旦旦
酸筍的做法有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作酸筍的方法，希望對大家有所幫助
牛肉炒酸筍
牛肉清洗乾淨後切薄厚均勻的肉片放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、生抽、澱粉拌勻後醃製二十分鐘
酸筍清洗乾淨後切片，幹辣椒切段、生薑大蒜切片備用
鍋中倒油，油熱後放入生薑大蒜片、幹辣椒段煸炒出香味
倒入醃製好的牛肉，翻炒至牛肉變色斷生後盛出
另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入酸筍炒出香味後放入炒好的牛肉
放入食鹽、生抽、味精，翻炒均勻，食材熟透後關火盛出擺盤即可
酸筍炒肥腸
鍋中倒水，將清洗乾淨的肥腸冷水下鍋，倒入適量的食鹽、料酒，將肥腸煮熟後撈出
肥腸晾涼後切成大小均勻的肥腸段，生薑切片、大蒜切片、小米辣切段、酸筍切片備用
起鍋燒油，油熱後放入生薑大蒜片、小米辣煸炒出香味
炒出香味後放入酸筍片翻炒至斷生，放入煮熟的肥腸，倒入生抽、食鹽、味精，翻炒均勻後，關火出鍋半盤即可
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
酸筍是我們閩南的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍又酸又臭，酸筍入菜能去腥、消食、開胃。每年夏筍豐收，吃不完的筍都會拿來做成酸筍。喜歡吃的人都覺得酸筍好吃，不喜歡吃的人都覺得酸筍很臭，不能接受他的味道！正所謂香臭本無定性，適口者珍！
【酸筍老鴨湯】
材料:酸筍、老鴨、紅酒，姜、桂枝，枸杞
1、酸筍先用水泡一泡
2、鴨子處理乾淨用溫水泡去血水。
3、切成塊，肥油也去了。
4、入冷水鍋稍焯一下，撇去浮沫，盛出備用。
5、泡好的酸筍洗淨切成條。
6、焯過的鴨子倒入電飯鍋，加入薑片，桂枝，枸杞，料酒。
7、加入酸筍。
8、倒入沒過食材的清水。
9、加蓋慢燉2個小時。
10、煮好後加入鹽調味。
可以享用了，先喝碗湯，酸爽可口！
君冠參茸東北特產
你好，很高興回答你的問題。泡酸辣竹筍怎麼做？我的回答是：“竹筍”是竹子的嫩芽，這個季節正是大量上市的時候。在我國竹子的品種較多，所以它們的嫩芽——竹筍也有甜筍和苦筍之分。泡酸辣竹筍最好選用甜筍來泡製，原因：一是方便處理，二是製作出成品後沒有苦澀味。這在購買時要問清楚，或者自己品嚐一下再選擇。
大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！
竹筍的製作方法有很多種，可以用來清炒或是和其他肉類搭配成肉餡，用來製作餃子。當然也可以用來泡製了。泡酸辣竹筍是以新鮮竹筍為主要原料，切片後放入鍋中煮熟，然後放涼裝入無水無油的密封罐中，加入白醋、大蒜等調料，蓋蓋後放置兩天即製作完成。成品酸甜辣爽，口感清脆美味，是一道非常可口的開胃下飯菜。
製作教程
下面就來跟朋友們分享這道酸辣竹筍的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
泡酸辣竹筍
特點： 味道酸辣 口感清脆 增強食慾 是一道美味可口的下飯菜
需要食材：
主料：新鮮甜筍1根（大的）如果是小的10根
配料：白醋70克、白糖30克、食鹽適量、小米辣10個、泡椒7個、純淨水300克、生薑1塊
製作方法：
1、將筍剝去外殼清洗乾淨。切成大塊狀。小米辣洗淨晾乾。生薑去皮切片備用。
2、鍋中倒入適量清水，放入適量食鹽，大火燒開後，把筍塊放入鍋中煮熟，然後撈出放涼。
3、鍋中倒入清水，加入食鹽、白糖和醋煮開後關火放涼。這段時間，把放涼的竹筍改刀切成薄片。
4、然後把筍片放入無水無油的密封罐中，再加入小米辣、泡椒和薑片，倒入放涼後的醋汁，最好沒過筍片，蓋蓋放入冰箱冷藏，過兩天即可食用了。
製作技巧
1、泡酸辣筍最好選用甜筍。
2、鍋中放鹽煮筍可以使筍入味。
3、密封罐無水無油，這樣可延長保存時間。
4、食用時，用無油的筷子取出即可。
結語
竹筍國內有很多地方都有出產，是一種營養豐富、口感清脆鮮嫩的食品，也是大自然賜予我們美味的食物。竹筍的製作方法雖有多種，但這道酸辣口味的竹筍在這個炎炎夏日裡卻是與眾不同，特別是冷藏後的筍，清涼脆爽、酸辣開胃，是夏天不可缺少的美食。
自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！
熙陽美食
酸酸辣辣的泡菜炒竹筍，酸辣脆爽，開胃下飯正好合適。
竹筍也叫春筍4-5條
輔料
青泡椒10個左右、酸蘿蔔兩半塊、蒜3-4瓣
酸辣竹筍步驟1
酸辣竹筍的做法大全
把買回來的筍去葉子，洗乾淨待切。 我從自家竹林挖的筍，菜市場也有賣
步驟2
酸辣竹筍的做法圖解
把筍切好備用，同時備好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸蘿蔔切片
步驟3
酸辣竹筍的家常做法
油溫燒至70℃放小火
步驟4
酸辣竹筍的簡單做法
把大蒜放鍋裡炒香同時放入酸味炒1分鐘，然後放筍，放中火翻炒5分鐘，放鹽和雞精，翻炒入盤
步驟5
酸辣竹筍怎麼吃
口感爽脆
酸辣竹筍成品圖
烹飪技巧
酸味一定要過水，這樣會味道柔和，有些酸味會放很多鹽，所以要注意，準備時嚐嚐酸味，避免炒出來的菜又鹹又酸。筍切條好看，但炒的時間要久些，切片好炒
二丫棒棒
酸筍是廣西人比較喜歡的一種美味的食物，在廣西，很多菜都會放酸筍，粉類如螺螄粉、桂林米粉等，煲類如鴨掌煲、田螺煲等，炒的如炒螺螄、檸檬鴨等，每年五六月份，我姐會特意叫朋友留一些質量好的竹筍做成酸筍給我們幾姐妹，幾小壇酸筍每次入菜放一點，能吃上大半年，自己做的沒有任何添加劑，可以放心食用。
我最喜歡的還是用酸筍炒花甲，做法如下：1.花甲倒入開水中爆開殼後撈出洗淨泥沙，去掉半邊殼。2.鍋裡多放點油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香葉、桂皮、白蔻和酸筍繼續炒香，花甲回鍋，放入醬油、鹽、一點糖、胡椒粉調味，繼續翻炒片刻，最後放入薄荷葉炒香即可。
下圖也是酸筍炒花甲，喜歡在一天忙碌完之後，晚上空閒時光炒上一盤自己喜歡的菜，偶爾小酌幾杯，看看新聞，刷刷朋友圈，享受這種身心放鬆的狀態！
還有經常做的烤魚也會放上酸筍，做法如下：鱸魚清洗乾淨，我買的是很新鮮的鱸魚，沒有醃製直接烤，烤出來很香，沒有魚腥味。烤箱預熱後放鱸魚烤10分鐘，取出刷一層油、撒上鹽和辣椒粉（不喜歡辣的可不放）繼續烤10分鐘即可。魚肉可直接吃，也可以像我這樣煮上料汁放盤裡、放上多多的酸筍和煮透的田螺，用便攜爐小火慢慢煮著吃，味道好極了！
玉米愛家愛美食
我是美食啊果，我的回答：酸酸辣辣的泡菜炒竹筍，酸辣脆爽，開胃下飯正好合適。突然覺得我什麼菜都會去搭配，試著做出不同的味道。我不止喜歡吃，也喜歡做吃
廢話不多說，這就開始教學，食材:竹筍、青泡椒、酸蘿蔔，大蒜。
1、把買回來的筍去葉子，洗乾淨待切。 我從自家竹林挖的筍，菜市場也有賣。
2、把筍切好備用，同時備好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸蘿蔔切片。
3、油溫燒至70℃放小火
4、把大蒜放鍋裡炒香同時放入酸味炒1分鐘，然後放筍，放中火翻炒5分鐘，放鹽和雞精。
5、翻炒裝盤，口感爽脆
這才操作起來非常簡單，喜歡的小夥伴記得點贊轉發哦。。
美食啊果
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。下面介紹酸筍的做法。酸筍屬於小吃菜譜，主要原料是竹筍；工藝是醃，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
酸筍的原料：竹筍
酸筍的配料：礦泉水
酸筍的做法：
1、到菜市買來新鮮的竹筍，最好是筍果筍，平時吃的甜筍也可（如果不知道就問賣筍的大娘），同時買一個酸壇，玻璃的也可，我曾經用礦泉水瓶成功醃製過一瓶，味道還不錯。
2、將買來的竹筍洗淨，切成塊。（也可以切成平時吃的那種小條，這樣煮時較方便）
3、把切好的竹筍用清水泡二至三小時。（用自來水就好了，水溫最好不要超過20°C）
4、煮好一鍋開水，晾涼備用。（如有井水就不用煮了）
5、將泡好的竹筍放入壇裡，加入晾涼的冷開水，密封。（將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色）
中國吃網溫馨提示：
1、醃製過程中一定筍、水、壇和你的手都不能碰到油。
2、一個月後就可以開壇食用了。
3、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
佐食佑客
說道酸筍，就想到去廣西那邊遊玩時吃到的黃豆酸筍小黃魚，而且這道菜還在《舌尖上的中國》出現過，風味獨特，酸爽開胃，給我留下了極深的印象，想吃的時候網購一些食材自己動手做，比不上正宗的，解解饞還是可以的。
酸筍想要做的好吃，在我看來最重要就是在烹飪過程中不能讓其他味道壓制住酸味，一定要讓酸味凸顯出來，以這個為原則，烹飪酸筍調味時就不用了畫蛇添足多此一舉了，簡單的油鹽就可以了，就以黃豆酸筍小黃魚為例，簡單說下我的做法。
黃豆酸筍小黃魚
節目和飯店的經營者都說這道菜裡的小黃魚用那種還沒長大的最好，市場上買不到我都是用網購的小黃魚乾代替的，雖然油炸起來跟新鮮的小黃魚沒法比，但曬乾的小黃魚油炸後變硬烹飪的時候反而不容易碎，這讓整道菜的觀感提升了不少，當然這也跟我的烹飪經驗牢牢掛鉤。
老黃豆清水浸泡一夜，讓其吸足水分膨脹變軟；
小黃魚乾揪掉頭部，用清水洗一遍，裹上雞蛋液，放進油鍋裡炸至焦脆，撈起瀝乾油；
酸筍清水洗乾淨，切成3釐米左右的絲條；
燒鍋倒油，蔥薑蒜煉油，炒香撈出棄用；
先放黃豆和酸筍煸炒，炒出酸味後放適量清水，蠔油，味極鮮醬油；
燜煮兩分鐘，開蓋放炸好的小魚乾和青紅椒塊，翻炒至青紅椒成熟；
放鹽，然後用澱粉水勾芡一下就可以出鍋裝盤了。
![]()
![]()
備註：酸筍和黃豆一起燜煮，其實就是酸筍自己在吸水釋放酸味，再加上蠔油提鮮，醬油提色，對酸味沒有多少的影響，後面放的青紅椒也是不辣的，只是豐富配菜，所以整道菜最大的味道就是酸筍的味道。
冷雨下簷
泡酸筍
酸筍是湖南、廣東南雄等地的傳統調味佳品。酸筍是由筍醃製而成，主要是在春秋兩季醃製，可以單獨吃，也可與其他魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美。
1.竹筍去殼，洗淨，切條晾乾；
2.將水燒開，徹底晾涼；
3.洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態
4.將竹筍馬入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把孫子完全淹沒，高出筍子5—10釐米左右；莫風罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15—20天之後即可。
醃製好的酸筍課煮湯、煮魚、炒肉絲等，酸酸的口感極為開胃。
兔兒姐廚房
酸筍怎麼做好吃？老王會做一道酸筍炒肉
配料有
酸筍
豬瘦肉
青紅椒各一個
薑蓉
蒜蓉
鹽
生抽
料酒
玉米澱粉
清水
沙拉油
雞精
步驟
青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘
鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用
剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生
加入炒好的肉絲翻炒均勻
臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可
希望我的回答能幫到您，如果還有其他做法的，歡迎在下面留言。
