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炸蝦怎麼做？如果只炸特別簡單，比較容易上手，一般的人都會炸，今天就把我炸蝦的經過告訴大家，每個地方烹飪方法都有自己的特色，歡迎大家參考！蝦的種類也有很多，大海離我們太遠，海里面的蝦就不說了，養殖的小龍蝦也不說了，今天就說一下炸河蝦。
河蝦也有大有小，最適合烹炸。小時候用窗紗製作蝦米網捉蝦米，捉的基本上都是小蝦，這樣的小蝦米加一點面炸一下，黃焦酥脆，特別美味。
這個是在菜市場買的河蝦，有人專門在河裡打的，然後騎著電動車，兩邊帶簍子的那種。說的是河蝦，其實也不是真正的河蝦。聽菜市場的菜販說，這些賣蝦的也是在冷庫買的養殖蝦，化凍之後到菜市場賣，哪有那麼多河蝦打，哪裡有河？真是魚龍混雜啊！什麼都有冒充的。
這些所謂的河蝦和小時候在河裡捉的河蝦完全不能比。以前的河蝦觸鬚長，前腿發達發灰還比較長。唉！遷就著吃吧！將蝦米清洗乾淨加蔥姜，料酒，鹽醃製十五分鐘。
醃製好之後撿去蔥姜，加麵粉攪勻，麵粉不易過多，麵糊能稍微包住蝦米即可，也就是將蝦米表面穿上一層簿薄的面衣。然後逐個將蝦米下入六成熱左右的油鍋內炸制，蝦米炸透定型撈出，復炸一次蝦米更焦酥脆。
炸好的河蝦趁熱撒上自己喜歡吃的花椒鹽或者孜然粉，風味獨特。雖然這個河蝦沒有圖一的小河蝦酥脆，這個河蝦肉質緊實，外焦裡嫩，口感相當不錯。炸蝦怎麼做？這就是我製作的過程，做的不好，僅供參考！大家還有什麼方法不妨分享岀來，互相交流學習一下！謝謝！
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興在這裡相遇與大家交流有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的轉發分享點評就是對我最好的鼓勵！感謝大家！
小惠的生活
用料簡單、味道鮮美，大人孩子都喜歡吃！
炸大蝦
食材:大青蝦15只（350克）、鹽、料酒、雞蛋1個、澱粉50克、麵粉50克、孜然粉適量、食用油
做法如下:
步驟一:冷凍的大青蝦用溫水泡開，減去長的蝦腳。
步驟二:開背，用牙籤去掉蝦線，用廚房紙逝去水分。
步驟三:大蝦放入盆中，放鹽、少許料酒，鹽制10分鐘左右。
步驟四:盆中倒入一個雞蛋，麵粉、澱粉各一半，放入盆中，此時先不要攪拌（油溫燒熱前適合攪拌，攪拌過早，澱粉汁易脫落）。
步驟五:鍋中燒油，用筷子輕微小心上下攪拌大蝦，以免弄掉蝦頭。
步驟六:待油溫五成熱，用筷子把大蝦一個一個依次下入油鍋，用中火慢炸，待大蝦定型撈出。油溫繼續燒熱，再次下入大蝦，復炸至金黃撈出裝盤 ，撒上孜然粉即可食用。
小丫愛美食
炸蝦製作方法如下
食材：青蝦，鹽，料酒，玉米澱粉，雞蛋，食用油。
製作方法
1，青蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑去蝦線。
2，把青蝦放在容器中，加入少量食鹽，料酒，去腥，醃製15分鐘。
3，另取一個碗，打入兩個雞蛋，加入100克玉米澱粉，用手抓勻，一定不能攪拌上勁兒。
4，起鍋燒油，拿起蝦尾在玉米澱粉和雞蛋的混合糊裡均勻晃動，蝦體全部被糊包裹，下入油鍋，蝦定型後再翻動蝦體，直至蝦全部從油中浮起，色澤金黃，撈出控油裝盤。
這樣的炸制方法，外皮酥脆，蝦肉嫩滑，連皮豆都可以吃。老少皆宜。
街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言，不囉嗦不繁複，與大家分享美食製作方法。喜歡的朋友點點關注，點點贊。
街頭巷尾的饕餮
蝦是一種蛋白含量非常高的食材，營養豐富，最常見的吃法就是清蒸，能最大限度保證食材的新鮮和營養，這也許是蝦子最簡單的吃法，也深得大家的喜愛。
但是清蒸蝦吃多了不免有些膩口，是不是想換一種口味呢？蒜蓉蒸蝦、白灼蝦、炸蝦、香辣蝦、油燜蝦、椒鹽蝦等，你會挑哪一種？我覺得炸蝦還不錯，蝦皮酥脆，肉質鮮嫩。吃的時候如果能配點醬料，絕對能征服你的味蕾！
做好一道炸蝦需要做哪些準備工作？
》》一道好吃的炸蝦，要保證蝦肉不腥，肉質鮮嫩入味，準備工作就需要提前做好。
● 蝦肉去腥，可以從蝦的選擇和去腥技巧去把控。新鮮的淡水蝦腥味較淡，處理的時候要除蝦線，這是腥味的來源。處理後用料酒醃製30分鐘，去腥效果好。
● 蝦肉鮮嫩入味。醃製少用食鹽，可以用生抽醃製打好底味，蝦肉失水少，保證新鮮；油炸的時候需要掛糊，三步走，裹蛋液、掛澱粉、裹麵包糠，不能“脫漿”，保證油炸後品相好，外脆裡嫩，口感好。
哪種蝦適合做炸蝦？
做炸蝦選擇合適的蝦也很重要，蝦的個頭不能太大，否則不容易炸熟，有血水腥味殘留。如果長時間油炸還會將蝦肉炸老，口感較差。那麼哪種蝦比較合適做炸蝦呢？
有一種淡水蝦叫“青蝦”，這種蝦的外殼硬肉質透明，個頭不大，肉質鮮嫩，容易炸熟炸透。油炸後蝦殼和蝦肉容易剝離，食用方便。
瞭解了做炸蝦的一些準備工作和細節，做炸蝦就比較得心應手。下面就進入實操階段，為大家分享一道【香酥金黃蝦】的做法。希望大家能夠喜歡！
---【香酥金黃蝦】---
【主料】青蝦若干
【配料】雞蛋2顆，澱粉1把，麵包糠100克；生抽、料酒、十三香（或胡椒粉）各適量，油要多一些。
---開始製作---
（1）買回的青蝦用清水洗一遍，用牙籤挑去蝦線，注意手法要輕一些，避免蝦線挑斷。剪去蝦鬚和前面的尖刺防止扎嘴，清理後用清水洗淨。將青蝦裝碗，多加些料酒和生抽拌勻，蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘。時間到，加適量的澱粉將青蝦攪勻一次，醃製10分鐘，用清水洗乾淨。
（2）蝦醃製好了，淨鍋燒水，水開後將蝦放開水中焯15秒左右，撈出瀝乾水分晾涼。這一步一般可以省去，但是有了這一步去血水腥味就比較完全。
（3）準備一隻碗，加1把澱粉，打入雞蛋，沿著一個方向均勻攪散。如果覺得麵糊幹了點，可以加適量的清水化開成漿糊狀。將青蝦放漿糊中滾一遍，讓整隻蝦都掛好漿。加1勺十三香和麵包糠混合均勻，將掛漿的青蝦滾一遍，按這樣的方法將所有的青蝦掛好麵包糠，裝盤擺好。
（4）淨鍋燒乾鍋中水分，多加些油，大火燒開後改為小火，晾置2分鐘至油麵平靜下來。將青蝦丟入油中，青蝦先是沉於鍋底，等完全定型後就會浮上來，及時撈出瀝油。升高油溫至有輕微沸騰的現象，再次將青蝦下鍋油炸至麵糊金黃，及時撈出降溫，炸蝦就做成功。
【成品圖】炸蝦金黃鮮靚，表層酥脆鹹香，裡層肉質多汁嫩滑。如果能搭配醬料食用，鮮香入味。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）為什麼青蝦還要用澱粉醃製一遍呢？
一般我們吃的龍蝦、螃蟹、青蝦等硬殼類生物等都是生活在水底層的，其身體表層都是非常髒的，要清洗乾淨才能烹飪。很多人都是用刷子去清洗，當然這樣也能洗乾淨，但是比較麻煩。
對於青蝦來說，其肉質比較嫩，不適宜用刷子去清洗。最有效的辦法就是用麵粉糊或麵粉水去清潔，利用麵粉良好的吸附性可以較好地將蝦身的髒物吸走，還能進一步吸走蝦身上的腥味物質，再用清水沖洗一遍，蝦身就非常乾淨。既省時又方便，蝦吃起來衛生。
（2）油炸青蝦要掌握什麼技巧呢？
》》不管油炸什麼食材，做到少吸油，外脆裡嫩的口感才是最好的。做這道炸蝦也是一樣，需要經過兩次油炸，在火候和時間上要把握好。
第一次油炸，油溫不能太高，保證4成油溫（油麵無沸騰的現象）。將青蝦下油鍋，只要青蝦表層的麵糊凝固即可撈出。讓青蝦簡單定型，表層有一層薄油，不至於麵糊吸太多的油。如果繼續油炸的話，麵糊顏色就會變深吸油就會加快。
第二次復炸，油溫就需要高一些。讓麵糊在較短的時間裡炸得金黃熟透，麵糊“開花、蓬鬆”效果比較漂亮，蝦肉也能快速熟透。這個時候就要將炸蝦撈出，不能繼續油炸，避免麵糊顏色變深，吸油過多，蝦肉炸老，
---香酥金黃蝦製作之“技術TIPS"---
（1）選蝦的時候一定要選新鮮的青蝦，腥味淺，容易去腥，一定要將蝦線處理乾淨。醃製的時候不建議用食鹽，高濃度的鹽容易導致蝦肉脫水，蛋白變性，蝦肉的口感就差。
（2）蝦醃製好後最好用麵粉糊醃製一遍，去髒物去腥比較完全。
（3）掛糊的時候，蝦身的水分一定要擦乾，防止掛糊的時候“脫漿”。麵糊不要太稀，容易流掉。在麵包糠中加適量的調味料，可以增加炸蝦的口感。
（4）油炸的時候油溫一定要控制好，第一次油炸油溫不能太高，第二次油炸油溫要高一些，油炸的時間和狀態要控制好，才能做到少吸油，外脆裡嫩。
--》》結語
以上炸蝦的做法其實還是蠻簡單的，掌握好三個個環節，你也能做出一道好吃美味的炸蝦。一是去腥，醃製入味；二是掛糊的技巧，做到掛糊完整不脫漿；三是油炸的溫度和細節要控制好。
我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
很高興回答你的問題，炸蝦我做過一次，外酥裡嫩，下面我就說一下我的具體做法
需要準備的食材
鮮蝦
雞蛋
澱粉
奧爾良粉
胡椒粉
鹽
蒜
麵包糠
第1步
把蝦背面切開然後吧蝦線給取出來，然後剪刀鬍鬚清洗乾淨
第2步
把清洗好的蝦，放入蒜片、鹽、胡椒粉醃製20分鐘
第3步
把雞蛋打散，放入澱粉、胡椒粉、奧爾良粉、姜捏出來點汁，然後攪拌均勻（麵糊狀）
第4步
鍋裡倒油，油燒熱後轉小火，把蝦沾上調好的汁，然後裹上一層面包糠，然後放入鍋裡開中火炸（比較快，注意看蝦，變紅了就是熟了）。
第5步
把炸好的蝦撈出控油，即可食用，外酥裡嫩，喜歡的朋友快來試一試吧！不是很明白的同學可以留言，如果想學的同學多的話，我會出一期視頻教大家怎麼做！謝謝你們的支持！
小新同學ing
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
炸蝦怎麼做？❥大蝦的花樣吃法
同一種食材，運用不同的烹飪手法來製作，極具魅力。大蝦，這種高蛋白、營養豐富、鮮嫩可口的食材老少皆宜，人人喜愛，然後再多的喜愛也抵不住單調，你如果天天給家人吃白灼大蝦，估計他們會厭煩，如果你經常變換菜式，那就變得格外有吸引力。白灼蝦、香辣蝦、蝦仁蒸水蛋、蒜蓉粉絲蒸蝦、撈汁大蝦、醉蝦、香煎蝦餅、炸蝦等都是大家喜歡的菜式。這裡重點誇一下炸蝦，家宴上顯得喜慶、招待客人倍有面子、哄娃可是利器，還是絕佳的休閒小點，大蝦的吃法再多樣，炸蝦對孩子們來說是最有誘惑力的。
❥炸蝦的要點
掛糊包裹要均勻：這所謂的均勻，包括撲澱粉、裹蛋液和滾麵包糠，處理均勻的炸蝦口感好，成熟度一致，而且品相好，更引人食慾。
炸制火力和火候：確保油溫七成再下入蝦，中火火力，火候不能過久，1分鐘即可。
炸蝦菜譜分享【黃金蝴蝶蝦】
【食材清單】
大蝦500克，雞蛋2枚，玉米澱粉30克，麵包糠120克，姜1塊，大蔥1段，鹽1.5克，料酒1.5湯匙，白胡椒粉少許，油適量
——開始製作——
1、大蝦挑去蝦腸，剝殼留尾，背部深開一刀，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。
2、醃製蝦仁：鹽1.5克，料酒1.5湯匙，白胡椒粉少許，薑片，大蔥段，抓拌均勻，醃製20分鐘。
3、蝦仁先沾勻玉米澱粉，然後入蛋液碗沾滿蛋液，最後均勻地沾滿面包糠，擺盤備用。
4、炒鍋入油，油要多一些，以沒過蝦仁為宜，油溫七成熱，入蝦仁用中火炸至黃金顏色撈出控油。
5、擺盤，根據個人喜好搭配蘸料，可以搭配番茄醬、千島醬、韓式辣醬等。
—黃金蝴蝶蝦製作之小Tips—
大蝦處理要到位，包括挑去蝦腸、挑去腹部的黑線、醃製入味。
掛糊包裹要均勻，包括撲澱粉、裹蛋液和滾麵包糠。
油溫要控制好，七成油溫入鍋，始終保持中火，色澤金黃即可撈出控油，不可炸制過久，時間不要超過1分鐘。
蝦的選擇上宜大個些，小個頭的既費事又不出菜。
—黃金蝴蝶蝦製作之“答疑解惑”—
1、黃金蝴蝶蝦不需要復炸嗎？
答：這款炸蝦不用復炸，大蝦肉質細嫩，很容易成熟，復炸蝦肉就老了。復炸的目的一是為了上色，二是為了達到外酥裡嫩的口感，咱們這道菜麵包糠的顏色金黃，足以一次將大蝦炸得金燦燦的，且麵包糠經過油炸之後就會變得酥脆，所以沒有復炸的必要。
2、為什麼掛糊包裹的順序是撲澱粉、裹蛋液和滾麵包糠？
答：大蝦掛糊包裹的第一道工序是先撲澱粉，這樣可形成一層保護，在油炸的時候水分不會跑出來，而且同時鎖定鮮味不被破壞，第二道工序是裹蛋液，這樣做可以使麵包糠更好地粘著，第三道是滾麵包糠，再一次保護蝦仁受到高溫不跑水不跑味，同時還能擁有酥脆的口感。這三個步驟不能亂，且要保證全部處理均勻。
結語
在家自制炸蝦，簡單又經濟，動動小手不用出去吃高價的，極好。大蝦於我們而言，是非常不錯的營養食材，要多給老人和孩子吃一些。咖啡家的大蝦菜譜很多，關注：咖啡私房菜，就能在主頁上瀏覽查詢其他大蝦菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
炸蝦確實是大家都愛吃的美食。今天給大家介紹一下我們在家裡日常可以做的一款炸蝦，我沒用麵包糠之類的就是直接用麵粉非常方便，人人都會做：
先準備蝦、麵粉、雞蛋，調味料：鹽巴、味精、胡椒粉等
【具體流程是】：
1、 剝蝦，去頭，去皮，最好把中間的黑絲也去掉，然後備用
2、 麵粉加水、雞蛋，攪拌，加入鹽巴，味精胡椒粉等調料，繼續攪拌均勻
3、 然後將剝好的蝦仁放入麵粉中攪拌，
4、 起鍋燒油，等油溫燒至八九十度，將蘸了麵粉的蝦仁一條一條夾入油鍋中
5、 炸的過程中注意翻一下蝦，炸至兩面金黃色即可撈起，這個過程注意瀝乾油
6、 這就可以吃啦，非常香脆可口。
如果大家覺得我這個做法不錯別忘了點贊和關注我哦～我是堅持每天更新美食的閩南胖哥！祝大家天天好心情！
閩南胖哥美食
1準備材料 雞蛋液 麵包糠 大蝦 醬油料酒等 蔥薑蒜沫
2將大蝦洗淨，去蝦線然後把外殼撥開 切記尾部那塊要連著殼，不要把殼去掉
3將撥開殼的大蝦放置碗裡，蔥薑蒜醬油料酒放一起醃製10分鐘
4起鍋燒油 將大蝦裹上蛋液 裹上面包糠 然後放進油鍋開始炸
5 炸至金黃外皮鬆脆即可出鍋 這樣的美味是我一個地道的海邊漁村小妹最喜歡的美味 帶著蝦殼的蝦 炸出來的口感那叫一個香脆可口
喜歡吃蝦的一定不要扔掉頭部，蝦頭炸出來的味道會讓你吃的更過癮
沐佳海鮮
每個人對吃炸蝦的要求和口味不一樣。我個人喜歡微辣型的炸蝦，那就說說我個人口味的炸蝦吧。
準備好食材；新鮮蝦；料酒；生粉；辣椒粉；鹽；十三香；姜，油，。
1：把買回新鮮的蝦洗好，從頭蓋子打開，把蝦線拔掉，蝦鬍子也剪掉，用剪刀把蝦背剪開，好入味。
2：把洗好的蝦放碗裡，加料酒，鹽，十三香，薑切片。蔥，醃15分鐘。
3：把油燒熱，醃好的蝦放生粉上滾一圈，讓整隻蝦都裹上生粉。
4：把裹上生粉的蝦放油鍋裡，炸至金黃色。
5：炸好的蝦撈到碟子上，趁熱均勻的撒上辣椒粉（要超細的）。
美味的炸蝦就做好囉。
溫馨的美食日記
原料：河蝦、韭菜、美人椒、幹辣椒、花椒、黑胡椒粉、蔥蒜粉、鹽、白砂糖、黃酒、老薑、大蒜、辣椒粉。
做法步驟：
第1步、河蝦洗淨（根據個人喜好選擇是否去掉蝦鬚）。
第2步、老薑切絲。
第3步、洗淨的河蝦加入鹽、白砂糖、黑胡椒粉、黃酒薑絲拌勻醃製15分鐘。
第4步、醃蝦的同時切好配菜，韭菜切段，菜乾和菜葉分開。
第5步、美人椒切圈。
第6步、大蒜切片。
第7步、幹辣椒對半剪開，擠出辣椒籽。
第8步、熱鍋起油，小火下入河蝦。
第9步、慢慢將河蝦煎制酥脆，用鏟子饞的時候感覺會有明顯的變化，酥酥鬆松的就對啦。
第10步、倒出多餘的油，下幹辣椒籽、花椒和蒜片翻炒1~2分鐘。
第11步、下入幹辣椒和1勺辣椒粉炒勻（辣椒粉的用量視個人喜歡決定）。
第12步、先下韭菜乾翻炒1分鐘。
第13步、再下入韭菜葉和美人椒繼續翻炒1~2分鐘即可。
第14步、裝盤，撒上少許蔥蒜粉即可
