餅哥牛肉餅
做為北方新疆人的我，家裡的飲食習慣大多數都是麵食為主，尤其是在我家男人佔主力軍，老公，和兩兒子，如果一天不吃一頓麵食，拉條子，也俗稱新疆拌麵 他們會覺得一天沒吃飯的。我認為拌麵是最好吃，也是比較好做的麵食。
1，首先是要選出自我們本地的新疆麵粉，取出家裡要吃拌麵人的等量麵粉，取一個裝水的容器放適量的鹹鹽攪勻，一點一點的倒入面中，攪拌絮狀，用勁將面揉成團。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，繼續用勁在面板揉，反覆的揉，直到麵糰表面起了小面泡泡，說明面已揉到家了，揉好了。
2，初學者可以將麵糰擀成3—4公分，10寸大左右的圓餅，蓋好保鮮膜，放置20分鐘左右，切成細條，水開慢慢拉扯在面板上一摔一扯成細麵條下鍋，大火翻滾點兩次水就可以撈麵出鍋了。放在事先準備好的冷水，被冷水過一遍的面吃上筋道，快速撈出即可。
3，炒制自己喜歡的的拌麵菜。我家一般用上好的紅色幹拉皮泡軟，切碎，配少許韭菜，羊肉 ，大火上鍋，倒（菜籽油炒菜比較香），鹽，花椒粉，生抽 快速爆炒出鍋。一頓回味無窮的拌麵就吃到嘴裡了。好了不多說我要去做好的吃拌麵去了。[得意][笑][笑]
她小姨的生活與味道
麵食簡單好學，只要多做幾次就能做的比買的都好吃，一回生二回熟，越做越好
教大家最關鍵的幾個步奏
第一步，準備溫水200毫升，加10克酵母粉，把酵母粉充分融化，融化加入普通麵粉2斤左右，用手開始活面，一邊活著一邊加水，適量的水就可以，把面活成光滑麵糰，用保鮮膜蓋上醒發兩倍大，天熱的話2個小時左右就發了，天冷的話就得加倍的時間了
第二步，準備蒸包子，我是北方人我們這邊都愛吃包子孩子饅頭。這時面已經醒發兩倍大了，開始包包子了，放入適量的餡，大拇指沾一點點餡湯沾在面片邊，捏住一個方向的趕著落沾，完美的包子就包好了，等所有的包子全部包好，放到鍋裡擺好，中間留半個包子的空間，別急著開火蒸。要醒發20分鐘左右在蒸，現在的天醒20分鐘可以的，如果是冬天特別冷的話就要醒30以上了，根據天氣來訂。
第三步，這時包子醒的差不多了，可以開火蒸了，蒸25分鐘就可以關火了，包子就熟了，好吃又好看的包子，一口下去特別軟，自己做的吃著就是好吃
我做的是牛肉餡的包子，孩子特別愛吃
吳倩影 私人號
以下是我總結的6種麵食的做法，也是我們日常生活中常吃的。學會這6種，麵食類的基本上就可以隨意發揮了，相信你的手藝也會越來越棒
【香甜山藥饅頭】
【食材】麵粉/山藥/白糖/酵母粉 【製作步驟】
1，山藥去皮，清洗乾淨，切成滾刀塊放入盤內。蒸汽上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，蒸制軟爛。
2，蒸好的山藥趁熱用勺子壓成山藥泥，也可以用料理機打成泥，越細膩越好。我是用料理機打的，感覺更快更方便。
3，把酵母和白糖用水化開，水的量根據自已需要和的面量定，1斤麵粉用3~4克酵母，白糖的用量根據自己的喜好來。
4，把化好的酵母水倒入盛有山藥的盆內，然後邊倒麵粉邊攪拌，攪至沒有乾麵粉為止。
5，把面揉成軟硬適中的麵糰，密封醒發至1.5倍大。現在天氣溫度高，醒發時間大概為20分鐘。
6，發好的麵糰放在面板上，揉至表面光滑。
7，然後把麵糰擀成長方形的麵餅，我做刀切饅頭喜歡擀成餅然後捲起來再切成饅頭劑子，這樣蒸出的饅頭有層次感。
8，把麵餅捲起來，然後切成大小均勻的劑子。
9，蒸屜上抹上一層油防粘，饅頭涼水上鍋，靜置醒發10分鐘。然後蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，調中火蒸12分鐘後關火燜2分鐘就可以出鍋了。
【早餐發麵餅】
【食材】麵粉300g/牛奶170 ml/白糖20g/酵母2g
【製作步驟】
1，空盆內倒入2g酵母、20g白糖，然後加入170ml的純牛奶，然後攪拌至白糖和酵母融化。
2，盆內加入300g麵粉，和成表面光滑的麵糰。然後室溫下密封醒發15分鐘。
3，15分鐘後，把醒發的麵糰擀成長方形的麵餅，然後在表面刷上一層油。
4，沿著麵餅的一端把麵餅捲起來，儘量卷的緊實一點。
5，把卷好的麵餅用刀切成厚度約為2釐米的餅坯。
6，把所有的餅坯切好後，用手按壓至1釐米厚度的小麵餅，然後蓋上保鮮膜把麵餅醒發至1.5倍大，大約需要20分鐘。
7，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層食用油，把醒好的麵餅放入鍋內，蓋上鍋蓋小火慢烙。
8，餅的一面烙至金黃翻到另一面，兩面烙至金黃即可出鍋。
【蔥油花捲】
【食材】普通麵粉/白糖/酵母/小蔥
【製作步驟】
1，普通麵粉500g，白糖5g，酵母4g，攪拌均勻。然後少量多次地加入清水，邊倒邊攪拌，把面攪成面絮狀。
2，下手把面絮揉成表面光滑的麵糰，密封醒發至2倍大。
3，香蔥洗淨，取蔥葉部分切成蔥花放入碗內，再加入1勺鹽。然後鍋內把油燒熱，接著把熱油澆在蔥花上，這樣蔥油就做好了。
4，把發好的麵糰放在面板上揉搓排氣，然後擀成長方形的麵餅。
5，在麵餅的表面抹上炸好的蔥油，儘量抹的均勻一些。
6，從麵餅的一邊向中間摺疊，疊至整張麵餅的中間位置就可以。
7，然後把另一邊也折過來，然後用手輕輕地按壓，讓每個位置都可以貼合在一起。
8，用刀切出兩塊大小相同的面劑，然後把兩個面積摞在一起，再用筷子在中間按壓一下。
9，把按壓好的面劑子捏住兩端稍微拉長一些，然後把筷子放在下面中間位置，挑起來用手捏住面劑的兩端。
10，把筷子轉動兩圈後往下按壓，就可以做出這種花捲的造型，然後把筷子抽出來就可以了。
11，蒸屜上抹上少許油，把做好的花捲冷水上鍋，然後二次醒發8分鐘左右，就可以蓋上鍋蓋開大火蒸了。大火燒開後，調中火蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘就可以出鍋了。
【手工餛飩】
【材料】麵粉/豬肉/蔥/姜/雞蛋
【調料】鹽/老抽/生抽/五香粉/胡椒粉/香油
【製作步驟】
1，盆內加入適量的涼水，再加入少許食用鹽化開。然後加入麵粉，攪拌成沒有乾粉的面塊。
2，揉成表面光滑，中等偏硬的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。醒面是為了讓麵筋形成，這樣的麵糰比較有韌性。
3，豬肉剁成肉泥，或者直接用料理機打成肉泥，記得把肉泥打得細一點。然後加入鹽、老抽、生抽、蔥末、薑末、五香粉、胡椒粉和少許香油，攪拌均勻，這樣餛飩餡就做好了。
4，平底鍋燒熱，如果是不粘鍋，就不需要加油。倒入雞蛋液，拿起鍋轉動使雞蛋液均勻地鋪平鍋底，一面煎熟翻到另一面，把雞蛋餅煎好。
5，把煎好的雞蛋餅切成細絲備用。
6，醒好的麵糰揉至表面光滑，如果家裡面板不夠大，可以把麵糰分開，以免後面擀的麵皮太大，面板放不下。
7，把麵糰擀成厚薄均勻的圓形大面皮，儘量擀地薄一點。然後用刀把大圓平分成兩個半圓，再把兩個半圓疊在一起，兩層之間抹上面粉防粘。接著再把半圓平分成四分之一圓，如下圖摞在一起後切成寬度相同的麵皮。
8，然後再把麵皮切成均勻的長方形，這裡面會有一些不規則的形狀，不用管它，包餛飩不影響。
9，然後包入餡料，卷兩次後，左右兩邊捏在一起就好了。
10，待所有餛飩包好，開水下鍋煮就可以了。
11，碗內盛入煮餛飩的湯，加入鹽、生抽、雞蛋絲、香油調味，然後撈入餛飩就可以開吃了。當然如果有雞湯或骨頭湯做餛飩湯更好。
【豬肉粉絲煎包】
【材料】麵粉/豬肉/粉絲/大蔥/姜
【調料】老抽/生抽/鹽/五香粉/胡椒粉
【製作步驟】
1，面盆內倒入250ml溫水，加4克酵母和1小勺白糖化開。往酵母水裡加入500克麵粉，用筷子攪成面塊，然後下手揉成沒有乾麵粉的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。
2，麵糰醒發的過程中開始製作餡料：粉絲用溫水泡發。
3，豬肉洗淨，絞肉機絞成肉末，加入鹽、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、蔥薑末。
4，用筷子沿著一個方向把肉餡調拌均勻。
5，起鍋燒水，水燒開後，倒入泡發好的粉絲。煮1~2分鐘，煮軟即可撈出，過涼水後，瀝乾水分。
6，把煮好的粉絲切成小段。
7，把切好的粉絲加到肉餡內，再加少許鹽和食用油，然後把餡料調勻。這樣餡料就做好了。
8，把發好的麵糰從盆內拿出，揉至表面光滑，然後切成大小均勻的小劑子。擀成中間稍厚邊緣薄的包子皮，然後包入餡料。
9，平底鍋燒熱，鍋底刷上一層油，把包子放入鍋內，然後倒入澱粉和水混合的水澱粉（水和澱粉比例為10：1），水量沒過包子的一半即可。
10，蓋上鍋蓋，開中火蒸5分鐘左右。
11，待鍋內的水燒乾，澱粉在鍋內結成金黃色的鍋巴即可，這時鍋巴都會緊緊地粘在包子底上，用鏟子盛出就可以了。
【健康油條】
【食材】麵粉400g/純牛奶200ml/雞蛋1個/鹽6g/酵母3g/小蘇打3g
【製作步驟】
1，空盆內打入1個雞蛋，用筷子攪散。
2，盆內加入6克鹽、3克酵母、3克小蘇打（使油條蓬鬆）、200ml純牛奶，攪拌均勻。
3，麵粉少量多次地倒入盆內，用筷子攪拌至盆內沒有乾麵粉為止。
4，然後用手揉成這種表面稍微光滑的麵糰，盆上蓋上保鮮膜或蓋上蓋子，靜置醒發。
5，麵糰醒發好後，撒些麵粉把麵糰揉至光滑，然後在面板上抹上油（防止粘在面板上），把麵糰擀成長方形的麵餅。
6，接下來把面切成寬度約為2釐米左右的麵條。
7，然後把麵條正面對正面兩兩壓合在一起，然後用筷子中間壓一下，這樣油條在炸的過程中就不會散開，成型的油條也會更漂亮。
8，當鍋內油燒熱，兩手分別捏住麵條兩端，輕輕拉至自己喜歡的長度，放入油鍋。
9，翻炸至油條呈金黃色，就可以控油撈出鍋了~
張蒙太奇
我分享一個比包子餃子還簡單的麵食做法，你可以參考下
1.先準備500g的麵粉用60度的開水燙麵，燙麵粉做出來的麵食口感會更加的柔軟，比較好消化；
攪拌到沒有了乾麵粉就假如10g的熟油，繼續揉成麵糰，
揉成光滑細膩的麵糰，然後放入盆中，用保鮮膜覆蓋備用。
2.用一個大碗，打入三個雞蛋，打散
3.熱鍋燒油，倒入雞蛋，炒成雞蛋碎 ,放涼備用
將之前炒好的雞蛋放入，一起攪拌均勻。
5.將之前的麵糰揉下，搓成長條狀，然後，用刀切成大小均勻的塊狀，先取出其中一個，用擀麵杖擀成博餅，在把之前的餡包進去，用手輕輕按遍
6.在電餅鐺中刷入適量的油，加熱，將之前做好的餅坯放入煎餅當中，在餅坯上方刷下食用油,蓋上蓋子加入2-3分鐘，翻面，繼續烙2-3分鐘。全身金黃就可以出鍋了...
煮男日記
如何做好麵食？對於喜歡做飯的我來說，有點簡單。
宅在家裡的一個多月，把家人喜歡的麵食好像都做了一邊，燒餅、包子、烙饃、煎餃、手擀麵、蔥油餅、麵皮、糖糕、油條、餃子、棗花饃……等等。
發麵燒餅，提前和好的發麵，切成小段擀成包子大小的皮，把調好的豬油餡料包進去，擀成自己喜歡的模樣，放在電瓶檔裡烤制兩面焦黃，或者放在平鍋裡煎也可以，真的比外面賣的好吃。
薄皮素餡大包子，也是我們家人的最愛，做法也很簡單，韭菜雞蛋和粉條，溫水和麵，醒20分鐘就可以包了。
烙饃我感覺這是個技術活，烙饃的薄厚度要適中，太薄了不軟，太厚了不筋，火候也要把握好，大火一翻一正出鍋，這樣的烙饃才更筋道。
手擀麵真的是個力氣活，面和的要比平常的面硬一些，溫水和好醒10分鐘再和一邊，再醒一會，這樣擀出來的麵條才會更筋道好吃，不信你可以試試。
以下的就不在詳細的介紹了，煎餃、千層蛋糕、棗花饃大家應該都會做，希望我做的麵食你們能喜歡。
貓妹吃遍鄭州
我是膠東人，膠東人喜食麵食，饅頭，手工擀麵條，油餅，各種發麵餅，每天變著花樣做，家裡很少出去買現成的，自己做的放心。
如何 做好麵食，我認為先從做饅頭開始，掌握好麵粉和水的比例，和好的麵糰軟硬適中，發酵好後面團排氣整形再二次發酵後上鍋蒸30分鐘即可。
包餃子的麵糰用涼水和麵，烙油餅用倆和水和麵，總之，熟能生巧，多做就熟練了。
未央家的廚房
我是正宗的陝西人，並且家裡面開面館已經接近30年了，所以我想可以回答這個問題。
說起吃麵條，不得不提陝西這個麵食王國。在陝西面條種類比較知名的有：油潑面、臊子面、biangbiang面、菠菜面、戶縣軟面、楊凌蘸水面、擺湯麵、削筋面、漿水面……種類確實太多，在此不一一贅述。
麵條的種類不同，和麵的時候方法也不盡相同，但是也都大同小異。現我把用的頻率比較高的一個方法列舉如下：
1.大概一公斤乾麵粉裡放8克鹽 2克鹼面
2.然後倒500克涼水進行攪拌
3.揉光滑後醒10分鐘。
將3得到的麵糰用擀麵杖就可以擀了，擀出來的面切成條下到鍋裡面就是美美的麵條了。
我是在新疆開面館的陝西人，在視頻裡面會公佈一些麵條的做法，歡迎大家多多關注。
小夫妻的疆漂記
其實做麵食最主要的就是要把面發好，對於北方的人來說可以說麵食是離不開的，比如饅頭。
我從小生長在北方對於想要做好麵食的做法我總結以下幾點供大家參考學習：
麵食饅頭製作：
準備材料：麵粉（400克），溫水（300克），酵母粉（4克），白糖（半勺）
1. 準備麵粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入麵粉中；然後在把準備好的酵母粉4克倒入溫水中（300克）進行攪拌至融化，再倒進麵粉裡面。注意一定要一邊倒酵母水一邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成麵糰。
2. 進行發酵，麵糰揉好了以後，放在一個大盆裡面，蓋上一層保鮮膜，夏天的時候大概發酵一個小時左右就好了，冬天的時候發酵需要花費的時間可能會稍微長一些，要想知道麵糰是否發酵好了，可以用手按壓，看是否有彈性，而且發酵好的麵糰會比原來的麵糰大兩倍左右，另外發酵好的麵糰表面也是非常光滑的。
3. 然後把發酵好的麵糰拿出來放在砧板上，在砧板上撒上一層面粉，手上也要沾上一些麵粉，然後繼續揉壓麵糰，一定要多多揉麵進行排氣，這樣可以讓麵糰更加的軟，做出來的饅頭口感也就會更鬆軟。
4. 麵糰揉好了以後搓成長條形，切成差不多大小的劑子，把劑子揉成饅頭的樣子，放在蒸籠裡面，要注意劑子最好能夠有一定的間隔，因為饅頭還需要進行二次發酵，放在蒸籠裡面再發酵15分鐘，就可以開始蒸饅頭了。用大火燒開以後轉小火，蒸20分鐘左右的時間就可以了，關火以後繼續燜五分鐘。
5. 這樣一道麵食【饅頭】就做好了，希望對大家有所幫助。如有不明白的歡迎私信或是留言哦~
河南胡姐在上海
如何做好麵食？
大家好，我是餐餐美味，我的回答是:麵食的品種涵蓋的面比較廣，全國各地有不同的麵食，有不同的味道，味道再怎麼變都是需要幾樣食材的，往往面做的好的餐館或飯館，都有自己獨特的秘方。
湯麵類
湯的重點是否好喝？普遍少不了這三樣食材:白胡椒粉、食用鹽、白糖，只要是湯放入白胡椒粉，味道立馬變得鮮嫩。
拌麵類
揉麵的重點少不了食用鹽、食用油、少許鹼，拌麵只要放入食用鹼，面就勁道好吃，放入食用油，面更加有韌勁不容易扯斷。
糕點類
做糕點的面少不了酵母粉、黃油、白糖，黃油起蓬鬆的作用， 白糖起蜂窩狀的作用，做出來的高點蓬鬆好吃。
饅頭花捲類
它的重點是少不了白糖、食用鹼、酵母粉，酵母粉起發酵作用，食用鹼起中和作用，白糖其蓬鬆作，饅頭做出來暄軟好吃。
油條類
重點是少不了泡打粉、食用鹽，泡打粉起的作用是讓油條更加有韌勁，放到油鍋裡炸置不容易斷。
結 語
做好麵食只要掌握它的特性，都可以讓麵食千變萬化，做成好吃的食材，以上僅是個人的見解，大部分是經驗之談，少部分不夠詳實，哪裡有不對或不好的地方，歡迎大家批評指正。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
麵食是北方人經常吃的主食，作為一個地道的北方人,我個人認為要想做好麵食，最主要的是發麵，發麵的好壞是影響麵食製作的關鍵，下面我給大家介紹一下怎樣成功的發麵，學會這個技巧，你也能輕鬆做出好的麵食。
1、選擇好的發酵粉是關鍵。要發麵肯定離不開發酵粉，一般建議選擇乾酵母粉，操作簡單方便，當然，也有人利用自己製作的“老面”發麵，也是非常好的。
2、發酵粉的用量要掌握好，在用發酵粉發麵時，要掌握好發酵粉的用量，不能太多也不能太少，對於新手來說，掌握不好用量，可適當多加，要仔細看發酵粉的說明。
3、在用發酵粉發麵時，最好把發酵粉放入溫水中化開，一般水溫控制在三十五度左右，這個水溫酵母的活性最大，然後把酵母水倒入麵粉中。
另外，注意冬夏和麵的水溫，冬天建議用溫水和麵，面起發快，夏天室溫高，可用涼水和麵。還要注意的是，根據要做的麵食不同，面的發酵程度及軟硬程度也不一樣。當然，也有些麵食根本不用發麵，這就要另當別論了。
