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你好，很高興回答你的問題。我媽媽非常喜歡吃手擀麵，上次回家我特意跟她學的，非常好吃，喜歡的話可以試試。
具體做法如下：
首先準備500克麵粉，放入2克左右的鹽，打入一個雞蛋（這樣做擀出來手擀麵會更加的勁道）
用240克涼水，多次少量的倒入到麵粉中，先攪拌成面絮狀
接著下手揉成光滑偏硬的麵糰
蓋上保鮮膜醒面20分鐘；
醒好的面，直接擀成大面片，撒上一層玉米麵粉，對摺
切成麵條
鍋裡燒開水，水開下入麵條，鍋開以後加三次涼水，麵條就熟了，做法非常簡單，喜歡的話可以試試！
愛美食的小七
奶奶做了30年手擀麵，放假回去專門學了手藝，寫了這篇手擀麵教程哈哈
全程配圖，簡單好上手，童叟無欺~
【第一步】調面
原料：麵粉、雞蛋（手擀麵的精髓！！）、水
給個參考：兩人份的話一碗麵，一個雞蛋就夠了，不用放水。
多人份面多才放水，水一點點加，放多就不筋道了
用筷子把麵粉攪到一起，結成一塊一塊的，就可以上手和麵了
【第二步】和麵
下力氣把面摁下去，旁邊折到中間，再摁下去，反覆反覆反覆
不知道大家有沒有明白，就像電視裡那樣
應該掌心靠大拇指的那個地方用力，圖上是我第一次上手，不規範，別學我……
奶奶說要面光、手光、盆光就差不多了，
我揉了幾分鐘，面已經不粘手了，把手上和盆上的面弄乾淨
揉好面後，蓋上紗布靜置15分鐘，醒面
【第三步】擀麵
醒好面後就開始擀麵了，
1.用手把麵糰壓扁，從中間向四周擀，這樣比較均勻
2.面片擀大、擀薄之後，把邊上的面纏到擀麵杖上三分之一，然後往上擀
注意力氣要往兩邊使，不然會中間薄兩邊厚，很容易破
然後轉圈反覆反覆擀
擀到又薄又均勻是你喜歡的手擀麵的厚度就行了
【第四步】切面
麵皮上均勻撒上面粉，避免粘連
然後對摺對摺對摺，每折一次都在那個面上撒上面粉
摺好就能切了，左手手指要弓起來，像奶奶那樣，免得切到手指頭
麵條切成均勻的寬度
切好後抖散，撒上面粉
左邊是我切的，右邊是奶奶切的
摁的時候不要太使勁了，不然就像我一樣，麵條容易粘起來
【第五步】煮麵
我用的排骨湯，大功告成，香噴噴！
和奶奶一起手擀麵條，一刀刀切好煮出來，真是優雅又奢侈的事，想她。
野原桃之助
這可是力氣活，擀麵杖一定要用個重量級的哈。
用料食材
中筋麵粉500克 雞蛋清一個
水180克左右 鹽2克
食用鹼0.5克 玉米麵棒子麵不計其數沒有也行
家常擀麵條的做法
先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋清食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行。
注意密封鬆弛15分鐘，水的量一定不能加多了，水的量要根據實際情況有所調整，不只是麵粉的吸收量不同季節的變化也有影響夏季少加水，冬季可以適當的多加點水。
每過15分鐘都要揉一揉麵團重複揉麵三到四次麵糰就會變得滋潤光滑，如果有時間的話再揉幾次更好，最後醒面的時候就不要再揉了。
擀成一個大薄片，然後把麵皮來回折，每折一層都要撒上一層玉米麵沒有玉米麵的話撒乾麵粉也行防止粘。
切完後將麵條都撒開，其中玉米麵抖落下來可以回收。
注意，如果不是馬上開煮必須要蓋好，尤其是乾燥的季節，否則很快乾硬煮是易斷用保鮮膜保鮮袋鍋蓋什麼都行，一定要蓋嚴。
OK了，這樣就可以煮了，拌什麼澆頭隨意，反正口感超級棒。
小小新吃吃吃
【擀麵條怎麼做】
答：我是陝西人，全國人民都知道陝西以麵食為主，手工擀麵是家常便飯，陝西的女人不會擀麵可是會嫁不出去的哦(´-ω-`)，開個玩笑啦。
因為陝西有八大怪，其中有一怪就是陝西女子不對外，那麼陝西男人都是“面肚子”，女人不會擀麵是不是就嫁不出了呢？😁所以，我來回答這個問題，沒毛病。
看看我平時做的手工面，滿意不？下面我來說說具體的做法，希望對你有用。
第一步：揉麵
麵粉用普通的中筋麵粉就可以。一般情況下我用的是1斤面半斤水，4克鹽。放鹽是為了增加麵糰的筋性，做出來的麵條更加的勁道。
將麵粉，水，鹽放在一起，攪拌均勻，揉成偏硬一些的麵糰。因為麵粉的吸水性不同，水的量需要自行調整，總之，做手擀麵麵糰要偏硬一些。
第二步：餳面
剛揉好的面如上圖，成團後比較硬，也揉不光滑。蓋上面盆，放置風乾，讓麵糰鬆弛10分鐘。繼續揉麵一次，這次就兩三下就揉光滑了。繼續蓋上面盆再鬆弛10分鐘，再次揉麵就發現麵糰變得越來越軟，揉起來特別光滑，下圖為三次揉麵前後對比，20分鐘後揉麵是最光滑的。
第三步：擀麵
將揉好的麵糰鬆弛5分鐘，這樣就特別容易擀開。案板上撒些乾粉，先將麵糰用手壓成圓餅狀，再從中心點向外擀，大概擀到厚度均勻，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。直到擀成比餃子皮薄些。擀麵的時候一定要力道一致，擀出來的面片要保持薄厚均勻。
最後撒上一層乾麵粉（玉米麵粉最好），“Z”字形疊起來，切成寬度一致的麵條，多寬呢？根據自己的喜好，韭葉寬度就很好。
第四步：煮麵
鍋裡燒足量的開水，一定要水多一些，煮出來的麵條受熱均勻，如果水少了麵條容易煮成一團疙瘩，攪動不開。下入麵條，快速用筷子撥散。蓋上鍋蓋煮沸後，點一碗涼水，放入自己喜歡的青菜，再次煮沸就已經熟了。
第五步：調味
這個就可以根據自己的喜好了，有人喜歡吃西紅柿雞蛋滷麵，雜醬麵，臊子面，油潑面，幹拌麵等等，喜歡什麼味道就調什麼味。
我是愛烹飪的：豆媽maomao，特別鍾愛陝西的麵食：麵條、饅頭、包子、鍋盔等，如果喜歡麵食，一定關注我哦。有不懂的地方私信我，有問必答！祝你早日做出來漂亮又勁道的麵條！
豆媽maomao
大家好，我是小歐的食光！很高興可以回答這個問題，因為我自己特別喜歡吃手擀麵，手擀麵吃起來是家的味道，不像外面買的麵條，都是機器的味道…手擀麵好吃，可是它的製作還是需要技巧的。下面我就來介紹一下我做手擀麵時的方法及經驗。
（一）和麵
做手擀麵的麵粉要選擇高筋麵粉，高筋麵粉擀出來的面非常的勁道好吃。做不同的麵食方法也是不同的。
1、一般做扯麵或者拉條的面，只需要在麵粉內加入少量鹽即可，鹽能增加面的延展性，拉扯麵或者拉條時容易拉開拉長。
2、今天我們麵條的面，需要在麵粉內加入少量鹼，加了鹼的麵條煮出來有淡淡的鹼水味道，吃起來更加好吃，而且會容易消化。用溫水和麵，擀麵條的面一定要和硬一點，這樣擀出來的麵條才會勁道。
（二）揉麵
擀麵條的面是比較硬的，和好面後一定要密封放置20分鐘或者半小時再揉，這樣面的延展性才會好，才會更容易揉光滑。揉麵時一定要反覆揉，把麵糰揉光揉透，麵條好不好吃，全看面是否揉到位。麵糰徹底揉光滑後團圓，繼續密封半小時。
（三）擀麵
取出醒好的麵糰，用擀麵杖先擀麵團的邊緣，然後再捲起反覆擀，直到麵糰擀為較薄的圓形大薄片為止。成功的擀麵，面的薄厚是均勻的，而不是薄厚不一。
（四）切面條
面片擀好後，撒玉米麵粉或者澱粉防粘，將面片對摺，再繼續撒玉米麵粉或澱粉，繼續對摺，然後就可以切面了。對於新手而言，切面不太容易，可以用擀麵杖輔助來切。對於比較熟練的人來說，不以擀麵杖做輔助，就可以切出很均勻的粗細一致的麵條了。這是一件熟能生巧的事。
以上就是我做手擀麵的一些經驗和方法，有什麼不妥之處，還請大家指正！謝謝大家。
小歐的食光
手擀麵的做法
五個步驟
步驟一:和麵
做法:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和麵用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和麵.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.
步驟二:揉麵
做法:揉麵時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的麵糰包起來,醒5-10分鐘.
步驟三:擀麵
做法:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.
竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋裡才會一起熟.
步驟四:疊面
做法:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用"推拉式"切法開始切面,麵條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回
李曉771
手擀菠菜面
這是我們家時常吃到的一款面，自己家做乾淨衛生，加入菠菜汁的面有色澤的食慾，營養也更全面。
如何擀好面和麵是其中至關重要的一環。
菠菜面和麵的方法
1⃣️200克麵粉為例，撒點鹽（增加筋道）放兩個雞蛋（同樣增加麵粉的筋道），建議雞蛋分開放攪拌，一點點加入榨好的菠菜汁，麵粉有很多小面絮停止加汁（切記活軟，麵條和麵關鍵一定要硬些）保鮮膜醒發15分鐘。
2⃣️和麵的關鍵二，除面活硬，另一個關鍵點就是反覆揉麵。這些步驟都是為增加面的筋道口感。
3⃣️揉好的面擀勻，擀成大面片，擀過程加入麵粉有利於麵皮擀開。擀勻後，摺疊起來切成自己喜歡的條狀。麵條即擀好。
如果自己做一份滷料，那這份面就更加完美了。
食肆姑娘
乾麵一斤，雞蛋一個，鹽6克，水255克水，將乾麵到入盆中加上水鹽雞蛋，和成麵糰，用塑料布蓋上醒發15分鐘，繼續揉制面團表面光滑，在用塑料布蓋上繼續醒10分鐘，醒好後即可擀麵皮了，將擀的麵皮擀的自己想要的厚度，一層一疊起來，用刀頂頭切大小一樣寬的麵條就可以了。
用戶50536138669
大家好我是曲偉，很高興回答這個問題，首先看到問題我就會想到媽媽的味道，回想到小時候媽媽給做的打滷手擀麵，第一步我們要先和麵面裡要加點鹽，和到麵糰光滑就可以，把麵糰放到面板上蓋個盆醒發，醒發好後怎麼把麵糰在多揉揉這樣揉出的面勁道，擀成一個圓圓的大皮在上面多撲些面，（這樣切面的時候不會粘到一起）兩頭捲到中間我們就可以切面條啦！（根據自己的喜好切寬切細）切好拽住中間部位一抖摟麵條就出來啦！這樣麵條就完成啦，我們喜歡出什麼滷子就做什麼樣的。把麵條放鍋裡煮出，用涼水過一下面，交上滷子一碗美味可口麵條就出來啦！（媽媽的味道）
曲偉806
食材清單
雞蛋
一枚
麵粉
100克
清水
15克
玉米麵
適量
烹飪步驟 共12步
1
準備食材
2
將雞蛋打入麵粉中
3
攪拌勻
4
將清水分次倒入麵粉，揉成麵糰，做到三光：手光、面光、盆光，蓋保鮮膜放一邊餳二十分鐘
5
面案上撒玉米麵，將麵糰揉光滑
6
用擀麵杖壓成厚片
7
卷在擀麵杖上，擀開，記得撒玉米麵，以防粘連
8
擀成自家喜歡的厚度
9
撒玉米麵，像摺扇子一樣摺疊
10
切成自家喜歡寬度的麵條
11
將麵條抖開，就可以煮了
