書自平安

方法有二：

1.時間沒有到，降上火或者關閉上火

2.溫度不變的情況，上面蓋高溫布，可防止上色過深

3.注意一定不能關下火，產品會失敗的

懶胖小廚房

你好，這個問題我也是有經驗的，我有一次烤蛋糕時也是看表面顏色很好，我就覺得應該可以了，因為也顧著玩，就關火把蛋糕拿出來了，等涼了我一看，表皮沒有了，裡面還有一層蛋糕糊沒熟，於是我只能把皮扒下，再烤，下圖是我烤了兩次的蛋糕，不過也有驚喜，反而表面烤得有點脆，還很好吃。

說到正題，如果表面顏色已經很好了，時間還沒到，直接降低10-20度就可以了。

可兒媽咪的美食vlog

大家好我是Anna，烤制戚風蛋糕的時間沒到，但顏色感覺比較合適，能適當調低烤箱溫度嗎？該注意些什麼？

我的經驗談:答案是:不可以

為什麼呢？當你設置好合適的時間來烤制食物時，食物是經過提前設置好的恆定溫度來對食物慢慢加熱到烤熟的過程，如果這中間溫度上下浮動會對食物的烤制影響很大，造成時間到了還沒熟或者是還沒到時間就已經要糊了，皮焦裡生現象，烤箱內的食物除非是有上色需求（比如蛋撻臨出爐顏色不夠）或是必須大火先要凝結表皮鎖水份的食物，否則一般是不會在中途改變溫度的。大的分量食物更是如此。所以預設溫度要合理很重要

怎麼辦呢？先看一下烤前設定的溫度和時間是否正確（包括預熱溫度），如果合理就戚風蛋糕來說，當烤的過程中顏色已經夠好了，那就需要阻止表面上色了，怎麼阻止？

戚風蛋糕烤制時間:

八寸模，常規170度，上下火烤一個小時，當然有不同品牌的烤箱脾氣也不盡相同，所以上下可以有一點浮動，可以依實際烤制時的情況來決定時間浮動的多少，但溫度的浮動一般不會很大，否則太低就造成用時間過長水份蒸發流失更多，溫度過高皮焦裡生，實際操做一兩次就能差不多掌握了自己烤箱的脾氣了

覺得不錯就請點個贊吧！更歡迎關注我哦！互相學習一起探討美食生活！ 謝謝！

Anna賞味食間

如果您對您的烤箱還不是很熟悉，建議可以先調低一點溫度注意觀察。

我們一般在烤制過程中判斷蛋糕是否烤熟，不需要用牙籤扎，也不需要壓，我們主要是要觀察蛋糕的回落狀況，如果有明顯的的回落，那就可以關火出爐啦，出爐後需要倒扣晾涼再進行脫模！

希望我的回答對您有所幫助！

愛上烘焙的廚娘

可以的，戚風適合稍微低一點的溫度，我用的6寸時間是130度1個小時左右，一般半個小時高度就達到高峰，開始上色！如果是8寸，後邊的時間需要調高一點，這個是看自己烤箱的脾氣，磨合磨合就知道啦！

啊嗚啊嗚23

定製的時間沒到 但顏色感覺 比較合適 我今天也是第一次烤蛋糕 溫度設高了 但看烤箱內蛋糕 顏色和烤制的樣子 果斷關了電源 沒馬上拿出 放置了一會 才拿出 脫模 切開 味道很好

君子蘭7388

Hello，大家好，我是王beautiful

來回答一下這個問題.因為我自己也做過蛋糕.裡面熟的話，拿筷子扎一下，只要不沾東西就可以了，剛好顏色也正好。合適的話可以適當的調低一點，因為每個烤箱的溫度不一樣。也可以在網上買一個溫度計，測量出你家的烤箱準確的溫度。也不是很貴,在你烘焙的過程中給你最準確的溫度。降低失敗率!

希望我的回答對你有所幫助！

王beautiful

1.一般不建議在沒烤熟的時候調低溫度的，容易造成蛋糕胚裡面沒熟。
2.不過你說蛋糕的顏色已經烤出來了，我認為不是溫度低了而是溫度設置高了，顏色才會提前烤出來。一般來說150度，烤50分鐘是正好的。
3.低溫烤只能加長烤的時間，然後再烤熟後再調高溫度，烤至表面上色。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/f96dbc898cfe4e849f42e46adbf1e881\

可可的醬醬

不能降低烤箱溫度，可以放錫紙在蛋糕上，繼續烘烤！

68年春雨

你好親，我是飯來嘍寶貝，很高興回答你的問題！

1.可以把溫度調低點，如果不調蛋糕上面顏色會烤的很深，也許還會糊額。我有過這樣的經歷，一不小心顏色烤的太深了。

2.可以在蛋糕上面蓋上一層油紙或錫紙，同時上火溫度也得降點，因為蓋上錫紙油紙顏色也會越來越大。

3.每個烤箱溫度不一樣，脾氣不一樣，多試幾次就知道了，下次剛開始烤溫度不要那麼高了。我家是格蘭仕烤箱，每次都是180℃預熱，150℃上下烤六十分鐘！烤的蛋糕大小不一樣時間溫度有變化，這個過程要經常看看會不會烤過了。希望會幫到你親。

關鍵字: 美食 上火 戚風