梅州客家鹽焗雞的特色
梅州鹽焗雞是廣東久負盛名的一道傳統佳餚，也是廣東客家人的招牌菜之一，走在大街上老遠就能聞到它獨特的香味，讓人口水直流急於品嚐！顏值微黃誘人，具有香、鹹、脆、甜、嫩的特點，且肉質勁道，入口時感覺有甜、有鹹、有香、有脆、有嫩，但層次鮮明互不干擾，嚼一嚼濃郁的鹹香氣直衝腦門妙不可言，吃完後嘴巴里很久還有餘香，讓你吃了還想吃！
2008年8月8日，中國食品工業協會授予廣東省梅州市梅縣"中國鹽焗雞之鄉"稱號，你走在梅州市區（含梅江區、梅縣區）的大街小巷，總能聞到鹽焗雞的誘人香味，大家到梅州旅遊一定不要錯過這些讓人難以忘懷的美食哦！其實，在梅州地區的大埔縣、五華、興寧、豐順以及深圳、廣州等城市的街頭、超市，都經常能看到客家鹽焗雞的身影。
除了鹽焗全雞，梅州鹽焗雞要細分的話還有鹽焗雞爪、鹽焗雞翅，鹽焗全雞上酒席更有面子，鹽焗雞爪、鹽焗雞翅更適合休閒時刻。
梅州鹽焗雞故事
相傳從前梅州長樂（今五華縣）有一個商人，為人謙恭誠實，常年以販賣日雜食品為生，他信譽好，結交了不少朋友。有一年年關，商人到外地販運貨物，當地朋友情重，特地送給他一隻肥雞，這隻雞的品種名就叫“三黃鬍鬚雞”。梅州商人想將雞帶回家給妻兒嚐嚐，但路途遙遠活雞不易攜帶，於是便將雞宰殺後用鹽包封好放在包袱裡。行至半途天色漸暗，但是前不著村後不著店，梅州商人決定就地露宿一宿，安頓好後肚子卻餓了起來，這時候他忽然想起那隻鹽包雞，便拿出來與隨從烤著一起吃，出乎意料地發現這樣做出來的雞味道非常好！商人留了幾塊帶回家給妻兒品嚐，他的妻子是一個很會做廚的人，後來依法泡製並稍作改進，梅州鹽焗雞就這樣慢慢地傳世了。
關於梅州鹽焗雞的故事很多，有老人說，許多客家人從中原南遷安居的過程並不是一帆風順，每每搬遷到一個地方，經常被原住民侵擾、欺負，難以安居的他們被迫又要搬遷到另一個地方，在遷徙過程中活禽不方便攜帶，便宰殺後放入鹽包中儲存起來，等找到落腳之地後，攜帶的鹽焗雞可以充飢又可以滋補身體，鹽焗雞就是梅州客家人遷徙過程中的智慧結晶。
又據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因為缺乏營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後身體逐漸恢復變得強健，後來參加科舉中了狀元，這種菜餚因此變得家喻戶曉，這就是梅州鹽焗雞。
梅州鹽焗雞原材料
三黃雞1只、梅州鹽焗雞粉一包、粗海鹽5~10斤、錫紙一張
梅州鹽焗雞的做法
一、選雞
選農家散養的三黃雞，在山裡放養足210天的土雞不肥不瘦，肉質緊實，為製作鹽焗雞的上乘之選！
二、殺雞
買回來的雞要現殺才新鮮，將三黃雞洗淨去內臟，掛起來瀝乾水分，用廚房紙吸乾水分也可以。
三、醃雞
在容器裡倒入一包梅州產的鹽焗雞粉，一定要梅州本地傳統制作出來的才正宗，因為梅州傳統鹽焗雞粉的配方內含當地的植物材料，有香有色，原汁原味。
鹽焗雞粉中加入少許鹽混勻，將雞的裡裡外外塗遍，講究均勻、細緻地塗抹，多按摩幾下揉松雞的骨肉，能讓雞更入味！
將塗抹上了鹽焗雞粉的雞靜置一個小時以上
四、鹽焗
將雞用錫紙包好（用牛皮紙、廚房紙也可以，傳統的做法是在雞的表皮塗一層食用油，再包上幾層草紙，塗油可以避免草紙沾在雞身上撕不下來）
先將粗海鹽炒熱，然後在大鐵鍋或者大砂鍋的底部鋪上3、4釐米厚度（用錫紙可以鋪薄一些，如果包雞的是傳統的草紙，底下鋪的海鹽太淺的話，容易將包雞的紙燒焦）的炒熱海鹽，再將包好的雞放入其上。
再將餘下炒熱的粗海鹽埋住整個雞身
鍋底下開火，無需使用大火，一般文火就可以了。就這樣，在鹽堆裡焗制1小時左右以上就基本可以吃了，焗久一點更入味，但是越久雞的水分會越少，傳統梅州鹽焗雞是在炭爐上焗夠三個小時。
經過幾個小時的高溫炭燒，鍋裡的海鹽變得灼燙異常，取出鹽焗雞要小心。
梅州鹽焗雞吃的時候講究用手撕，隨著慢慢地撕開，鹽焗雞香味也跟著散發到空氣中，濃郁的雞肉香混合著淡淡的海鹽鹹香，使人垂涎欲滴！
皮爽肉滑、骨香味濃、唇齒留香，非梅州客家鹽焗雞莫屬。
#吃在中國#
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