很多媽媽都覺得蒸的方式比烤的更健康，所以有一段時間蒸蛋糕特別流行。我之前也給小寶買過，但最近的一個新聞立馬讓我決定以後還是選擇自己做輔食。
市售的零食咱先不說原料健不健康，單是為了滿足超長的保質期勢必會加入許多添加劑。而且我們大人吃多了都會覺得太甜膩，更不用說寶寶了，嘗過這種高糖的食品，自然就挑食不願意吃沒味道的輔食了。
其實自制並不難，不僅能保證食材的新鮮度，還能根據需要搭配營養。新手媽媽第一次嘗試可能做得不完美，但是有什麼關係呢，養娃的樂趣不就是不斷的付出和收穫嗎？看著寶寶大口大口地把自己做的輔食吃下去，還有什麼比這個更滿足的！
今天的這道黑米蒸蛋糕就是我給小寶準備的美食，不過媽媽們別看岔了，它可不是巧克力蛋糕。
我在其中加了一點黑米，黑米中含有豐富的B族維生素和各種微量元素，能幫助增強寶寶的抵抗力，而且多吃黑米還有健脾和胃的功效呢！
這道蛋糕的口感特別鬆軟細膩，吃的時候還帶著一股濃濃的米香。淋上一點自制的酸奶或者果醬，是不是有點米其林高級甜點的感覺？
食譜名稱：黑米蒸蛋糕
參考月齡：12M+
1、準備食材：黑米：100克，白砂糖：10克，食用油 ：30克，配方奶：80毫升，雞蛋：3個（單個約重50克）
2、黑米倒入幹磨杯中，攪打1分鐘，打成粉後倒出在玻璃碗中備用。
3、把三個雞蛋的蛋清蛋黃分離。
»特別注意下，放蛋清和蛋黃的容器一定要無油無水。
4、在蛋黃中倒入黑米粉、配方奶和食用油，用蛋抽攪拌均勻。
5、蛋清中先加入三分之一的糖和檸檬汁，用電動打蛋器打發成粗泡魚眼狀。
»檸檬汁可以去腥和調節酸鹼平衡，使蛋白的打發更加穩定，新手媽媽建議低速打發哦。
6、接著加入二分之一的糖，再打發成溼性發泡。
7、最後加入剩餘的糖，打發成小尖峰的狀態。
»要是不清楚是否打發到位，可以將盆拿起來，盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了。
8、用刮刀舀三分之一的蛋白霜到黑米糊中，用刮刀邊劃“J”字邊旋轉碗，切拌均勻。
»媽媽們要邊劃“J”字邊旋轉碗，將蛋糊快速拌勻，以免消泡，這樣做出來的蛋糕才能鬆鬆軟軟的。
9、再將切拌好的黑米糊倒在蛋白霜中，用同樣的方式切拌均勻。
»分兩次切拌，可以使切拌更加均勻細膩，記住不要畫圈圈哦。
10、準備一個6寸模具，用刷子均勻地刷上一層油，再墊一張硅油紙。
»刷油和墊硅油紙能更好地脫模。
11、把攪拌好的蛋糕糊倒在模具中，在桌子上輕輕震兩下，震出大的氣泡。
»震出大氣泡後做出來的蛋糕會更加細膩。
12、將模具冷水上蒸鍋，在上面蓋個盤子，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘，蒸好後再燜5分鐘。
»蓋個盤子可以防止水汽進入。
13、取出倒扣冷卻。
»因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感，所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。
14、冷卻後脫模，撕去硅油紙，切塊。
»媽媽們可以根據寶寶的抓握能力決定蛋糕塊的大小。
在做好的黑米蛋糕中淋上一層酸奶，味道會更好。
它雖然是粗糧做的蛋糕，但是鬆軟細膩的口感可一點也不比蛋糕店的差。如果媽媽們怕奶油和糖分對寶寶的健康造成危害，就可以給他自制一個黑米蛋糕，寶寶照樣吃的超開心。
【添加要領】
●如果媽媽們家裡沒有模具的話，也可以用一個耐高溫的大碗代替。
●蒸好後的蛋糕建議現做現吃，如果一次吃不完，媽媽們可以把它放在冰箱冷凍保存，並在兩天內吃完。
【知識延伸】
黑米和大米、小米一樣，媽媽們在挑選的時候最好不要選擇顏色過於精亮的。因為提高了穀物加工的精度，雖然口感更好了，但也降低了它的營養價值。
穀物在加工過程中，穀皮、胚芽等全部都會被分離出去，其中的膳食纖維、B族維生素和礦物質都流失了，只留下了澱粉含量很高的胚乳部分，它的營養價值大大下降。為了寶寶的健康，我們還是應該適當添加一些沒有經過精細化加工的全穀物。
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