小胡5

廣東菜，豆豉蒸排骨。

蒸！保留了排骨本身原汁原味，即營養又美味！

（1）準備豬小排500克，豆豉3克，生抽3克，蠔油5克，蒜沫一勺，白糖半勺，薑片少許，蔥段少許，料酒二勺，白胡椒3克，熟油二勺，澱粉一勺。

（2）先把排骨泡入水中，清洗乾淨，直到沒有血水，這一步非常關鍵，血水清洗不乾淨，做出的排骨會有腥味，然後排骨瀝乾水分放入盆中，加入蔥段，薑片，蒜沫，豆豉清洗一下，切沫放入盆中，再放入白糖，白胡椒，料酒，生抽，蠔油，放入澱粉攪拌均勻，最後放入熟油攪拌均勻，醃製十分鐘即可！

（3）蒸鍋加足夠的水大火燒開，把醃製好排骨擺入盤中，把蔥段薑片挑出不要，一定要開水上，鍋蒸二十分鐘，在蒸制的過程中千萬不能掀開鍋蓋！這樣一道鮮香多汁，即營養又不油膩的豆豉蒸排骨就好了。

魁哥美食

這個天真不是一般的熱，週末在家，一想到中午要做飯就頭疼，懶意十足，進一次廚房實在是像上刑場，又熱還有油煙，搞的渾身黏糊糊的不舒服，衣服全都貼在身上，出門聚會又要再一次洗澡換衣服很是麻煩。但是今天朋友來家吃飯，又不能不做飯，所以我乾脆做了一道蒸菜。

這是我最愛的一道菜，豉汁蒸排骨。我家屬於沒有肉吃飯都不快樂的，可是牛羊肉太滋補，吃得多了容易上火，所以排骨就成了最適合夏天吃的肉類。並且排骨營養價值較高，含有大量的鈣、蛋白質等，而且排骨含有的脂肪極少，吃了不長肉。這道豉汁蒸排骨，健康少油煙不油膩，吃再多也不會上火。

【豉汁蒸排骨】

用料：豬肋排、幹豆豉、蒜、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、胡椒粉、生粉

步驟一：排骨清洗乾淨，放入清水中浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分，姜切末，幹豆豉剁碎。

步驟二：準備一個小碗，放入幹豆豉、薑末，倒入適量料酒、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，攪拌均勻成豆豉汁。

步驟三：把排骨放入盤中，倒入豆豉汁、食用油、生粉，攪拌均勻。

步驟四：鍋內放冷水燒開，把排骨放入蒸籠，再次燒開後，繼續蒸15分鐘就完成啦！

小新愛吃鰻魚飯

竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養成分而被人們譽為“菌中皇后”、“真菌之花”等。

作為菜餚，它具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味，其質地脆嫩疏鬆，營養價值豐富，味道鮮美，絕對是燉湯的好原料。

但是不知道怎麼處理竹蓀的人，沒有將幹竹蓀泡發處理好，做出來的竹蓀菜餚總會有一股很大的怪味，那幹竹蓀應該怎麼處理呢？

如何泡發乾竹蓀

1、準備淡鹽水

用湯碗接一碗清水，放入少量食鹽，溶化。

2、浸泡竹蓀

幹竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘

3、去菌蓋頭

十分鐘後，竹蓀已經變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源，需要把它剪掉

4、清理花冠

換一盆清水，把網狀的花冠都清理掉

5、反覆清洗

用清水反覆清洗殘餘的網狀花冠和竹蓀中的泥沙。

6、清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了，而且經過這樣的處理沒有任何異味了

| 竹蓀排骨湯 |

By 味谷的廚房

用料

主料：竹蓀4個、山藥1000克、豬骨400克

輔料：姜3片、鹽適量

做法

1.準備好材料。

2.鍋內加水燒開，放入豬骨和4片姜，用大火煮去豬骨的血水，撈出備用。

3.竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗淨。

4.山藥去皮切塊泡在水裡面。

5.竹蓀去根和頭部，取中間部分切成段。

6.將山藥，豬骨和生薑加入煲中，加適量清水，用大火把湯燒開，轉小火慢燉1小時左右.

7.竹蓀加入湯中，繼續小火慢燉半小時，出鍋前調入食鹽即可。

烹飪技巧

竹蓀幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。

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排骨最營養的做法有哪些？

排骨的做法很多，所謂最有營養呢，這個不好說。排骨裡面最多的營養物質是蛋白質，鈣質和氨基酸。就做法而言，可以說大部分做法的對營養物質並沒有太多破壞。當然，如果你要用人參鹿茸燉排骨，那當然這樣做的所謂營養價值會高一些。不過，這並不是排骨的功勞。

所以，排骨還是要排骨本身的味道，本身的做法。

紅燒排骨：最簡單最家常的做法，排骨用糖色煸炒上色，放入醬油和白糖一起紅燒。40分鐘左右骨肉分離，收汁出鍋。排骨鹹甜適中，軟嫩可口。

蒜香排骨：大蒜製作蒜蓉，把切好塊的肉排用鹽、料酒，糖，蒜蓉一起醃製24小時，然後裹上澱粉下鍋炸熟。炸的過程要保持150度油溫，知道炸制到排骨骨肉分離，吃起來滿口蒜香。非常過癮。

烤排骨：用各種調料醃製好的排骨進烤箱烤熟，最後刷一層蜂蜜再次烤制5分鐘，表皮蜜甜，肉質鹹香，吃起來滿滿的汁水。

椒鹽排骨：排骨剁小塊，用鹽，料酒和糖醃製12小時，裹上酥炸糊炸熟，最後用青紅椒粒，蔥薑蒜末加上椒鹽一起翻炒均勻。椒鹽香濃郁，入口酥軟，好吃。

無錫排骨：排骨炸熟，用桂皮，白糖，紅曲米，醬油燉煮出來的一道排骨，甜味濃郁，一般人吃不了的那種甜味，另外桂皮香味十足。喜歡吃的人愛不釋口，第一次吃的人會覺得有點甜。

豉汁蒸小排：排骨切小塊，用豆豉、醬油，蔥薑蒜和青紅椒，耗油，白糖，生抽拌在一起上籠蒸熟，典型的廣東吃法。肉嫩，清淡，清香爽口。

豆角土豆燉排骨：東北農家菜，排骨快燉熟的時候下入土豆和豆角，要說營養豐富，這個算是一個營養豐富的菜餚。

蘿蔔玉米排骨湯：精排切塊，和蘿蔔玉米，胡蘿蔔塊一起燉湯。

以上就是我分享的排骨有營養的做法，希望你會喜歡。

小秀私廚

玉米排骨湯

做法

1）小排加料酒焯水，玉米、胡蘿蔔改刀，蔥結薑片備用。

2）將所有原料下鍋煮，燒開後撇沫，再燉60分鐘。

3）最後起鍋調味，點少許醋，可以更好的幫助鈣質的吸收。出鍋即可。

蓮藕排骨湯

做法

1、蓮藕去皮洗淨切片。

2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。

3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。

4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。

冬瓜排骨湯

做法

1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。

2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。

3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。

4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。

5、再放冬瓜，中火燉20分鐘後出鍋，撒上蔥花即可。

山藥排骨湯

做法

1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。

2.山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。

3.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。

4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。

5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

6.小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。

黑豆雪梨排骨湯

做法

1. 黑豆洗淨，用清水浸泡2－3小時；

2. 雪梨洗淨削皮去芯，每個切4瓣；

3. 枸杞洗淨稍浸泡；

4. 排骨洗淨斬件，汆水撈起衝淨；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。

玉米香菇排骨湯

做法

1.排骨洗淨用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉。香菇泡開。

2.把排骨轉砂鍋放入涼水，水要一次放夠。

3.放入料酒，蔥醬煮開水後放入玉米和香菇。大火開後轉小火燉煮1個小時，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。

羅漢果冬瓜煲排骨湯

做法

1. 排骨洗淨切塊，汆水撈起衝淨；

2. 冬瓜去皮洗淨切塊；胡蘿蔔去皮切塊；

3. 羅漢果洗淨稍掰碎；元肉洗淨；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

玉米板栗排骨湯

做法

1.排骨400克，板栗10餘個，甜嫩玉米1個，枸杞、料酒、鹽和薑片適量。

2.玉米切成塊，板栗掰皮。

3.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。

4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米塊、板栗和姜、料酒一起放入，用大火燒開後轉小火。

5.小火燉兩個小時，放枸杞和鹽調味即可。

山藥玉米排骨湯

做法

1、豬肋排剁成小段。

2、鍋入涼水，入排骨，開鍋後排骨過涼水洗乾淨。

3、砂鍋放溫水，將排骨放到砂鍋裡，中火燒開。

4、玉米切段，山藥切成滾刀塊，蔥切絲，薑切片。

5、中火煮排骨大紅40分鐘後放入玉米、山藥、蔥絲、薑片，倒入一勺黃酒。

6、轉小火繼續煮40分鐘後，按個人口味加鹽後關火即可。

番茄排骨湯

做法

1.排骨用清水清洗乾淨，放入鍋中，加入料酒汆燙5分鐘，撈起備用。

2.將番茄切成塊，蔥、姜、蒜切好備用。

3.鍋中油燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，再加入番茄翻炒出香味。

4.將番茄中加入足夠多的水，放入排骨、鹽。

5.開大火將湯燒開，然後轉小火。

6.待排骨即燉軟時，加入番茄醬、胡椒粉。

7.撒上香菜等增加香味的蔬菜。

蓮子土豆排骨湯

做法

1、準備好所有原料，肋排骨切成2寸長。

2、新鮮蓮子去皮，去掉蓮衣和蓮芯。

3、把新鮮蓮子過沸水焯一分鐘左右。

4、土豆切滾刀塊和焯好水的新鮮蓮子分別放在冷水裡浸泡一會兒。

5、肋排骨放入沸水中焯3分鐘，去掉血水後，撈出過冷水瀝乾後放入湯鍋，倒進適量清水（沒過排骨），大火煮開，去掉浮沫後轉小後慢燉。

6、待湯汁少許發白，倒入瀝乾水的土豆塊，閉蓋先煮。

7、當飄出土豆香時，再下瀝乾水的蓮子，直至蓮子熟、湯汁香濃，放入鹽，關火閉蓋空燜至入味即可。

南瓜排骨湯

做法

1.豬排骨洗淨後斬斷；

2.老南瓜洗淨切大片；

3.紅小豆、蜜棗洗淨，陳皮浸軟洗淨；

4.將原料放入湯鍋內，加入適量清水；

5.大火將湯燒開後改用小火煮至湯濃，以鹽調味即可。

黃豆苦瓜排骨湯

做法

黃豆先用清水浸泡2小時備用

排骨洗淨斬寸段，開水焯燙後用冷水沖掉浮沫備用

苦瓜去內瓤切條，姜塊拍松備用

砂鍋放入泡好的黃豆和排骨，放入姜塊，注滿水，蓋上蓋，開火，大火燒開，轉最小火煮約40-60分鐘

打開鍋蓋，撇去浮油，倒入苦瓜蓋上蓋再小火煮15分鐘，調入適量鹽即可

松茸排骨湯

做法

把松茸，排骨，還有枸杞清洗一下

鍋裡燒開水，把排骨焯一下去掉血沫

松茸換水繼續泡發，記住，這時候泡蘑菇的水就不要丟掉了，等一會做湯的時候加進去，味道很好的

取一砂鍋，把所有的材料扔進去，加清水還有剛才泡蘑菇的水，大火燒開後，轉小火來煲制

一個小時後煲好了，加少許鹽就可以了，不用加任何調料

清燉排骨湯

做法

排骨湯做法:

排骨切塊,過沸水焯7成熟,去血水,撇去浮沫,撈出備用.

鍋內放少許油,油熱,放入薑片爆香.

加入水,排骨,大火燒開.

轉小火,加一點醋,蓋蓋,燜1個小時以上.

出鍋前撒鹽調味,撒香菜即可.

調味汁:

蒜切末,加生抽,陳醋,一點點水,攪拌均勻即可.

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傑克君君

玉米燒排骨：豬仔排1斤，鮮玉米2個。排骨剁塊沖水，玉米剁塊直接放入高壓鍋中。炒蔥，姜，黃豆醬，柱候醬，排骨醬，放入衝好水的排骨翻炒，加入水，加入鹽，味精，糖，十三香。把排骨帶湯放入高壓鍋和玉米一起壓8分鐘，燜5分鐘。撈出加上入原湯。放入鍋中收汁，少放一點老抽，芡水。湯汁收濃即可。

刺客19971214

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烏完王

1、排骨富含肉。人食用畜肉的量遠大於禽肉,這應該是由於獸類的體型遠大於禽類的緣故,故而能產生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐贍,味美,食肉使人更能耐飢;長期食用,還可以幫助身體變得更為強壯。此外,人食用肉類食物,可以刺激消化液分泌,助於消化。因此,食肉不食素的區別也引起了許多很難證明的解釋,如食素使人安靜,食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

2、排骨有很高的營養價值。排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養;只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

3、特別的排骨部位含有不用的好處。例如大排,大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以滷大排,但是滷之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷,如果炸要切薄一點,如果滷要厚一點。

常吃一種就會覺得不好吃了,下面這16種排骨的做法,讓你這一年不停的換味,再也離不開排骨。

1、紅燒排骨

排骨500克

蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。 6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。 9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。 10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。

2、糖醋排骨

排骨500克

蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖

3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許

鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨，瀝乾水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。 8.出鍋，撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

排骨500克，大米100克。

腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

4、可樂排骨

排骨500克，可樂一罐。

蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

排骨500克，蓮藕1個。

香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

6、芋頭燒排骨

排骨500克，芋頭2個

蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一

勺，糖一勺。

1、排骨剁好段兒，洗淨，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。 2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。

3、撈出排骨控幹水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋裡放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收幹即可。

7、酸豆角排骨

排骨500克，酸豆角100克

姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。 3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。 4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上醃好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。

8、乾鍋排骨

排骨500克，洋蔥半個。

姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。

3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

4.鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

9、椒鹽排骨

排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個

椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油，燒熱。

5.將排骨均勻的沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。

8.剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

10、土豆燒排骨

排骨500克，小土豆500克

花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。

2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。

4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。

5、然後加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。

6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.

8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

11、玉米燒排骨

排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫;

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨;

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘;

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘;

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可;

12、排骨燉豆角

排骨500克，豆角200克，土豆2個

花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。

1.土豆、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

13、腐乳燒排骨

排骨500克，腐乳3塊。

醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥薑切片，準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

14、南瓜燒排骨

排骨500克，冬瓜200克

生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。

1、排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。

2、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。

3、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠，抹過肉面即可)

4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

15、番茄燒排骨

排骨500克，番茄300克

青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。

2、排骨切小塊，焯水撈出備用。

3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。

4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6、大火收汁不要收幹，稍微留一點。

7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。

小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

1.排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。

4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

90後年輕不服輸

【每日一菜】豉椒蒸排骨的做法

豉椒蒸排骨好吃又開胃，在補充營養的同時，又能滿足我們愛吃的嘴巴。趕快跟著鄭州新東方烹飪學校的老師來學一下吧！

配料：

排骨 適量、土豆 適量、紅尖椒 適量、姜/蒜 適量、料酒/蠔油/生抽 適量、豆豉/胡椒粉 適量、澱粉 適量、鹽/糖 適量

烹飪步驟：

1. 排骨洗淨，瀝乾水分。

2. 碗中加入豆豉、小米椒、蒜末、薑末、蔥末、胡椒粉、澱粉、鹽、糖、料酒、生抽、蠔油拌勻。

3. 調汁淋入排骨。

4. 抓勻，醃製1小時以上。

5. 土豆切小塊，平鋪碗底，倒入醃製好的排骨，放鍋中，中火蒸30分鐘。

6. 蒸好後，撒上蔥花即可。

好吃又好做的豉椒蒸排骨做好了。喜歡烹飪和美食的小夥伴，一定要來鄭州新東方烹飪學校來學一下哦！

酸甜排骨的做法

酸甜排骨肉質鮮嫩、色澤紅亮、口味香脆酸甜，頗受人們的歡迎。今天，鄭州新東方烹飪學校的老師為您帶來酸甜排骨的做法，相信您會喜歡的。

酸甜排骨的材料：

排骨1000克，植物油、蔥花、薑末、料酒、精鹽、醬油、醋、白糖各適量。

酸甜排骨的做法：

1、排骨用溫水洗淨，剁成塊，瀝乾水分。

2、炒鍋放油燒熱，倒入排骨炸至兩面微黃時，撈出瀝油。

3、鍋內留餘油，倒入炸好的排骨，加入精鹽、醬油、白糖和料酒及適量清水，蓋上鍋蓋用中火煮。

4、煮至湯汁快乾時，加醋、蔥花、薑末炒勻，用大火收幹湯汁，撒入味精炒勻即可。

酸甜排骨的做法是不是很簡單呢？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

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