浙菜，也就是浙江風味菜系，我國的傳統八大菜系之一，主要由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四種地方性風味構建而成。
其中杭州菜製作相對比較精細，基本要求是精美清秀，烹飪時比較擅長使用爆、炒、燴、炸等技藝，菜品特點是爽嫩醇香。
寧波菜的話會比較拿手海鮮的烹飪，擅長使用燉、蒸、烤等技藝，菜品口味偏鹹鮮，烹飪時會盡可能保留食材的自然口味，鮮嫩是最為基礎的一個要求。
紹興菜品則相對會顯得淳樸一些，有著真正的江南水鄉韻味，菜品酥香綿糯、香濃醇厚，一入口便使人回味無窮。
溫州菜的話與其它菜系不同，講究的是所謂“兩輕一重”，也就是輕油、輕芡、重刀工，菜品烹飪出來，基本都是比較清淡鮮美的。
將以上地方戲風味特點總結，其實可以發現浙菜的四大特徵，第一是用來極其豐富嚴謹，注重時令、品種、配料、調料的整體搭配；第二是刀工要求極高，基礎必須要牢靠；第三是火候與調味的掌控都要適宜，第四是菜品要求清爽鮮嫩，滋、味兩點缺一不可。
【浙菜——杭州煨雞】
主料：三黃雞1000g、豬油400g、酒罈泥300g、瘦豬肉100g、雞丁50g、蝦仁50g、荷葉35g、火腿30g、香菇30g
輔料：油100g、紹酒50g、蔥白50g、熟豬油50g、甜麵醬30g、蔥25g、白砂糖20g、姜10g、食鹽4g、丁香4g、八角4g、玉果2g
製作步驟：
1、將雞去除內臟清洗乾淨，加上醬油、黃酒、食鹽一同醃製一小時，隨後將丁香與八角碾碎，加入雨果末混合均勻，一起塗抹於雞身之上。
2、起鍋熱油，爆香蔥花與生薑，隨後加入輔料雞丁、瘦肉、蝦仁、火腿丁、香菇丁炒熟，盛出待用。
3、 雞兩腋放上丁香一顆，隨後用豬網油包裹雞身，再用荷葉包裹一層，再包上一層玻璃紙，最後再包上一層荷葉，用細繩將其捆住。
4、酒罈泥碾碎成粉末，加入清水調和，平攤在溼布上面之後，將雞放在中間，用溼布將其包裹，等泥粘牢之後再將溼布去除，用包裝紙包住待用。
5、雞放入烤箱，旺火烤上40分鐘左右，如果泥出現了乾裂，可以在用泥補充裂縫，然後旺火30分鐘，再改用小火90分鐘，最後微火90分鐘。
6、烤好之後取出，將泥敲碎，將荷葉、玻璃紙等取出，淋點香油在雞身上，美食烹飪完成。
【文末小貼士】
1、使用豬油能極大程度的提升美食口感與味道。
2、荷葉的包裹能使其攜帶荷葉香，不能省去。
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