很多媽媽都覺得蒸的方式比烤的更健康,所以有一段時間蒸蛋糕特別流行。我之前也給小寶買過,但最近的一個新聞立馬讓我決定以後還是選擇自己做輔食。
市售的零食咱先不說原料健不健康,單是為了滿足超長的保質期勢必會加入許多添加劑。而且我們大人吃多了都會覺得太甜膩,更不用說寶寶了,嘗過這種高糖的食品,自然就挑食不願意吃沒味道的輔食了。
其實自制並不難,不僅能保證食材的新鮮度,還能根據需要搭配營養。新手媽媽第一次嘗試可能做得不完美,但是有什麼關係呢,養娃的樂趣不就是不斷的付出和收穫嗎?看著寶寶大口大口地把自己做的輔食吃下去,還有什麼比這個更滿足的!
今天的這道黑米蒸蛋糕就是我給小寶準備的美食,不過媽媽們別看岔了,它可不是巧克力蛋糕。
我在其中加了一點黑米,黑米中含有豐富的B族維生素和各種微量元素,能幫助增強寶寶的抵抗力,而且多吃黑米還有健脾和胃的功效呢!
這道蛋糕的口感特別鬆軟細膩,吃的時候還帶著一股濃濃的米香。淋上一點自制的酸奶或者果醬,是不是有點米其林高級甜點的感覺?
食譜名稱:黑米蒸蛋糕
參考月齡:12M+
1、準備食材:黑米:100克,白砂糖:10克,食用油 :30克,配方奶:80毫升,雞蛋:3個(單個約重50克)
2、黑米倒入幹磨杯中,攪打1分鐘,打成粉後倒出在玻璃碗中備用。
3、把三個雞蛋的蛋清蛋黃分離。
»特別注意下,放蛋清和蛋黃的容器一定要無油無水。
4、在蛋黃中倒入黑米粉、配方奶和食用油,用蛋抽攪拌均勻。
5、蛋清中先加入三分之一的糖和檸檬汁,用電動打蛋器打發成粗泡魚眼狀。
»檸檬汁可以去腥和調節酸鹼平衡,使蛋白的打發更加穩定,新手媽媽建議低速打發哦。
6、接著加入二分之一的糖,再打發成溼性發泡。
7、最後加入剩餘的糖,打發成小尖峰的狀態。
»要是不清楚是否打發到位,可以將盆拿起來,盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了。
8、用刮刀舀三分之一的蛋白霜到黑米糊中,用刮刀邊劃“J”字邊旋轉碗,切拌均勻。
»媽媽們要邊劃“J”字邊旋轉碗,將蛋糊快速拌勻,以免消泡,這樣做出來的蛋糕才能鬆鬆軟軟的。
9、再將切拌好的黑米糊倒在蛋白霜中,用同樣的方式切拌均勻。
»分兩次切拌,可以使切拌更加均勻細膩,記住不要畫圈圈哦。
10、準備一個6寸模具,用刷子均勻地刷上一層油,再墊一張硅油紙。
»刷油和墊硅油紙能更好地脫模。
11、把攪拌好的蛋糕糊倒在模具中,在桌子上輕輕震兩下,震出大的氣泡。
»震出大氣泡後做出來的蛋糕會更加細膩。
12、將模具冷水上蒸鍋,在上面蓋個盤子,蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘,蒸好後再燜5分鐘。
»蓋個盤子可以防止水汽進入。
13、取出倒扣冷卻。
»因為蛋糕剛烤熟時,由於體積膨脹較大,內部組織比較鬆軟,支撐力較差。如果不倒扣的話,蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷,影響蛋糕的口感,所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。
14、冷卻後脫模,撕去硅油紙,切塊。
»媽媽們可以根據寶寶的抓握能力決定蛋糕塊的大小。
在做好的黑米蛋糕中淋上一層酸奶,味道會更好。
它雖然是粗糧做的蛋糕,但是鬆軟細膩的口感可一點也不比蛋糕店的差。如果媽媽們怕奶油和糖分對寶寶的健康造成危害,就可以給他自制一個黑米蛋糕,寶寶照樣吃的超開心。
【添加要領】
●如果媽媽們家裡沒有模具的話,也可以用一個耐高溫的大碗代替。
●蒸好後的蛋糕建議現做現吃,如果一次吃不完,媽媽們可以把它放在冰箱冷凍保存,並在兩天內吃完。
【知識延伸】
黑米和大米、小米一樣,媽媽們在挑選的時候最好不要選擇顏色過於精亮的。因為提高了穀物加工的精度,雖然口感更好了,但也降低了它的營養價值。
穀物在加工過程中,穀皮、胚芽等全部都會被分離出去,其中的膳食纖維、B族維生素和礦物質都流失了,只留下了澱粉含量很高的胚乳部分,它的營養價值大大下降。為了寶寶的健康,我們還是應該適當添加一些沒有經過精細化加工的全穀物。
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