微雨輕陽

我們在外面吃到的乾鍋土豆片外焦裡嫩，非常好吃，為什麼在家就是怎麼都做不出來呢？不是感覺黏糊糊的，就是賣相不好，即便是炒的乾乾的，也做不出飯店的樣子，“外焦裡嫩”似乎很難掌握，到底是哪裡出問題了呢？

其實問題出在，乾鍋土豆在製作的時候不像我們平時炒菜，一起翻炒就可以。這道菜是分步驟製作的，將各類食材分步製作、進行處理，最後將分別處理過的食材組合在一起。

今天跟大家分享乾鍋土豆片的兩種做法，但是一種是用油炸，一種是煮過再煎，味道各有特色。

方法一：乾鍋土豆片的詳細做法

【食材】

土豆、豆瓣醬、五花肉、鹽、醬油、蒜

【做法】

1、將土豆削皮，並且切成均勻的片，注意不要切的太薄，或者太厚，中等厚度5毫米左右即可。將五花肉切成片備用。

2、起鍋，鍋裡倒入可以沒過土豆片的水，大火將水燒開，然後將切好的土豆片放入煮半分鐘，然後撈出，放在晾網上，瀝一下水分。

3、再次起鍋，用平底鍋會更好。鍋中倒入多一點的油，中火將土豆片煎到兩面金黃，表皮脆脆的那種感覺。盛出備用。

將五花肉片放在煎鍋中煎一下，煎到表面焦焦脆脆。煎好後，盛出備用。

4、再次起鍋，鍋裡倒入適量的油，將油燒熱，放入蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒炒香。

5、把剛剛煎好的土豆片和五花肉片倒入鍋中，倒入適量的鹽，快速翻炒一下，讓醬汁裹滿土豆片。

6、在出鍋後，撒入炒熟的白芝麻和香蔥碎即可。

這樣就做好了。假如家裡有酒精燈乾鍋的，可以將做好的乾鍋土豆盛在小乾鍋裡面，慢慢熱著吃。跟飯店一樣一樣的。

小貼士：

這個做法裡面的土豆片是一定要煮一下的，但是不是煮的時間過久，煮的時間久了土豆片會爛掉，破壞賣相，不煮直接煎的話，不太容易煎熟。經過煮的這個過程，土豆裡面會更糯，經過外皮的煎，會變得“外焦裡嫩”口感很好。

方法二：這樣做的乾鍋土豆片味道更加豐富

這個方法做出來的乾鍋土豆片味道會更加的豐富一些，因為用到了較前一種方法更豐富一些的食材。這個做法稍微麻煩一些，但是也更加好吃。

【食材】

土豆、五花肉、洋蔥、香菜、八角、豆豉、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、孜然、花椒、姜、蒜、青辣椒、辣椒粉

【做法】

1、將土豆切成5毫米左右均勻的片，洋蔥切成小塊，香菜切成香菜碎，辣椒切成塊備用。

2、將五花肉整塊冷水入鍋，放入蔥段、薑片、八角、花椒煮半個小時，將肉煮熟。然後撈出切成薄片。

3、將切好的土豆片放入冷水中沖洗幾次，洗掉表面的澱粉。有時間的話，最好可以浸泡十幾分鍾，可以更好的泡出澱粉，避免因澱粉過多產生的黏黏糊糊的感覺。

4、將沖洗好的土豆片稍微瀝一下水分，表面蘸一層幹澱粉。注意表面不要水分太多，不要衝洗好接著就蘸澱粉，接著蘸會蘸取的量比較多，有些影響口感。稍微瀝一下水分，不至於土豆的表面太溼，目的是為了蘸的澱粉量比較均勻。

5、將蘸好乾澱粉的土豆片下油鍋，油溫大概8成熱，中火炸到土豆變成金黃，然後撈出，放置在一旁備用。

6、炒鍋裡面倒入適量的油，熱鍋熱油，將五花肉片煸炒一下，炒到表面泛黃，表皮有些焦焦的。然後放入花椒、薑片、蒜片，將其炒香。然後倒入幹豆豉、郫縣豆瓣醬炒香。

7、將洋蔥倒入炒香，再倒入辣椒塊，辣椒炒到斷生即可，會更香，更好吃。

8、將剛剛炸好的土豆片倒入，緊接著倒入醬油、鹽、孜然粉、辣椒粉、一勺白糖，快速翻炒，讓醬料和食材包裹均勻，然後就可以出鍋了。

喜歡放雞精的也可以放入一些雞精，味道會更鮮。

9、出鍋後，撒上炒熟的白芝麻、香菜、香蔥碎。

這樣就做好了！出鍋後，家裡有小乾鍋的，也可以將做好的乾鍋土豆放在小乾鍋裡，點上酒精燈，熱乎乎的吃上一頓，超級好吃又下飯，我一個人就能吃兩碗飯！

小貼士：

這種做法需要花費的時間會更久一點，但是味道也更加的好吃。土豆片不蘸澱粉也是可以的，但是不如蘸了澱粉表皮更加酥脆，口感脆脆的，內裡軟軟的，口感會更好一些。

其實幹鍋的做法都是大同小異的，都需要單獨的去處理食材，比如煎、炸、煮、等等。學了這兩種做法，也可以活學活用，舉一反三，比如：乾鍋菜花，乾鍋土豆蝦等，也都是差不多的處理方法來做的。

雖然說做法一樣，但是因為食材不同，味道也都會不同，你也可以用豆瓣醬來替代郫縣豆瓣醬，都是可以的，一切都根據你的口味喜好來進行選擇。

拿乾鍋土豆蝦為例，也是先將大蝦、土豆分別炸過以後，再來炒制醬料，最後將土豆和蝦同時倒入鍋中與醬料翻炒均勻就可以。當然，平底鍋多放一些油，拿來煎蝦和土豆也是很好的，方法參考上面的方法一。

乾鍋菜花，我也是先將菜花提前煎到表面焦一點，然後等炒好五花肉，炒好醬料，最後放入提前煎好的菜花。

最後我們來說說土豆，看看你還認識它嗎？

說起土豆，大家都很熟悉，土豆味道平平，但是卻可以做很多的美食，正是因為它的味道平淡，就有了很強的可塑性。

酸辣土豆絲、薯條、洋芋擦擦、土豆絲餅、乾鍋土豆片、土豆沙拉……說起土豆可以製作的美食，真是說不完，但是有人說吃土豆發胖，有人卻說吃土豆減肥，根源都源於土豆裡面的澱粉，到底誰說的對呢？

其實土豆裡面的澱粉含有相當一部分的抗性澱粉，這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，是有一定的瘦身效果的。

但為什麼說吃土豆容易發胖呢？我們在日常中更愛的薯條、乾鍋土豆這一類，在製作過程都用到了大量的油脂，讓我們發胖的其實不是土豆，罪魁禍首是油脂。

要想土豆達到理想的瘦身效果，就要讓它少油少鹽，這樣說起來，可能就沒有那麼好吃了。

減肥和吃，你選擇什麼呢？

人生就是圖一樂，還是吃飽了再去減肥吧！

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！

江一魚

乾鍋土豆片怎麼做才好吃？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：川菜的乾鍋系列非常好吃，乾鍋肥腸、乾鍋花菜、乾鍋牛蛙很多人都喜歡吃。還有美味的乾鍋土豆片，平常在家只會超土豆絲的朋友看過來，告訴你製作乾鍋土豆片的所有竅門，做好的乾鍋土豆香辣適口，非常下飯，喜歡吃土豆的親可以在家嘗試做一下。

記得以前小時候的時候，家裡面蔬菜能夠長久放的菜就是土豆了，家裡面的姊妹都是比較喜歡的，我媽也經常變著花樣來做。記憶深刻的的是一道家常味的乾鍋土豆片了，現在物質的豐富，偶爾做起來又怕麻煩，所以那時候舌尖的麻辣鮮香算是對於小時候簡單味蕾的回憶吧。 今天干鍋菜的主材是非常大眾的素菜----土豆，土豆是我們都愛吃的食物， 相信大家都經常食用土豆，國外甚至將土豆作為第二主食，足以證明土豆對人體有多大的幫助。 土豆富含豐富的的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，保持腸道疏通。 對於熱愛土豆的朋友們來說，這道乾鍋土豆片肯定對各位的胃口。 乾鍋土豆片，微微煎炸過的土豆片外焦裡嫩，再配上五花肉的肉香。

乾鍋土豆片一道漢族名菜，主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦裡嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。乾鍋土豆片脆嫩鮮香、香辣可口，是很多人非常喜歡的一道家常菜了。我分享的這家常味道是我覺得最好吃的，也是“媽媽的味道”。

乾鍋土豆片的特點是【麻辣鮮香，香辣可口，挑起舌尖的味蕾，做法簡單，一學就會】下面是甜蜜家的教學時間啦！

香辣乾鍋土豆片的製作：

配料：

土豆500g 豬肉糜100g 青紅椒100g 蒜10g

洋蔥 小半隻 大蔥 1小段 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒1湯匙 生抽1湯匙 鹽適量 花椒二三十粒 雞粉少許 香菜1枝 油適量 辣椒粉少許

做法：

1、土豆洗淨去皮，切片，切有厚度不要太薄，也別太厚了，5mm左右為宜。

2、青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥蔥白段剝開切條狀，豬肉絞成糜，可以加些許料酒、生粉醃一下，處理好的配料準備妥當。

3、燒開一鍋水，放入土豆焯二十秒左右，迅速撈出，別焯太久把土豆片煮熟了。

4、土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制，可以分次炸，兩面炸至邊上略帶焦色，撈出控油。

5、鍋中留些許油，先小火焙香花椒，接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。

6、放入豬肉糜炒散至變色，淋入一湯匙料酒炒勻。

7、鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使物類呈潤澤冒泡狀，可以少量加些水。

8、放入煎好的土豆片炒勻，下青紅椒稍翻炒至斷生，期間調入生抽、鹽、雞粉。

9、準備好砂鍋，鍋底刷上油，填上洋蔥片墊底。

10、把土豆片全倒入砂鍋中，撒些許辣椒粉、香菜末，像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧！美味的香辣乾鍋土豆片就做好了，開動吧！

出品圖：

技巧小貼士：

1、土豆片一定不能切太薄，易碎，太厚又不容易熟。豆瓣醬比較鹹，鹽可以少加或不加，根據個人口味來。食譜中用了豬肉糜，也可加五花肉，超好吃。

2、五花肉本身還有油脂，所以只用煎菜剩餘的油就可以了，將五花肉油脂煸炒出來，也讓我們吃起來不膩。

3、乾鍋菜無須加入水，而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟，並且還需將水分炒幹，讓整道菜乾香濃郁。

4、加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好，如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調整選擇加入。

5、提前將原料處理一下：土豆片煎至雙面金黃，紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下，而青椒很容易熟，無須處理。

結語：

其實想要做出一道好吃的乾鍋土豆片，一定要用心的去做，細心的做好每一步，耐心的處理好食材，一道好吃美味、香辣可口，非常下飯的乾鍋土豆片做起來也是很簡單的。如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“甜蜜家”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，在這甜蜜家感謝大家的觀看，我們明天再見！

為愛甜蜜家

乾鍋土豆片屬於川菜裡面的傳統名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃一點土豆再吃一點點飯基本就飽了，土豆也和芋頭一樣特別好吃，屬於百吃不膩那種，難怪歐美一些國家的人，能拿土豆當主食吃，既好吃又能填飽肚子。

乾鍋土豆片的做法是什麼？

乾鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這裡的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出來即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的乾鍋土豆片的詳細做法：

• 備料
  

主料：中型大小土豆3個、五花肉200克。

輔料：青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。

調味料：食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。

• 烹飪
  

1. 首先將土豆清洗乾淨，颳去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然後把切好的土豆用清水浸泡著備用。
2. 五花肉清洗乾淨，切成片，青椒、蔥、姜、蒜、洋蔥清洗乾淨，切成青椒塊、蔥花、姜蒜末、洋蔥切絲備用。
3. 把之前浸泡好的土豆片瀝乾水分，鍋中加入足量油，把瀝乾水分的土豆片分別夾進去，煎至兩面焦黃，撈出備用。
4. 鍋留適量底油，倒入五花肉煸炒出油，接著把姜蒜末倒進去爆香，之後再加入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，然後加入適量料酒、少許鹽、生抽、老抽、雞精和少許水，最後加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均勻入味。
5. 準備一個砂鍋，用小火加熱，把洋蔥平鋪在下面，再把之前炒好的土豆和五花肉連同湯汁一起，倒在洋蔥上面，最後上面撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 五花肉可以先放冰箱稍微冷凍一下，這樣稍微定型以後，切起來更方便。

2. 切土豆的時候，刀工不好的朋友，切厚一點也沒關係，不過切這麼薄，炸的就快一些，口感也會好一些。

3. 土豆要瀝乾水分或者用廚房紙吸乾水分，不然油煎的時候很容易飛濺，很危險。

4. 炒豆瓣醬的時候一定要小火，不然很容易燒焦。

5. 如果就自己家裡面做著吃，沒必要準備砂鍋，就把洋蔥和青椒一起先加進去炒至斷生，再加入土豆片炒入味即可。

6. 喜歡吃麻味和辣味的朋友，可以適量加一些花椒和辣一點的幹辣椒進去，這樣吃起來會麻辣爽口。
   

7. 不喜歡吃洋蔥的朋友，可以把洋蔥換成胡蘿蔔絲、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。

8. 土豆一定要注意變綠或者發芽了就不能吃了，一點點綠要把綠色部分完全挖掉，變綠的土豆吃了對人體是有害的。

不懂詳解：

一、土豆為什麼要切片後有清水浸泡？

原因：土豆本身澱粉很多，如果不先用水浸泡掉多餘的澱粉，後面烹飪的時候，會因為澱粉過多把湯汁吸乾，就會很容易燒焦，而且因為沒有湯汁，吃起來味道也會差很多。

二、土豆為什麼要煎至焦黃？

原因：土豆煎至焦黃以後口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會煮成一鍋泥了。

三、為什麼後面只加少許鹽？

原因：因為前面有加豆瓣醬，後面還加了生抽老抽，所以鹹味本身不少了，只要再補少許鹽即可，大家可以先嚐一下，做的量不多的話基本不用加鹽了。

四、為什麼乾鍋土豆片要加五花肉？

原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出一點豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當然有條件的朋友可以選臘肉更好。

五、最後為什麼直接用洋蔥墊底？

原因：因為洋蔥還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然後因為洋蔥最後加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。

一道鮮香味濃的乾鍋土豆片就做好了，這道菜製作還是很簡單的，只要做的時候嘗一下，別加鹹了，炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了，基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友，可以自己動手試做一下這道菜哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的乾鍋土豆片。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

乾鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是一道很經濟實惠又美味的家常菜。

飯店的乾鍋土豆片一般都是油炸，對於家庭廚房來說，很浪費也不利於健康，下面我分享一個家常版的乾鍋土豆做法:

1、先切洋蔥墊底

2、土豆切稍微厚一點片，泡水以防氧化變黑

3、鍋裡水燒開，下土豆片焯水，2分鐘左右，替代油炸的過程

4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的乾鍋才香

5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉

按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯

下面分享一個詳細的做法視頻，以供參考：

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隨手做美食

娟子教你在家做簡單美味的乾鍋土豆皮，希望您能喜歡；

土豆、青紅椒、蔥、蒜、豆瓣醬

1；土豆去皮洗淨,切成厚片放入水中洗去澱粉，撈出控水

2；鍋中倒少許油燒熱，放入土豆片煎至兩面微黃，撈出控油

3；青紅椒去蒂洗淨切塊，蔥切花，蒜拍碎切末備用

4；鍋中倒油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加蔥，蒜末，蠔油炒出香味

5；放入青紅辣椒翻炒，最後倒入煎好的土豆片翻炒均勻即可出鍋

您覺得娟子這樣做的乾鍋土豆片如何？有什麼建議和看法請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

乾鍋土豆片、乾鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜餚，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說乾鍋土豆片。

【乾鍋土豆片怎麼做？】

1. 首先土豆去皮切片，不用刻意切的太薄了，切好的土豆片放進清水裡浸泡一下去掉多餘澱粉，然後撈出來瀝乾水分，一定要瀝乾最好用廚房用紙擦乾一下；
2. 鍋裡放多些油，因為我們要炸土豆，這也是為什麼上面強調一定要“瀝乾”的原因，油溫7層熱左右把土豆片下去炸至略微金黃，就可以撈出來瀝油備用了；
3. 鍋裡一點底油，下五花肉片煸炒至略微出油，然後下蔥薑蒜爆香，幹辣椒（豆瓣醬看自己喜不喜歡）炒出香味，可以適量烹入料酒和生抽；
4. 把之前炸好的土豆片、青紅椒之類的放進去，加鹽（如果放了豆瓣醬，鹽就少一點）、雞精、胡椒粉等調味翻炒均勻，然後加入一點點開水進去，小火燜煮2分鐘左右就可以了，撒上蔥花就可以吃了，家裡有可以上桌的爐子就可以早些端上去，一邊吃一邊慢慢燒。

香辣下飯的乾鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做乾鍋花菜之類的菜餚，這樣的家常菜你喜歡吃嗎？

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啞巴美食家

香辣乾鍋土片

食 材

土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g

蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量

鹽適量，花椒適量，雞粉適量，香菜適量，油適量，辣椒段適量，糖適量

步驟1

土豆洗淨去皮切片，入冷水浸泡去除澱粉；

步驟2

青紅椒去籽切成菱形塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥剝開切條狀，五花肉切片備用；

步驟3

起鍋入寬油，油熱後，將泡好的土豆片入油鍋炸至斷生後撈出瀝油；

步驟4

另起鍋燒油，放入花椒，蔥，蒜片爆香，下入適量豆瓣醬，小火炒出紅油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；

步驟5

將切好的青紅花椒片和洋蔥塊，辣椒段放入鍋裡，大火翻炒入味至斷生；

步驟6

將炸好的土豆片放入鍋裡，加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖大火翻炒入味後，即可出鍋盛入鍋仔中，撒上適量香菜段即可食用。

旅行8561

大家好，我最喜歡吃的就乾鍋土豆片了，吃土豆能當飯吃，土豆營養豐富，吃土豆還可以減肥。土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿蔔素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素等。

乾鍋土豆片做法很簡單，首先把土豆切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的，我用水焯一下備用。

配料：蔥薑蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，鹽，白糖，十三香，耗油，少許白醋，豆油，雞精。

鍋中加油，放蔥薑蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然後焯好的土豆片放入翻炒幾下，再放鹽十三香，雞精，耗油，辣椒，出鍋，成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋裡熱著吃，那感覺麻麻辣辣的可爽口了。我總是吃不夠，不信就都做做試試。

貴妃夏廚

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，希望大家多多支持和關注~

土豆的做法真的是太多太多了，其中乾鍋土豆片更是一絕。下面教大家如何做好乾鍋土豆片~

用料

土豆 3個

蔥 半根

蒜 4-5瓣

豆瓣醬 1勺

黃豆醬 1勺

豆豉 1勺

花椒 20克

麻椒 5克

茴香 5克

鹽 少許

糖 少許

醬油

味精

幹辣椒 適量

八角 1個

香葉 1片

乾鍋土豆片（麥飯石煎鍋版）的做法

有幾個注意事項：1、幹辣椒，花椒，大家可以根據自己的喜好調整用量。2、麻椒，茴香，如果沒有的話，可以不放，後期加一些花椒粉也可以的。3、我用的平底煎鍋是麥飯石塗層的鍋，很省油，雖然有很多調料要炒，還有很多土豆要放進去，但是油還是可以比平常炒菜再少一些的。4、我買的土豆很小，女生拳頭大小的用了3個，大家要是買了大的土豆，可以不用3個啊。

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江湖小拾伍

乾鍋菜，川湘菜廚師都有各自的操作方法，各有千秋。今天介紹一下湘菜的乾鍋土豆片的做法。湘菜歷來重視原料搭配，滋味濃郁且互相滲透，湘菜調味尤重酸辣和香辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，人們多喜食辣椒，用以提神去溼。很多湘菜菜餚屬於小煸小炒，除了小炒出名，就是乾鍋菜餚最有特點，以其無湯汁，乾爽利落，香辣適口，辣而不燥，辣味柔和而聞名大江南北。

分享菜餚乾鍋土豆片：

【乾鍋土豆片】：

需要食材：

土豆600克、五花肉25克、紅小米辣15克、香芹15克、洋蔥15克、美人椒15克、青蒜5克、姜10克、蒜子10克。

需要調料：

鹽1克、味精2克、雞精3克、蒸魚豉油10克、東古醬油4克、辣鮮露1克、辣妹子醬5克、美樂香辣醬5克、花椒油1克、香油0.5克、紅油10克、料酒5克、白芝麻1克。

製作過程：

1.土豆削去皮清水洗淨，切0.3釐米左右的厚片，清水浸泡片刻，為什麼浸泡一下呢？再衝水去掉澱粉。

2.五花肉洗淨切薄片，紅小米辣洗淨切碎，美人椒洗淨切成圈。姜洗淨去皮切菱形塊，蒜子去掉兩頭切成小塊，青蒜洗淨切成段，香芹洗淨切成寸段，洋蔥去皮切絲。

3.鍋燒熱倒入適量色拉油，燒製五成熱，放入瀝乾水分的土豆片，如果有水分會濺油出來，一定要控幹水分。油溫要達到五成左右，否則容易沁油。熱油炸至土豆片呈金黃色時撈出備用。

4.鍋上火控淨油，留少許底油爆香五花肉片，小火炒至變色後下入姜塊、蒜仔爆香。

烹入料酒，下紅小米辣和美人椒炒出香味，放入辣妹子醬和香辣醬小火炒出紅油，炒出香味來，下東古醬油和蒸魚豉油炒勻，炒出香味後下入炸好的土豆片，大火翻炒均勻，放入鹽、味精、雞精調味，放入辣鮮露，繼續翻炒，使土豆片全部裹勻調料，放入青蒜段翻炒，滴入幾滴香油和花椒油翻炒均勻即可。

5.取乾鍋擦乾淨，將洋蔥絲和香芹段放入乾鍋底部做墊底，上面盛放炒好的土豆片，淋少許紅油，撒入少許白芝麻和小蔥花即可上桌食用。

菜品特點：香辣味濃、土豆甘香、刺激味覺、適合下飯

製作要點：

一、土豆不易切得太薄，如果過於薄的土豆片，下鍋炸至後，就成了酥脆片了，不符合菜餚的製作要求，吃起來也沒有口感。且經過翻炒之後，土豆片會比較碎，甚至成土豆泥狀，感官上也不好看。

土豆片切多厚呢？土豆切片以硬幣厚度為宜，直徑三到四釐米合適。這樣的土豆片經過高溫炸至金黃色，外皮微酥，顏色和口感都有保障。所以土豆片的厚度要掌握好，這樣才能達到最佳效果。

二、土豆片用水浸泡的作用是為了將土豆中含有的澱粉多稀釋出來，再用清水沖洗的方法將土豆片洗乾淨。

三、乾鍋土豆片放豬肉是為了增加香味，豬肉的油脂和香辣醬同烹，是菜餚的口味更為香濃鮮香，提升菜餚的味道。

三、洋蔥和香芹一定點火燒煮，這樣出來的味道才真的很香，洋蔥和紅油加上其它佐料，複合的香辣味十足，開胃促進食慾。

四、川式乾鍋土豆片會加幹辣椒和花椒，或者乾鍋醬製作，也有放入孜然粉在這個菜裡，可以做微調整或創新。

五、如果為了減少成本，乾鍋土豆片製作時，可去掉肉片改用大油，香度一樣可以達到效果。

六、小米辣和香辣醬要小火炒香，炒出紅油來，這樣的香辣味才濃郁。湘菜裡面製作這道乾鍋土豆片，不用大蔥花，用姜蒜爆香提味，這是製作湘菜的技術特點。

七、這道菜會用到紅小米辣、美人椒，加上兩種辣醬炒制，會比較辣一點，不太能吃辣的朋友酌情減少小米辣的用量即可達到減辣的效果。

關於乾鍋土豆片怎麼做好吃的問題，我的回答就到這裡了，希望可以幫到你。

【大家好，我是今天菜不鹹，按照我的方法你一定可以作出大廚水準的乾鍋土豆片，歡迎大家關注我，稍後會有更多美食知識分享給你。如有不同見解也可評論區留言。再次感謝您的閱讀，感謝支持，歡迎點贊評論轉發！】

關鍵字: 外焦裡嫩 乾鍋 美食