人們喜歡吃麵食，蔥油餅更是被偏愛。蔥油餅的和麵方法分為兩種：一種是半燙麵，就是面用開水燙一半，剩下的用涼水和麵，然後把面切成小塊涼涼，再把它揉成表層光滑的麵糰，開始製作就可以；另一種方法就是發麵製作的，而發麵製作又分為兩種方法：一種是和麵時直接加入少量酵母，另一種是和好一塊冷水面，然後加入一塊發麵，再把面壓均勻，然後開始製作，這兩種方法都可以。總的來說，燙麵的口感比較好一點，但是發麵的更喧軟、更容易消化吸收，所以很多人喜歡吃發麵的蔥油餅，今天就用第二種發麵方法做蔥油餅。
【主料】麵粉，蔥白
【配料】菠菜，蔥油
【調料】鹽
【成熟方法】烙
【成品特點】餅酥脆且蔥香味濃郁
我們以前的文章中說過，蔥白具有健脾開胃的作用，此外還能解魚肉諸毒，可以用於感冒風寒、腹瀉、痢疾等。
菠菜是補血養血佳品，平時食用可以利五臟、滋潤臟腑，還可以防治便秘。
下面介紹一下整個製作過程：
1.把蔥白切成小蔥花待用。
2.取一些新鮮的菠菜，摘洗乾淨。
3.把菠菜用榨汁機打成汁。沒有的話就直接將菠菜剁碎，擠出菠菜汁，然後用密漏過濾掉殘渣，保留菠菜汁待用。
4.取適量乾麵粉倒入盆中，用菠菜汁和成軟硬適中的麵糰（做餅的面稍微軟一點好吃）。
5.與大約是菠菜汁麵糰四分之一的發麵摻和到一起（我用的這塊是包包子剩下的面），然後壓至麵糰的表層光滑。
6.面案上均勻撒一層乾麵粉，將面壓成長條的形狀，放到面板上。
6.用走錘將面擀開成薄餅形狀，期間要多次在餅的底部撒乾麵粉，確保餅不會沾到案子上。
7.用小擀仗將走錘沒擀到的邊緣再擀擀。
8.待餅擀均勻後，刷上一層蔥油，撒上適量鹽和蔥花。
9.將餅從一頭捲起，成長條狀。
10。根據成品所需蔥油餅的大小，把條分成N等份（我分了四份），然後把每個條再抻一下（這樣餅更薄），然後將它從兩邊捲起來，放入塑料袋稍微醒十分鐘左右。
11.電餅鐺預熱，然後將餅從塑料袋內拿出來，擀薄，放入電餅鐺烙至兩面成金黃色，出鍋。
12.切成塊，裝盤後即可享用。這道用菠菜汁和麵做的蔥油餅就做好了，順便說一下，剛出鍋的蔥油餅就著蒜泥、喝著小米粥，是絕配哦。
這種一次性出好幾個的做法適用於酒店，我們自己在家做的時候，和好面以後，將面分成小劑子，一個一個的擀就行（因為家裡可能沒有那麼大的面板）。
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