細水長流170517260

怎樣發麵快？

發酵的快慢和效果，以發酵的溫度、溼度、酵母的活性、糖的含量、鹽的含量、發酵的環境等很多因素的影響。

正常發酵法：

酵母粉發酵法，酵母是一些單細胞真菌，發麵的過程其實就是酵母生長繁殖的一個過程。 加入少量的糖可以給酵母菌提供更多的養分和能量，所以面會比平時發的更快。

將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置五分鐘。 在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，揉成團，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置一小時左右。麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就完成了。

怎樣發麵快？快速發酵法：

1、麵粉、酵母粉、泡打粉、白糖和麵發酵法：

把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後準備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發麵的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發麵過程。

2、保溫發酵法：

酵母用溫水化開，將酵母，水和溫水少量多次加入到麵粉中，揉成一個光滑的麵糰，然後鍋中放入適量的清水，將水燒至溫熱，然後將麵糰放入碗中，蓋上一層保鮮膜，蓋上鍋蓋，隔水發酵。水溫變涼後再燒至溫熱。記住水溫要控制好，不要太熱了。

3、麵粉、酵母粉、白酒、白糖發酵法：

和麵加入、白酒、白糖，在和麵的時候大家可以在麵粉裡面加入一點白酒、白糖，加入白酒、白糖其實是有很好的幫助發酵的作用的，大家要是覺得發酵的時間太長了，不妨加入一些白糖進去試試。

梅依舊

怎樣發麵快?我經常心血來潮的臨時決定蒸蒸包、蒸饅頭，由於沒有提前和麵發麵，要趕在飯點吃在嘴裡，時間就很緊張，慢慢的我就總結出一些技巧竅門，可以快速發麵，即使在寒冷的冬季，40分鐘至一小時左右面團就能發酵好了，保證從和麵、調餡開始，你能在1.5-2個小時之內吃上暄軟可口的蒸包、饅頭、花捲等。下面的包子就是我上週末的時候蒸的，上午將近11點的時候決定蒸包子吃，12：45左右暄騰的大包子就出鍋了，非常蓬鬆柔軟。

麵糰發酵過程實際上是酵母菌繁殖、發酵產生大量二氧化碳及麵筋組織的過程，其發酵速度取決於酵母菌活性，而酵母菌的活性主要受溫度、溼度、滲透壓大小的影響。而一般來說，影響最大的一個方面是溫度，酵母最適宜的發酵溫度大概在30度左右，過高過低都不利用酵母發酵，我們可以通過控制麵糰發酵的環境溫度來加快其發酵。

但是有一點要注意：若過度的人為縮短髮酵時間，追求快速發酵，會影響最終麵食的口感和味道。因為內部組織沒有足夠的時間來成熟，麵筋的強度不能很好的撐起氣室結構，在蒸的過程中很容易塌餡，蒸出來的包子饅頭等則不夠蓬鬆、香甜，內部組織也不夠細膩。所以在時間允許的範圍下，要儘量給麵糰充足的發酵時間。

夏天本身麵糰發酵就很快，想快速發麵的話只要酵母稍微多放一點，就能明顯的加快醒發了；春冬季等比較寒冷的時候麵糰發酵比較慢，需要一些竅門來幫助快速發麵。

快速發麵的方法與技巧：

1、適當加大酵母用量。同樣的條件下，酵母用量多則發麵快，這個不需要多解釋。

2、酵母可先用溫水化開，靜置三五分鐘，先恢復其活性再用來和麵，更利於麵糰快速發酵。

咱們現在用的乾酵母用起來非常方便，直接把酵母粉放在麵粉裡攪拌均勻，再倒溫水和麵也可以；先把酵母用溫水化開用來和麵也可以。但是在您想快速發麵的時候，最好是選用第二種方法。先將酵母溶解在溫水裡，讓其恢復活性，以加速繁殖，這樣有助於麵糰快速發酵。

3、一定用溫水和麵。酵母發酵最適宜的溫度大概在28-30度之間，過高過低都不利於其發酵，水溫最高不要超過37、38度，可用手試一下，溫熱不燙手大概就是這個溫度了。

4、和麵時加少許白糖或鹽。糖或鹽會影響我們前面提到的”滲透壓“。糖或鹽選一種放就可以了，相對來說糖對酵母滲透壓的影響最大。

但是並不是放的糖越多發酵越快，糖與麵粉的比例要控制在5%以內，超過這個比例反而就起反作用了。我們家常做麵食比例不用非常精確，時間久了憑經驗約摸著放就可以。

5、保持潤溼的發酵環境。溼潤的環境有利於酵母的發酵。寒冷的季節是比較乾燥的，我快速發麵時一般會先用一塊乾燥的棉布蓋住麵糰（防粘），上面再覆蓋一塊溼潤的棉布，最後再用小棉被或鍋蓋等蓋嚴實。

6、麵糰不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分，麵糰太硬了不利於發酵。

7、保持溫暖適宜的發酵環境。這一點其實是快速發麵起效最明顯的。麵糰和好後放入盆內，用第4步的方法蓋好後，找一個比面盆稍小的盆倒入溫水（40度以內，不能過熱），將面盆放上（注意面盆底部不要碰到水，否則會將酵母燙死）。最外面用棉被等厚實保暖的東西包住放在陽光下或者溫暖的地方。也可以直接用蒸鍋燒好溫水，將面盆放進去放在陽光等溫暖的地方~方法很多，可以靈活運用。

以上就是我總結的”怎樣快速發麵“的七點技巧，注意了以上七個方面，即使在寒冷的冬季，也能在40分鐘左右發好面，讓您在一兩個小時之內吃上熱騰騰、暄軟香甜的饅頭或包子。

家常美食小廚房

第一，冬天發麵一定要提高它的溫度，最適宜酵母粉發酵的溫度是30多度，所以我們一定要提前用30度的溫水把酵母粉融化開，這樣再放入面盆中與麵粉混合才能夠均勻，更有利於促進發酵。

二，在發酵的時候也要創造30多度的溫度，把它放在鍋中燒上一盆水，等水溫達到30多度的時候立馬關火，這時再把面盆放入裡面隔水發酵，這樣發的速度就非常快了。

三，要把面盆密封包裹起來，因為在發酵的過程中，如果是隔水發酵不密封的話，很容易讓水分進入到麵粉中，這樣就非常稀了，所以一定要用保鮮膜包裹起來。

做到以上幾點的話，發麵速度是非常快的，最慢40分鐘，最快的話20多分鐘就能夠發滿盆了，非常方便快速，喜歡蒸饅頭的可以試一下這個方法。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

現在北方基本上已經進入冬天了，如果做麵食，發麵通常要靠室溫。如果室內溫度高，那麼發麵就會快一些，如果室內溫度低，那麼發麵也會變慢。

在冬季，不少家庭主婦都為發麵慢這一問題感到困擾，發麵時間太長耽誤時間，所以在冬天經常在外面買饅頭吃，經常吃不到自己家做的。

其實，只要掌握了發麵的正確方法，那麼發麵真的是小事一樁。今天，就教給大家發麵又好又快的小妙招，讓冬天也能發好面，不用再為發麵時間慢而耽誤時間發愁了。

【食材的準備】

1、 麵粉500g

2、 酵母粉5g

3、 10g糖

4、 溫水適量

1、 先在溫水中加入酵母粉和糖，等待15分鐘，如果水中全是泡沫，並且泡沫都鼓起來了，證明酵母水發酵成功；如果不是這個狀態，證明失敗，要重新開始，不然就會白白浪費麵粉。

2、 酵母水發酵成功了，基本就成功一半了。然後把發好的酵母水澆到麵粉裡，再加入適量的水，揉成麵糰。

3、 麵糰和好以後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方

【溫度高的地方】

1、 家中如果有烤箱的，可以把烤箱提前五分鐘預熱，溫度設置到200度，然後把烤箱關火，把麵糰放進烤箱中發酵，大概20分鐘左右，麵糰就會發酵完成。

2、 家中有微波爐的，讓微波爐高火空轉6分鐘，到時間後，把面盆放進去，然後關上微波爐，等待半個小時左右，麵糰就會發酵完成。

3、 也可以在鍋中加點水，水溫燒到燙手時關火，把面盆放進去，蓋緊蓋子，放置30分鐘左右，麵糰就會發酵完成。

【注意事項】

如果家中有暖氣或者電褥子，可以放上去，但是注意不要溫度過高，不然麵糰也不會發起來的。

香甜王小羔

關於發麵的問題，我也來發表一下我的意見。

因為本本身我是做麵點的，這個問題對我來說不難。

我覺得，要想發麵快，首先要了解發面的原理。

傳統的發麵方法，主要就是所謂的酵子，面起子，還有老面，現在的工藝發酵，就是用酵母，其品牌也有很多，比如說丹寶利，安琪酵母等。

麵糰的醒發，主要就是與麵糰發酵的環境有關，比如說麵糰發酵的溫度，溼度，還有發酵菌種的發酵力等。

現在的發酵方法，一般主要是用酵母，因為酵母發酵穩定，容易操作。一般和麵，都是要加入一定量的白糖，比如說500克麵粉，加白糖4克左右，因為酵母是有生命的的菌種，遇到白糖，就會發的快。

麵糰發酵的快慢，與酵母的比例，水的比例，水溫的高低，也有很大關係。比如說，天氣熱，溫度高，麵糰醒發的就快，冬天比較冷，溫度低，麵糰醒發的就慢。

這個，還是要看具體的操作。

最後，給大家一個發麵的基本配方：一般麵粉一斤500克，加水260到270克，酵母4克左右，泡打粉4克左右，白糖5克左右。一般天冷加熱水，水溫最高不能超過35度。

軍軍下廚房

大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是：怎樣發麵會比較快？

現在是疫情時期，不能出門，所以大家都宅在家裡做起了美食，也有人開始學習發麵，做起了饅頭。別小看發麵做饅頭，它可不是那麼容易就能成功的，尤其是在冬天，冬季寒冷，發麵的速度比較慢，有人忙碌的一天，也可能沒有蒸出滿意的饅頭。所以，冬天如何才能使發麵速度變快，是一個大家都比較關心的話題。

關於發麵速度的問題，接下來我們就分析一下吧：

首先，發麵最好是使用酵母粉。

酵母是現在發麵普遍使用的添加劑，它發麵速度快，發麵的過程中一般不會產生酸味（面發好後就忘記的人除外，發酵過頭也會產生酸味。所以這裡指的是正常的發麵），而且用酵母發酵的麵糰蓬鬆性比較好，酵母的後勁也比較足，整形後的饅頭二次鬆弛會更快。

第二，酵母粉最好使用溫水融化開

酵母發麵的原理是：酵母遇到水分就會融化，融化後的酵母會被激發出活性，然後產生二氧化碳，二氧化碳排不出來，就會在麵糰中形成小氣孔，然後麵糰就會膨脹，這個就是發麵的過程了。

所以，酵母用水融化後，活性就會馬上被激發出來，發麵過程就會變快。如果酵母直接放到麵粉中，再添加水進行揉麵，這也可以激發活性，但是由於麵糰中的酵母還是顆粒狀，它需要吸收麵糰中的水分將自己融化，從而激發酵母的活性，然後產生二氧化碳，最後才能發麵成功。這個發麵的速度就會變慢了，原因還是出在融化酵母的過程中。

第三，揉麵團最好是多揉一會

這個步驟呢是我最近總結的，我每次都是用揉麵機揉麵（因為我懶，不想動手）。剛開始機桶是冷的，我放進去麵粉、酵母水、和揉麵的水後，就開始攪打，慢慢的麵粉就變成了面絮，接著變成麵糰，然後繼續攪打，我就摸著機桶，什麼時候麵糰變得光滑的，機桶也變熱了，我才拿出麵糰，用雙手團圓後，放入盆中發酵。

別小看我用打面機揉的這個麵糰，它發麵只需要20分鐘，非常的快速。原因是酵母本來就是溶解的，而且再攪打面的過程中，麵糰會隨著不斷的攪打而變熱，酵母也隨著更快產生二氧化碳。也就是說，我把麵糰從機桶中拿出來的那一瞬間，酵母就已經在產生二氧化碳了，所以將麵糰放在盆中發酵，也就是給二氧化碳一個釋放的時間，20分鐘足以。

第四，發麵不但需要溫度，還需要溼度

發麵時，一般會蓋著蓋子或者蓋上保鮮膜，防止麵糰水分流失。發麵會選擇在溫暖的地方（沒有人會放在陰冷的地方發酵），溫度會使發麵的速度變快，而且還會使麵糰升溫產生部分水蒸汽，這就在給麵糰提高溫度的同時，也很好的給麵糰提供了溼度。所以，溫度是發麵的關鍵，溼度是“關鍵”的條件。

我認為冬季最適合發麵的地方是：先燒一鍋溫水，40度左右就可以，然後放一個篦子，最後將麵糰放到篦子上，蓋上大鍋蓋，就可以了。這樣一個溼度和溫度並存的環境中，酵母會快速的釋放二氧化碳，麵糰很快就發酵成功了。

很多人喜歡發麵的時候放入一勺白糖，其實糖也有助於酵母的發酵，但是我一般不會這樣做。因為發麵做好的饅頭吃進肚子後，會被胃蛋白酶溶解，變成糖分，然後通過小腸吸收，吸收不了的糖分就會被貯存在體內，如果在短時間內吸收不了，就會變成脂肪了，那就意味著要變胖了。饅頭在體內可以被分解變成糖，那如果再加糖，就會真的吸收不了，就會變胖了。再說了，糖吃多了畢竟不是什麼好的事情，能不加還是不加了。

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悅食萌點

怎樣發麵快？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

我們平常吃的包子、饅頭等一般需要經過發酵才能達到鬆軟可口的口感，對於不經常做這類發酵類麵食的人來說，要把面發酵成功有些小困難，需要等待很長時間，尤其是冬天，發酵的速度變得特別慢，那麼要怎樣才能使發麵的速度變快呢？

發酵的速度和效果受到發酵的溫度、溼度、酵母的活性、糖的含量、鹽的含量、發酵的方法等很多因素的影響。

（1）我們先來說說發酵的方法：發酵的方法也有很多，以前，發酵一般用上一次發麵時剩下的老面發酵，北方人又把這塊剩下的老面叫做面引子，面引子的發酵速度相對比較慢，而且發酵時間一長，面就會變酸，所以，現在一般用乾酵母發酵的比較多，因為用乾酵母發酵特別方便，而且發酵更穩定，速度也更快。

（2）發酵的溫度：這裡的溫度包括麵糰發酵的環境溫度跟和麵團的水溫，做過包子的人應該都知道，麵糰發酵的速度受到環境溫度的影響，如果氣溫太低，發麵的速度就變慢，溫度太高，酵母就會失去活性，所以，發酵的環境溫度控制在26度到30度之間最好，這個溫度能夠讓發麵速度變快，在夏天，室溫發麵就可以了，而冬天就比較麻煩，最好有專門的可以發酵的工具如烤箱、麵包機等，可以讓麵糰處在恆溫的適合發酵的溫度中發酵，如果沒有這類工具，可以把面盆置於45度熱水中增溫發酵。

（3）溼度：溼度是麵糰發酵環節中除了溫度的另一個重要因素，只有理想的溼度和溫度，麵糰才不會因為失去水分而變幹變硬，所以，除了麵糰本身和麵所需要的水，很多人發麵時（尤其是做麵包時）都會在發酵箱中放一碗清水來增加空氣溼度。

（4）酵母的活性：不同品牌的酵母，它的活性也不一樣，有的酵母發酵速度快，有的則慢，還有想要酵母的活性更高，建議不要直接把乾酵母粉加入到麵粉中，可以先用30度左右的溫水或者牛奶等液體，把酵母融化，再倒入麵粉中揉均勻，這樣酵母的活性會更高，記得一定要揉均勻哦。

（5）配料對酵母活性的影響：加適量的糖可以提高酵母的活性，當配方中的糖含量在0到5%時，是可以提高酵母的發酵速度的，如果超過這個比例，就會抑制發酵，所以白糖的比例不要太高。

有些麵包或者饅頭在和麵時需要加點食鹽來提高麵粉的筋性，讓成品吃起來更有嚼勁，但是食鹽也會對發酵速度有影響，所以，如果想提高發酵速度，食鹽可以不用加（除非有必要）。

既然很多影響發酵速度的因素都跟和麵有關，下面我提供一個發麵的配方，適合做包子，可以根據情況適當調整面團的軟硬程度，從而增減水的用量：

配方：麵粉500克、酵母5克、水250克到260克之間、白糖5克。

關於這個配方，我總結幾點：

①：這個配方，酵母的比例算是比較高的，夏天溫度高，酵母用量可以減少至3克，如果冬天發酵困難，也可以適當增加1~2克。

②：水的用量，不是絕對的，通常，水和麵粉的比例為1:2（在這個比例之間上下變化），因為不同的麵粉，吸水性不同，用到的水量也不同。

③：發麵用的水量也要看發麵的用途，如果是做饅頭，麵糰宜偏硬，水量就要減少，如果要做柔軟的發麵餡餅，麵糰宜偏軟。

以上就是我總結的幾個影響發麵速度的因素，發麵速度還會受到其他因素的影響，不同的麵粉，或者加其他粗糧粉等等，發酵的速度都會不同，大家可以根據實際情況變化。

個人觀點，僅供參考，如果您有更好的建議，歡迎在下方留言，感謝觀看。

希媽廚房

怎樣發麵快？影響發麵速度的主要原因有兩種1.發酵粉與麵粉的比例。2.發酵時的溫度是否適宜。下面我就向大家介紹一下具體的發麵方法。

1.發酵粉與麵粉的比例

要想麵粉發酵快，首先我們應該掌握麵粉與發酵粉的比例。我們家發麵團的時候用的是小袋子裝的發酵粉，每袋重13克。一袋發酵粉可以發4至6千克麵粉。用32度至35度左右的溫水溶解發酵粉呈乳液狀或直接將發酵粉加入麵粉中，加入適量水揉成光滑的麵糰。

2.發酵時的溫度

麵糰發酵的最佳溫度是32度至35度。將揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜。保持32度至35度發酵40至60分鐘即可發酵成鬆軟的麵糰。

注意事項

發麵的時候應該給麵糰蓋上保鮮膜或裝入塑料袋中，防止表面被風吹乾。

夏天的時候常溫情況下即可快速發酵麵糰。冬天天氣寒冷，麵糰不易發酵。可以將麵糰放在溫暖的地方使其快速發酵。

以上就是麵糰快速發酵的方法，希望可以幫助到你。

川陝美食坊

發麵想要發的快，有注意的以下幾點：

1.加入的酵母或者老面的量要適合

2.發麵時要保證溫度不可以過低，夏天發麵可以直接放在陽光下，要注意用保險膜封好盛麵糰的盆口，避免面表面乾裂，以及灰塵的落入

3.冬天發麵有暖氣的家庭可以把和好面放在暖氣邊，這樣也可以發的快，或者如果是地暖也可以直接放在地上，然後蓋上一層薄薄的小被子，起到保溫的作用

4.有些農村如果是燒火炕的，可以把面放在炕溫度較高的位置，同樣蓋上一層薄薄的被子，起到保溫效果

5.其次和麵的時候加入少許的白糖也可以加快麵糰發酵的速度。

犟犟說美食

你好！我是“粵北地區第一吃喝玩樂”，優質美食領域創作者。很多人平時都喜歡做做包子和饅頭作為家人的早餐，但是在這一過程中，怎樣發麵快是一個老生常談的問題。下面，我就將相應的技巧分享給大家：

第一步，我們先要準備好發麵的材料，具體清單如下：

500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。

第二步：把酵母粉、泡打粉、白糖依次倒入麵粉中並慢慢地攪和均勻。再準備大約300毫升溫度在35度左右的溫水，因為這是酵母粉最適宜發酵的水溫。其實快速發麵的竅門就是將酵母粉的比例增加並加入了泡打粉，兩者的同時作用會加速發麵過程。

第三步：開始和麵，用手一邊攪拌一邊倒入水，等到大部分面攪成麵疙瘩後就可以停止了。放置邊上醒5分鐘。之後再揉一揉麵，這樣的面勁道就會更加順滑。

第四步，面揉好後，把蒸鍋加上水燒熱，在火開一分鐘左右就記得關火，把面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵。這個時候我們可以準備包子餡啦。等十分鐘左右，面發好了就可以開始蒸包子或饅頭了。

上面就是我為大家介紹的快速發麵的方法，希望能夠幫助到大家哦！歡迎大家關注“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的美味食譜等著大家哦！！！

關鍵字: 發麵 發酵 酵母