食材明細
主料
五花肉1塊、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個
輔料
紅曲米適量、薑末適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量
步驟：
1.肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末， 胡椒粉和鹽；
2.順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末；
3.用手不停摔打肉餡；
4.手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
5.燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入裡面去炸；
6.炸至金黃後撈出；
7.燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；
8.煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；
9.煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘；
10.再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出；
11.再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火；
12.將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小竅門
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩；
2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃；
3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鐘；最後加入鹽等調味大火收汁；
4. 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。
分享到:
閱讀更多 徐州美食界 的文章
