一些溫水，把骨頭都放進去浸上半個小時。
• 3、老薑洗淨切片、大蔥洗淨切成段。
• 3、準備一口大鍋，然後放大量的清水，接著丟2片薑片、適量的料酒，把骨頭撈出來放鍋裡，開大火煮開，鍋中放入冷水，將豬大骨放入冷水中，大火燒開，然後用小火繼續煮。
• 4、邊煮邊用勺子把面上的漂浮物給清理掉哈，在把豬大骨撈出來。
• 5、還是那口大鍋裡，放適量的花生油，燒熱，然後加大蔥段、薑片、桂皮爆炒出香味。
• 6、把骨頭放進去繼續炒，放少許的料酒繼續炒。
• 7、然後就是加入適量的生抽、適量的老抽、一大塊冰糖翻炒，讓豬大骨均勻的裹上醬色衣服。
• 8、加入大量的水，用猛火煮開，在用小火煮上90分鐘就可以了。

小貼士：

• 1、溫水不要太燙哈。因為是冬天最好不要用冷水哈，熱天用冷水就可以。冬天用的水最好帶一些溫度。
• 2、老規矩骨頭焯水要冷水下鍋煮。
• 3、豬大骨要選帶肉的哈。不然只有骨頭就沒有吃的了。
• 4、豬大骨的長相不用多說了吧。千萬不要買扁的哦，那種沒得骨髓吃哦。

常吃豬大骨的人身體一定棒棒噠。常吃豬大骨的免疫力槓槓噠。常吃豬大骨的人更年輕漂亮。為啥？因為豬大骨有壯陽壯骨補鈣的好處，可以促進人體骨頭的生長和預防骨頭的老化。同時豬大骨還有滋陰養血的功能，增加人體的造血能力。所以這個豬大骨適合男人、適合女人、更適合老人、更適合小孩。

今天你啃過豬大骨了嗎？

關鍵字: 生活 醬豬 大骨