中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
中國白酒產品標準
濃香型白酒:GB/T 10781.1-2006
清香型白酒:GB/T10781.2-2006
醬香型白酒:GB/T26760-2011
濃醬兼香型白酒:GB/T23547-2009
米香型的白酒:GB/T10781.3-2006
露酒:GB/T27588-2011
特香型白酒:GB/T 20823-2007
豉香型白酒:GB/T 16289-2007
鳳香型白酒:GB/T 14867-2007
芝麻香型白酒:GB/T 20824-2007
老白乾香型:GB/T 20825-2007
小曲固態法白酒:GB/T 26761-2011
小曲白酒:DB50/T 15-2008
柔和型白酒:DB34/T 1315-2010
淡雅型白酒:DB34/T 1258-2010
明綠型白酒:DB34/T 1791-2012
以下兩種是勾兌酒:
GB/T 20821(純酒精勾兌)
GB/T20822(不低於30%的糧食酒加不高於70%的酒精勾兌)
除了以上兩種酒。一般買酒你最好買GB/T開頭的。
有一些保健酒，可能他的酒也說不定是勾兌酒。用勾兌酒來加工藥品出來的保健酒，它的執行標準，你只能看到他的企業標準，他沒有對他的酒本身標準做出說明；也就是說，還沒有加工成保健酒之前的白酒屬於什麼酒，他沒有說明，他只是標識了它的保健酒的執行標準。保健酒的執行標準可能只是規定了他酒裡面的各種藥效，各種有效成分等等。
圖文｜網絡
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