火龍鯉魚是川菜里名菜，一道不缺口味、不缺口感、不缺儀式感的菜餚。先說口感，火龍鯉魚又叫"火龍脆皮魚"看這個名字就知道，它的口感是外酥脆肉細嫩。再來說一下味道，它是川菜傳統的魚香味道，融了鹹、甜、酸、辣、香、鮮等，突出甜、酸、鮮、鹹的複合味。最後說儀式感，儀式感這個詞來源宮廷菜，說的是吃飯的排場、吃飯的規矩，這種儀式感民間猜中，更多的是形式感。
火龍鯉魚，色澤金黃，形狀如"龍"，烈酒燒香上桌，吃的時候澆上調好的魚香味汁，味汁要比傳統的魚香味汁要濃稠，魚的味道完全靠味汁調配。火龍鯉魚的魚香味汁是在傳統魚香汁加上糖醋汁的符合調味汁，突出酸、甜口味，鮮香醇厚，甜酸鹹鮮微辣兼備。
川菜火龍鯉魚 "幹炸"和"澆汁"的做法
原料：鯉魚1000克。
調料：精鹽10克，泡辣椒6根，蔥30克，姜50克，蒜20克，黃酒15克，幹澱粉50克，芫荽20克，白糖30克，醋20克，醬油50克，溼澱粉15克、色拉油2000克。
做法：
1、 將鯉魚宰殺後，去鱗，去腮，去內臟，用淨布抹去血漬，用刀分別沿著魚脊背，兩側劃一刀，深至魚骨。魚兩面分別從魚頭到魚尾，每間隔2-3釐米斜片一刀，抹上精鹽，放入黃酒中浸漬一下，再將魚蘸上幹澱粉，備用。
2、 將泡辣椒3克，去蒂及籽，切成細絲；蔥20克、姜30克分別切成細絲；芫荽洗淨，切成細絲。
3、 將剩餘的姜、泡辣椒、蒜，蔥一併切成碎末，裝入碗內，在將白糖、醋、醬油、精鹽、溼澱粉對成味汁，備用。
4、 鍋上火倒入色拉油，熱鍋涼油，燒至七成熱，手拎著魚尾，先把魚頭放入油鍋中炸；然後將魚片逐片理順，並用手勺舀鍋內熱油淋魚身兩面，待魚全身變色時輕放鍋內，翻炸至皮酥骨脆時撈起，放入盤內，整好形狀。
5、 鍋內留底油50克，燒三成熱，隨即倒入泡辣椒末、薑末、蒜末，略炒幾下，再倒入對好的味汁，燒沸收汁，成流水芡，淋香油，撒入泡椒絲、薑絲、蔥絲、芫荽絲倒入碗內。
6、 將鯉魚點燃後，和調好的味汁一起上桌，吃的時候將味汁淋遍魚身即成。
幹炸：炸烹調方法中最簡單的烹調方法
火龍鯉魚是典型的幹炸烹調方法加上魚香汁的做法。幹炸是炸烹調方法中比較簡單的做法。炸是以油脂為傳熱介質的導熱形式使原材料成熟；原料經過初加工後，較大的食材需要經過到機加工成片、塊、段、粒等形狀；在用調味品調味，或上漿、或掛糊、或拍乾粉、或幹炸，然後根據原料不同的性質，利用油脂不同的溫度炸至成熟，撈起原材料控淨油脂碼入盤中，帶味碟食用的一種烹調方法。
炸制菜品口感酥脆、酥嫩、酥糯、軟嫩、軟滑，乾爽、無汁不油膩。口味多以幹香味型多樣著稱，配以椒鹽、花椒、五香、番茄、魚香、孜然、糖醋、麵醬等味碟。火龍鯉魚就是魚香味加糖醋味。
幹炸：又稱焦炸。就是主料先經調料醃漬，再拍蘸適量幹澱粉，而後入油鍋炸熟的烹調方法。要求刀工處理的條、塊等形狀要均勻一致，油溫七八成熱時下鍋。成菜特點為外焦裡嫩，幹香可口。食材蘸粉後，應放在笨籬內篩去多餘的粉，不然乾粉落入油鍋中，極易燒焦變黑，汙染食油，炸油則很快變黑變稠。
幹炸的油溫以五至七成熱為宜，如過低，食材不易變黃起酥；如太高，食材易焦黑，油也易稠黑。在家裡做油炸食物，油溫要稍微高2-3成熱，也就是60度-90度，食物放到鍋中，油溫會隨著食物的溫度降低，如果溫度不夠會影響菜品的口感。
而在烹調火龍鯉魚時，最後的烈酒燒香，如果外皮炸的不脆、油脂含量較少，就會影響燒香的口感，和效果。
火龍鯉魚澆汁：魚香味汁+甜酸味汁
火龍鯉魚的澆汁是魚香味型與甜酸味型的雙複合味型。其口味特點為甜酸清醇，鹹甜酸辣兼備。或甜酸濃厚，鹹甜酸辣兼備。由於不同菜餚的風味所需，或蔥薑蒜香濃郁，或清香爽口。
川式魚香甜酸汁是用川式魚香汁100克，白糖50克，白醋15克，鎮江香醋5克，精鹽3克，清水50克，黃酒10克，水澱粉5克，色拉油35克。喜歡吃番茄汁、檸檬汁、橙汁的可以加上果味汁，讓菜品的味道更豐富。
川式魚香甜酸汁做法比較簡單，鍋中入色拉油燒至四成熱，下入番茄醬煸透出紅油。烹入黃酒，下入川式魚香汁及白糖、白醋、香醋、精鹽、味精、清水燒開，將汁收濃，以水澱粉勾炎，攪勻至起泡即成。
火龍鯉魚是以家常味著稱的川菜難得一見的既注重菜品的色、味、形、意，有很講究上菜的儀式感的菜品。菜品外皮口感酥脆、魚肉鮮嫩、甜酸鮮鹹微辣、形似龍形、烘托喜慶的就餐氛圍。
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