釀豆腐是一道客家名菜，常見於廣東、廣西、福建、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
釀豆腐是一道很有地域特色的菜餚，據說是起源於餃子。因為躲避戰亂而南遷的中原移民，客家人，因為思念家鄉的食物卻又苦於沒有面粉製作，只能用南方常見的豆腐做起了"山寨版"的餃子。
每逢大小節日，客家人都會做上那麼一碗釀豆腐來一解鄉愁。
釀豆腐的製作過程十分有趣，其工藝主要在一個"釀"字上。"釀"是一個客家話動詞，表示"植入餡料"的意思，"釀豆腐"即"有肉餡的豆腐"之意。
江西省井岡山市大倉村，村民們就十分喜歡這道美食。當地人做這道菜，是從大豆開始的。從滾燙的豆漿到水潤鮮嫩的豆腐需要經過一個晝夜的時間。方方正正的豆腐被斜著切成兩半，中間掏空塞入切成肉糜的豬肉。
隨後豆腐塊在油鍋中煎至兩面金黃酥脆，最後澆上芡汁，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。在以前條件不好的時候，豆腐裡塞的都是糯米粉捏成的小團，現在則是以豬肉居多，味道鮮香美味，十分誘人。
這道菜用料簡單，十分適合作為一道家常菜，想學如何製作就往下看，詳細的圖文介紹幫你輕鬆學會。
【食材】
豆腐、豬肉、小蔥、鹽、醬油。
【豆腐做法】
1. 豆漿煮開。
2. 加入石灰後攪拌均勻，豆漿微微凝固後，倒入豆腐箱中。
3. 蓋上紗布，靜置一夜。
4. 豆腐凝固後，用刀劃成合適大小即可。
【釀豆腐做法】
1. 豬肉洗淨後切末備用。
豬肉要清洗乾淨並不容易，因為肉的褶皺之中可能藏著不易清洗乾淨的血沫。如果想要清洗乾淨，建議可以使用淘米水，既乾淨又衛生。
2. 小蔥切末，與豬肉混合，加入適量食鹽、醬油，攪拌均勻。
肉末不用切太細，大約有米粒大小即可。這種形態下肉末口感最佳，最適合製作釀豆腐。
3. 豆腐斜切改刀，切成三角形。
一般豆腐都是呈正方體的形狀，所以只需將刀沿著豆腐正方形那一面的兩個角切就可以了。
4. 用小勺子在豆腐改刀處挖一個小洞，將準備好的肉末塞入洞中，並用勺子抹平。
挖洞是要注意不要太大，否則豆腐容易破碎，裡面的肉會掉出來。當然，洞太小的話肉就放的少了，這菜的口感也會變得差些，多做幾次就能把握到用量了。
5. 起鍋燒油，油溫六成轉小火，將豆腐逐個下鍋油煎。
逐個下鍋的好處是豆腐不會在煎炸過程中黏連破碎，能最大程度的保證豆腐的品相不被破壞。
6. 豆腐煎製表面金黃時，即可盛出備用。
煎豆腐時要注意小心翻面，防止豆腐破碎。豆腐塞肉的一面也一定也要煎，這起到一個固定的作用，保證了在之後的烹飪過程中肉末不會掉出來。
7. 澱粉加入少量清水勾芡，生薑切絲、小米椒切末備用。
勾芡，是釀豆腐這道菜的重要步驟，這個步驟決定了這道菜湯汁的鮮香程度。勾過芡的菜營養物質能得到了很好的保存，芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。
8. 起鍋燒油，加入一勺鹽、生薑、小米椒下鍋爆香，加入適量清水。
水量不用太多，保證水位到達豆腐的一半即可。水量過多會導致之後的芡汁過稀，影響口感。
9. 豆腐下鍋燉煮，水燒開後，倒入芡汁燜煮大約2到3分鐘，即可出鍋。
勾芡要掌握好時間，在菜餚九成熟時就可以果斷出手。過早會使芡汁發焦;過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。
勾芡的菜餚用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。菜餚湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質量。
10. 盛出後，撒上少許蔥花，即可享用美食。
蔥是屬於揮發性香料，在加熱之後味道很快散盡，所以一般菜餚都會在菜品即將出鍋、出鍋後，才加入蔥花，保證香味四溢。
釀豆腐是一道簡單又複雜的美食。簡單是指這道菜的食材，只用幾塊清水豆腐、幾兩瘦肉就夠了。這兩種食材一般人來做的話，也就是一碗規規矩矩的肉末豆腐而已。
說它複雜，是指的這道菜做法別緻，讓普通食材散發出了不一樣的光彩。在豆腐上挖出小洞，肉末實之，可謂是匠心獨具。想來美食之道，總是少不了要去細細琢磨，從家常到佳餚，也並不難。
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