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【西蘭花】

西蘭花是營養價值最高的蔬菜之一，維生素C的含量比普通的蔬菜都要高，製作出來的西蘭花色澤翠綠、口感爽脆是一道深受人們喜愛的家常菜。在餐飲中西蘭花也常用於搭配其他菜品起到裝飾的作用。

西蘭花是營養價值最高的蔬菜之一，那麼在製作上怎樣製作才更好的保留營養成分不會流失？西蘭花大家都知道是先氽水然後再下鍋炒，似乎已經成為了一種“固定”的製作方法，看似是很簡單，但是在烹飪的過程中也是有很多小竅門，今天給大家分享【西蘭花炒蝦仁】的製作方法，教大家如何挑選西蘭花，以及怎樣做可以使西蘭花保存翠綠、口感爽脆，詳細往下看。

》》【西蘭花炒蝦仁製作方法】—— 色澤翠綠、口感爽脆、製作簡單

》【主料】：西蘭花750g、蝦仁250g

》【配料】：胡蘿蔔少許、蒜頭

》【調料】：鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、食用油、澱粉

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【西蘭花的挑選】：買西蘭花的時候要挑選柔嫩、水分多、纖維少的西蘭花，具體的分辨方法為：同等大小的情況下挑選手感重的、色澤深綠（帶黃點的不要）、然後用手捏西蘭花下面根莖位置，如果捏起來柔軟說明西蘭花嫩，如果硬說明西蘭花老（纖維較多），挑選嫩綠的西蘭花製作出來的口感才更好。

第二步【西蘭花浸泡、清洗】：新鮮買回來的西蘭花切成均勻大小的塊，然後用一個大盤，裡面加入清水、鹽，然後攪拌鹽分溶化，然後加入西蘭花浸泡15分鐘，15分鐘後把水倒出，再清洗西蘭花兩遍，備用。——（為什麼浸泡後面詳細解析）

第三步【蝦仁醃製】：蝦仁挑選中等大小的新鮮蝦，買回來先放冰箱急凍15分鐘，然後取出，去殼、去蝦線，在蝦線位置割一刀（更好入味），然後清洗乾淨，然後把蝦仁放入漏勺用手輕輕按壓使水分流出、瀝乾多餘水分，然後醃製，加入調料鹽、胡椒粉、料酒少許、澱粉、食用油少許攪拌均勻醃製15分鐘，備用。

第四步【備料】：胡蘿蔔切成薄片放入與西蘭花一起，蒜蓉剁碎備用。

第五步【西蘭花氽水】：鍋中加入清水然後煮開，然後加入鹽、料酒少許、食用油少許、加入西蘭花胡蘿蔔大火氽水，大約氽水40秒，西蘭花約七成熟然後立即撈出過冷水，使其溫度迅速下降，放一旁控水備用。

第六步【烹飪過程】：鍋中加入少許的底油，油溫五成熱下入蒜蓉爆香，然後下入醃製好的蝦仁，蝦仁炒至八成熟然後下入西蘭花、胡蘿蔔，大火翻炒，然後調味加入鹽、雞粉翻炒均勻，然後用水澱粉勾薄芡、加入少許明油翻炒兩下出鍋，一道色澤翠綠、口感爽脆的西蘭花製作完成。

》》【西蘭花製作之小竅門】

（1） 西蘭花在種植過程中少不了打農藥去蟲害，在製作前加入鹽水浸泡15分鐘目的是去掉殘留在西蘭花中的農藥成分，而且西蘭花中還帶有較小的菜蟲單看表面是看不到的，用鹽水浸泡這些菜蟲就會自然跑出來。——（也可以用洗米水加鹽浸泡 效果更佳）

（2） 西蘭花氽水這一步很重要，氽水過程中要控制好時間，西蘭花不能燙久，否則會使做出來的西蘭花沒有口感，而且營養成分也會流失。

（3） 在買蝦的時候儘量挑選中等大小的，因為大個的蝦較難入味，而且也較貴，這道菜加入蝦仁目的是提味的作用。買回來的蝦先放入冰箱急凍，目的是利用熱脹冷縮的原理，這樣凍過的蝦可以更好、更快的去蝦殼。

【內容總結之“疑惑解答”】

（1）問：為什麼我做出來的西蘭花炒蝦仁很腥？是哪一步做錯了。

》》答：出現做出來的西蘭花炒蝦仁很腥主要的原因只有一點：【蝦仁沒有去掉多餘水分】 清洗過的蝦仁肉中含有較多的水分，蝦仁在醃製前一定要先瀝乾水分，或者用廚房紙巾吸乾水分，只有去掉水分的蝦仁才可以充分的入味，這樣才不會腥。如果沒有去幹水分就醃製，那麼蝦仁下鍋的時候一預熱這些水分就會全部析出，就會導致鍋中有較多的水分，這些水分都是從蝦中析出的所以很腥，如果再與西蘭花一起炒制那麼就等於“毀了”這一道菜。

（2） 問：西蘭花在氽水的時候為什麼要加入鹽、料酒、食用油？

》》答：西蘭花在氽水的時候加入這些調料，主要的目的就是使做出來的西蘭花保持色澤翠綠、且帶有光澤。加入鹽目的使西蘭花增加少許的底味。而加入料酒是因為料酒中的酒精成分可以使西蘭花長時間保持翠綠。而加入食用油目的是使氽水出來的西蘭花色澤更加好看。行業內常用的綠色蔬菜氽水，為了使蔬菜保持翠綠都會加入這三樣調料，這也是最為常用的烹飪方法。

（3） 問：西蘭花氽水為什麼七成熟就要撈出？撈出後為什麼要馬上過冷水？

》》答：西蘭花的營養成分高，所以在製作的時候一定要注意烹飪的過程，西蘭花氽水的時間不能過長，如果燙至完成熟再撈出，那麼這樣做出來的西蘭花營養成分已經流失，而且也沒有了爽脆的口感。正確的做法是燙至七成熟然後撈出馬上過冷水使其溫度快速下降，這樣做出來的西蘭花口感才更加爽脆。

——（行業內還有一種西蘭花的製作方法叫【冰鎮西蘭花】，西蘭花氽水後馬上放入冰塊中降溫，然後蘸著蘸料吃，這樣的吃法是最保留西蘭花營養的吃法，而且口感很爽脆，喜歡的也可以嘗試）

結語

西蘭花是一種營養豐富的蔬菜，製作上為了更好保留它的營養價值，其中烹飪方式一定需要注意細節，瞭解並且學會以上的小技巧，美味又營養的西蘭花你也可以製作出來。原創分享，歡迎點贊評論，謝謝！

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餐飲美食小魚

西蘭花可是我滴最愛啦，記得小時候每次媽媽帶我去超市買菜的時候，我都會吵著要媽西蘭花，我媽媽就一臉嫌棄。哈哈哈，因為我家就我愛吃西蘭花，爸媽都超級討厭。但因為我愛吃就不得不買啦，雖說我媽討厭吃，但手藝還是了不得的。我每次都吃個精光。下面就是我媽傳授的技巧嘻嘻嘻

首先我們在鍋內倒入適量的水，加少許鹽。然後再鍋內放入切好的西藍花，過水焯1分鐘撈出。接著將蝦仁加生抽澱粉醃製。然後在炒鍋內倒油，油熱後放入大蒜，再放入西藍花翻炒，放入蝦仁，加少許鹽即可。

做法是不是挺簡單的，但就是好吃哈哈哈。

愛笑hh

西蘭花買回來後，去根，用手撕成一小撮一小撮後，可以放在淡鹽水中浸泡片刻，這樣可以使藏在西蘭花中的小蟲子跑出來。

西蘭花可以水煮過後再進行烹飪，這樣不僅可以減少烹飪時間，還可以使西蘭花保持翠綠的顏色，使做出來的菜不僅好吃，還高顏值。

最近我的社群【小怡廚房】中教給粉絲們一道菜，分享給你：

西蘭花炒素

食材：西蘭花1朵、雞蛋1個、胡蘿蔔1/2根、黑木耳10克

調料：油（2克+5克）、鹽（1克+2克+3克）、白胡椒粉1克、黑胡椒粉1克、水澱粉5克

做法：

1、黑木耳提前泡發洗淨，西蘭花洗淨掰成小塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成片，雞蛋打成雞蛋液，撒鹽和白胡椒粉打勻。

2、鍋裡燒水，滴油和撒鹽，水開後把西蘭花和黑木耳分放入鍋裡焯燙，各1分鐘左右撈出瀝乾。

3、提前把調味料（鹽、黑胡椒粉、水澱粉）調在一起調勻。

4、另起一鍋，鍋裡熱油，倒入雞蛋液炒熟成塊狀盛出。

5、鍋裡留有餘油，把胡蘿蔔放入鍋裡炒至變色，再把黑木耳西蘭花倒入鍋裡煸炒，倒入事先調勻的調料汁炒勻，最後倒入雞蛋塊，翻炒均勻出鍋。

小怡的秘密：

1、焯燙西蘭花的水裡撒鹽倒油，可以讓西蘭花增加味道保持光澤。先焯燙西蘭花再焯燙黑木耳，不會影響西蘭花的顏色。

2、提前調製調料汁，可以縮短炒制的時間。

3、這道菜是根據木須肉來舉一反三的，還可以根據個人喜好加入雞胸肉和火腿腸等。

i沈小怡

西蘭花怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要說起“西蘭花”怎麼做好吃，那真的搭配不要很多，有的人喜歡吃清淡，那麼一道非常簡單的清炒西蘭花也能算作美味，而有的人比較喜歡重口味，那麼一道西蘭花炒肉也能夠算作佳餚，因此，為了更符合大眾且不只是“好吃”那麼簡單，還要同時做到非常營養美味的話，那麼我覺得下面這道美食一定最適合你，而且味道很不賴哦。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“蝦仁炒西蘭花”——這是一道非常典型的中華家常菜，一般主要是以西蘭花和新鮮蝦仁一同炒制製作而成，不過光是如此，吃著依舊不夠營養，在賣相上也不夠誘人，因此這裡我優化了一下多加了一味胡蘿蔔為配菜，為整道菜添色增味。當然了，優化後的蝦仁炒西蘭花在烹飪步驟上依舊還是非常簡單，即使是廚房小白也能輕鬆上手，另外，優化後的蝦仁炒西蘭花在營養價值和誘人食慾上都還得到了明顯提升，即使是老人小孩也更願意多吃，因此這道做法非常推薦大家收藏學習製作。

【蝦仁炒西蘭花——升級營養做法】——特點：食慾滿滿、嫩脆爽口、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：西蘭花1顆、鮮蝦30個（150克左右）

【配料】：胡蘿蔔半根、大蒜半顆

【調料】：水、黃酒（或料酒）、味極鮮醬油（或生抽）、胡椒粉、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先燒一壺熱水，同時將鮮蝦剝去蝦殼，剔去蝦線，洗淨並用廚房紙擦乾水分，裝盤，依次加入胡椒粉2小勺、黃酒半湯匙、味極鮮醬油1湯匙，抓勻醃製10分鐘。

②：將西蘭花均勻摘分小朵，放入大盆內加入足量清水和1小勺鹽浸泡5分鐘，胡蘿蔔洗淨切片，大蒜拍松切片，備用。

③：起鍋，將之前燒熱的開水下入鍋內，開大火再次燒沸，將泡好的西蘭花和胡蘿蔔片下鍋進行焯水，焯水2分鐘撈出瀝水，淋入少許油拌勻備用。

④：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，下入蒜片爆香，然後將醃製好的蝦仁下鍋快速翻炒至金黃色，下入胡蘿蔔片和西蘭花快速炒勻，炒出香味後，加入適量的食鹽，繼續翻炒一會兒至胡蘿蔔熟透即可出鍋。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、營養美味的蝦仁炒西蘭花就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼要把蝦仁先用胡椒粉、黃酒、味極鮮醃製一次？
  

答：........可能很多人都認為蝦仁沒多少腥味，所以在烹飪蝦仁時都是直接下鍋就炒，當然了，光是這樣炒出來的蝦仁吃著確實也不會腥，但是多少會有一些食之無味，味道太清淡，與西蘭花炒在一起則更是無味（因為西蘭花還要吸收走一定香味），因此，這樣的做法是不太好吃也不誘人的，而在這裡我多加一步醃製，胡椒粉可以有效的給蝦仁去腥增香，黃酒則是增香增味，味極鮮則是提味提鮮，3料搭配，可以極大程度的給蝦仁提前吃足香味鮮味，保證後續炒出來的蝦仁吃著特別鮮香。

• 2、為什麼西蘭花分成小朵後，還要先用鹽水泡5分鐘？
  

答：........由於西蘭花和其他蔬菜生長過程完全不同的原因，西蘭花會具有更多的“隱蔽性”，在生長過程中會因為“開花”效果而慢慢累積很多的細菌、灰塵以及蟲子，沒錯，細菌和灰塵都沒什麼，但是小蟲子如果不弄出來吃著就很噁心了，因此這裡將西蘭花分成小朵後還要多加一步鹽水浸泡5分鐘，這樣西蘭花內的小蟲子會因為鹽水的較強鹹味和略微的腐蝕性而自動被逼爬出，這樣的西蘭花才算真正處理乾淨，因此多加這一步非常重要。

• 3、為什麼西蘭花和胡蘿蔔還要焯水一次再炒？
  

答：........先說說胡蘿蔔，胡蘿蔔本身硬度很高，炒制特別難熟，因此多加一步焯水再炒可以更快出鍋，並且胡蘿蔔的營養也能得到更多保留（直接炒要炒很久，會破壞營養，而焯水胡蘿蔔素不溶於水，所以不會丟失營養）；然後再講講西蘭花，西蘭花本身也比較難熟，直接炒制也需要更多時間，因此先將西蘭花焯水一下可以同樣加速出鍋速度，其次西蘭花先焯水可以幫助殺菌去塵，最後最為重要的是，焯水西蘭花還可以將西蘭花的顏色變得綠油油的，讓人看著更有食慾，綜上3點，西蘭花和胡蘿蔔均要焯水一遍為佳。

• 4、為什麼焯水後的西蘭花還要用少許油拌勻？
  

答：........因為焯水後的西蘭花本身色澤綠油油的，此時出鍋直接會接觸空氣，如果不給其加油拌勻的話，那麼西蘭花就會因為長時間暴露空氣而變色發黑，容易氧化，所以這裡多加一點油拌勻是為了讓西蘭花不被氧化，全程保持誘人綠色，增加食慾。

• 5、為什麼食鹽不是最後加也不是最前加而是炒香配菜後的中途加？
  

答：........首先食鹽一定是不能加入太早的，因為食鹽本身具有較強的滲透壓，過早加入食材內會導致食材脫水明顯，特別是蝦仁，過早吃入足量鹽分會導致蝦肉特別發柴發老。那麼為何不最後加呢？那是因為焯水後的西蘭花和胡蘿蔔本身肉質已經焯軟且吃足水分，此時下鍋後如果不早點加鹽，那麼意味著要想炒幹配菜的水分並炒熟配菜會花費更多的時間來“炒幹水分”，導致蝦仁炒制太久而被炒老，同樣口感發柴，而此時如果直接加入了適量鹽分，配菜會因為吃入鹽分而更容易滲出水分，因此炒幹炒熟配菜就會更快，所以蝦仁也能得到較好的香軟口感，這一步是關鍵步驟。

——》蝦仁炒西蘭花之“技術小Tips”：

（1）蝦仁一定要去除蝦線蝦頭再進行烹飪，這樣可以保證蝦仁鮮美無腥味（蝦線和蝦頭是主要腥臭味來源地）。

（2）醃製蝦仁之前，一定要用廚房紙先擦乾蝦仁水分，這樣才能保證蝦仁醃製的更加入味均勻，且鮮香無腥味。

（3）不管是用西蘭花炒什麼食材，西蘭花的前期“一泡一焯”步驟一定別省，這是西蘭花好看又好吃、且乾淨美味的關鍵前提（也是飯店炒西蘭花總能保持綠色的關鍵烹飪技巧）。

結語

其實要想做好一道美味的西蘭花還是蠻簡單的，只不過要想做的既簡單又美味，還營養，那就需要好好搭配食材以及明白其中的烹飪原理了，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“蝦仁炒西蘭花”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，您如果有任何的意見或建議也歡迎在下方評論互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

清炒西蘭花，營養自不用說，做法也簡單，但清炒吃起來總會感覺寡淡，所以西蘭花一定要配上蝦仁炒制，要色有色，要味有味，味道還鮮香。

不多廢話，西蘭花炒蝦仁做法和注意事項如下：

一，西蘭花切塊和浸泡。西蘭花要選青翠顏色，花冠抱的很緊實的，花冠不能泛黃，把西蘭花底根切掉，用剪刀擇成大小不等的小塊，每一個小塊用水果刀刮掉底根厚皮。把改刀後的小塊西蘭花用加了水的淡鹽水浸泡15分鐘以上。是為了清洗和消解西蘭花上的農藥殘留。

二，西蘭花焯水。浸泡好的小塊西蘭花，再用流水衝一下，放入鍋中，倒入幾滴食用油鎖潤，加入少許食鹽，進行焯水，焯水時間根據改刀後的小塊西蘭花大小來，一般焯水一分鐘，時間不能長，否則失去西蘭花的營養，口感也老。西蘭花焯水撈出後要立馬過涼水，以保持西蘭花的清脆感。

三，蝦仁醃製。如果簡單的做，就是用解凍蝦仁，方便又省時間。蝦仁解凍後入碗中，用生粉、生抽、料酒、少許食鹽抓勻，醃製十分鐘。

四，輔料準備和烹調。熱鍋涼油，油量中等，中小火，把醃製好的蝦仁入鍋翻炒，加入蒜碎繼續翻炒，蝦仁變色，鍋內出香後把過涼水的西蘭花倒入鍋中繼續翻炒，加入食鹽，加入一勺蠔油炒均勻，再倒入適量的澱粉水，炒勻，大火收汁馬上出鍋。

西蘭花炒蝦仁，做法不一，比單一清炒西蘭花更有口味，這道菜吃的就是清爽和新鮮，做法簡單，炒制也簡單，需要做到的快速炒制快速出鍋，且不適合使用多種調味品增味。

樓蘭餐廳老王

低油蝦仁西蘭花🥦

自創的，超級好吃😋

1、首先選擇鮮蝦，去蝦線，去皮，去蝦頭（留下備用）

2、煮開水，一定煮開後再放入西蘭花，加一點點鹹鹽，斷生後撈出過涼水，再瀝乾水份；然後去皮的鮮蝦焯水，加些料酒去腥後撈出（兩樣東西最好多控下水）

3、燒鍋加適量的油，不用特別多，油熱放入蝦頭（提前控水，否則濺油），小火煸炒，炒出蝦油，根據口味可以適量加鹽

4、鮮蝦和西蘭花擺盤備用，灑上蒜末，將熬好的熱蝦油趁熱潑在蒜末上

一道簡單、營養、好吃、色香味俱全的美食就完成了，不吃菜的小朋友都抗拒不了

祣荇的夢想

分享一道椒蒜西蘭花，清脆爽口，味道鮮美，做法簡單。

椒蒜西蘭花

主料：西蘭花400克，野山椒100克。

配料：蒜2瓣，精鹽、糖、植物油各適量。

操作步驟：

1.蒜去皮洗淨切末；野山椒洗淨切碎；西蘭花洗淨去老皮撕小朵，倒入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾。

2.鍋中倒油燒熱，放入蒜末爆香，加入西蘭花、野山椒，大火快炒至軟，最後加入精鹽和糖，改小火煮至熟軟，即可出鍋裝盤。

小貼士：西蘭花在炒制時不宜直接上鍋烹炒，應先用開水焯一下，這樣才能保持其脆嫩。

冰鳳凰美食

西蘭花中有各種維生素，營養非常豐富，吃起來味道很好，口感爽脆，顏色翠綠，看起來讓人很舒服，深受很多人喜愛。

西蘭花怎麼做好吃？在這裡我分享一道簡單又美味的做法。

[製作食材]

主料:西蘭花兩個 胡蘿蔔一個 大蒜兩瓣

配料:食用油、鹽適量 蠔油適量

[製作步驟]

①用刀把西蘭花根部稍微切掉一點，然後用手把西蘭花掰開成小朵，然後用水清洗乾淨，胡蘿蔔去一下皮，用刀切掉頭部洗乾淨，然後切成片備用，蒜瓣去掉外皮洗乾淨用刀切片備用。

②用刷子把鍋刷洗乾淨，鍋中燒水，水開後在開水中加入一些鹽，倒入西蘭花過一下水，一分鐘就撈出來，時間不能太久，要保持西蘭花脆爽的狀態，然後過一下冷水，瀝乾水分備用，水再一次燒開後，也把切好的胡蘿蔔用同樣的方法，過一下開水，然後再過一下冷水，瀝乾水分備用。

③起鍋開火把鍋裡的水分燒乾，放入花生油少許的鹽，然後放進蒜片爆香，再放進西蘭花、胡蘿蔔大火翻炒兩分鐘，然後加入蠔油調一下味翻炒均勻就可以出鍋食用了。

一道美味好吃的西蘭花炒胡蘿蔔就做好了，製作簡單、營養豐富，喜歡吃素菜的朋友就收藏起來吧！

玲紀錄美食

西蘭花的做法，同時把握住三個方法，就能達到營養美味的效果：

第一個，焯水。短焯水，就是水開放進去，再開撈起來，浸入冷水。目的是殺蟲、去苦味、色鮮。

第二個，速度炒。焯水後的西蘭花，已經適合入口，維生素損失最小。隨著之後的加熱，會繼續損失。這時候的西蘭花，除了涼拌，所有熱炒，一定要儘可能的快，熱度達到就可以了。清炒到調味料融合就好；如果是伴炒，就等其他食材炒好，最後放入。

第三個，多伴菜。除了清炒，西蘭花適合多加配菜，葷素不限。目的是為了營養全面，也為了口味豐富。

舉例說明：西蘭花肉片。

第一步，肉片用澱粉、蛋清抓醃10分鐘。

第二步，把西蘭花切好焯水，涼水衝過瀝水。

第三步，熱鍋冷油，滑開肉片後剷出，爆香蔥姜，再放入肉片爆炒。炒到出香放西蘭花，放鹽，鹽化倒勺高湯，開水也行，待水汽下去，關火出鍋裝盤。西蘭花下鍋到關火至多1分鐘。

普濟

我們大家經常吃的有爆炒西蘭花，涼拌西蘭花，蒜蓉西蘭花。今天小編給大家介紹一下“清蒸西蘭花”的吃法。

清蒸西蘭花，沒有經過爆炒，表皮沒有被破壞，因此營養更加豐富。

做法：取來西蘭花300克，李錦記醬油適量，大蒜一頭，大蔥一根，精鹽少許。

將西蘭花用手掰成一朵一朵，儘量小一點這樣利於吸收調料味道。然後放入盤子，將大蒜剝皮後切成碎末，均勻的撒在西蘭花上面，放在鍋裡武火清蒸10分鐘，不要時間太長，否則口感不好。

10分鐘後將裝有西蘭花的盤子拿出，濾出水分後，加入適量李錦記的醬油，而後把切好的大蔥碎末均勻的撒在西蘭花上面，放入鍋中武火清蒸1-2分鐘即可食用。

好處：清蒸西蘭花對身體更加健康，本身清蒸的食品對人類就有益處，加上西蘭花本身具有抗癌症作用，建議大家可以放心食用。

關鍵字: 西藍花 健康 美食