今天就分享給大家扣肉的做法，喜歡吃的朋友可以買上一塊豬肉試試看，這樣做出來的豬肉香軟黏糯，放到嘴裡入口即化，吃起來非常香，扣肉做出來非常有食慾，儘管看著油，但是吃起來一點都不膩，每次做上一盤，家人都非常喜歡吃。豬肉這樣吃，香軟黏糯，入口即化，香得流油還不膩，家人愛吃。
做扣肉的時候有一些技巧，豬肉要先燙一下再煮熟，煮熟後要進行第一次醃製，加上鹽醃製後下油鍋炸，炸好後再進行二次醃製，經過兩次醃製扣肉就會非常入味，醃製的時候要加腐乳，這樣醃製出來的豬肉能吸收腐乳的味道，既有去腥的作用還能增香，最後加上酸菜上鍋一蒸，進過這幾步特殊的做法，扣肉非常入味還不油膩。做扣肉時，這幾步不能錯，這樣做出來的扣肉又香又嫩，還很入味。
平時饞肉的時候就可以做上一盤扣肉，肉吃著非常香，裡面的酸菜也吸收了肉汁的味道，加上湯汁特別下飯，配上米飯能吃兩大碗，想試試的朋友看一下具體步驟吧。
首先準備一大塊豬肉，鍋熱後就把豬肉放進去燙一下，燙到出現黑線就可以了，再用清水把豬皮洗一遍，用刀刮乾淨，豬肉冷水下鍋，放一些姜和花椒，水開後撇去浮末，轉中小火，蓋上蓋子煮三十五分鐘，大蒜拍一下，然後將蒜切碎，切一些幹辣椒，時間差不多了之後就打開蓋子，把豬肉夾出來，把醬油倒入豬肉裡，用手把豬肉塗抹均勻，然後在豬皮上撒一些鹽。
鍋裡倒油，油溫六成熱時就把豬肉放入鍋中，炸成金黃色就撈出，放到剛剛煮豬肉的水裡泡出虎皮，泡好後就將豬肉切開，在肉裡面加一些生抽，再加三個腐乳，加一點雞精，用手抓拌均勻，把豬肉放到一個小碗中，鍋裡下入酸菜，炒幹後盛出備用，鍋裡放入炸扣肉的油，油熱後放入料頭炒香，然後放一點豬肉碎，再下入酸菜，加上適量的米酒和白糖，翻炒均勻後就放到豬肉上面，水開後就把豬肉放進去蒸半個小時，時間到後就把豬肉拿出來，倒扣在盤子上就可以吃了。
做這個扣肉有幾個地方需要注意，第一點，豬皮在鍋上燙一下，能有效的去除上面的毛和皮腥味，第二點，切豬肉的時候可以切一點邊角料，這樣炒酸菜的時候就可以加入一點豬肉，這樣炒的很香，第三點，醃製豬肉的時候加了鹽，這樣能防止下油鍋的時候濺出來，豬肉下鍋的時候也要豬皮朝下。
只要注意以上幾點，好吃的扣肉就不會失敗，這樣做出來的扣肉香軟入味，吃著滑而不膩，因為加了酸菜，緩解了扣肉的油膩味，吃上一口入口即化，湯汁也非常濃郁，配米飯或者饅頭都非常香，感興趣的朋友可以在家試一下。
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