今天就是除夕了，你們家鄉的除夕都有哪些必備美食呢？除了大魚大肉以外，年糕應該是中國人民過年必備的了。不同的是南方年糕是用糯米粉做的，而北方的年糕則是用黃軟米麵為原料製作而成。相同的是，一樣軟糯香甜，各自代表著地方特色。跟我一起來看一下北方的年糕是怎麼做的吧！
步驟一，200克豆子洗淨放高壓鍋。我用的是江豆，你也可以用紅豆或者芸豆。不趕時間的話，最好是提前將豆子泡發，可減少煮豆子的時間。
另外洗兩百克紅棗，去掉棗核。也可以用刀直接將紅棗果肉切下來。
和豆子一起放高壓鍋，加少量的清水，煮熟煮爛。水不要加太多，豆子煮幹一點會比較方便包餡。
步驟二，今天要用到的是黃軟米麵，加500克到盆裡。
用純黃軟米麵做出來的年糕軟趴趴不成型，傳統的做法是兌少量的玉米麵進去。但今天我要給大家推薦一個新的配方: 澄粉（小麥澱粉）。不僅能使年糕成型不塌陷，而且能夠中和黃米麵的澀味。並且澄粉做出來的糕點色澤非常透亮，亮晶晶的接近半透明的那種。500克的黃軟米麵大概加100克的澄粉，然後加50克白砂糖。
用280克開水和麵。這裡建議用剛燒開的開水，能增加年糕的黏性。
邊加開水邊用筷子攪拌，全部攪成面絮狀以後再下手揉成麵糰。麵糰一定不能和得太軟，稍微偏硬一點的狀態比較適合塑型。揉好以後蓋上蓋子醒面兩小時左右。
步驟三，煮好的豆子盛出來，加一些白糖。攪拌均勻，用擀麵杖搗碎。
然後全部搓成小丸子備用。熱的時候豆餡可能會有一點稀，放涼以後再搓，比較利於成型。
步驟四，醒好的黃軟米麵團先揉搓一會兒。然後取適量的麵糰搓成圓形，用手指按壓出一個凹槽，
凹槽裡面放上餡料，包緊收口。
搓成橢圓形，放蒸籠。
全部做好以後上蒸鍋，全程中小火，水開後計時20分鐘。火候很重要，火不能太大，否則容易過度膨脹導致變形。
因為加了澄粉的緣故，蒸出來的年糕表面透亮，光滑。比加玉米麵的效果更好一些。黏性非常好，軟糯香甜。吃不完的可以放冰箱冷藏，但是不能放冷凍室，會凍壞。下一頓回鍋蒸熱一下，或者煎著吃都非常好吃！
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