北京老味道
你好！我是楚香村，一個愛美食愛生活的寶媽！
大腸我不是很喜歡，但是也說不上討厭，我家孩子和我一樣，孩子他爸是直接不吃，不是不吃大腸，是所有內臟做的食物他都不喜歡，所以我在家是不會專門買大腸燒的。這個月初去了浙江看父母，專門買了大腸燒給我父母吃，我媽媽特別喜歡豬肚大腸這類食物，豬肚用來燉湯，大腸當然是紅燒了，紅燒大腸要比爆炒肥腸更加軟爛一些，而且父母年紀大了吃不了太辣。我覺得不喜歡吃爆炒肥腸的朋友都可以試一下紅燒大腸。
食材：大腸、麵粉、八角、香葉、生薑、小蔥、青椒、紅椒、生抽、老抽、冰糖、鹽、油
步驟一：把新鮮的大腸去掉油脂，倒入麵粉用力揉搓，搓出處粘液後清洗乾淨，在重複一次，直到把兩面的粘液完全清洗乾淨為止。
步驟二：清洗乾淨的大腸放入鍋中，加入適量的清水、薑片、蔥白和料酒，大火煮開後改小火慢燉半小時。
步驟三：撈出大腸切成小段，青紅椒切塊，生薑切片。熱鍋加油，放入冰糖炒出糖色，倒入肥腸翻炒均勻，加入薑片、料酒、生抽、老抽、八角和香葉，翻炒均勻後加入適量的清水。
步驟四：燜二十分鐘後下青紅椒塊，加入適量的然後大火收汁，最近倒入少許的水澱粉，勾一層薄芡即可出鍋。
新鮮的肥腸很難清洗，很多愛吃肥腸的朋友沒有充足的時間來處理大腸，可以買已經清洗乾淨並焯過水的肥腸，很多超市有賣。還有更加簡單的做法就是買滷肉店裡滷至好的肥腸，回家在加工一下即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
肥腸這道菜真的是讓很多人又愛又恨。我其實蠻喜歡吃肥腸的，但是去飯店很多時候不敢點，因為有幾次點了，最後做出來的肥腸味道重的不行，那老闆還說很多人就是喜歡這個味道。當然也有弄的好的，那做出來的肥腸就是鮮香Q彈，一口咬下去有少量油汁流出，再加上肥腸的一點韌性，簡直越嚼越香，真的是人間美味，超級下飯。
大腸怎麼做才好吃？
大家好，我是小尹。做大腸好不好吃最關鍵就是前期去味，把味道去好，這道美味就完成了一大半了。
——下面給大家分享一道美味、超下飯的爆炒大腸做法：
備料
主 料：新鮮豬大腸。
輔 料：大青椒和大紅椒、小米辣、姜、蒜、白酒、料酒、白醋、澱粉。
調味料：食用油、食用鹽、生抽、豆瓣醬、雞精、孜然粉。
烹飪
- 先將新鮮豬大腸裡外翻洗乾淨，把裡面汙質洗去，把裡面大塊油脂筋絡撕掉不要，不用完全把油脂刮的乾乾淨淨，刮太乾淨的肥腸就沒有靈魂了，大概留十分之一的樣子。
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- 洗好的大腸瀝水裝碗，碗里加食用鹽、澱粉抓勻，浸泡幾分鐘。浸泡後，用手使勁來回揉搓大腸，把大腸黏液搓出來，然後用清水洗乾淨。
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- 再放入淘米水中搓洗一下，然後用清水洗淨。
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- 鍋裡燒開水，把大腸放進去煮，鍋中加料酒、薑片，煮到筷子用一點力能戳進去就可以了。
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- 然後瀝乾，切成小段，裝碗備用。其他輔料也洗淨，切好備用。
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- 鍋中倒入適量食用油，下小米辣、姜和蒜炒出香味。
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- 然後倒入大腸翻炒，加入適量豆瓣醬，沿鍋邊倒入白酒，加入生抽和少量清水，繼續翻炒。
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- 等大腸有一點焦，加入青紅椒炒勻，加入孜然粉、雞精（豆瓣醬夠的話應該不用再加鹽了），翻炒均勻就可以出鍋了。
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——溫馨提示：
一定要選新鮮的大腸，畢竟自己家人吃。那些冷凍的，不僅做出來效果不好，而且來路不明。
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清洗肥腸的油脂時，可以少量留一點，這樣做出來的肥腸咬下去能出油汁，更好吃。
前期去味步驟比較複雜，但是為了吃起來好吃沒異味，可不能較少步驟哦。
前面翻炒的時候不用太大火，這樣可能會讓豬大腸炒出來很硬，口感不好。
淘米水清洗肥腸可以更好的去除異味。
吃完要開車的朋友可別加白酒哦。
有喜歡吃帶一點味道的朋友可以減少前期處理的步驟。
一道香滑美味的爆炒大腸就做好了。肥腸愛好者，可以自己在家根據自己的愛好，烹飪出自己想要的美味肥腸了。肥腸雖好吃，但吃多會長胖，要控制哦。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出香滑Q彈，美味好吃的爆炒大腸。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
管吃小尹
對於喜歡吃大腸的人怎麼做都美味，不喜歡的人聞都不能聞，下面我就說幾個我認為好吃的排名吧！
1.臘腸
湖南特色，薰制臘味，蒸熟可食，爆炒味美。
2、乾鍋肥
口味重的人這就是極品。下酒神器。
3、肥腸火鍋
下飯，下酒，最後燙點小菜，想想都流口水。
4、爆炒肥腸
湘菜館必不可少的一道菜，經不經典還用多說嗎？
5、滷大腸
都是經典排名不分先後，不喜勿噴！
不說了吃個肥腸火鍋壓壓驚。
大志飛祥
用料
乾煸大腸的做法
大腸洗乾淨，切小段，原諒我不描述刺激的清洗過程了。
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蔥薑蒜清洗乾淨，切絲切段的隨意。辣椒幹根據各人口味放多放少都ok，青椒斜著切片。
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鍋內倒油，七成熱放入大腸，加鹽，煸幹水分，到微微變色（千萬不能太乾哈，幹了不好次的），濾幹油撈出大腸備用。餘下的油爆香蔥薑蒜，再加入花椒和辣椒幹，翻炒到辣椒幹微微變色，加入青椒和大腸翻炒一會，最後再加入料酒，生抽，白糖再翻炒一下下出鍋。
江蘇新東方張老師
大家好，我是鄉起炊煙，一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起進步，一起學習的朋友請關注我的頭條號每天都有幾道菜和你分享。
大腸是一種比較有分歧的食物。愛吃的人說它很香。不愛吃的人說它異味太重。所以說眾口難調，其實大腸只要處理好，是可以去除很大異味的。大腸有很多種做法，下面我就來和大家分享一道“乾鍋肥腸”的做法，希望你們能喜歡。
用到的食材：
大腸頭，小米辣，圓蔥，蒜肉，芹菜。
具體的做法：
1：取新鮮的大腸頭600g，先去除其腸內多餘的油脂。然後再加入適量的麵粉，揉搓一會，直至大腸外表的粘糊完全裹粘再麵粉上，用清水沖洗幾遍後備用。
2：把清洗乾淨後的大腸頭放到一個高壓鍋裡。加入適量的清水，蔥段少許，料酒少許，薑片少許。放到爐火上壓制，等開鍋後小火壓二十五分鐘既可撈出冷涼備用。
3：取新鮮的芹菜150g，擇去芹菜葉。用清水沖洗乾淨，然後切成小丁備用。
4：取新鮮的小米辣50g，用清水洗乾淨後切成小丁備用。
5：取圓蔥200g，扒去外皮，用清水洗乾淨後切成絲備用。
6：取出壓熟後的肥腸，切成塊備用。
7：起火燒油，放入圓蔥翻炒幾下，然後加入少許的一品鮮醬油，翻炒幾下後盛入到一個乾鍋裡墊底備用。
8：起火燒油，蒜片，紅小米辣爆香。然後加入乾鍋醬30g，煸炒幾下後加入切好的大腸塊，繼續翻炒幾下後加入少許的料酒，適量的高湯。加白糖3g，雞粉2g，胡椒粉1g，豉油汁5g，老抽少許。繼續翻炒，等料汁和大腸完全融合後，淋入少許的香油，辣椒油既可出鍋裝盤。
香辣可口的乾鍋肥腸做好了。喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝你們的觀看，再見。
鄉起炊煙
大腸在我們家常做法當中非常簡單，也非常容易買到，價格也不貴，大腸是每個家庭都非常愛吃的一道菜，大腸的做法很多種，有滷大腸，椒鹽大腸，爆炒大腸，各式各樣的做法，都能把大腸做得非常美味，今天我要分享的這道菜就是爆炒大腸的做法，
首先，食材準備。
第一，買新鮮一條2斤大腸頭，腸頭的肉質比較厚和比較脆口，份量可以按自己家庭的人口比例來購買，或者可以買多一條，首先，我們把買回來的大腸頭清洗乾淨，把裡面的贓物反出來清洗剪掉肥肉，再用生粉和鹽混合攪拌洗乾淨，把大腸裡裡面面都洗乾淨，再過幾次水。起鍋燒水，燒一盆開水把肥腸放入開水中焯一下，馬上撈起，放入涼水中再過一下。
把大腸切開，按比例均勻大小切塊備用，放入籃中濾幹水分。準備姜切絲，蔥均大小段，蒜未，還有紅辣椒和青辣椒切絲，花生油，蠔油，醬油備用。
第二，起鍋燒油，把剛才準備好的薑絲，蒜末，放入鍋中爆香，大火燒紅鍋，把非常倒入鍋中爆炒，把多餘的水分炒幹，再倒入蔥，和辣椒爆炒，再放一點花生油，適量的鹽，適量的蠔油，適量的醬油，爆炒攪拌均勻，把大腸炒至熟透即可起鍋裝碟，這樣一道非常美味可口的爆炒肥腸就做好了。
小提示：如果你能比較吃辣的，可以多放一點小米椒和辣椒，按自己的口味而調製做法都一樣，因為每個人的口味不一。以上都是我們自己家庭家常做法，如果你覺得好，可以嘗試一下這樣的做法。這就是我爆炒肥腸的分享，謝謝大家的支持，感謝！
梁小發美食
把大腸放入盆中，加鹽、生粉、白醋。把薑片、花椒、料酒、蔥和大腸放入鍋中，煮好後撈出，放在清水裡清洗，撈出放入鍋裡，加薑片、紅曲米、小茴香、八角、花椒、草果。蓋鍋蓋燜15分鐘，出鍋即可。
吃不胖先生
我喜歡洗乾淨後 放點水和大腸煮兩分鐘 因為這樣可以去除腥水 然後洗乾淨 切成一小結一小結的 切點姜蒜 再放點酸辣椒 不要多 一小勺子就可以啦 再切點 幹辣椒 還有兩根芹菜 這樣就可以下鍋啦 下鍋一定要發料酒 去腥味 差不多大腸炒爆之後放鹽雞精 醬油 放生薑大酸 辣椒 還有芹菜 炒兩分鐘入味 就可以出鍋啦
