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圓白菜也叫包菜，手撕包菜是去餐館吃飯經常會點的一道菜，很多人都覺得餐館裡廚師做的手撕包菜入味，香辣下飯，而在家自己做常常是寡淡無味，有的甚至還有苦味、澀味。同樣是包菜，為什麼會有這麼大的差別，下面我來羅列下主要的原因。
手撕包菜要做得好吃，選擇包菜的部位很重要。包菜是一張張葉子緊緊得包著，越靠外面的葉片沐浴的陽光雨露越多，纖維越粗壯，葉片越厚實，有著十字花科蔬菜特有的草味和淡淡的苦味，澀味也比較重，不適合做沙拉吃或是煮著吃，而適合用油炒著吃。用手抓住包菜外側葉子的葉根部掰下包菜的葉子，從外往裡依次掰下5-6片葉子，就是最適合用來做手撕包菜的部分。
手撕包菜做得入味，這個“撕”的動作很關鍵，只有“撕”的手法對了，符合包菜的纖維特性，包菜炒制時才容易入味，簡單翻炒幾下，就綿軟入味，連湯汁都要拌飯吃了。包菜為什麼要用手撕而不用刀切？那是因為用刀切將包菜葉的葉脈切斷，會產生澀味。而手撕是先順著包菜葉子的葉脈之間撕開，然後再橫著撕斷葉脈 ，不會產生澀味，菜葉的口感溫和，手撕的菜葉截面更大，調料能更快的滲透，容易入味。
手撕包菜
- 食材：
包菜菜葉5張，山茶油5ml，蒜3瓣，剁椒醬20g，蒸魚豉油2湯匙
- 做法：
1、掰下包菜的外面5張菜葉，洗淨，用手順著包菜葉的葉脈將菜葉撕小片，比較硬的葉莖撕成小塊，分開放置
2、熱鍋加油，放入蒜粒煸出香味
3、再放入剁椒醬，小火煸炒出紅油
4、再下入比較硬的葉莖翻炒半分鐘，每塊葉莖都沾上油
5、最後放入菜葉，一次不要炒太多，便於每片菜葉都能沾到油脂，可防止葉片出水
6、加入蒸魚豉油，大火翻炒，確保食材均勻受熱，菜葉變軟，菜葉的草味消失就可出鍋。翻炒次數不宜過多，翻拌力度不宜過大，否則包菜容易出水，影響口感
- 要點總結
手撕包菜做得好吃的重點：選取包菜最外面的5--6張菜葉。用手撕一定要順著包菜菜葉的葉脈方向撕。比較硬的葉莖先下鍋炒，再下菜葉部分。防止菜葉出水，一次不要炒太多，翻炒次數不宜過多，翻拌的力度不宜過大。
剁椒醬，蒸魚豉油都有鹹度，不需要另再加鹽，口味重的可以適當加少許鹽。
沒有剁椒醬的話，可以用幹辣椒，和蒜粒一起煸出香味，再下入包菜。
不吃辣的就不用剁椒醬，加適量的鹽調鹹味即可
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