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揚州炒飯的做法：

米飯200克、河蝦仁50克、火腿50克、青豆10克、雞蛋1個、香蔥1棵。

植物油、紹酒、鹽、玉米澱粉、味精、胡椒粉各適量。

製作方法：

2、河蝦仁挑除腸泥，洗淨擠幹水分，用蛋清加紹酒、鹽、玉米澱粉醃拌均勻；

4、另起鍋倒油，倒入蛋汁快速滑炒，放入火腿丁、蝦仁、青豆，再加入鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻，再將米飯放入炒散，加入適量蔥花翻炒入味，出鍋裝盤即可。

旅行8561

雖然我不是揚州本地人，但是在揚州工作了有六七年了，揚州炒飯就是我吃過最多的工作餐，吃快餐也好，叫外賣也罷，都是它，因為揚州炒飯吃起來味道好，而且實惠，有時節假日或週末休息，自己在家也會做個揚州炒飯吃吃。下面我來介紹揚州炒飯的製作食材和步驟。

一，主要食材就是大米飯，米飯儘量煮硬一點，不要太稀了，太稀了就炒不出特色了，更主要的是難吃。配料的話，可以自己自由的搭配，喜歡吃點什麼，都可以配點放在裡面一起炒，我自己炒的揚州炒飯，就會配些酸菜，雞蛋，胡蘿蔔，豬肉等等，菜多飯少的揚州炒飯。

二，但是，揚州正宗的炒飯配料是，火腿肉，雞蛋，蝦仁，青豆，胡蘿蔔，玉米粒。將火腿和胡蘿蔔切成與青豆大小的方丁，放入碗裡，打個雞蛋加些鹽與蔥末拌勻備用，鍋裡放油燒熱，打入一個雞蛋以免粘鍋，把配料入鍋先炒熟，再倒入米飯翻炒，即可出鍋。

總結：在揚州，揚州炒飯是當地有名的特色，除了一些老店或大飯店會按以前的配料來炒，現在的一些小飯店，很多都會自由的選擇配料，當然，我們自己炒也可以加一些不一樣的配料，自己喜歡吃就行。

胖姐楊陽洋

看到這個楊州炒飯的做法這個問題，我不由得想到了我第一次吃揚州炒飯的情景。

我是北方的，在老家以麵食為主，很少吃米。在家也就吃過蛋炒米。2007那年我剛出門打工，有天中午比較忙，下班和一個廠裡的主管一起去吃快餐。我記得很清楚主管點份土豆雞塊蓋飯，還有個同事點了回鍋肉蓋飯，我點了楊州炒飯。等我點好餐，主管問我怎麼點個楊州炒飯，問我能吃飽嗎？我說沒事，其實我是沒吃過想嚐嚐。主管說你點蓋飯，可以多吃米，米不要錢😍的，隨便吃。等我的楊州炒飯上桌，就一盤米，味道不錯，就是沒吃飽，下午上班早早的就餓了，然後想自己怎麼不點蓋飯。

楊州炒米

材料：米、青豆、玉米粒、火腿腸、蝦仁、鹽、糊椒粉

1買青豆，回家汆水，在把青豆煮熟，撈出控水。玉米粒也汆下水撈出備用。

2把火腿腸切小粒備用。

3蝦仁4個，可以放稍微鹽下。

5隔夜的剩米，把大塊的米飯用手捏碎。

6雞蛋兩個，雞蛋中加適量水，用筷子攪拌均勻。

7鍋中添油，用勺把鍋裡都沾上油，熱鍋。在倒出熱油，添涼油。加攪拌均勻的雞蛋，炒成雞蛋末。在加青豆、玉米粒、香腸粒、蝦仁炒下，在放入米飯翻炒均勻。在加鹽、糊椒粉調味。接著翻炒均勻即可。

注意：1青豆和玉米粒都要提前汆水。2炒米前要把沾在一起的米捏開，不然炒的時候不好炒。3炒米前要先用油熱鍋，倒出熱油在放涼油炒。這樣可以防止米沾鍋。4打雞蛋時可以加點水，這樣炒出的雞蛋時碎末。

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租客廚房

我的媽媽老家就是揚州的，聽她說最早的揚州就是沒那麼多配料，都是後來商家加進去的，揚州炒飯是最簡單的炒飯

1份米飯，最好是剩的飯沒那麼的水分，不粘，有嚼勁，一份鄉下人種的那種小蔥，葉子很細很細，沒那大沖味

油鍋加熱，放飯爆炒，再加小蔥，鹽，炒好後特香，小時候我們沒什麼好的菜吃，我媽就把剩飯這麼炒的！

99丁

看個人的感覺吧！記得2008年第一次吃揚州炒飯，可能是因為自己是農村的很少去城裡，那時候吃覺得很好吃。後來每次進城都想吃一份，如今那家店早已不開，我也嚐到更多的美食，漸漸忘記揚州早飯的味道。只記得那時候吃時開心的樣子。

桂河東韋

蒸飯技巧

淘洗 淘洗不要超過3次，否則米里的部分營養會流失，蒸出來的米飯香味也會減少。

浸泡 先把米在冷水裡浸泡1小時，讓米粒充分吸收水分，蒸出來米飯粒粒飽滿。

增香 1.若所用的米是陳米，可在蒸制前入少許鹽或放涼的熟花生油，蒸好的米飯粒粒飽滿，晶瑩剔透，米香四溢。2.按1千克幹米加食醋35克的比例，在蒸制前放入，蒸出的米飯香味更濃。3.若蒸出的米飯夾生，可馬上在鍋內滴上幾滴白酒，小火略蒸，即可解決。

炒前拌油

為保證炒好的飯不粘連，粒粒蓬鬆，可在蒸好的米飯中拌上少許色拉油。拌色拉油有3個原因，一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保護膜”，避免米粒粘連。二是保持米粒與空氣隔絕，避免澱粉被氧化，產生酸味。三是通過“保護膜”的作用，避免米粒被風乾，影響口感。

拌色拉油時，要注意從蒸箱取出的米飯不能直接拌油，而是要等米飯的溫度降到70℃左右時再拌，以免溫度過高，拌入色拉油後會很快被米粒吸乾，不能起到上述作用。

配料蛋加雞豬蝦

雞蛋3+1

揚州炒飯的配料很多，最重要的是雞蛋，每510克蒸好的泰州粳米米飯，用30克色拉油，1克鹽炒制的前提下，配上普通雞蛋3個，蛋黃1個，炒好的炒飯無論是口感，還是色澤，都能達到最好效果。如果選用草雞蛋，則配4個全蛋炒制，效果最佳。

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揚州炒飯除配有雞蛋以外，還要有蝦仁、海參、雞脯肉、竹筍、熟火腿、熟雞肝、熟雞胗、熟精肉、青豌豆、水發乾貝等。經過多次試驗，炒制510克米飯，其他配料量為青豌豆、水發乾貝、熟精肉各10克，熟雞脯肉、熟火腿、水發海參各7.5克，熟雞胗、熟雞肝（可根據實際情況調配，正宗炒飯多保留）、水髮香菇各5克，蝦仁25克，筍丁12.5克，蔥花5克，共計110克。

當前，很多酒店製作的揚州炒飯都是經過改良的，改良點就在於配料。配料可以根據酒店的檔次、經營方向等加以調整。

製作揚州蛋炒飯時，有3種配料必不可少，即蝦仁、雞脯肉、鹹豬肉，其他配料則可以自行搭配，但選擇配料時一定要注意，配料的口感與主料的口感必須相似，否則很容易影響炒飯的味道。青豆、胡蘿蔔等脆感較強的配料一定要事先煮熟，使之在口感上與主料相近。

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揚州炒飯是江蘇揚州經典小吃。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

這麼好吃的炒飯你還在猶豫什麼？快來和我一起學著做起來吧！

所需食材：隔夜米飯、雞蛋、火腿、蝦仁、青豆、蔥花、鹽、料酒、東古醬油、豆油。

製作方法：

1.雞蛋打入碗中攪拌均勻，火腿切丁。

2.蝦去頭尾，剝殼洗乾淨。

3.取一段蔥切成蔥花。

4.鍋中加水，放入少許鹽、料酒，滴兩滴豆油。

5.水燒開後放入青豆、蝦仁、火腿焯水，水再次燒開後撈出沖涼備用。

6.鍋中燒油，放入雞蛋炒成小碎塊撈出。

7.鍋中加少許油，放入蔥花小火炒出香味兒。

8.放入焯過水的青豆、蝦仁、火腿，加少許東古醬油翻炒均勻。

9.放入米飯、雞蛋翻炒均勻，加少許鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。

一份色澤誘人、配料多樣、顆粒分明，香噴噴的揚州炒飯就做好了！你學會了嘛？

羅小廚

揚州炒飯名揚中外，風靡四方，其原因還在於所用的食材豐富與考究。 最基本的蛋與米飯，配上臘腸（也可以用火腿），加上青豆，玉米粒，胡蘿蔔，色彩誘人，做起來簡單，營養也相當豐富！ 所以，男女老幼都喜歡的揚州炒飯！

配料：

熟米飯1碗、料酒10毫升、蠔油1匙\t、\t生抽1匙、鹽5克、雞蛋1枚、胡蘿蔔適量、青豆15克、香蔥1根、玉米粒15克、臘腸1根

烹飪步驟：

1.將胡蘿蔔、蔥、切粒備用

2.臘腸切細絲備用

3.取鍋加上燒開，倒入青豆，胡蘿蔔粒和玉米粒，撈出過冷，瀝乾水備用

4.熱鍋放入油，油燒熱後，放入雞蛋，快速炒成蛋花盛出

5.繼續放入臘腸，放入小許蒜香翻炒爆香

6.放入青豆，玉米粒和蘿蔔粒翻炒2分鐘左右；炒拌均勻

7.放入白米飯，大火快炒至完全散開

8.同時下鹽、蠔油、生抽、這些料酒繼續翻炒，炒勻入味放入雞蛋，即可出鍋

朋友們可以在家試著做，食材可以根據自己的愛好添加，謝謝大家

光頭美食記

你好，很高興回答你的問題！

要說到炒飯，還是揚州炒飯最講究！從選料到烹飪，一直到上桌，無論是色澤或者是口感，揚州炒飯都是名不虛傳！簡簡單單的一碗炒飯要想做好。其實有很多講究的。揚州炒飯之所以那麼出名，它的選料和烹飪一定是有竅門的！想要炒出來的米飯顆顆鬆散、粒粒分明，這兩點就一定要記住！

首先從蒸米飯時就要注意你不能加水太多了米和水的比例是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以了！再就是蒸米飯時滴入幾滴花生油，會讓米飯增香且粒粒分明，還有就是淘米不要超過三遍！

【食材】

剩米飯1碗  雞蛋一個  胡蘿蔔半根  黃瓜1根  蔥花適量  方火腿50克  蠔油20克  老抽10克  食用鹽10克

【做法】

1.把胡蘿蔔、黃瓜、方火腿切成丁備用，雞蛋打散。

2.鍋中放入花生油，把雞蛋炒至八成熟即可。炒雞蛋剩下的油放上蔥花，煸炒出香味，倒入胡蘿蔔、黃瓜、火腿丁翻炒一分鐘，再倒入米飯翻炒。你也可以用勺子按壓著米飯，這樣米飯就不會都團在一起了，多壓幾次米飯就會粒粒鬆散開來！米飯鬆散之後加入蠔油、老抽、食用鹽調味。然後再倒入雞蛋攪拌均勻即可出鍋了！

【小貼士】

這個裡面我沒有加其他的配料，當然你自己也可以加入青豆、蝦仁、玉米粒兒啥的。

蔥花爆鍋這一塊一定不要省掉，還有一定要熱鍋熱油快速翻炒，這樣炒出來的飯才更香更誘人！

以上就是我對你的問題的回答，希望對你有幫助！如果有需要補充或改正的，歡迎留言！

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食材

米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。

做法

1.火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。

揚州炒飯

2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。

3.放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。

4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。

5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。

6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋[4] 。

關鍵字: 炒飯 美食 揚州炒飯