言葉之庭108

包子，可是我們中華美食中的一部分，據說包子是諸葛亮在一次戰役中發明的。從那以後饃饃就了餡，再後來的不斷延伸下，包子有了各種各樣的吃法，各種各樣的花樣，有狗不理，肉餡，素餡，蟹黃餡，雞蛋餡等等。也成了我們生活中的主食之一。

包好的包子熟著凍好還是生著凍好？

關於這個問題，爭議很大。包子的主要口感和營養在於餡，餡料的不同，來確定包子的味道。冷凍的時候，就要一包子餡來區別對待了。大多數都是認為包子必須蒸熟才能冷凍，但是不少人也會說，包子可以生著冷凍，還有人說包子餡不同，包子蒸熟和生著冷凍會不一樣的？到底哪種說法對呢？我們可以從3個方面來分析。

第一種：肉餡包子的冷凍方法？

包一般都是發麵的最多最常見，包子的餡可以分為葷餡和素餡，一般吃的包子大多數是肉餡比較多些，尤其是包子店的最多，家庭自己做包子也是以肉餡為主，我就是愛吃肉餡的，比較肉類經過幾千年的進化，終於吃上熟的肉了，那就好好想享受熟肉的美味，哈哈，肉食者都有這樣的想法吧。

肉餡一般就是豬肉和牛羊肉最多，這種肉類搭配的蔬菜也有很多種，所以用這樣的肉餡做包子，蒸出來就是好吃鮮美，而且這些肉類做餡，可以長時間的不串味，也不易變質，營養也不會流失，做包子以後，蒸熟放在冰箱的冷凍，涼透以後，用保鮮袋裝好紮緊，袋紮緊不會幹，也不會變味道，可以冷一週都沒有問題，吃的時候再次用蒸鍋加熱蒸熟透，幾乎吃不出是冷凍在冰箱的熟包子，鮮美又好吃。

愛吃海鮮的包子餡，可以用蟹黃和魚肉，蝦做餡，一樣可以蒸熟透以後冷凍，都一樣的鮮美無比。

第二種：素餡包子的冷凍方法？

素餡包子，現在好多人為了健康，喜歡吃素，包子也是一樣，要吃素餡的，一般用蔬菜和豆製品做的比較多些，做包子餡，那就要選擇一些蔬菜了，韭菜小白菜，白菜，蘿蔔等，這些蔬菜適合做包子餡，但是那些葉子蔬菜，做包子餡，如果蒸熟以後，在冷凍的話，再次加熱蒸熟透，葉子會變黃變的更軟了，營養也會流失很多，在口感上更是不好吃了。

如果是硬質蔬菜做包子餡，又比葉子蔬菜做餡好一些，比較硬質蔬菜口感比較硬質，不會受冷凍以後再次加熱影響很大，營養上也是不易流失，口感上還是比較鮮美好吃的。

第三種：死麵包子冷凍方法

一般吃死麵的包子很少，但是也有人喜歡吃死麵的，就是用涼水和麵或者燙麵，澄粉做包子的，這些不用發麵，至於包子的餡，也可以和發麵包子一樣，葷素都可以，做好以後可以直接生著冷凍，生的冷凍再蒸一樣鬆軟更保綠保鮮。這些就像我們常吃的餃子一樣，都是死麵的直接冷凍，想吃了，直接上蒸鍋蒸熟透，不需要解凍，經過低溫再高溫的加熱，外皮也是軟和餡料也是一樣的香濃美味。

現在大多數家庭不僅有冰箱，還有冰櫃，那包子的空間就很大了，而且現在的有很多種凍包子和餃子盒，而且都低質量超級好的，這樣可以把包好的包子，用大無格餃子盒，專門用來凍生包子，一次可以凍五六十個，早餐起來直接上蒸鍋蒸熟透就可以吃了。這種方法要掌握好生胚冷凍包子方法和蒸熟包子的方法，就可以輕鬆區別對待不同包子了。

可可的小貼士

1、不管哪種包子，生凍和熟凍，都不可以長時間的冷凍，一般是一週最好

2、最好冷凍的時候，生熟還分開冷凍，用保鮮袋紮緊，不要串味

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

包子生凍好？還是熟凍好？麵點師也看了一下別的答主的回答。有的說生凍。有的說熟凍，

其實大家想要了解這個問題的答案，要先從麵糰的特性去了解，再去決定生凍還是熟凍，

比如:

發麵包子皮，麵點師建議熟凍

死麵小籠包皮。麵點師建議生凍

可能有朋友問為什麼？彆著急，麵點師接下來給大家分析一下

發麵包子皮為什麼需要熟凍？

答:

(1)大家先看一看發麵包子皮的配方:

麵粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖十克，水250克左右

(2)因為其中有酵母的原因他就不適合生凍，

因為酵母也是有生命的，太高或者太低的溫度都會造成酵母死亡

而且在冰凍時間，容易造成麵筋過硬，把其中發好的氣體損失掉，這樣蒸出的包子會縮小變硬

還有一條就是大家都說的解凍時吸收水分會讓包子變型，

所以麵點師覺得發麵包子不適合生凍，

(3)但是熟凍沒問題因為麵點師經常把蒸好的包子放冰箱速凍，基本三天之內拿出來直接蒸十三分鐘左右，出鍋的包子和剛蒸出來的沒太大區別

死麵小籠包為什麼建議生凍？

答:
(1)還是老套路，大家先看看配方

高筋麵粉一斤，鹽八克，開水120克，冷水130克左右

(2)配方是死麵皮，所以就不存在發酵問題，

(3)我相信大家都吃過速凍餃子？

也都試過把煮熟的餃子放冰箱，第二天再次加熱，所以其實我不必太解釋，大家就應該明白了，不過麵點師還是說一下

(4)小龍湯包皮如果先蒸在凍，然後在蒸熟。會讓包子皮變得特別粘，沒有勁道，而且特別容易變形，因為包子在蒸熟那一刻就已經開始變形了，然後本身餡料裡面的湯汁在經過長時間的浸泡到麵皮裡，會讓包子吃起來皮特別黏，陷特別乾沒味道

(5)如果生凍在蒸就不會有這個問題(不過不要凍太久不要超過一天)，

這個麵點師也經常這麼做(因為以前面點師就是開湯包店的)

廚房裡的麵點師

包好的包子熟著凍好還是生著凍好？

經常逛超市的朋友一定會發現在大型超市都會擺有一排冰箱，裡面放著各種各樣的速凍麵食，裡面有包子，有饅頭，餃子，雲吞等。買回家以後放入冰箱冷凍起來，想吃的時候，燒一鍋水，把餃子煮一下，或者包子饅頭蒸熱就可以吃，十分的方便。

我們經常在家裡也有做饅頭，包子和餃子，由於製作工序比較麻煩，所以不是每天都做，大概幾天做一次，一頓肯定吃不完，於是就凍入冰箱。不同的麵食的冷藏方法是不一樣的。下面和大家分享一下我家是怎麼分類放入冰箱的。

包子的冷藏方法

包子是屬於發麵，家裡一般用酵母粉醒發而成，酵母其實是一細菌，用酵母給麵粉發酵的原理很簡單，就是用溫水把酵母粉化開 ，再活入麵粉中，吸收了水粉的酵母，有了適宜的溫度後，就開始大量的繁殖，並且釋放出氣體，讓麵糰充滿了氣體，形成了蜂窩狀的氣孔。

如果沒有蒸熟就凍入冰箱，酵母就會凍死，蒸的時候酵母無法發揮作用，蒸出來的包子就不夠泡發暄軟。

我家的做法是把包子蒸好了以後，自然放涼，冷卻以後的包子用保鮮袋裝起來紮緊袋口以後，放入冰箱冷藏，不是冷凍。一般冷藏幾天都沒有任何問題，吃的時候拿出來蒸熱就可以了。

饅頭的冷藏方法

饅頭和包子一樣，我家也是使用酵母粉發酵而成，所以平時都是先蒸熟以後，放涼。然後裝入保鮮袋，紮緊口袋以後冷藏，饅頭比包子的時間放得更長一些，因為裡面沒有包餡，不容易變質。

冷藏一週以上的饅頭，拿出來蒸一下也能吃，不過我家超過一週的饅頭基本上不直接蒸熱吃，通常都是把饅頭切成片，炒回鍋肉吃。當然用油炸一下，撒上椒鹽口感更為香酥美味。

餃子的冷藏方法

餃子和包子饅頭不一樣，我們一般不用酵母，雖然也醒發一下，但是不會發得太泡，沒有那麼多氣孔。

這種情況下，每次做餃子多餘的，我們都會在冰箱底部的冷凍層的抽屜裡，鋪上一層保鮮膜，把餃子挨個放到抽屜裡，然後直接生餃子冷凍。

正常凍上一週都沒問題，當然超過一週的我們家也不會直接煮，基本上都是做煎餃，我們的做法是先把餃子冷水上鍋蒸15分鐘，取出來以後，放入平底鍋煎至底部金黃。這樣製作出來味道不會損失太多

如果凍久了再煮的話，餃子內部的水分經過冷凍再解凍，時間一長，味道就會有一定的流失。

終上所述，按照我家的做法，就是根據麵皮是否用酵母，來區別到底怎麼儲存。

在平時製作包子饅頭的時候，建議大家儘量控制好分量，通過冷凍或者冷藏以後的麵食始終不如新鮮的好吃。

小吃貨筆記

很有意思的話題，也是大家在生活中經常遇到的問題。

我特別喜歡吃帶餡的食物，有時候家裡不做的時候，喜歡去超市買一些凍上，這樣可以做到隨吃隨拿，簡單一熥即可。但是發現超市裡的速凍包子，一般也分兩種:

1. 生凍:生凍的包子一般以小籠包和燙麵為主，很少看見大個的發麵包子。
   
   
   
2. 熟凍:熟凍的包子基本就是我們常見、常吃的發麵包子，而且大多都是葷素搭配或者純肉餡的。
   
   

那麼包子到底是生凍好、還是熟凍好呢？

我覺得凡是發麵的包子，都應該做熟了以後冷凍，雖然有一些品牌的小籠包選擇生凍。但是我買過一次生凍的小籠包，因為家裡氣溫比較高，化凍後成了一坨，並且提都提不起來。包子和水餃、餛飩不同，因為發麵的包子有一些特性:

1. 發麵如果急凍會使麵皮回縮，等到化凍後蒸食，面已經不夠煊軟，而且容易跟餡料的湯汁粘連，失去了發麵包子的味道，並且有時候口感上感覺發酸。
2. 發麵的包子麵皮裡都有酵母菌，生凍使酵母菌失去活性，即使再加熱、蒸制也沒有了包子皮特有的口感和味道。

燙麵包子也就是“死麵包子”，因為麵皮和餃子皮差不多，所以給我的感覺，不論熟凍還是生凍都可以！

最奇怪的是小籠包子，一般超市裡賣的既有生凍的、也有熟凍的，但是買過幾次生凍的以後，再也不選擇了!可能因為小籠包的特殊餡料，所以必須選擇生凍吧？小籠包很多都是灌湯的，如果煮熟以後再凍，可能口感和味道都要差一些，最關鍵的就是煮熟的灌湯包不好操作，可能一拿就漏湯了!

不過對於包子來說，自己家中製作肯定要選擇熟凍。因為家裡的冰箱面積有限，不可能像生產企業一樣，擺的整整齊齊的去凍。所以家裡做包子，寧可凍餡也不凍成品。

73神牛

包好的包子熟凍好還是生凍好？當然是熟凍好了，生凍之後放入冰箱還容易變型，解凍之後成為一坨可怎麼辦哦？大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食創作者，今天就包好的包子熟凍好還是生凍好做一下解答，希望我的回答能幫到大家。

包子既然包好，包子皮肯定是發酵好之後揉好的面。經過高溼蒸熟之後，包子皮喧軟富有彈性。吃不完的包子用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍起來，下次吃的時候拿出來自然解凍，放鍋裡蒸一下，和剛剛蒸出來的新鮮包子沒多少區別，外觀，口感都不錯，但放入冰箱裡的包子不易時間過長。

如果是生凍，那麼問題就來了。包子生坯外型無法保證完整，容易走樣。那麼有人說了，我一個包子一個包裝盒不行嗎？這個方法是好，但是佔用空間太大。有人說我有的是空間，不怕佔地方。那好，況且就用包裝盒一個個生凍起來吧！生凍的問題解決了，化凍的時候誰敢保證生凍的包子和剛剛包出來的包子蒸出來的效果一樣呢？化凍之後的包子生坯還會和原來一樣發酵的很好嗎？如果和包裝盒粘在一起，形狀發生了大的改變，包子不像包子怎麼辦？一連串的問題進行對比，你會發現熟凍的方式才是完美的。

經過對比，小惠的生活還是覺得熟凍靠譜，蒸熟之後想怎麼放就怎麼放。包子和餃子的存放方式還是有區別的。包子皮是經過發酵的，餃子是死麵的，餃子生坯存放於冰箱裡冷凍，不需要外皮的發酵支撐就可以直接下鍋，包子皮則需要保證喧軟。 包子皮經過冷凍後能不能保證發酵粉的活性，會不會被凍死而出現死麵的現象，小惠的生活還沒有試驗過，有知道的歡迎大家告訴我。今天的問答就回答到這裡，有好的方法歡迎大家分享出來供大家參考！謝謝！

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食創作者，很高興在這裡相遇與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發，分享，點評，收藏都是對我最好鼓勵，謝謝大家！

小惠的生活

包好的包子有的熟了凍著好，有的生著凍了好，主要看你什麼包子。

肉餡包子先熟後凍。

一般的，肉餡包子要熟了再凍。因為肉餡蒸熟就是定味，肉和去腥提鮮出香之類的調味料，在蒸熟過程中完成了合作，蒸熟後，裡面不會再有味道的變化。如果生著凍，肉餡裡的調料和肉，多少還會繼續發生反應。再者，肉餡凍住後解凍慢，蒸著生的，肉餡成熟裡外不一致，不是沒蒸透，就是蒸過火，都是影響味道。熟餡包子就沒這問題，只要熱透就行。

素餡包子先凍後熟。

素餡包子要生著凍起來。因為素餡講究個鮮，保持素餡的鮮，在怎麼冷凍上，就是要減少餡料的物理變化次數。如果蒸熟了凍，再到熱了吃，要經過“蒸熟→冷凍→解凍→加熱”4道程序，再好的蔬菜也經不住這樣的盤。

如果包好就凍起來，就是“冷凍→解凍→蒸熟”3道程序，比較而言好多了。而且素菜生著凍會更好的保持鮮度。

普濟

包好的包子肯定是熟凍好，並且是涼透了再冷凍，這樣才行，沒有涼透，放到冰箱裡會有味道的。

另外一定不要把包子生著去冷凍，本身包子是發麵，冷凍後無論從形狀和味道上都沒有現蒸的好。

建議蒸熟的包子也不要冷凍日子太長，日子長了，味道不好，對健康也不好。

希望我的回答能幫到你。

奇林怪松

我是秘食君，專為分享各種美食知識，若想了解更多，請關注我，有疑問可留言，必回應！

對於包子是煮熟了速凍好還是生的時候速凍好，沒有肯定的答案，只能先做出假設進行分析問題 ，因為我也不是專家，不能給你們最準確答案。

1.假設它現在生著

缺點：麵糰的發酵溫度一般需要25°~28°，而放在冰箱中裡面的溫度始終處於零下攝氏度了，對於麵粉的發酵而言未必時間好事，等拿出來做出的口感還是比較差勁的，可以說是一團死麵。

優點：①但是生的速凍可以使裡面的餡更加好吃，因為本身餡就是很新鮮的

②生包子比較容易定型，在煮熟後從外觀看上去還是很好

③放入冰箱之後，由於溫度極速降低，直接抑制了微生物的生長與繁殖，所以食品保存安全得到了保證。

2.假設它現在熟的

缺點：食品保存安全得不到保證，即使經過了高溫殺毒，但由於出鍋後又接觸空氣使得油粘上了微生物，熟食能夠吸引更多微生物，有的微生物對低溫有著免疫的效果，在冰箱內也能夠生長與繁殖。

優點：暫時秘食君也不能為它想出藉口……

從以上分析來看，為了人體的健康而言，我們最好選擇生著凍！即使熟著凍有其它有點，我們總不能拿生命開玩笑吧！從現實情況中我是真的沒有見到有人熟著凍！

熟著凍也是需要技巧，完全可以參照方便麵，因為裡面的面是經過油炸的，保存時期得到提升，而我們的包子為什麼不能效仿？

生著凍很多人都有著誤區，一般我們都直接放入冰箱（因為他們之間比較黏，所以會導致粘在一塊兒），正確做法是我們需要將它們排列整齊，每一個都有間隙，等過去4小時左右再將它們籠統的放在一塊。

有任何不同看法可以私信或者在評論區留言哦！秘食君會做到準時回覆！喜歡的小夥伴可以留下你們的贊哦！

秘食君

建議蒸熟以後再冷凍，如果生的就凍的話會把包子皮中的酵母菌凍死，所以當拿出來再蒸食的話包子皮發不起來。

謝謝收看

包子生凍好。方法是：包好的包子經第二次醒發好後，再冷凍。要吃的時候再上鍋蒸，本人已這樣做過，效果很好！

關鍵字: 包好 包子 生著