涼拌幹豆腐絲，不要直接放進水裡焯，多做這1步，和飯店裡的一個味
幹豆腐，又叫豆腐皮，也有地方把它叫做千張，這是一種由黃豆製作而成的食物，豆香濃郁，營養豐富。
幹豆腐的食用方法有很多，它可以涼拌，可以熱炒，還可以用來包裹其他食物一起食用，像有名的“京醬肉絲”，就是用幹豆腐來包裹炒香的肉絲，味道特別饞人。
涼拌幹豆腐絲可以說是幹豆腐最經典的做法，它不僅適合作為平時下酒的小菜，也上得了家宴的餐桌，用來做解油膩的涼菜特別合適。
雖然很多人都做過涼拌幹豆腐絲，但要想把幹豆腐絲做的和飯店裡一樣軟嫩好吃，有個關鍵步驟不少人都忽略了，沒做這一步的幹豆腐絲，口感乾硬不好吃。
下面就和小鍋一起來看看，幹豆腐絲怎麼做才好吃。
涼拌幹豆腐絲
【食材準備】：
幹豆腐2張、香菜3棵、大蒜8瓣、幹辣椒2根、生抽2勺、蠔油1勺、香醋1勺、鹽1克、糖1克、食用小蘇打3克
【製作步驟】：
1、涼拌幹豆腐的配菜小鍋我一般會選擇用香菜，有時候還會再配點胡蘿蔔絲，或者青紅椒絲，這樣拌好的菜顏色看起來會格外漂亮。
2、將幹豆腐清洗乾淨切成細絲，香菜切碎，大蒜切末，幹辣椒切成段。
3、之後需要將幹豆腐絲焯水，小鍋我反覆提到的關鍵步驟也就在這裡，在清水中加入適量的食用小蘇打攪拌均勻，這樣焯出來的豆腐絲特別軟嫩，口感很好。
如果是做熱炒的青椒幹豆腐，也可以把幹豆腐放入加了食用小蘇打的水中焯一下，這樣炒出來的幹豆腐也鮮嫩美味。
4、焯好水的的幹豆腐絲顏色微微發白，這樣就可以撈出瀝乾水分備用了。
5、在鍋中燒熱少許油，倒入大蒜末和幹辣椒，嗆出糊辣的香味，看到蒜末微微發黃就關火，關火之後再調味，這樣不會有焦糊的味道。
6、在鍋中加入生抽、蠔油、香醋、鹽、糖調味，趁著鍋中的餘溫，把所有調料攪拌均勻。
7、之後把瀝乾水分的幹豆腐絲倒入鍋中，與調料一起撈拌均勻，同時把拌幹豆腐絲的配菜也一起拌勻，這樣就可以裝盤了。
用加了食用小蘇打的水來焯幹豆腐，是涼拌幹豆腐絲好吃的秘訣，這樣拌出來的幹豆腐絲軟嫩可口，不會口感發硬，用了這個小技巧，做出來的味道和飯店裡吃到的一模一樣。
馬上就要跨年了，跨年家宴上試試這道好做又好吃的涼拌幹豆腐絲吧。
小鍋劃重點
1、焯過水的幹豆腐絲，一定要充分瀝乾水分再拌，不然幹豆腐絲不容易裹上味。
2、做涼拌料汁時，爆香大蒜後，要關了火再調味，不然大蒜持續加熱會有焦苦的味道。
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