家庭主廚黃小哥
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
題主說家裡有很多幹銀耳，我家也是，幹銀耳幹木耳和紅棗，我家裡從來沒斷過，這些乾貨價格實惠而且又便於存儲，我每次都是大袋的買回家，想吃了拿出來泡發即可再烹飪即可，非常方便。銀耳是營養滋補佳品，銀耳中的多糖是銀耳最重要的組成部分，能夠增加人體免疫力，還能給肝臟解毒，清熱健脾 。最主要的銀耳的膠質還可以美容養顏、是皮膚光滑有彈性。銀耳除了燉銀耳湯還可以做菜吃，下面看看銀耳可以做什麼菜？
涼拌雙耳
食材：銀耳、木耳、蒜瓣、香菜、小米辣、鹽、白糖、生抽、醋、香油、冰水
步驟一：把適量的銀耳和木耳分別放入清水中泡發，香菜去根清洗乾淨。蒜切末、辣椒切圈備用。
步驟二：把泡發的銀耳和木耳清洗乾淨，大塊的撕成小塊，去掉根部。鍋中燒開水，倒入銀耳和木耳焯水，撈出銀耳和木耳放入提前準備好的冰水中，降溫後瀝乾水分，放入盆中。
步驟三：往盆中加入適量鹽、白糖、生抽和陳醋，攪拌均勻。鍋中燒少許的熱油，關火後倒入蒜末和辣椒，爆出香味後倒入盆中，在撒撒香菜，淋入少許的香油，攪拌均勻後裝盤即可。
銀耳炒雞蛋
食材：銀耳、雞蛋、小蔥、鹽、油
步驟一：把銀耳放入清水中泡發，泡發好的銀耳去掉根部，清洗乾淨，小蔥洗淨備用。
步驟二：把雞蛋打入碗中攪拌均勻。鍋中加油，倒入雞蛋液，炒碎後盛出。
步驟三：鍋底留油，倒入銀耳翻炒片刻，倒入雞蛋碎，翻炒均勻，加入適量的，撒上蔥花翻炒均勻即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
銀耳炒菠菜
［原料］菠菜400克，水發銀耳60克，花生油50克，鹽4克，味精10克，雞湯20克，水澱粉10克，料酒5克。
［做法］菠菜去掉根及雜質，洗淨，切寸段備用。鍋中放40克花生油燒熱，下入菠菜，加3克鹽、5克味精炒熟，放盤中央。銀耳去蒂，大朵撕小。鍋中放10克花生油燒熱，下入銀耳和料酒、1克鹽、5克味精、雞湯，燒透入味，用水澱粉勾芡，澆在菠菜頂上即可食用。
［特點與功能］此菜色澤碧綠，味道鮮嫩。可佐餐配菜食用。《本草綱目》介紹菠菜時指出：“……通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。”據分析，菠菜中的鐵含量比一般蔬菜多，故能促進紅細胞和血紅蛋白增生，有補血作用。還能維護皮膚的彈性、顏面的美麗。菠菜是鎂、鉀和維生素A的優質來源。也是鈣和維生素C的上等來源。鎂能維護皮膚的光潔度。鉀能幫助鹽分代謝出體外，改善水腫症狀。維生素A能防止皮膚乾燥、粗糙的現象發生。本品是天然美容妙食佳品。
美滋美食
銀耳是一種很好的滋補食品，尤其對於女生來說，常吃銀耳不僅能夠美容養顏，滋陰潤肺，而且對身體特別好。
但是許多朋友總是覺得自己熬出的銀耳羹沒有膠質的感覺，很有可能是在泡發銀耳的時候操作有一些問題。平時我們在超市買的銀耳都是一大朵的，建議大家泡發的時候一定要把銀耳撕成小塊，泡發銀耳的水也不要丟掉，這樣既可以加快銀耳的泡發速度，煮出的銀耳出膠也多又稠。
下面給大家推薦幾款銀耳羹的做法。
紫薯銀耳羹
主要食材：紫薯1個，銀耳1朵，黃冰糖適量
做法：將銀耳用清水沖洗乾淨，浸泡一會後再撕成小朵，繼續浸泡1-2小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來；紫薯去皮切小丁將銀耳放入砂鍋內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時，1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可！
紅豆銀耳羹
主要食材：銀耳一朵，紅豆適量
做法：將銀耳提前泡發，紅豆提前浸泡一個小時；將泡發的銀耳和紅豆加放入砂鍋中，小火燉著一個小時，加入冰糖即可（如果想要縮短燉煮時間可以提前一晚上將銀耳和紅豆倒入暖水壺中）。
桃膠銀耳羹
主要食材：銀耳一朵，桃膠適量，雪梨一個，蔓越莓適量
做法：桃膠浸泡一天，至少12小時以上，再仔細將泡軟的桃膠表面的黑色雜質去掉，用水反覆清洗後，掰成小塊；銀耳冷水泡發後，把銀耳黃色的根部去掉，掰成小朵。蔓越莓略洗乾淨即可； 桃膠、銀耳一起放入鍋內，加適量水，大火燒開轉小火慢燉1.5~2小時，直到粘稠； 銀耳粘稠後，加切成小塊的梨，燒5分鐘，再加入蔓越莓和冰糖，慢至冰糖完全融化即可
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超人i美食
相信很多愛美的女士對銀耳是又愛又恨。愛的是銀耳含豐富的膠原蛋白，恨的是，銀耳最傳統的吃法—銀耳紅棗蓮子羹等，做起來非常耗時。今天分享一個銀耳簡單快手的吃法:涼拌雙耳（銀耳、黑木耳)。
銀耳涼拌，極易入味，而且非常脆口。炎炎夏日，絕對是一道潤肺清腸、開胃下飯的簡單快手涼菜。
涼拌黑白雙耳的家常做法:
1、銀耳、木耳用清水泡發，清洗乾淨泥沙。
2、將銀耳和木耳摘去老根，揪成小朵。
3、坐鍋燒水，水開分次放入銀耳和木耳焯水至熟，撈出拔涼，擠一下水分放入盆內。
4、大蒜切末放入碗內，倒入適量生抽、米醋、鹽、少量香油，調成料汁待用。
5、青紅椒切碎，香菜切段放入盆內，將料汁倒入，拌勻即可裝盤。若喜歡香味濃郁一點，可以炸一點花椒油潑入，味道會是另一種風味。
除了黑木耳，還可以放一些黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜一起拌，味道和營養會更豐富。
另外，銀耳也可以用白糖來涼拌，做成甜口的，清甜爽脆，也非常好吃。
家常美食小廚房
使用新鮮銀耳完敗幹銀耳。
鮮銀耳無需泡發，洗淨即可。會有淡淡的清香味。 壓力鍋一開即出很多膠質，食之 ，口感柔嫩，宛若新生。
加入紅棗 一起煮。月事期間加紅糖一起吃，長期堅持不痛經。
如果要加桃膠，那還是要泡發 ，桃膠雜質多，要耐心挑。
基本吃過新鮮銀耳，就不要吃幹銀耳了。
醉舞花深
銀耳可以做出哪些美味菜餚？
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銀耳除了煲各種滋補湯羹，做菜其實也非常棒，話不多說，直接給小夥伴們上菜譜，有興趣自己動手做做。
銀耳西蘭花
將西蘭花掰成小朵，清洗乾淨後在水果焯斷生，再投入冷水過涼後撈起瀝乾。銀耳泡發洗淨後，用沸水焯透。
把西蘭花放入碗內，加入蜂蜜、桂花醬，大火蒸5分鐘，取出倒扣在大盤中。炒鍋置火上，放入清水。
投入銀耳、白糖，燉5分鐘，起鍋跟西蘭花倒一塊即可。
銀耳燉豆腐
將銀耳用溫水泡發，洗淨後放入沸水鍋內焯透，撈出均勻擺在盤子裡。嫩豆腐碾壓成泥。
加入食鹽、味精、澱粉調成糊，裝入碗內，上面撒上香菜末。大火蒸5分鐘，取出均勻撒在銀耳盤子裡。
炒鍋至火上，倒入素高湯，加入食鹽，燒沸後加入味精，用少量水澱粉勾芡後再淋上香油，澆在銀耳上。
再來個特別點的銀耳湯羹。
準備：銀耳6g、核桃仁15g、荸薺粉50g、鴿子蛋12枚，白糖、植物油適量。
步驟：
1、將銀耳泡發，洗淨後放入碗裡，加適量水，上蒸籠蒸一個小時。將鴿子蛋磕在大碗裡，加入適量清水，煮熟。
2、將荸薺粉調真漿，核桃仁泡發去皮，用油炸酥，切成末。鍋內放水，倒入真銀耳的湯汁，和荸薺粉漿。
3、加入白糖、核桃末，拌勻盛入湯碗內擺點造型即成。
延伸閱讀：
大多數食材都能跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。
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野蔬叔食記
銀耳是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品；
銀耳、雪梨、冰糖、枸杞
1；先將銀耳用冷水泡發
2；把泡好的銀耳去蒂撕成小塊
3；雪梨去皮去核切塊
4；湯鍋中放入水、銀耳、雪梨大火煮開轉中小火煮至半小時
5；再放入冰糖和枸杞煮至冰糖溶化即可
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娟子美食記
其中，膳食纖維每百克含30.40克
胡夢卜素50.00毫克，煙酸5.30毫克
鎂含量為54.00亳克，鈣36.00毫克等等微量元素。
銀耳所含，碳水化合物很高，但其中一半是纖維有極好的緩解便秘做用。
熟銀耳一般配較多的湯菜，水份含量較高，熱量低，減肥時食用最好了！
我本人喜歡銀耳冰糖飲，泡發好的銀耳切成小塊加冰糖，用養生壺煮半小時即可食用。
回答完畢雲尚飛答於2018.7.26日
食神雲尚飛
1.涼拌雙耳(木耳加銀耳，酸甜口的)
2.紅棗銀耳枸杞湯
3.冰糖銀耳蓮子羹
4.木瓜銀耳湯
5.雪梨銀耳百合湯
木西大大ningyo
熱水過一下，涼拌銀耳。加點枸杞紅棗蓮子，蓮子銀耳湯。
