小豆腐happy
我來回答這個問題吧，肉燕是福州獨有的特色，其實對福州人來講，肉燕真的跟餛飩一樣平常，一碗肉燕數百年如一日地溫暖著這座城市。
關於“肉燕”的皮
肉燕的皮的確是肉做的，嚴格說起來，肉燕的皮是豬肉茸和木薯粉做的，也叫“燕皮”。肉主要選用豬的後腿肉，木薯粉也就是地瓜粉。好的肉燕皮形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口。而目前市面上不少店已經用機器代替手工來製作，口感差了好多，也砸了福州肉燕的牌子。
關於“燕皮”的做法
選用現宰現殺的豬後腿精肉，剔淨豬後腿肉中的筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分坯，每坯重一斤半到兩斤左右。
第二步，手工捶肉。將分好肉坯放置在砧板上，用圖中的木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，越細膩越好。第三步，制燕鮮燕。將捶打好的豬肉泥放置在板上，均勻地撒上薯粉，就像現在做麵條那樣，反覆不斷的手工擀麵，擀成肉卷。
第四步，切劑晾乾。大餅皮不斷的碾壓，翻折，最後燕皮切成小劑子狀，切成3寸的小方塊，每千克乾肉燕皮可切片約600張。這樣燕皮就做好了。
浮生陸記
肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打製而成。要反覆打製很久……是一個體力活……是福州一大特色小吃，肉燕有別於福建其他地區的扁肉或者扁食，倆者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩。
小時候最喜歡的就是，把肉燕炸完了，然後再下鍋煮，現在已經很久沒有吃到了，如果喜歡吃的朋友，可以嘗試買現成的肉燕皮，回來自己包著吃……這個肉燕皮，可以放冰箱保存一段時間的……
小c在
首先回答問題：肉燕皮是肉做的啦！但也不全是！作為一個東北人來回答這個福州美食是不是很奇怪？哈哈哈哈哈，但是我真的炒雞喜歡吃肉燕！
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，屬於閩菜系-福州菜。
但是，肉燕不是餛飩不是餛飩不是餛飩，重要的事情說三遍！來自福建的肉燕，與餛飩相似度80%以上，於是經常被外地人誤解，當初我也無法想象，這居然是肉做的，看起來真像小混沌啊！
肉燕其實是“肉包肉”，作為肉食愛好者的我，真的是超級喜歡它。
下面介紹一下肉燕的做法！含有肉燕皮的做法！
肉燕看似外皮和餛飩皮無異，但是實際上與像潮汕牛肉丸一樣
1.選取豬後腿精肉一部分。將其千錘百煉敲打成泥狀
2.混以地瓜粉，擀製成一張又大又薄的皮，完全是“肉皮”！“
3.肉皮”裡面還要包上蝦仁、肥瘦肉、荸薺、蔥花混合的內餡，才成為肉燕。
注意，如果是自己家制作，那肉燕皮要做到兩點。
一是其色似玉
二是薄如白紙
做到這兩點，那麼一個完美的肉燕皮完成啦。但是現在電商這麼發達，您完全可以直接購買機器做好的肉燕皮！祝您愉快！
阿左和啊呦的小日子
肉燕皮確實是用肉做的。我是一個地道的福州人，肉燕也叫太平燕是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。
一般我們家裡包肉燕都直接上街買做好的肉燕皮回來包，因為肉燕皮做工非常繁瑣，現在已經被列入非物質文化遺產，從小到大我還沒見過哪個親戚家會自己做燕皮的。
正宗上好的燕皮都是手工打製的，選豬肉後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉和蕃薯粉按一定的配比通過精細複雜的工序手工反覆打製而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，散發出肉香，非常爽口。
買好燕皮包肉燕就比較簡單了，將肉剁成肉末，加鹽、蔥末、澱粉攪拌均勻，因為加了澱粉，肉丸有粘性，封口處只要親親捏一下就可以上鍋蒸了，蒸好晾涼就定型了，需要煮的時候拿幾個，清水下鍋煮好撒點蔥花，就非常美味。
大龍伯伯
肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統小吃之一，已有數百年曆史。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
lian想都不要想
肉燕皮的做法
1.選料:選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮
2.剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)
3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥
4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕
5.晾乾:將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮
苟且聽風吟
福州的肉燕皮久負盛譽名，是當地的一道特色美食。肉燕製作過程要求嚴格精細，釆用新鮮豬精肉加澱粉和輔料做成，肉燕皮透明薄如蠶翼，裡面的餡料清晰可見，煮食時如飛燕插水，故名燕皮。
要想做好肉燕，必須要買新鮮的豬後腿肉，錫盡筋膜，碎骨，然後切塊分組搭配均勻，用木棍反覆捶打，加入糯米粉和甘薯粉保持肉的粘性，捶打時要反覆翻動肉坯，直到打成膠狀肉泥。然後均勻撒上薯粉，輕輕拍打壓延，成為鮮燕。再將鮮燕切成條狀，晾曬至乾燥通風處即成幹燕皮。這樣做出的肉燕皮，晶瑩剔透、薄如紙張。肉燕是福州當地的傳統美食，已經有幾百年的歷史，只有福州人做得最好。
