楊小起
我們西北人喜歡麵食，那餃子也是大家特別喜歡吃的食物，餃子餡料的選擇也是非常的多，有些人喜歡吃素餡的餃子，有些人則喜歡吃葷餡的餃子，那韭菜春天和夏天吃的比較多的蔬菜，韭菜味道鮮香，所含的蛋白質和維量元素特別高，有潤肺、美容等功效，同時吃韭菜可以提高免疫力，而韭菜和肉調的餡，特別的鮮美，那麼韭菜和肉怎樣調餡？我給大家分享一下調餡的過程。
準備的原料：豬前腿肉500克，韭菜400克，蔥姜、料酒、醬油、食鹽、花椒粉、菜籽油、香油、雞精適量。
1、包餃子，最好豬肉的前腿肉，它細膩，嫩，把肉洗乾淨，把皮削了，切成肉末，在剁成肉餡，蔥姜剁碎。
2、取一個盆放入肉餡，加入蔥薑末、食鹽、料酒、醬油攪拌均勻，加入少量的水，順一個方向攪拌，拌勻後，醃製20分鐘左右，讓肉餡充分入味；
3，把韭菜洗乾淨瀝乾水分切碎，放入肉餡中，加入適量菜籽油，可以少滴幾滴香油提香，再放入花椒粉，雞精，食用鹽，攪拌均勻， 這樣就一份鮮香美味的，韭菜豬肉餡兒就調好了，面和好了就可以包餃子了。
溫馨提示：韭菜是個熱性發物，有皮膚病的人少吃，如果腸胃不好儘量少吃韭菜。
我是水晶色的美食，我想把原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家的點贊和轉發。
水晶色美食
韭菜肉餡餃子，皮薄大餡，鮮嫩多汁，是我們餐桌上常見的美食！要想做好韭菜肉餡餃子，離不開三步曲:食材搭配、製作手法、合適麵粉。如此美味的餃子，其實做法十分簡單，下面給大家分享一下味道鮮美的韭菜肉餡餃子！
準備食材:
韭菜300克、肉餡300克、胡蘿蔔、姜、香菇、餃子皮、雞蛋
製作過程:
1、韭菜洗乾淨瀝乾，切碎，香菇去掉心洗乾淨切碎，胡蘿蔔去皮切碎。
2、姜去掉皮，拍碎，加入少許清水煮出薑汁。
3、將雞蛋、鹽、薑汁、生粉、油放入肉餡中順時針攪拌均勻。
4、將韭菜、香菇、胡蘿蔔放入肉餡中，順時針攪拌生出膠狀，放入冰箱中冷藏1小時。
5、將餡取出，取一張餃子皮，放入適量的肉餡，用手捏緊，成月牙形餃子。
6、鍋中燒開水，放入少許鹽，將餃子放入煮至餃子浮起飽滿就可以出鍋裝碟，配上自己喜歡的蘸料，即可。
小貼士:
韭菜提前用油拌一下可以防出水。
好吃又美味的韭菜肉餡餃子的做法就分享到這裡，喜歡的朋友就多多點贊關注哦！謝謝閱讀！
悠悠我心5638
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餃子好吃，人人喜歡。
餃子餡料眾多，葷的素的，就看個人的喜好了。
那我就來回答下，韭菜肉餡和芹菜肉的調製方法吧。
以韭菜肉的為例，仔細說說。
首先用餃子粉和麵，面中加點食鹽，面更勁道，溫水和麵，先用筷子攪拌，沒有乾麵了用手揉成一團，蓋上保鮮膜或者溼屜步醒面1小時，中間再揉一次面，使麵糰光滑。
醒面時，我們將豬肉剁成肉餡，瘦肉多，帶有肥肉最好。
韭菜洗淨濾幹水份，切碎。
肉餡中加入薑末、食鹽、白糖、五香粉、料酒、醬油攪拌均勻，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉餡富含水份，變得黏稠上勁。加入一個雞蛋讓餡料更嫩滑，肉餡煨一會，我喜歡做韭菜餡餃子放點海米或者蝦仁，不放也可以。將韭菜放入盆中，適量的香油，拌勻，看自己的口味添加食鹽。
拿出一塊醒好的麵糰，揉下，滾成長條，撒點乾麵粉，雙手按著長條上下來回搓細，揉均勻，切成等大的劑子。做劑子撒上面粉，用手按壓成圓餅。擀成中間厚、四邊薄的餃子皮。取一個餃子皮兒，加入餡料，包好的餃子碼放在蓋簾上。
鍋中燒水，大火，開鍋下餃子。一邊下一邊用勺子輕輕順一個方向推，蓋上鍋蓋煮，開鍋後倒入少許涼水，再次開鍋再倒入涼水。開蓋煮餡，蓋蓋煮皮。再次煮開後，撈出餃子用手指按一下，回彈就為成熟。一般煮餃子三開三落就熟了。
另外，附加芹菜餡餃子的調製餡料的方法，同樣的方法調製肉餡，芹菜要先焯下水，芹菜葉也不要扔掉，控水，最好用手攥幹水分，再切成碎粒，放入肉餡裡一起拌勻，芹菜和肉餡比例最好是1:1，能吃出肉香味，也有菜的清香，非常美味。
餃子是我們中國人最愛吃的主食之一。你喜歡什麼餡兒的餃子來評論區留言吧。
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小秀私廚
韭菜肉餡餃子很好做的，我們來看看。
首先就是將肉切成肉泥，將韭菜切好裝盤，切入蔥適量，將油燒熱把肉泥過油，放入食用鹽，姜粉和花椒炒熱後將肉泥和韭菜攪拌均勻，在放一些十三香，味道會更好些。當然在製作的時候還要注意這幾點：
1.肉泥不要切的太大了，這樣或餡子的時候不統一，不好包。2.韭菜不要選太嫩的，避免包的時候水分過大。3.調餃子餡的時候要邊嘗邊調，調料一點一點加。4.韭菜不要切得過大或者過小，注意和肉泥搭配起來。
因此，韭菜肉餡的製作過程還是簡單易學的，只要注意到以上幾點，肯定能夠做出非常美味的韭菜肉餡來。
大司馬
感謝提問，
1韭菜洗好控水備用.
2和麵，裡面加入少許鹽打入一個雞蛋，揉麵至麵糰光滑，放一邊醒發20分鐘
3把雞蛋攪碎，鍋中放油燒熱，把雞蛋邊倒入鍋中邊攪拌，攪拌成小塊狀，放一邊備用。
4把韭菜切好，放一邊備用。
5把面擀成圓形。
6開始調餡，把韭菜倒入鍋中，放少許蝦米，放些練過的豬油油渣子，放少許料酒，放些十三香，放些鹽，攪拌均勻開始包了。注意一定要把面擀好再調餡這樣不出水。
吃貨楊凡
韭菜肉餡的餃子應該如何調餡？我給大家分享一下我的調餡方法
原材料：豬肉餡（最好是前尖肉）500克，生抽50克，色拉油50克，味極鮮50克.花椒水300克，十三香2克，鹽少許，雞精少許，韭菜500克
做法：1.豬肉餡加花椒水.生抽.味極鮮.少許鹽.少許雞精.十三香攪拌均勻最後加50色拉油再次攪拌均勻，這樣打出來的肉餡，汁多.不柴
2.韭菜洗淨，頂刀直接切碎。再把切好的韭菜放到調好的肉餡裡稍微再少許色拉油，加少許鹽攪拌均勻即可。
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宏裕小輝
雖然對悟空的邀請非常感謝，但是對這樣的問題我也是很無語的，韭菜肉的餃子怎麼做這個大家都知道啊，除了韭菜肉餡的做法不同以外，和麵，擀皮，包都是一樣的。
下面我就給大家說說我是怎麼包韭菜肉餡餃子的。
我一般就是兩種做法，一種是絞肉餡的，一種是切肉餡的。
一，先說絞肉餡的，把韭菜摘洗乾淨，瀝乾水。把韭菜、姜都切成碎末。豬肉切成小塊剁碎成泥，加醬油，料酒調勻。
韭菜、薑末，倒入拌好的肉餡裡，放入十三香、雞精，香油調勻；最後包餃子時再放鹽。
二，再說切肉餡的，將五花肉，瘦肉各一份切成小塊的肉丁，然後用料酒，生抽，老抽各一份，五香粉一份倒入肉丁攪勻，醃製二十分鐘。然後將洗淨瀝乾的韭菜切成小段，倒入醃製好的肉丁，再倒入適量花生油，香油，雞精，攪拌均勻即可。
人已醉夢難醒
韭菜用來做餃子最為合適，很多北方的朋友都比較喜歡吃韭菜雞蛋的餃子，而韭菜作為男士養生菜，男同胞平時多吃點挺好的，素餡吃夠了就想吃點肉餡的，韭菜肉餡到底怎麼調才好呢？
韭菜做餡大家遇到最頭疼的問題是韭菜出水量大，包著包著水就出來，造成餃子不好包，這就需要前期把洗好的韭菜晾乾，儘量讓韭菜少帶水，後面包餃子才不會滲出很多水分
韭菜肉餡拌的方法，首先把肉加清水先拌，再加薑末 鹽 雞精 麻辣鮮
生抽 芝麻油 等調料，把肉餡朝一個方向攪拌，讓之前加的清水充分於肉餡混合，朝一個方向攪拌能讓肉餡上勁，不容易出現滲水的情況，肉餡拌好後再把切好的韭菜里加點澱粉和雞精拌勻，這樣能讓韭菜餡更有味，拌完後再把韭菜和肉拌一起就完成了韭菜肉餡的製作，同時建議大家往餡里加點馬蹄碎，能讓餡更好吃。
以上是個人的一點心得，希望對大家有所幫助。
50美食
韭菜切好，餃子皮、肉餡準備好，調好味道，一切準備就緒，就開始包吧，如果嫌不夠完美，那就配上我們的膠東純鮁魚餡吧，對上韭菜餡那就是完美的演繹，健康美味營養😍
AAA膠東海鮮美食
答：一，肉餡中加薑末，十三香，生抽，鹽，花生油(少許)挍拌均勻，待用。二，韭菜洗淨控水切碎末，加花生油鎖水，這是區別於其它的方法。眾所周知，韭菜鮮嫩，水分大，加鹽過早會使韭菜過早的溢出水分，不但不好包而且還失去韭菜獨有的清香味道。所以在切成末之後馬上用少許油挍拌可很大程度上保持韭菜的原汁。三，這時肉餡的調料也入味了，再把韭菜末倒入其中順勢加少許鹽拌勻即可包了。(過早在韭菜中放鹽容易使菜汁溢出)四，包餃子和煮餃子的過程大家都會，在此不做重複。
