青銅時代20
東北鐵鍋燉魚怎麼做？鐵鍋燉魚的製作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。另外一種，就是“鐵鍋自燉”，也就是我們平時吃的“灶臺鐵鍋燉魚”，這種燉魚方式，基本都是餐飲經營性質的，灶臺就是餐桌，魚直接燉在鍋裡，燉好以後就圍著灶臺開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因為天氣寒冷，所以圍坐在灶臺邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，所以，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的。
東北鐵鍋燉魚怎麼做？製作過程中的解疑？燉魚的醬料怎麼調製？我會為大家一一做個解答。
我就以鐵鍋自燉的方式來分享鐵鍋燉魚。
鐵鍋燉魚，對魚的使用要求並不高，基本上就是我們平時吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因為我們平時很少吃到海魚，基本就以這些常見的淡水魚為主，而且北方人普遍口味兒比較偏鹹，製作鐵鍋燉魚的時候，都會以各種醬料為主，還會加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的製作方法。
鐵鍋燉魚的製作方法。
所需要用到的食材與調料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，幹樹椒三四個，蔥花，薑片適量。
做法步驟：
一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗乾淨後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中儘可能的入味。
二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，幹樹椒放入鍋中爆香。
三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，然後加入燉魚所用的醬料，翻炒均勻，這時我們將整理好的鯉魚，放在食材上面，加入清水沒過魚即可，大火燒開後，燉至半個小時就可以了。
鐵鍋燉魚的製作方法就是這樣的。
製作鐵鍋燉魚過程中的相關解疑！
★在我們製作鐵鍋燉魚的時候，大家可能會注意到，為什麼我們的魚沒有煎制？
製作鐵鍋燉魚，相對於我們做的家常燉魚還是有一些區別，鐵鍋燉魚主要體現出魚的鮮嫩，就要放置大量的水來去燉煮，而且裡面有很多蔬菜，如果魚用油煎過以後再燉，那麼會影響魚的軟嫩口感，所以我們在製作鐵鍋燉魚的時候，最好不要去煎制，直接加入清水燉就可以了。
★為什麼燉魚的時候沒有加入精鹽？
因為我們在燉魚的時候，加入的是專用的燉魚醬料，裡面已經含有足夠的鹽分，所以我們無需再添加精鹽了。
★粉條或者是粉耗子什麼時候放？
因為粉條如果放早了，會落入鍋底，而產生粘鍋，所以我們在魚燉制八成熟時，在加入粉條，或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆澱粉製作成的，類似粉皮的製品，放在鐵鍋燉魚裡面非常的適合，口感軟糯，還很入味）。
製作鐵鍋燉魚的醬料怎麼調製？
★我們在製作這道鐵鍋燉魚的時候，用到了專用的燉魚醬料，它的主要用料基本就以大豆醬為主，具體的調製方法如下。
★大豆醬400克，蒜蓉辣醬100克，香其醬100克，味素2克，精鹽10克，五香粉3克，調料油50克，耗油50克。
★熬製方法，將調料油放入鍋中燒熱，然後加入這幾種醬料與調料，小火熬開就可以了，燉魚的時候，按照魚的重量加入醬料即可，1500克魚，加入200克就夠了，大概就是一小碗的樣子，因為大豆醬本身就很鹹，所以不要加太多。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！
明澤美食
春天是吃魚的好季節，開江魚、下蛋雞、回籠覺是民間的四大香啊，開江魚也號稱東北四大鮮之首，東北鐵鍋燉魚一般用草魚、胖頭魚、三道鱗、黑魚、嘎魚、烏江魚，烏江魚和黑魚的刺比較少，老幼咸宜，東北燉魚喜歡吃野生魚，尤其是冷水魚，非常好吃。因為氣候寒冷的東北地區，各種食材生長週期要長一點，燉著吃非常好吃，只有這樣的魚肉才是最鮮美的，今天給大家看看東北人是如何用鐵鍋燉大魚的。
很多人說燉魚有啥吃的啊，這有什麼好吃的呢，很多人說燉魚不精緻沒意思。這麼說話的朋友，一定沒吃過真正的東北鐵鍋燉魚，沒體會過我們大東北燉魚的精髓。
到了東北飯店如何吃魚呢？一般地方燉草魚是二十多元一斤，黑魚三十多一斤，先選擇一條活魚，一條魚差不多三四斤，廚師手法很快，當面處理好活魚，這花刀技術也不錯的哦。
開始燒火做飯燉魚，獨特的木頭鐵鍋燉大魚，這才有農村裡風味呢。燉魚一定要放菜，白菜茄子青椒，有一句俗話，男女搭配，幹活不累，葷素搭配，燉菜好吃。
這些都是炒魚用的調料，農村大醬是必不可少的調料。
茄子和大豆腐都是必須點的。鐵鍋外圈貼大餅子是必不可少的一道主食。魚燉豆腐也是必須的，燉到最後，豆腐把所有的滋味都吸收進去，最好的吃法就是魚肉和豆腐一起吃，那才叫剛剛香呢！
鐵鍋裡面再加上高湯，鍋蓋燜十五分鐘，吃點涼菜功夫很快就燉好啦。
粉皮茄子都燉透明瞭，而且吸收滿滿的魚肉精華，這時候吃魚就有點沒勁啦，最好的吃法，大餅子蘸上魚湯，然後夾上粉條，那才叫香呢！
飯店最主要是靠配菜賣錢，而不是魚賺多少錢。一般四個人框框飽餐一大鍋燉魚加上餅子也就是一百多塊錢，前幾天我們的吃三斤草魚、豆腐、茄子、寬粉、拉皮、涼菜，雞架、啤酒，共計一百八十元錢 ，其實東北一年四季都喜歡吃燉大魚，只是開春的開江魚比較香。因為經過一個冬天的休息，魚身體裡面的雜物和異味是最少的，鮮味也是最足的。
遼瀋美食
鐵鍋燉魚是極具東北特色的美食，東北地區天氣嚴寒，湯菜多燉菜多，目的是便於補充熱量，慢慢也形成了自己獨特的特色，東北亂燉、豬肉燉粉條、大骨頭燉酸菜，都是富於東北特色的燉菜。
鐵鍋燉錢好吃，俗話說千滾豆腐萬滾魚，鐵鍋燉魚，要個火候老，吃個老香、鮮。
草魚一條切大塊。
豆腐。
土豆。
五花肉下鍋炒香，加蔥薑蒜、辣椒。
加魚塊和水。
加入豆腐、土豆，燉煮。
如果有粉條，放上更好。
有幹豆角也可以放入。
白菜、酸菜都可以放。
就是吃個多樣化，味道很美好。
鍋用大黑鐵鍋。
真香啊。
風味齊魯
鐵鍋燉魚有很多種，我就來說說我們這邊的一般燉法吧。這種方法在很多鐵鍋燉菜館都能看到。
鯉魚一條或者三道鱗一條。豆腐一塊，白菜一盤，青拼一盤（菠菜，香菜，茼蒿等等隨意添加）粉條適量，東北大醬一碗。
起鍋燒油，加入花椒，大料，十三香，蔥花，薑片，醬油，糖，東北大醬。快速翻炒熗鍋。之後加水適量。放入一個小蓋簾。默入湯中。防止糊鍋。
將魚去腥腺後，整條下鍋，燉煮一會後加入粉條，豆腐，煮熟。最後下入白菜和其他青菜，一鍋鐵鍋燉魚就完成了。
如果有條件的話，在鐵鍋邊上貼一圈大餅子，那就更完美了。😂
卡思sss
非常高興回答這道題。
鐵鍋燉魚是東北近些年興起的一道單品菜餚，可以說是個爆款，再配以各式涼拌小菜。其模式受到當地食客的推崇和青睞。
鐵鍋燉魚鮮香濃郁，在點幾道清爽解膩的小涼菜，幾瓶冰爽的哈爾濱小麥王啤酒，三五知己小酌一番，推杯換盞不亦樂乎，鐵鍋燉魚越是最後越有味道，正所謂“千燉豆腐，萬燉魚”這句話說明了，鐵鍋燉魚的烹調原理是極其複合東北人飲食習慣的。
老家一鐵哥們，早前一個戰壕打拼的同行，開了間鐵鍋燉魚，我每次回去都去他那整一頓，喝酒聊天。
哥們總勸我說，在深圳開鐵鍋燉魚吧！比你開中餐省心多了，給你個配方，回去你琢磨下。
哥們是個熱心腸，而且，我們兩個也確實鐵，給配方，還帶我去看如何操作，真是煞費苦心啊！可惜，我一直也沒用上，辜負了哥們的一片好意。
幾年過去了，哥們全家移民去了馬來西亞，鐵鍋燉魚賺到大錢了，真心祝福他們一家在馬來西亞生活幸福。
今天看了這道題，幾位答主解答不夠詳細，於是乎，我翻箱倒櫃終於找到了“鐵鍋燉魚”配方，分享給大家吧！希望哥們的心意別荒廢了，給需要的朋友，多一項選擇是機會。
原料:香其醬10斤，黑龍醬糕5斤，紫蘇辣醬5瓶，李錦記耗油1斤，清蒸豬肉罐頭3瓶，熟豬油5斤，精煉雞油5斤，蔥姜各一斤，花椒100克，八角50克，蘇子籽1斤，
芫荽籽1斤，小茴香1斤。
鐵鍋燉魚醬料製作方法:
1.將鮮雞油，加水，香菜，圓蔥，蔥姜，幹蔥頭一起小火熬製出香，原料炸幹，金黃色時撈出關火，精煉雞油熬製完畢備用。
2.將花椒，八角，小茴香，蘇子籽，芫荽籽小火炒香炒酥，用料理機打碎成粉備用。
3.黑龍醬糕用水調製成粥狀，在倒入香其醬，耗油，紫蘇辣醬混在一起調均備用。
4.將熟豬油，精煉雞油倒鍋中，加入蔥姜段炸出香味，蔥姜段炸幹，不要糊時撈出，然後下調製好的醬料，小火慢熬20分鐘左右，在下打成粉的香料拌均，倒40醬料罐中涼透，封色拉油放冷藏儲存。
鐵鍋燉魚的醬料有了，做鐵鍋燉魚就更簡單了是不是？接下來就給大家說說鐵鍋燉魚的細節以及流程。
1.大頭魚4斤左右，去腮腸以及腹部內側的黑膜，改成連刀塊，用料酒以及適量的鹽把魚裡外揉搓均勻，目的是去腥，然後在清水洗淨備用。
2.鐵鍋加大豆油一大勺，加蔥姜段，花椒幾粒，八角兩粒炒香，下鐵鍋燉魚醬料6兩炒均，加骨湯1000克，然後下改好刀的大頭魚，湯汁以沒過魚為準，開鍋打沫，加蓋子燜3分鐘。
3.燜煮3分鐘左右，下青尖椒，土豆，茄子，或是粉條之類的配菜，繼續燜煮至魚以及其他原料完全成熟，開蓋即可食用。
特點:醬香濃郁，香潤適口，帶有輕微的辣味
老廚子分享乾貨給大家，是希望需要的人不走彎路，另外喜歡的請點贊關注，有不同建議的請評論區留言，我們一起進步吧！謝謝大家支持！感謝～
探廚
這是一道在網絡上學習到的東北式鐵鍋燉魚，做法與我平常的習慣很不一樣. 我以前做魚，特別是河魚，總要用油煎一下再煮，而這個東北鐵鍋燉魚是直接把魚放入加了調味料的湯裡煮. 因為放了豆豉，所以按照東北那嘎達的話是；粗獷，樸實，滋味渾厚----- 這個湯汁，拌飯吃是很棒的，還可以加些蔬菜再煮，一點都不浪費。
主料
白魚
1200g
肥肉
50g
輔料
油適量
鹽適量
糖適量
料酒適量
辣椒適量
姜適量
蒜適量
蔥適量
八角適量
胡椒粉適量
鮮抽適量
老抽適量
醋適量
東北鐵鍋燉魚的做法
1
白魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨。
2
準備好肥肉丁.豆豉.姜.蔥.蒜.辣椒.八角等調料.
3
在魚身兩面都斜切幾刀，再對半切.
4
鍋裡油熱，放入肥肉丁煸炒出油，盛出.
5
鍋裡油熱，放入姜，蒜，蔥，八角炒出香味
6
放入辣椒，豆豉再炒幾下
7
加二碗清水，加鮮抽，老抽.
8
加些白糖
9
放入白魚
10
放入肥肉丁
11
加料酒，大火煮開，中火燉30分鐘
12
加些胡椒粉
13
加些鹽，煮10分鐘
14
去掉蔥結，撒些蔥段即可.
小貼士
1.豆豉已經有鹹味了，所以鹽要少放些. 2.要常常晃動鍋柄，防止沾鍋底.
菜譜也只是一個參考！有不明白的地方留言我看到都會慢慢回覆，或者加主頁微我。作者純屬分享，且看且珍惜！
永遠不要去羨慕別人的生活，即使那個人看起來快樂富足。永遠不要去評價別人是否幸福，即使那個人看起來孤獨無助。幸福如人飲水，冷暖自知。你不是我，怎知我走過的路，心中的樂與苦。子非魚，焉知魚之樂？
一食之間
最重要的是魚一定要特別新鮮 再有就是炸醬要油大 炸鍋後馬上就放魚 多燉一會 起碼要半小時
