這幾天經常在家吃麵，方便麵也沒少吃，而且發現現在泡麵也有不少拉麵風格的，吃著吃著毛哥就想和大家來聊一聊拉麵這道美食。

抱歉標題為了說明拉麵，沒有使用地道的“蘭州牛肉麵”這一稱謂，說到拉麵，生活中最常見的就是蘭州牛肉拉麵和日式拉麵了，那麼到底哪一款更好吃更值得一吃呢？今天毛哥就和大家一起來細品一下！

蘭州牛肉拉麵

首先毛哥這裡說的蘭州牛肉拉麵，是正宗的那種，不是街上那種冒牌的青海拉麵，這區別還是挺大的。正宗的蘭州牛肉麵，講究一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣子紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（麵條黃亮）。一端上來，顏色分明，格外誘人！

還有一個顯著特點：就是麵條至少可以做九種粗細！通常麵館取面的地方，頂上九塊牌子標註了九種類型的麵條，分別是：毛細，細滴，三細，二細，韭葉，薄寬，大寬，蕎麥稜，二柱子。可以滿足你各種口感上的需求，而冒牌青海拉麵是沒有的。

有一次吃了個蕎麥稜，真的把毛哥驚豔到了，大家感受一下這麵條的形狀，真的很精細，這才能體現拉麵的精髓！也是蘭州拉麵極具特色的一面！

另外就是蘭州牛肉麵一定要加的這種西北辣子，看著火辣辣的，其實並不是很辣，但是卻非常香！這種獨特的辣子也給蘭州拉麵增色不少！

看看，這一端上來是多麼誘人！(辣子太香了忍不住多放了點)，加了之後原本用牛骨長時間熬煮的湯底，愈加香濃美味！鮮美而且不麻舌，真正用牛骨熬出的湯就是這麼好喝的。

而蘭州牛肉麵也有讓人詬病的地方，就是哪怕是地道的蘭州牛肉麵，不另外點肉的話，本身一碗麵裡也是沒有多少肉的。大片的白切牛肉是另外想吃再加的，味道那是沒的說，肉香濃郁，口感有勁。非常香！無論哪種都比冒牌蘭州那紙片牛肉好多了。另外再加個蛋也是經常的，一般都叫“肉蛋雙飛套餐”！

說完了蘭州牛肉麵，接下來讓我們再來嚐嚐日式拉麵。

日式拉麵

毛哥以相對有名的一蘭拉麵為例，通常日式拉麵最常吃的就是這種豚骨叉燒拉麵，湯頭由於是豬骨長時間熬煮非常濃郁，加上蔥末，一個糖心蛋和一大片叉燒肉，這是標準的日式拉麵配置。

同樣的，想多吃點肉也得再加，可以多加幾片叉燒肉或者燉肉，這個和蘭州牛肉麵也是一樣的。看來在哪兒想多吃肉都得多花銀子。

日式叉燒味道非常鮮香軟嫩，和蘭州牛肉是完全不一樣的風味，我覺得各有特點，都很好吃。

最全的配置就加上三片厚切叉燒肉，豆芽菜，筍絲和幹海苔片等等，這好比就是蘭州牛肉麵的三飛套餐了，一碗端上來也是相當豐富的，說實話這種配菜上的賣相日式拉麵確實挺不錯的，內容確實豐富。

接著說說味道，日式拉麵最大的一個特點就是湯頭非常濃郁，最基本的豚骨湯都是要用帶肉的豬骨熬十幾個小時以上，直至骨頭上的肉和膠原蛋白完全融入了湯中。所以湯頭喝起來非常香濃，脂香醇厚。這一點和蘭州牛肉麵的牛骨清湯也是各有千秋。

另外日式拉麵除了豚骨之外還有味噌，醬油等口味的湯底的，喜歡吃辣的也有辣味噌湯底。千萬別小看了日式拉麵的辣度，在日本很多拉麵館你選擇比較高的辣度的話，我這樣吃辣省份長大的人也經受不住。

另外日式拉麵比較獨特的就是糖心蛋了，我個人的口味來說，非常喜歡這種蛋黃流動的溏心蛋，吃起來非常香滑，不會像水煮蛋一樣蛋黃特別幹吧，浸一下濃郁的湯底味道就更好了。

而相對日式拉麵濃郁鮮香的湯底，美味好吃的叉燒和溏心蛋，日式拉麵的面本身就不那麼有特色了，其實日式拉麵之所以叫拉麵，並非和中國拉麵一樣表達的是拉扯麵團制面的意思，而是本身麵條傳到日本之後，經過演變日本就把湯麵叫做拉麵了。日式拉麵的面大多為機器製作，雖然口感也算勁道，但較比蘭州牛肉麵的純手工拉制總感覺少了些什麼。