03.08 你認為2020年的餐飲業是怎樣的?

歐陽擺菜


餐飲業會是一個寒冬,因為疫情影響,人們又重新迴歸了家庭的做飯模式。至少改變了天天外面吃的習慣。減少聚會,減少在外支出。對於餐飲是打擊。


股仙在世


很高興能回答你的問題。

我個人認為餐飲行業最近幾年越來越難做。

受疫情影響,國內絕大多數餐飲店都閉店了,在房租不減,工資不減的情況下,餐飲目前的情況處於水深火熱之中。

餐飲首富海底撈,550家門店歇業,8萬多員工原地待命,日虧8000萬......猶如一場浩劫,每延長一天閉店,企業就要多給一天的房租和工資,在0進項的前提下,海底撈市值縮水高達100億港元。

另外西貝莜麵村老總賈國龍表示,如果疫情持續,西貝即使向銀行貸款,也撐不過三個月,因為每個月要給員工發1.5億工資。

兩家國內十強的餐飲企業都表示難做,其他小品牌更加難熬,餐飲最近幾年是很火,現金流,利潤也高,門檻低,所有很多人積極湧入這個行業,想法很美好,但是現實很殘酷,高額的房租,高額的工資,以及同行競爭的激烈,餐飲也不好做了,拿一家商場店來說,餐飲週一到週五中午生意普通不好,有些地方偏餐很嚴重,那麼就導致只能靠晚上一餐來增加營業收入了,實際上晚上就算坐滿了,翻了幾次臺,最後一個月後統計營業額你發現還是虧本的。

作為餐飲人我建議你們沒有十足的把握,還是別來做這行了,投資大,風險大。





財經浪點


很高興回答樓主的問題,個人覺得2020年餐飲業會表現出三大大趨勢:整體下滑、剩者為王,模式創新。

1、整體下滑:預測整個2020年的餐飲業的整體下滑基本上已經毫無懸念,2-3月份很多餐飲業務基本停擺,而預估即便疫情在4月份得到有效控制,一些人們也會在較長的一段時間裡避免人數較多的聚餐。同時餐飲行業也具備一定的季節性,比如春節家宴、節後聚會,這樣的需求過去了就得等下一個春節了。而在下半年很有可能會產生餐飲業的需求報復性反彈,但是整體上仍難以改變整體下滑的趨勢。而下滑多少呢,我們可以看一個數據,根據國家統計局統計,2019年全國餐飲收入46721億元,其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。而今年春節期間餐飲業損失嚴重,相比去年春節,疫情期間,78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。可以這樣說,2020年餐飲行業總體上看,預估將至少有20%左右的下滑。

2、剩者為王:講的是2020年在疫情的影響下,不僅僅是餐飲行業,很多行業都受到的非常嚴重的影響,營業額產生斷崖式的下滑,在沒有營業額的基礎上還承擔的房租、和人員工資等硬性成本的支出,一些風險承受能力差的餐飲行業的參與者,很可能抵抗不住衝擊而被動的退出市場,據相關數據統計,很多企業的現金流只夠3個月。而市場洗牌的結果就是形成“剩者為王”的態勢,抵抗住這一輪的市場考驗,會迎來餐飲爆發式增長。

3、模式創新:疫情在一定程度上改變社交、工作和生活方式,受疫情的影響電子商務的形式得到了進一步的釋放。很多人開始接受線上的購物,線上會議,線上社交,而有些習慣的養成是不可逆的,而這種方式也必將影響到餐飲業,預計會出現餐飲與電子商務,線上媒介的融合的模式出現,從而產生新的趨勢。這是我的回答


陳先生的複利人生


我個人認為因受這次疫情的關係,餐飲行業所受到了致命的打擊,因為全國人都在家裡,哪裡都不能出去,以前的節假日,餐飲行業都是最旺盛的時候,怎知來了一個“黑天鵝”,搞得餐飲行業全線崩潰,如要搞好餐飲行業,要把以下三點做好。

第一,減少開支,餐飲行業最大的支出是人工成本,為了減少人工成本,一人可以兼做幾個角色,老闆也可以兼做廚師,老闆娘也可以兼做服務員及收款員的,這樣就可以減少人數了,到生意好時,確實忙不過了再請人也不遲的,畢竟現在人工費呀,利潤也低。

第二,根據目標人群特制定新的菜譜,根據區域性的目標人群來制定菜色,以你所在的附近的人群基本上是白領,白領人士一般都成天坐在辦公室,都有肩周炎或者腰痠骨痛的職業病,要在網上找些針對這種職業病,製成特色的菜譜,並用廣告模式發出去,這樣慢慢就會有生意了。

第三,多渠道宣傳自己店輔,通過抖音短視頻及自媒體來宣傳自己店鋪,也可以通過熟人的口碑相傳,還可以通過搞節目,吸引人氣來達到宣傳的效果,總之能夠達到宣傳效果的儘量用,但現在不建議用派傳單的模式來宣傳,這個派傳單的模式效果甚微,在宣傳上要用最少的錢做最大的事。

以上就是我個人的見解,其實餐飲行業要做得好,還要根據地理位置以及口味等等有關,無論我們做哪個行業都要根據行業的特點進行改革創新,只有這樣才能使我們立於不敗之地。


周錫國金融


2020年受疫情影響,餐飲行業持續低迷,餐飲會超哪個方向發展。我認為應該會經歷觸底反彈、兩極分化、科技賦能表現:



第一個表現,觸底反彈。因疫情的原因,全國餐飲行業基本處於歇業狀態,有資料顯示,僅春節七天全國餐飲業就損失5000億。疫情防控期間,全國78%的餐飲企業處於歇業狀態。隨著復工復產的推進,餐飲企業會逐步回暖,但需要3—6個月的恢復期。

第二個表現,兩極分化。因疫情的影響,餐飲行業面臨食材浪費、房租和人力成本支出的壓力。有資金、有品牌的餐飲企業,特別是全國性的連鎖企業會持續得到認,而其他中小餐飲企業會因為因為房租、人力成本等壓力,會出現經營困難,甚至倒閉。

第三個表現,餐飲經營科技賦能。除就飯店消費外,外賣、配餐等服務,經營途徑更具靈活。再有智能化廚房,實現快捷無接觸式的服務。

總結:冬天已快過去,春天就在眼前!當前,國?家出臺了支持餐飲企業的發展措施,為企業紓困解難,餐飲行業一定會恢復昔日的興旺!


清流映射人生


這次疫情,對餐飲業衝擊不小,負面影響之大,難以想象。可以斷言,會有一大批規模較小的餐企挺不過2020年。

之所以這樣說,主要是疫情來的太過湊巧,偏偏爆發在春節這段時間,而春節是餐飲業的消費高峰期,營業收入幾乎佔全年的四分之一到三分之一。而今因為疫情的緣故,飯店都紛紛關門了,有的地方出臺管控措施早,除夕就不讓開門營業了,導致預定的年夜飯紛紛退訂,店家損失慘重。

前段時間著名的連鎖餐企西貝董事長自爆現金流維持不了三個月,大型餐企都這樣,中小餐企的生存壓力之大可想而知。

畢竟疫情爆發一個多月了,餐飲業無法開門營業,就沒有收入,而店租、員工成本以及各種雜七雜八的成本都是實實在在的,並不因為疫情緣故而免除。

有人說,等疫情過後,餐企會迎來爆發性的增長,畢竟這段時間居家隔離,讓大家都憋壞了,而中華民族的美食文化國際聞名,大家是不會放棄去飯店大飽口福的機會的。

我覺得這種可能性是有的,但是可能性不大!主要是疫情過後,大家會心有餘悸,對人員密集型場所潛意識中有所警惕,加之國外的疫情目前有爆發的跡象,即使國內的飯店開門了,估計很多人也會有顧慮。

所以,這場疫情,對餐飲業的影響是非常大的,相當多的餐企會挺不過去而倒閉轉讓。事實上,餐飲這一行競爭本來就非常激烈,不斷有開張的,也不斷有倒閉的,總體上來說,開飯店賺到大錢的比例其實並不大。

我覺得,這次疫情對很多傳統行業都產生了衝擊,也會催生了一些和互聯網有關的行業,比如在線教育、在線辦公等等。而餐飲業也會受這種趨勢的影響,表現為外賣以及到店打包帶走的業務會相對增多,此外,像自助這樣的分餐制會越來越受歡迎。對此,大家認為呢?歡迎留言,談談你的看法。


李中東


筆者有一朋友做消毒餐具生意,根據他的統計,近幾年向他購買餐具的餐館多了,但是總的銷量反而少了,這直接表明近幾年餐飲業的景氣度不高。

2020年受疫情影響,絕大部分餐館在春節前後的銷售旺季顆粒無收,而且目前解禁時間尚未確定,因此2020年一季度餐飲業收入大幅度下滑已是定局。

疫情過後,餐飲業會逐漸恢復,但是受疫情影響,經濟下行壓力加大,人們的收入減少,消費能力降低,再加之現在對公款消費的規定越來越嚴格,公款消費越來越少,這兩個因素將導致今年後三季度的餐飲業很難恢復到以往同期水平。

因此今年的餐飲業總收入將大幅下滑。但是其中的一個細分行業收入將會增加,那就是網上配餐服務,幾個月的居家生活改變了很多人的消費習慣,催生了大量網絡訂餐消費者,提供高質量的網絡配餐服務的餐館今年將得到進一步發展!



劉非鐵


餐飲行業歸根到底是個勞動密集型行業,商品毛利很高,但費用也很高,費用主要是房租、人工、設備折舊。這也是為什麼餐飲行業是這次新冠疫情衝擊最大的行業之一。由於關門歇業,一分錢銷售沒有,之前採購的原材料也大半都損失了,房租人工折舊等費用還要必須支出,所以這次疫情期間,很多餐飲企業都快支撐不住了。

要看整體2020年餐飲行業會如何,我認為全年都不會很好。

首先,現在已經三月了,雖然疫情低風險地區,政府部門已經在穩步推進各行業復工,有些門店也陸續開始營業了。但餐飲行業的從業人員大多是流動人口,很多都是才開始從老家回到他所工作的城市,回來後還要居家隔離觀察14天。能正式上班基本要到三月下旬了。

其次,就算餐館開始營業了,居民們恢復到正常上班,也有個過程。人們還是不敢大規模聚餐。這樣餐館開著門,就會很難受,只要開門,原料要準備,開門的費用水電耗材等就要支出,但客流少,營業額上不去,還是虧損,所以預計三月份餐飲企業無論是開門還是關門,虧損基本是定局。一年有三個月虧損,很難保證全年盈利了。

第三,疫情導致的長假,對人們的購物習慣包括餐飲習慣都有巨大的改變,居家吃飯,自己做飯,也有相應的樂趣。吃的更健康成為主要的餐飲需求。即便疫情徹底結束,一切恢復正常後,去餐館大吃大喝的頻率和次數也會降低。餐飲企業也面臨調整產品結構的壓力。

第四,疫情期間,各類中小企業都面臨巨大沖擊,承受巨大壓力。可以預見,這些中小企業的員工全年收入下降,是個大概率事件。這會導致人們的消費慾望降低。對中等偏小的以服務寫字樓午餐為主的餐館也會造成不利影響。這部分餐館的數量相當多,對全行業也會帶來負增長的影響。

所以,綜上所述,2020年將是餐飲行業非常困難的一年。各餐飲企業的經營者要從現在就開始想辦法自救了。


經銷商的新十年


2020年疫情對餐飲行業會一段時間收到影響,不太景氣,從2020下半年來看,會噴井式爆發

據2月12日中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示,相比2019年春節,疫情期間,78%的餐飲企業營收損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。

對此,國家及各地政府出臺了針對中小企業減稅、減免租金、信貸支持等多項保障措施,互聯網平臺與金融機構聯手伸出援助之手,更體現出各自的優勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯網巨頭髮起的“共享員工”行動;美團攜手合作金融機構提供不少於100億元的優惠利率小微貸款。

另外,美團研究院於2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響開展了問卷調查(共回收35019份問卷,其中有效問卷32420份,問卷的填寫日期是2月2日-2月4日)。問卷調查顯示,69.3%的餐飲商戶表示新冠肺炎疫情造成的營業損失非常大;25.8%的餐飲商戶表示損失較大;只有4.9%的餐飲商戶認為損失較小或基本沒影響。

回顧以往春節餐飲行業消費,受益於春節假期加持,消費屢創新高。據商務部監測,2019年除夕至正月初六,全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元,比去年春節黃金週增長8.5%。

黃金週期間,全國商品市場保持平穩較快增長,買年貨、吃年夜飯、逛廟會等傳統消費紅紅火火,年節禮品、傳統食品、新興電子產品、地方特色產品銷售增長較快,網絡消費、定製消費、體驗消費、智能消費等新興消費亮點紛呈。2020年受疫情影響,全國餐飲企業都或多或少受到影響。

2020年餐飲行業發展前景預測:

此前,據中國烹飪協會預計,2020年餐飲市場發展速度將繼續保持在9%上下水平,市場規模有望上升至五萬億元。目前,餐飲行業正加快進程由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級。

隨著智慧城市建設進一步推進,5G、物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等信息技術在餐飲業重愈加廣泛應用。

不過受到疫情影響,不少專業人士預測2020年餐飲收入規模將有下降趨勢。根據華創證券研究員分析,利用相關假設對疫情對2020年餐飲業經營業績影響做出了預測。原始假設租金佔比12%、人力27%、食材35%,店面折攤及公共事業費8%,餐廳OP18%,總部費用10%作為整體模板。

假設1:樂觀假設:停業15天(大年三十),此後客流恢復;停業期間員工半薪、無食材折耗,租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%,淨利潤(在原全年淨利潤預期基礎上下降幅度,下同)-5.3%。

假設2:中性假設:停業15天,此後一個月客流減半,再後恢復。停業期間人員半薪,客流減半期間人員全薪,公共事業費和食材消耗按正常60%,租金折攤照舊。則全年收入-8.3%,淨利潤-14.5%。

假設3:悲觀假設:停業15天,此後三個月客流減半,再後恢復。停業期間人員半薪,客流減半期間人員全薪,公共事業費和食材消耗按正常60%,租金折攤照舊。則全年收入-16.7%,淨利潤-33.2%。

儘管我國餐飲行業受到疫情的嚴重衝擊,但我國餐飲行業也面對一些新的發展機遇,危中有機。目前,政府也不斷出臺政策支持餐飲企業復工發展,相信在疫情過後,我國餐飲市場將繼續穩定發展,並在消費升級的推動下不斷提質增效,繼續發揮好拉動內需新引擎的重要作用。未來餐飲行業將更加註重食品安全、健康、衛生,同時更加註重顧客的堂食體驗感。




真知灼見2019


我認為2020年的餐飲業到中旬會慢慢有起色的,畢竟民以食為天,只是目前受疫情影響,蕭條瑟瑟,無人上街。

總體今年應該會分為3個階段吧。沒有人會想到這次疫情對於餐飲業的打擊如此之大,首先大家都呆在家裡抗擊疫情,人員不集聚,大家不會餐,所以餐飲沒有生意可做,但各項支出並不少,主要開銷大頭是房租和服務人員工資,這部分開支佔了整個成本的80%,在此之前還沒有任何的收入。

第一個階段:冰霜期。

毋庸置疑,這次疫情給餐飲業帶來的影響是致命的,全國眾志成城抗擊疫情的情況下,全球疫情也日益嚴峻,旅遊業和餐飲業首當其衝,以前萬人空巷的局面變得冷冷清清,悽悽慘慘慼戚,維持性成本沒有降低,許多餐飲老闆每天起床第一件事就是盤算今天虧了多少錢,甚至部分門店關門大吉,部分門店採取降低薪水的方式來度過這次疫情的影響。

對於員工來說,大部分員工揹負有房貸車貸的壓力,薪水降低和麵臨失去工作的窘境,生活也變得雪上加霜,可能面臨斷貢的風險,這一連串的問題會形成蝴蝶效應,影響整個國家的經濟命脈。

第二個階段:冰雪融化期。

隨著疫情得到控制,人員開始復工,經濟慢慢開始走活,日子也變得越來越有盼頭,大家紛紛走上自己的崗位,整個經濟引擎重新開始發動,大功率的開始恢復經濟發展速度,再加上國家強有力的宏觀調控,各項工程建設如火如荼的展開,勢必會打破冰霜期的局面,迎來春天。經濟慢慢甦醒,整個餐飲業開始也變得好了起來。

第三個階段:復活期

隨著經濟形勢越來越好,國家重點建設工程步入正軌,大量人員恢復就業,疫情得到有效控制,疫苗研發成功,特效藥的成功研製,會推動全球經濟迎來新的春天,5G工程項目及特斯拉等項目建設會迎來新的改革,成為全球經濟的強大引擎,人們熬過災難期會獲得新的生機。餐飲業也會變得火爆起來,恢復以前的局面。


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