【國雞文化】一道道和雞有關的美食，是廣州人佳節宴飲的“重頭戲”。在廣州有這麼一家因雞而聞名的食肆，它就是位於文德路上的九爺雞。與大名鼎鼎的清平雞不同的是，九爺雞更像一家燒臘店。
在廣州燒臘快餐盛行的今天，誰也不會想到，九爺雞是廣州首創燒臘快餐的店鋪。（參考自廣州日報文章：“清平雞 九爺雞 粵式美味何處尋? ”）
當年，燒臘和快餐是“井水不犯河水”的兩種事物。九爺雞老闆甘柏棠發現，燒臘斬件一般晚上來買的人比較多，中午買的人相對較少。既然中午斬料的人不多，那還不如加入快餐元素。
文德路附近有很多學校，當年燒臘快餐一經推出，附近很多學生一放學就跑過來排隊買快餐。“後來覺得既然做了快餐不能主打白切雞，後來慢慢加入燒鵝、燒鴨、叉燒等，品種越來越多。”甘柏棠說。
20世紀80年代就開業的九爺雞，如今已經歷了30多個春秋。至於九爺雞店名的來源，甘柏棠說道：“其實沒什麼特別的，因為當年早期有九記雞、新記雞，所以就有了九爺雞。”
“九爺雞”其實也是店內的招牌菜，同樣作為一種白切雞，九爺雞又有何不同？據店員介紹，因為九爺雞用的是我國優質國雞品種之一的羅定三黃雞，不僅有雞肉的滑嫩，而且咀嚼起來肉質有點韌性和彈牙的口感，一點都不柴，吃起來更有“雞味”。
從改革開放初期經營至今，九爺雞為“食在廣州”這塊老廣引以為榮的金字招牌作出了最好的詮釋。所以，當你看到這家只有十幾平方米的臨街小店食客滿座且店外大排長龍時，實在無須驚訝。
國雞是我國三黃雞、優質雞、黃羽肉雞的統稱，包括中國特有的本土肉雞品種和中國特色的肉雞配套系，是中華民族的寶貴財富。為了弘揚中華文化，保存中國獨有的育種知識產權以及國雞文化，國雞文化推廣聯盟成立了！聯盟致力於通過整合行業企業、專家高校、渠道企業、餐飲企業、媒體等資源，推廣國雞文化。
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