嚴州乾菜鴨，中國浙江嚴州的傳統名菜。因產於嚴州建德縣，因此，也被稱為建德干菜鴨。
來到浙江嚴州，除了當地風景名勝，少不了得要嚐嚐當地的美食。嚴州乾菜鴨，號稱嚴州古六縣名菜之首，凡嘗過的人，都對其讚不絕口。
乾菜鴨
乾菜鴨是選用當地的番鴨和江浙一帶人們自制的黴乾菜一起烹飪的一道菜，是當地的一道特色菜品。
關於這道菜的來源，說法很多。
最早的版本可以追溯到明朝，據說和歷史上的大清官海瑞有關係。據說，海瑞在浙江淳安縣當知縣的時候，有一年，皇太子乘船來到了此地，由於此處湖水太淺，船是逆水行進，比較艱難。因此，太子便下令，在附近徵集勞役前來拉縴。當時正值農忙時節，海瑞為了不耽誤農民播種，沒有徵集百姓，而是親自帶領一些衙役去拉縴。由於風大水急，海瑞和衙役們累得饅頭大汗，人們看到此情此景，不由得唏噓不已。
到了中午，有對夫妻看見海瑞大人如此體恤百姓，他們便將家中唯一的一隻鴨子和黴乾菜放一起蒸了，給海瑞食用。恰巧此時，船上的太子聞到乾菜鴨的香味，派人來詢問。這時，農婦機智地說：“這是嚴州的名菜——乾菜鴨！”從此嚴州乾菜鴨便廣為流傳，成為各種宴席上的一道美味佳餚。
除此之外，還有種說法是說這道菜有名是與乾隆下江南有關。
乾菜鴨所需的食材：鴨肉與黴乾菜
相傳，清代乾隆下江南時，有次來到嚴州，他微服私訪當地民情。當他轉悠一上午後，感覺肚子餓了，見路旁有家小店，便進去向店家買點吃的。
由於這家店地處偏僻，平時人也不多。備的都是些粗茶淡飯。這時，店主聽見屋後的鴨叫，見這位客官穿著也闊氣，便將自己的鴨子殺了一隻，然後再竹筐中取了些自家制的黴乾菜，與鴨肉一起放在蒸籠上旺火蒸熟，將其端給客官吃。
不料，這道菜看似食材簡單，但黴乾菜與鴨肉的味道互相浸潤，非常美味。飢腸轆轆的乾隆吃過後，非常滿意。還誇讚道“這道鴨菜酥嫩爽糯，油而不膩，可謂別具一格啊。”
後來，由於乾隆對此菜念念不忘，還派御廚專門來學過這道菜的做法。後來，這件事一傳十，十傳百。這道菜很快就在當地出名了。
周邊很多地方的富商都爭相來此，就為吃一隻皇帝稱讚過的乾菜鴨。很快，這道菜便成了當地名菜。民間還有說法，稱乾隆幾次到江南，就是為了嘗這道乾菜鴨。
除此之外，還有其他的故事。至於哪種更為接近事實呢？眾說紛紜，有待繼續考證。
包裝出售的乾菜鴨
但是這道菜成為嚴州名菜，是不爭的事實。如今，隨著物質的豐富，這道菜的佐料也越來越多樣，除了梅乾菜，還加入了肥膘肉、豬油、醬油等為其增香添味；而且在做法上這道菜的做法也較之前更為精細了。
一道經過烹飪好的乾菜鴨，色澤紅潤，肉質酥軟，鮮甜適口，油而不膩，再加上黴乾菜的香味融於其中，真是讓人食慾大開。
閱讀更多 中華人吃南北 的文章
