03.08 幹鍋土豆片怎麼做才好吃?

微雨輕陽


我們在外面吃到的乾鍋土豆片外焦裡嫩,非常好吃,為什麼在家就是怎麼都做不出來呢?不是感覺黏糊糊的,就是賣相不好,即便是炒的乾乾的,也做不出飯店的樣子,“外焦裡嫩”似乎很難掌握,到底是哪裡出問題了呢?

其實問題出在,乾鍋土豆在製作的時候不像我們平時炒菜,一起翻炒就可以。這道菜是分步驟製作的,將各類食材分步製作、進行處理,最後將分別處理過的食材組合在一起。

今天跟大家分享乾鍋土豆片的兩種做法,但是一種是用油炸,一種是煮過再煎,味道各有特色。

方法一:乾鍋土豆片的詳細做法

【食材】

土豆、豆瓣醬、五花肉、鹽、醬油、蒜

【做法】

1、將土豆削皮,並且切成均勻的片,注意不要切的太薄,或者太厚,中等厚度5毫米左右即可。將五花肉切成片備用。

2、起鍋,鍋裡倒入可以沒過土豆片的水,大火將水燒開,然後將切好的土豆片放入煮半分鐘,然後撈出,放在晾網上,瀝一下水分。

3、再次起鍋,用平底鍋會更好。鍋中倒入多一點的油,中火將土豆片煎到兩面金黃,表皮脆脆的那種感覺。盛出備用。

將五花肉片放在煎鍋中煎一下,煎到表面焦焦脆脆。煎好後,盛出備用。

4、再次起鍋,鍋裡倒入適量的油,將油燒熱,放入蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒炒香。

5、把剛剛煎好的土豆片和五花肉片倒入鍋中,倒入適量的鹽,快速翻炒一下,讓醬汁裹滿土豆片。

6、在出鍋後,撒入炒熟的白芝麻和香蔥碎即可。

這樣就做好了。假如家裡有酒精燈乾鍋的,可以將做好的乾鍋土豆盛在小乾鍋裡面,慢慢熱著吃。跟飯店一樣一樣的。

小貼士:

這個做法裡面的土豆片是一定要煮一下的,但是不是煮的時間過久,煮的時間久了土豆片會爛掉,破壞賣相,不煮直接煎的話,不太容易煎熟。經過煮的這個過程,土豆裡面會更糯,經過外皮的煎,會變得“外焦裡嫩”口感很好。

方法二:這樣做的乾鍋土豆片味道更加豐富

這個方法做出來的乾鍋土豆片味道會更加的豐富一些,因為用到了較前一種方法更豐富一些的食材。這個做法稍微麻煩一些,但是也更加好吃。

【食材】

土豆、五花肉、洋蔥、香菜、八角、豆豉、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、孜然、花椒、姜、蒜、青辣椒、辣椒粉

【做法】

1、將土豆切成5毫米左右均勻的片,洋蔥切成小塊,香菜切成香菜碎,辣椒切成塊備用。

2、將五花肉整塊冷水入鍋,放入蔥段、薑片、八角、花椒煮半個小時,將肉煮熟。然後撈出切成薄片。

3、將切好的土豆片放入冷水中沖洗幾次,洗掉表面的澱粉。有時間的話,最好可以浸泡十幾分鍾,可以更好的泡出澱粉,避免因澱粉過多產生的黏黏糊糊的感覺。

4、將沖洗好的土豆片稍微瀝一下水分,表面蘸一層幹澱粉。注意表面不要水分太多,不要衝洗好接著就蘸澱粉,接著蘸會蘸取的量比較多,有些影響口感。稍微瀝一下水分,不至於土豆的表面太溼,目的是為了蘸的澱粉量比較均勻。

5、將蘸好乾澱粉的土豆片下油鍋,油溫大概8成熱,中火炸到土豆變成金黃,然後撈出,放置在一旁備用。

6、炒鍋裡面倒入適量的油,熱鍋熱油,將五花肉片煸炒一下,炒到表面泛黃,表皮有些焦焦的。然後放入花椒、薑片、蒜片,將其炒香。然後倒入幹豆豉、郫縣豆瓣醬炒香。

7、將洋蔥倒入炒香,再倒入辣椒塊,辣椒炒到斷生即可,會更香,更好吃。

8、將剛剛炸好的土豆片倒入,緊接著倒入醬油、鹽、孜然粉、辣椒粉、一勺白糖,快速翻炒,讓醬料和食材包裹均勻,然後就可以出鍋了。

喜歡放雞精的也可以放入一些雞精,味道會更鮮。

9、出鍋後,撒上炒熟的白芝麻、香菜、香蔥碎。

這樣就做好了!出鍋後,家裡有小乾鍋的,也可以將做好的乾鍋土豆放在小乾鍋裡,點上酒精燈,熱乎乎的吃上一頓,超級好吃又下飯,我一個人就能吃兩碗飯!

小貼士:

這種做法需要花費的時間會更久一點,但是味道也更加的好吃。土豆片不蘸澱粉也是可以的,但是不如蘸了澱粉表皮更加酥脆,口感脆脆的,內裡軟軟的,口感會更好一些。

其實幹鍋的做法都是大同小異的,都需要單獨的去處理食材,比如煎、炸、煮、等等。學了這兩種做法,也可以活學活用,舉一反三,比如:乾鍋菜花,乾鍋土豆蝦等,也都是差不多的處理方法來做的。

雖然說做法一樣,但是因為食材不同,味道也都會不同,你也可以用豆瓣醬來替代郫縣豆瓣醬,都是可以的,一切都根據你的口味喜好來進行選擇。

拿乾鍋土豆蝦為例,也是先將大蝦、土豆分別炸過以後,再來炒制醬料,最後將土豆和蝦同時倒入鍋中與醬料翻炒均勻就可以。當然,平底鍋多放一些油,拿來煎蝦和土豆也是很好的,方法參考上面的方法一。

乾鍋菜花,我也是先將菜花提前煎到表面焦一點,然後等炒好五花肉,炒好醬料,最後放入提前煎好的菜花。

最後我們來說說土豆,看看你還認識它嗎?

說起土豆,大家都很熟悉,土豆味道平平,但是卻可以做很多的美食,正是因為它的味道平淡,就有了很強的可塑性。

酸辣土豆絲、薯條、洋芋擦擦、土豆絲餅、乾鍋土豆片、土豆沙拉……說起土豆可以製作的美食,真是說不完,但是有人說吃土豆發胖,有人卻說吃土豆減肥,根源都源於土豆裡面的澱粉,到底誰說的對呢?

其實土豆裡面的澱粉含有相當一部分的抗性澱粉,這種澱粉較其他澱粉難降解,在體內消化緩慢,吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維,是有一定的瘦身效果的。

但為什麼說吃土豆容易發胖呢?我們在日常中更愛的薯條、乾鍋土豆這一類,在製作過程都用到了大量的油脂,讓我們發胖的其實不是土豆,罪魁禍首是油脂。

要想土豆達到理想的瘦身效果,就要讓它少油少鹽,這樣說起來,可能就沒有那麼好吃了。

減肥和吃,你選擇什麼呢?

人生就是圖一樂,還是吃飽了再去減肥吧!

(以上圖片均來自網絡,如有侵權,聯繫刪除)

我是江一魚,喜歡吃好吃的,也喜歡做美食,喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活,關注我的頭條號,我們一起來探討美食吧!


江一魚


乾鍋土豆片怎麼做才好吃?大家好,我是甜蜜家,我的回答是:川菜的乾鍋系列非常好吃,乾鍋肥腸、乾鍋花菜、乾鍋牛蛙很多人都喜歡吃。還有美味的乾鍋土豆片,平常在家只會超土豆絲的朋友看過來,告訴你製作乾鍋土豆片的所有竅門,做好的乾鍋土豆香辣適口,非常下飯,喜歡吃土豆的親可以在家嘗試做一下。

記得以前小時候的時候,家裡面蔬菜能夠長久放的菜就是土豆了,家裡面的姊妹都是比較喜歡的,我媽也經常變著花樣來做。記憶深刻的的是一道家常味的乾鍋土豆片了,現在物質的豐富,偶爾做起來又怕麻煩,所以那時候舌尖的麻辣鮮香算是對於小時候簡單味蕾的回憶吧。 今天干鍋菜的主材是非常大眾的素菜----土豆,土豆是我們都愛吃的食物, 相信大家都經常食用土豆,國外甚至將土豆作為第二主食,足以證明土豆對人體有多大的幫助。 土豆富含豐富的的膳食纖維,有助促進胃腸蠕動,保持腸道疏通。 對於熱愛土豆的朋友們來說,這道乾鍋土豆片肯定對各位的胃口。 乾鍋土豆片,微微煎炸過的土豆片外焦裡嫩,再配上五花肉的肉香。



乾鍋土豆片一道漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦裡嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。乾鍋土豆片脆嫩鮮香、香辣可口,是很多人非常喜歡的一道家常菜了。我分享的這家常味道是我覺得最好吃的,也是“媽媽的味道”。

乾鍋土豆片的特點是【麻辣鮮香,香辣可口,挑起舌尖的味蕾,做法簡單,一學就會】下面是甜蜜家的教學時間啦!

香辣乾鍋土豆片的製作:

配料:

土豆500g 豬肉糜100g 青紅椒100g 蒜10g

洋蔥 小半隻 大蔥 1小段 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 花椒二三十粒 雞粉少許 香菜1枝 油適量 辣椒粉少許

做法:

1、土豆洗淨去皮,切片,切有厚度不要太薄,也別太厚了,5mm左右為宜。

2、青紅椒去籽切成菱形塊,洋蔥切塊,蒜切片,大蔥蔥白段剝開切條狀,豬肉絞成糜,可以加些許料酒、生粉醃一下,處理好的配料準備妥當。

3、燒開一鍋水,放入土豆焯二十秒左右,迅速撈出,別焯太久把土豆片煮熟了。


4、土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制,可以分次炸,兩面炸至邊上略帶焦色,撈出控油。

5、鍋中留些許油,先小火焙香花椒,接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。


6、放入豬肉糜炒散至變色,淋入一湯匙料酒炒勻。

7、鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,使物類呈潤澤冒泡狀,可以少量加些水。


8、放入煎好的土豆片炒勻,下青紅椒稍翻炒至斷生,期間調入生抽、鹽、雞粉。

9、準備好砂鍋,鍋底刷上油,填上洋蔥片墊底。


10、把土豆片全倒入砂鍋中,撒些許辣椒粉、香菜末,像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧!美味的香辣乾鍋土豆片就做好了,開動吧!

出品圖:

技巧小貼士:

1、土豆片一定不能切太薄,易碎,太厚又不容易熟。豆瓣醬比較鹹,鹽可以少加或不加,根據個人口味來。食譜中用了豬肉糜,也可加五花肉,超好吃。

2、五花肉本身還有油脂,所以只用煎菜剩餘的油就可以了,將五花肉油脂煸炒出來,也讓我們吃起來不膩。

3、乾鍋菜無須加入水,而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟,並且還需將水分炒幹,讓整道菜乾香濃郁。

4、加入點孜然更有點燒烤的味道,完全個人喜好,如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉,所以按自己口味調整選擇加入。

5、提前將原料處理一下:土豆片煎至雙面金黃,紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下,而青椒很容易熟,無須處理。


結語:

其實想要做出一道好吃的乾鍋土豆片,一定要用心的去做,細心的做好每一步,耐心的處理好食材,一道好吃美味、香辣可口,非常下飯的乾鍋土豆片做起來也是很簡單的。如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡,可以點擊紅色+號關注“甜蜜家”進行保留,我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,在這甜蜜家感謝大家的觀看,我們明天再見!


為愛甜蜜家


乾鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜,吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富,特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感,吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了,土豆也和芋頭一樣特別好吃,屬於百吃不膩那種,難怪歐美一些國家的人,能拿土豆當主食吃,既好吃又能填飽肚子。

乾鍋土豆片的做法是什麼?

乾鍋土豆片的做法其實很簡單,和平時的土豆片炒肉差不多,不過這裡的土豆片要先用油炸至金黃,然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等,再加一些配菜一起炒出來即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的乾鍋土豆片的詳細做法:

  • 備料

主料:中型大小土豆3個、五花肉200克。

輔料:青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。

調味料:食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。

  • 烹飪

  1. 首先將土豆清洗乾淨,颳去表面薄皮,切成五毫米左右的薄片,然後把切好的土豆用清水浸泡著備用。
  2. 五花肉清洗乾淨,切成片,青椒、蔥、姜、蒜、洋蔥清洗乾淨,切成青椒塊、蔥花、姜蒜末、洋蔥切絲備用。
  3. 把之前浸泡好的土豆片瀝乾水分,鍋中加入足量油,把瀝乾水分的土豆片分別夾進去,煎至兩面焦黃,撈出備用。
  4. 鍋留適量底油,倒入五花肉煸炒出油,接著把姜蒜末倒進去爆香,之後再加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油,然後加入適量料酒、少許鹽、生抽、老抽、雞精和少許水,最後加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均勻入味。
  5. 準備一個砂鍋,用小火加熱,把洋蔥平鋪在下面,再把之前炒好的土豆和五花肉連同湯汁一起,倒在洋蔥上面,最後上面撒上蔥花即可。

——溫馨提示:

  1. 五花肉可以先放冰箱稍微冷凍一下,這樣稍微定型以後,切起來更方便。

  2. 切土豆的時候,刀工不好的朋友,切厚一點也沒關係,不過切這麼薄,炸的就快一些,口感也會好一些。

  3. 土豆要瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分,不然油煎的時候很容易飛濺,很危險。

  4. 炒豆瓣醬的時候一定要小火,不然很容易燒焦。

  5. 如果就自己家裡面做著吃,沒必要準備砂鍋,就把洋蔥和青椒一起先加進去炒至斷生,再加入土豆片炒入味即可。

  6. 喜歡吃麻味和辣味的朋友,可以適量加一些花椒和辣一點的幹辣椒進去,這樣吃起來會麻辣爽口。

  7. 不喜歡吃洋蔥的朋友,可以把洋蔥換成胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜,或者不放也行。

  8. 土豆一定要注意變綠或者發芽了就不能吃了,一點點綠要把綠色部分完全挖掉,變綠的土豆吃了對人體是有害的。

不懂詳解:

一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡?

原因:土豆本身澱粉很多,如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉,後面烹飪的時候,會因為澱粉過多把湯汁吸乾,就會很容易燒焦,而且因為沒有湯汁,吃起來味道也會差很多。

二、土豆為什麼要煎至焦黃?

原因:土豆煎至焦黃以後口感更酥脆,吃起來更焦香,而且煎過的土豆不容易化開,就不會煮成一鍋泥了。

三、為什麼後面只加少許鹽?

原因:因為前面有加豆瓣醬,後面還加了生抽老抽,所以鹹味本身不少了,只要再補少許鹽即可,大家可以先嚐一下,做的量不多的話基本不用加鹽了。

四、為什麼乾鍋土豆片要加五花肉?

原因:加其他的肉也是可以的,不過五花肉可以煎出一點豬油,而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香,和土豆搭配起來味道更佳,當然有條件的朋友可以選臘肉更好。

五、最後為什麼直接用洋蔥墊底?

原因:因為洋蔥還是比較難熟的,所以墊底比較適合,能讓其它的菜慢慢加熱,然後因為洋蔥最後加,是沒有味道的,在最下面能吸收湯汁入味。

一道鮮香味濃的乾鍋土豆片就做好了,這道菜製作還是很簡單的,只要做的時候嘗一下,別加鹹了,炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了,基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友,可以自己動手試做一下這道菜哦。


民以食為天,希望看完本文以後,大家都能做出鮮香味濃的乾鍋土豆片。我是小尹,如果大家覺得有幫助,能學到東西,就趕緊分享給親朋好友吧,順便幫我點個關注或贊支持一下,萬分感謝!有不同看法和技巧的朋友,歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後,感謝大家的觀看。

(——本文由管吃小尹原創制作,未經授權禁止搬運複製,圖片來源於網絡,如有侵權,聯繫刪除。)

管吃小尹


乾鍋土豆片非常開胃下飯,可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。


飯店的乾鍋土豆片一般都是油炸,對於家庭廚房來說,很浪費也不利於健康,下面我分享一個家常版的乾鍋土豆做法:

1、先切洋蔥墊底

2、土豆切稍微厚一點片,泡水以防氧化變黑

3、鍋裡水燒開,下土豆片焯水,2分鐘左右,替代油炸的過程

4、五花肉是必不可少的,用豬油也可以,這樣做出來的乾鍋才香

5、然後根據自己的口味調味,再加上黑豆豉

按照上面的方法做出來,鮮香開胃下飯


下面分享一個詳細的做法視頻,以供參考:

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 1601154334922765, "thumb_neardup_id": 0, "thumb_width": 640, "vid": "v02004f20000bgc8rqu8qbl9vl7ijulg\

隨手做美食


娟子教你在家做簡單美味的乾鍋土豆皮,希望您能喜歡;

土豆、青紅椒、蔥、蒜、豆瓣醬

1;土豆去皮洗淨,切成厚片放入水中洗去澱粉,撈出控水

2;鍋中倒少許油燒熱,放入土豆片煎至兩面微黃,撈出控油

3;青紅椒去蒂洗淨切塊,蔥切花,蒜拍碎切末備用

4;鍋中倒油燒熱,放入豆瓣醬炒出紅油,加蔥,蒜末,蠔油炒出香味

5;放入青紅辣椒翻炒,最後倒入煎好的土豆片翻炒均勻即可出鍋

您覺得娟子這樣做的乾鍋土豆片如何?有什麼建議和看法請留言?也可點擊關注傳媒娟子。


娟子美食記


乾鍋土豆片、乾鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚,簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味,今天我們就來說說乾鍋土豆片。

【乾鍋土豆片怎麼做?】

  1. 首先土豆去皮切片,不用刻意切的太薄了,切好的土豆片放進清水裡浸泡一下去掉多餘澱粉,然後撈出來瀝乾水分,一定要瀝乾最好用廚房用紙擦乾一下;
  2. 鍋裡放多些油,因為我們要炸土豆,這也是為什麼上面強調一定要“瀝乾”的原因,油溫7層熱左右把土豆片下去炸至略微金黃,就可以撈出來瀝油備用了;
  3. 鍋裡一點底油,下五花肉片煸炒至略微出油,然後下蔥薑蒜爆香,幹辣椒(豆瓣醬看自己喜不喜歡)炒出香味,可以適量烹入料酒和生抽;
  4. 把之前炸好的土豆片、青紅椒之類的放進去,加鹽(如果放了豆瓣醬,鹽就少一點)、雞精、胡椒粉等調味翻炒均勻,然後加入一點點開水進去,小火燜煮2分鐘左右就可以了,撒上蔥花就可以吃了,家裡有可以上桌的爐子就可以早些端上去,一邊吃一邊慢慢燒。

香辣下飯的乾鍋土豆片就做好了,類似的做法也可以用來做乾鍋花菜之類的菜餚,這樣的家常菜你喜歡吃嗎?

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注和贊支持一下,以後一起分享有趣有用的相關內容!


啞巴美食家



香辣乾鍋土片


食 材

土豆500g,豬肉100g,青紅椒100g

蒜適量,洋蔥適量,大蔥適量,郫縣豆瓣醬適量,料酒適量,生抽適量

鹽適量,花椒適量,雞粉適量,香菜適量,油適量,辣椒段適量,糖適量


步驟1

土豆洗淨去皮切片,入冷水浸泡去除澱粉;

步驟2

青紅椒去籽切成菱形塊,洋蔥切塊,蒜切片,大蔥剝開切條狀,五花肉切片備用;


步驟3

起鍋入寬油,油熱後,將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油;

步驟4

另起鍋燒油,放入花椒,蔥,蒜片爆香,下入適量豆瓣醬,小火炒出紅油,下入五花肉片,煸炒出油脂,至成熟;


步驟5

將切好的青紅花椒片和洋蔥塊,辣椒段放入鍋裡,大火翻炒入味至斷生;

步驟6

將炸好的土豆片放入鍋裡,加入適量料酒,生抽,鹽,雞精,糖大火翻炒入味後,即可出鍋盛入鍋仔中,撒上適量香菜段即可食用。


旅行8561


大家好,我最喜歡吃的就乾鍋土豆片了,吃土豆能當飯吃,土豆營養豐富,吃土豆還可以減肥。土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿蔔素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素等。

乾鍋土豆片做法很簡單,首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以,如果不焯水就得用油炸一下,我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的,我用水焯一下備用。

配料:蔥薑蒜,花椒大料,麻椒,辣椒,鹽,白糖,十三香,耗油,少許白醋,豆油,雞精。

鍋中加油,放蔥薑蒜,花椒大料,麻椒,白糖,然後焯好的土豆片放入翻炒幾下,再放鹽十三香,雞精,耗油,辣椒,出鍋,成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋裡熱著吃,那感覺麻麻辣辣的可爽口了。我總是吃不夠,不信就都做做試試。


貴妃夏廚


我是江湖小拾伍,一個熱愛美食的男孩子,希望大家多多支持和關注~

土豆的做法真的是太多太多了,其中乾鍋土豆片更是一絕。下面教大家如何做好乾鍋土豆片~


用料

土豆 3個

蔥 半根

蒜 4-5瓣

豆瓣醬 1勺

黃豆醬 1勺

豆豉 1勺

花椒 20克

麻椒 5克

茴香 5克

鹽 少許

糖 少許

醬油

味精

幹辣椒 適量

八角 1個

香葉 1片


乾鍋土豆片(麥飯石煎鍋版)的做法

  1. 先上圖所有的材料。

  2. 土豆切片開水煮一下,不用煮的很面,斷生有些硬就可以了。用水煮有兩個目的:一是熟的快,二是做乾鍋的時候省油。

  3. 麥飯石煎鍋放油,放入蔥,蒜,花椒,麻椒,茴香,豆豉,八角,香葉,用小火炒香。

  4. 放入幹辣椒,郫縣豆瓣,黃豆醬炒香。

  5. 放入土豆,可用小火煎土豆,中間翻面就好。最後放適量的醬油和鹽(因為豆豉,黃豆醬都很鹹,吃鹽淡的人可以不放鹽),少量糖,味精。

  6. 成品好啦,我家一般用麥飯石煎鍋做的吃的不倒在盤子裡,直接就端麥飯石煎鍋到餐桌上了,這樣能持續的加熱。

小貼士

有幾個注意事項:1、幹辣椒,花椒,大家可以根據自己的喜好調整用量。2、麻椒,茴香,如果沒有的話,可以不放,後期加一些花椒粉也可以的。3、我用的平底煎鍋是麥飯石塗層的鍋,很省油,雖然有很多調料要炒,還有很多土豆要放進去,但是油還是可以比平常炒菜再少一些的。4、我買的土豆很小,女生拳頭大小的用了3個,大家要是買了大的土豆,可以不用3個啊。

喜歡的朋友可以點一波關注,或者在下方留言哦~


江湖小拾伍


乾鍋菜,川湘菜廚師都有各自的操作方法,各有千秋。今天介紹一下湘菜的乾鍋土豆片的做法。湘菜歷來重視原料搭配,滋味濃郁且互相滲透,湘菜調味尤重酸辣和香辣。因地理位置的關係,湖南氣候溫和溼潤,人們多喜食辣椒,用以提神去溼。很多湘菜菜餚屬於小煸小炒,除了小炒出名,就是乾鍋菜餚最有特點,以其無湯汁,乾爽利落,香辣適口,辣而不燥,辣味柔和而聞名大江南北。

分享菜餚乾鍋土豆片:

乾鍋土豆片】:

需要食材:

土豆600克、五花肉25克、紅小米辣15克、香芹15克、洋蔥15克、美人椒15克、青蒜5克、姜10克、蒜子10克。

需要調料

鹽1克、味精2克、雞精3克、蒸魚豉油10克、東古醬油4克、辣鮮露1克、辣妹子醬5克、美樂香辣醬5克、花椒油1克、香油0.5克、紅油10克、料酒5克、白芝麻1克。

製作過程

1.土豆削去皮清水洗淨,切0.3釐米左右的厚片,清水浸泡片刻,為什麼浸泡一下呢?再衝水去掉澱粉。

2.五花肉洗淨切薄片,紅小米辣洗淨切碎,美人椒洗淨切成圈。姜洗淨去皮切菱形塊,蒜子去掉兩頭切成小塊,青蒜洗淨切成段,香芹洗淨切成寸段,洋蔥去皮切絲。


3.鍋燒熱倒入適量色拉油,燒製五成熱,放入瀝乾水分的土豆片,如果有水分會濺油出來,一定要控幹水分。油溫要達到五成左右,否則容易沁油。熱油炸至土豆片呈金黃色時撈出備用。


4.鍋上火控淨油,留少許底油爆香五花肉片,小火炒至變色後下入姜塊、蒜仔爆香。

烹入料酒,下紅小米辣和美人椒炒出香味,放入辣妹子醬和香辣醬小火炒出紅油,炒出香味來,下東古醬油和蒸魚豉油炒勻,炒出香味後下入炸好的土豆片,大火翻炒均勻,放入鹽、味精、雞精調味,放入辣鮮露,繼續翻炒,使土豆片全部裹勻調料,放入青蒜段翻炒,滴入幾滴香油和花椒油翻炒均勻即可。

5.取乾鍋擦乾淨,將洋蔥絲和香芹段放入乾鍋底部做墊底,上面盛放炒好的土豆片,淋少許紅油,撒入少許白芝麻和小蔥花即可上桌食用。

菜品特點:香辣味濃、土豆甘香、刺激味覺、適合下飯

製作要點

一、土豆不易切得太薄,如果過於薄的土豆片,下鍋炸至後,就成了酥脆片了,不符合菜餚的製作要求,吃起來也沒有口感。且經過翻炒之後,土豆片會比較碎,甚至成土豆泥狀,感官上也不好看。

土豆片切多厚呢?土豆切片以硬幣厚度為宜,直徑三到四釐米合適。這樣的土豆片經過高溫炸至金黃色,外皮微酥,顏色和口感都有保障。所以土豆片的厚度要掌握好,這樣才能達到最佳效果。

二、土豆片用水浸泡的作用是為了將土豆中含有的澱粉多稀釋出來,再用清水沖洗的方法將土豆片洗乾淨。

三、乾鍋土豆片放豬肉是為了增加香味,豬肉的油脂和香辣醬同烹,是菜餚的口味更為香濃鮮香,提升菜餚的味道。

三、洋蔥和香芹一定點火燒煮,這樣出來的味道才真的很香,洋蔥和紅油加上其它佐料,複合的香辣味十足,開胃促進食慾。

四、川式乾鍋土豆片會加幹辣椒和花椒,或者乾鍋醬製作,也有放入孜然粉在這個菜裡,可以做微調整或創新。

五、如果為了減少成本,乾鍋土豆片製作時,可去掉肉片改用大油,香度一樣可以達到效果。

六、小米辣和香辣醬要小火炒香,炒出紅油來,這樣的香辣味才濃郁。湘菜裡面製作這道乾鍋土豆片,不用大蔥花,用姜蒜爆香提味,這是製作湘菜的技術特點。

七、這道菜會用到紅小米辣、美人椒,加上兩種辣醬炒制,會比較辣一點,不太能吃辣的朋友酌情減少小米辣的用量即可達到減辣的效果。

關於乾鍋土豆片怎麼做好吃的問題,我的回答就到這裡了,希望可以幫到你。

【大家好,我是今天菜不鹹,按照我的方法你一定可以作出大廚水準的乾鍋土豆片,歡迎大家關注我,稍後會有更多美食知識分享給你。如有不同見解也可評論區留言。再次感謝您的閱讀,感謝支持,歡迎點贊評論轉發!】


分享到:


相關文章: