天津年味少了，可不僅僅是因為不讓放炮放花了。
你還記得冬天屋裡飄蕩的水汽茶香嗎？
如果您出生在上個世紀八十年代以前，一定會對天津老花茶純正的茉莉花香和茶香記憶猶新。
爐灶上噝噝燒著一座大水壺，桌上擺著幾盅大蓋碗，一柄老式銅提樑的胖身大瓷壺，壺外有時套著棉套。
壺裡放上一小撮剛買的新茶，靜待水開，滿屋的茉莉香片氣息剎時散開，倘若再配上三兩樣時令茶食，便是一天最愜意的時光。
數百年的碼頭文化、略帶澀意的海河水造就了天津人熱情開朗、豪爽利落的性格特質，也衍生出天津人鹹鮮厚重的獨特口味。體現在茶葉上，就是過去老人們所說的“香儼口兒”。
但凡不用出門“掙命”，清早起來，燒開熱水，泡一壺或者一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再起身做事，路上順道買個早點吃了，老天津人的一天就是這樣開始的。
要說天津人怎麼時興喝茉莉花茶的，據說要講到一位眾所周知的“名女人”——慈禧太后。
她非常喜歡茉莉花，在配飾、頭飾中都是會用到茉莉花。覺得茉莉花非常的幽香，高潔。她還不允許其他人跟她一樣的去佩戴茉莉花，只能是她下令賞賜的那些嬪妃才能用。
慈禧太后喝花茶挺講究的，她會讓人在沖泡之前，再用新鮮的茉莉花窨制一次，會更加的提香。福州當地的原生茉莉花種是單瓣的，又叫長樂種，福州種，是最好的茉莉花。再用安徽、蘇州的高優質的綠茶茶坯，運輸到福州，窨製出來高品質的茉莉花茶。從福州經過海路運輸，運送到天津這個港口，然後再去轉運。
那時候機械化還沒有普及，港口上都是人力卸貨。運輸途中會出現茶葉碾碎等情況，所以剩下的那些料也叫“高碎”、“高末”。
普通老百姓幹了一天活，總愛吃大魚大肉，比較油膩，再加上水質也不好，而茉莉花茶又很香，茶葉本來就消食，所以在普通老百姓中，茉莉花茶很受歡迎。
而且不知你有沒有這種體驗，就是在冬天取暖的時候，沖泡茉莉花茶，整個室內都會有一種清冽優雅的花香，這會給人一種愉悅感。
沒有功夫茶的講究，從碼頭走出來的天津百姓喝的就是茶，品的就是茶口，天津不產茶葉，但天津的茉莉花茶卻享譽全國。
喝茶
小時候常見家裡拿個大茶缸子，早上沏一缸，一喝就是一天。
其實沖泡花茶的時候，為了維護花茶的香氣，還有顯示那個茶胚的特質，大多數多用蓋碗去沖泡。如果是沖泡低等一點的花茶，就是那個“高末”，一般是用白瓷茶壺，就是那個大茶壺。
天津人的大茶壺，一天幾遍濃茶不斷，日久天長壺內自然便生了茶漬，俗稱“茶山”。
這茶山不能洗，講究養，年頭越深越厚。有茶山的壺，即使不放茶葉沏出來的水都同樣頗具香氣。
津味茉莉花茶
天津是我國北方運河漕運、製鹽屯鹽的中心；近代又是商埠碼頭，有中西結合、南北交融的城市文化。
上世紀初，天津老茶行從業人員經過研究比對，決定另闢蹊徑，打造屬於天津的茉莉花茶，滿足各種外地人的品茶口味。
製茶工藝
老一輩茶行手藝人以茉莉花香為主香型，選取福州、杭州、黃山等地的時令原茶，按一定的比例進行拼配，經過無數次的試驗、品評和探索，製成口味獨特的天津茉莉花茶。
這樣的製茶工藝開拓了中國製茶的新方式，好像所有的花茶一經天津茶藝人的手，便脫胎換骨，猶如重生，在京津冀及三北地區，一枝獨秀，聲名鵲起。
一時間，無論是百姓人家，還是茶樓戲院，茉莉花茶婷婷嫋嫋的香氣，掠過品茶人的指尖眉梢，成為天津人的心頭好。
獨特的“殺口”
“殺口”是天津喝茶人愛說的“專業詞”。
天津茉莉花茶講究的是拼配，因此製作過程一點微妙的差異，都會導致茶水入口之後在唇齒之間的感覺變化，茶味和香味的博弈，形成“殺口”。
香中有茶、茶中有香，有這樣的“殺口”才是真正的津味茉莉花茶。
淡出茶葉市場
改革開放之後，天津茶商為節約成本，直接從產茶地購買茉莉花茶售賣，津味茉莉花茶獨有的拼配技藝一度失傳，淡出茶葉市場。
喝慣了津味茉莉花茶的老人們，望茶興嘆，再也找不到那份獨特的“殺口”。
天津人就是這樣，有時候有一點執拗。
天津茉莉花茶就是這樣 ，邊角料經過加工，就成了飄飄仙品。
如今家裡的大茶爐已經不見，如此悠閒的時光更是一去不復返。
茉莉花茶，香甜解渴，我很懷念她。
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