民以食為天，餐飲是任何人都無法迴避的消費，也是領跑社會消費品零售總額增幅的行業之一。回顧過去十年間的餐飲業發展，飲食潮流、品類的進化與人們生活習慣的演變息息相關。
消費升級推動餐飲巨頭快速崛起，但在2020年初始，疫情的蔓延讓連鎖化、規模化這些“護城河”反而成為餐飲企業最大的負擔。此前，內蒙古西貝餐飲集團董事長賈國龍在接受媒體採訪時，就曾公開表示企業現金流最多支撐三個月。不止西貝，面對突如其來的疫情，重點依託線下實體維持的傳統餐飲行業均受到不小挫傷。
衝擊之下，傳統企業該如何減少損失、保障現金流，是迎戰疫情“闖關大考”的關鍵。以頭部電商平臺聚划算為例，面對疫情導致的消費下行，聚划算以助力商家共克時艱為核心訴求，發起持續數週的“愛心戰疫”系列活動，針對不同實體行業的痛點進行有針對性的活動運營。例如遭到重創的餐飲行業，聚划算就牽頭多個國民餐飲品牌發起“雲主廚”活動，開啟線上直播營銷模式，在線花式演繹招牌菜式，希望用美食激活消費者的味蕾與購物慾望，同時也幫助商家緩解食材倉儲和資金壓力，推動傳統餐飲模式豐富化，提高品牌抗風險能力。
萬物皆可“播” 對接躁動的消費慾望
雖然餐飲店鋪線下客流量銳減，但本質上來說，消費者的需求仍然存在。阿里巴巴2019年第四季度財報顯示，第四季度本地生活服務營收75.84億元，同比增長47%，是消費產業非常重要的領域，可見市場對本地生活的需求極大。只是受疫情影響，民眾的消費慾望受到暫時性壓抑，正亟待釋放。
面對疫情，企業們紛紛尋找機會點，湧現一批“吃螃蟹的人”。當前，雲蹦迪、線上售樓處、雲綜藝等概念大火，以當下流行的“直播”方式尋求增量，彌補線下虧損，掀起了營銷新風潮。受到啟發，餐飲品牌也希望跟緊潮流吸引消費者注意，將龐大的粉絲基礎轉化為實際盈利，同時樹立品牌形象、培養疫情下的消費者信任。
據悉，聚划算“雲主廚”活動目前號召了小龍坎、西貝、呷脯呷脯等多個本土餐飲品牌，希望通過真實還原疫情期間品牌御用主廚們的普通居家生活，引發消費者共鳴，繼而成為引爆餐飲品類交易達成的突破口。
直播鏡頭內，主廚們在線分享廚藝小技能，利用速食半成品、簡單輔料、生鮮原材料，教授網友鎮店菜品的獨門烹飪方法，號召全民利用網購食材進行美味創作，也為進一步打開餐飲品牌速食半成品品類的銷路奠定基礎。我們瞭解到，2月17日聚划算“雲主廚”會場開售僅10分鐘，就售出了超10000盒小龍坎自熱火鍋，小龍坎天貓旗艦店20分鐘交易額破20W+，17日全天交易量同比增長1200%。
在打造豐富的直播內容之外，電商平臺廣域的消費者覆蓋與大型實體餐飲品牌的受眾高度契合，可以轉疫情壓力為有利因素。而聚划算也希望通過“雲主廚”的新場景，拓寬傳統餐飲企業與消費者的連接渠道，幫助餐飲品牌的招牌菜品實現線上線下同步，催化傳統餐飲企業電商化轉型，實現更高效的品牌去庫存能力。
疫情影響下，實體經濟數字化、電商化或將按下加速鍵，傳統餐飲品牌嘗試“雲主廚”的營銷模式只是一個開端。
傳統運營邏輯迎挑戰 實體行業需打破重組
疫情掀起的風暴，讓消費者對餐飲品牌重新開啟認知，也看到了餐飲業內部的變化與思考，半成品速食的全渠道市場成為餐飲行業生存和發展的新機遇。聚划算“雲主廚”的新模式在迎合消費者切實所需之外，也為品牌打開線上銷售的新思路，完善業務結構，打造有特色的品牌屬性，配合標準化、規模化經營，從而最大化提升品牌影響力。
縱觀疫情下的市場經濟變化，受場地、交通物流、人工等影響，實體行業消費端和供應端之間的連接被打破，從而導致消費下行。如何幫助這些傳統產業重組分銷渠道，真正擁抱互聯網經濟，加速品牌的數字化運營能力，是助力企業渡過難關的關鍵。
如果說“雲主廚”專場是聚划算為餐飲品牌提供的營銷新思路，那麼“愛心戰疫”系列活動就是聚划算為實體產業打造的“戰疫”樣板間。疫情風暴之中受挫的中國餐飲業乃至其他各實體行業，都迎來了一個變革的機會——劇烈的震盪，正在倒逼從業者改變傳統固化的擴張思維以及單一的盈利模式，重新梳理品牌和消費者的關係，讓產業線上線下的發展同步並進。
這場戰疫大考目前已經幫助不少企業商戶奪得了階段性勝利，據瞭解，“愛心助農”自開展以來，整體已銷售3萬噸農產品，“雲主廚”正為各個餐飲品牌實現成交爆發，後續聚划算“愛心戰疫”活動也將持續關注實體行業經濟發展，幫助更多企業商戶打好這場短期拉鋸戰。
如果把互聯網經濟比作一艘大船，那麼聚划算等互聯網電商平臺就是品牌登船的一張門票，他們賦予品牌迎合市場需求的應變能力。藉助平臺力量，傳統實體品牌將開啟多元化零售的變革調整，持續完善企業應急防控模式，真正做到企業“免疫系統”的重建。
附：截止目前，聚划算“雲主廚”專場已為9大餐飲品牌實現高額曝光及成交達成。打開手淘搜索“雲主廚開小灶”即可進入活動頁面，支持本土餐飲品牌。
閱讀更多 範FUN說 的文章
關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 消費 創作
