2020-03-08 17:20:52 佚名

南寧美食攻略

白斬雞是一道非常經典的粵菜，因為其外形比較美觀，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。

如何才能做出好吃的白斬雞呢？給您介紹一下具體的做法。

第一步：應該準備好做白斬雞所用的原料:三黃雞1只，香蔥、生薑、大蒜適量。

第二步：所用的調味品有:香油一匙、香醋一匙、鹽、味精、雞粉適量。

準備好上述原料後，開始製作白斬雞。

第三步：將準備好的三黃雞放到熱水中，這個時候一定要注意水千萬不要沸騰，用小火把雞肉浸透，這個時間大概三十分鐘。

第四步：隨後將蔥薑蒜切成碎末放到碗裡備用，下一步開始調汁。拿出放有蔥薑蒜的碗，往碗里加入鹽、糖、味精、雞粉、醬油、醋等配料，再稍微放入一點煮雞的雞湯，增加料汁的香味。

第五步：到這裡，味道鮮美的白斬雞就製作完成了。把煮好的雞肉斬成小塊，放入盤中，將料汁淋到雞肉上，這樣就可以享用了。

是不是很簡單，大家可以在家嘗試操作一下，一定會使自己得到滿足。

白斬雞做法的介紹到這裡了，大家如果想關注美食的製作，不知道吃什麼，趕緊關注小李吧！等待大家的到來。

小李的小生活

我家就是清遠的，最出名就是白斬雞。當然，沒人會叫白斬雞，都是叫白切雞的。逢年過節必備的，

首先是雞。雞怎麼挑我也說不上來，都是老爸挑的。大至能分幾種層次，最差的是市面上的雞（廣州菜市場的，我目前在廣州生活）。在廣州這幾年，無論市場上說的什麼品種，對我而言都一樣，一樣差。說真的！其次是老家菜市場的雞，農家飼養來賣的那種，比廣州的好N倍。當然，這不是最好的，一般過年過節，農家拿出來自己吃的，一般不賣的那種才是極品。走地雞，散養，吃米糠穀粒長的，大概一年左右的雞。十來斤大公雞才最好吃。記住，雞骨頭表面有點黃的才是正品！就是雞腿骨那的。這種才是吃米糠穀粒長的。

怎麼煮呢？說起來真的有很多外省朋友接受不了，就是血淋淋的！首其實很簡單，根本沒那麼多配料的！就一個字，鮮！記住了，

皮熟肉熟骨不熟！

雞殺好後，燒一鍋水，八九十度左右，儘量保持住，總之不要完全燒開，更不要大火。就是水中間有一點點翻滾的那種。

把雞放下去，同時也可以放幾片姜。拿個勺子不斷地舀水澆沒有泡到水的那部分，時不時翻一下，不停地澆。（鍋夠大能忽略，翻面就行）差不多了就那筷子戳，能輕鬆戳穿肉就是熟了。

這時候正是皮熟肉熟骨不熟的狀態，然後拿起來稍微瀝一下水，整個埋在冰塊裡一小會（差不多就好，別把雞整冷了，主要是給雞皮降溫，）這樣冰敷的作用是讓雞皮變脆，有這個步驟，雞真的好吃很多的。

最後切件上桌！蘸料我一般是薑蓉，加鹽和油，其他都不用。或者姜蔥都不錯。要注意的是，用筷子戳得動就代表熟了，骨頭血淋淋很正常，肉厚的地方肉可能有點微紅，放心，熟了熟了熟了！

想吃原汁原味就別整其他亂七八糟的東西！就這樣做！

集贊有趣事

不在於怎麼做，最關鍵的是料好。我老家北海大閹雞，養足250天，白水煮七八分鐘撈出就行，沾點生油，或者沾點沙蟹汁，那味道很難為外人道。

閒人老徐

廣東白斬雞做法：

白切雞是粵菜中的一道傳統特色菜，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，雞皮脆嫩爽滑，深得食客們追捧！

主料：三黃雞1只

配料：黃酒，生薑，青蔥，大蒜，油，鹽，糖，醋。

　　製作過程：

　　1：起鍋燒水，加入薑片4片；

　　2：待水開後，把洗淨的整雞放入，加黃酒一勺，注意：這時水量必須要淹過整雞才可以；

　　3：待水再次沸騰後，把火調至最小，至水只有微沸，悶10分鐘；

　　4：把雞翻身，此時需要將雞腹腔內的水完全倒出後，再回鍋悶制；

　　5：燜至十分鐘後關火，密閉鍋蓋燜15分鐘；

　　6：與此同時，可以將蔥、姜、蒜切末，放入碗中，加適量鹽，起鍋燒油，待油溫八成熱時淋入3末上，再倒入適量生抽、糖、醋調味，白斬雞蘸料做好；

　　7：取大盆，加入適量冷水（加冰塊最好），把雞從熱悶鍋裡迅速移到冷水鍋，讓整個雞身全部浸到冷水中，保持冷卻約15分鐘，期間需要不停地補充冷水（冰塊）；

　　8：十五分鐘後取出整雞瀝乾水分，改刀切塊裝盤，輔以蘸料食之！

旅行8561

用料

三黃雞（2斤左右），1只，蔥3根，姜3片，鹽10克，料酒10克

白斬雞小美版的做法

三黃雞或者竹林雞選2斤以內的，洗淨，用鹽撒在雞身上，搓勻，用水沖掉，再用鹽搓一遍，再衝掉。最後一次撒鹽在雞身上，不用沖掉，稍微醃製一會兒。
把兩根小蔥打結和薑片一起塞進雞肚裡，把整隻雞坐在刀頭上，倒入黃酒和50ml水。蓋上主鍋蓋和量杯蓋
切塊裝盤

江蘇新東方烹飪學校

白斬雞是一道令人垂涎的名菜，但有些人覺得它太清淡了。但其實是有很多方法可以讓白斬雞入味的。你用來煮雞的湯，如果加入不同的蔬菜和香料，會有很大的區別。讀下去吧，你會知道更多如何在不犧牲美味的條件下烹飪白斬雞的方法。

素材“4-6人份”

雞肉選擇

1磅（450克）無骨去皮雞胸
2磅（900克）有骨雞胸
1磅（450克）去皮雞裡脊肉
2磅（900克）有骨雞大腿
2磅（900克）雞腿
4磅（1800克）全雞

湯水做法

4夸脫（4升）水
1湯匙（15毫升）鹽

拌料做法

4夸脫（4升）雞湯或雞粉
2到3個洋蔥
2到3個胡蘿蔔
1到2支芹菜

蘋果汁做法

2夸脫（2升）蘋果汁或蘋果酒
2夸脫（2升）水
1箇中等大小的洋蔥
1到2個胡蘿蔔
2茶匙（10毫升）碎大蒜
1茶匙（5毫升）切碎的百里香
1個蘋果

紅酒做法

4杯（1升）乾白葡萄酒
4杯（1升）雞汁
2夸脫（2升）水
11/2杯（375毫升）醃洋蔥
1/2茶匙（2.5毫升）鹽
1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒
1湯匙（15毫升）碎大蒜
1湯匙（15毫升）新鮮切碎的歐芹

1湯匙（15毫升）新鮮切碎的牛至
1湯匙（15毫升）新鮮切碎的香草

方法1烹飪時段

1把無骨去皮的雞胸用水煮15到20分鐘。厚的雞胸往往需要20分鐘，但薄的、更肥的雞塊和小的雞胸僅僅需要大約15分鐘就夠了。
2把帶骨的雞胸煮上半個小時。皮和骨增加了雞胸的厚度，尤其讓它們需要雙倍的烹飪時間。
3煮無骨無皮的雞裡脊肉十分鐘或者更短的時間。這一塊的雞肉非常薄，所以它們常常只用十分鐘或者不到的時間就好了。切成5釐米一塊的無骨雞胸也是這樣。
4把有骨的雞大腿煮上40分鐘。多出來的骨頭增加了烹飪的時間。而且，因為大腿肉是黑肉，所以需要比雞胸更多的時間。
5煮雞腿30到40分鐘。因為雞腿比雞大腿肉少一點，它們不需要烹飪特別長時間。
6煮全雞一個小時。一隻標準的4磅（1800克）全雞需要一整個小時烹飪。而且每增加一磅（450克）就要增加10到20分鐘的蒸煮時間。

方法2在水中煮雞

1把雞放進一個湯鍋裡。湯鍋的尺寸你需要嚴格按照雞的大小和它在鍋裡所佔的空間來選擇。通常來說，雞應該佔鍋的四分之一到三分之一的空間。
- 一個8夸脫（8升）的湯鍋是相對標準的，足夠放進一隻全雞了。當然，一個更大的湯鍋適合4磅（1800克）的雞。
- 你可以用一個8夸脫（8升）的湯鍋煮無骨的雞胸，但是你需要一個更小的湯鍋來很快地煮開水。
- 注水。倒足夠的冷水進湯鍋裡把雞完全浸沒。
- 冷水是比熱水更合適的。
2在水中撒鹽。你可以在各個地方撒，從1茶匙（5毫升）到1湯匙（15毫升）。無骨雞胸和雞肉少一點鹽比較好，但是全雞的話就需要更多的鹽了。
- 要指出的是加鹽多少是隨意的。你也可以不加鹽，但是結果會更加清淡。
3煮到好了為止。蓋上湯鍋，用中火煮雞。遵循這篇文章中推薦的烹飪時間來煮你的雞。

方法3在湯鍋裡煮雞

1在中途把雞汁添加進湯鍋。中途在湯鍋裡放足夠的雞汁進去填滿湯鍋。
- 雞汁可以增強雞的味道，這樣雞可以不像只在水中煮過的那麼清淡。
- 你可以用之前做好的雞汁，但是如果你沒有，你可以用水調一下雞汁丸。每杯水（250毫升）你常常會需要1茶匙（5毫升）或者1個立方體的雞湯塊。
- 用雞底料而不是雞汁可以獲得更加鮮美的味道。
2切蔬菜。把蔬菜切碎讓它更容易融入湯汁裡。
- 給洋蔥剝皮，切半或切幾個小塊。
- 把胡蘿蔔洗乾淨切成1英寸（2.5釐米）的薄片。
- 把芹菜洗乾淨切成1英寸（2.5釐米）的薄片。
3把蔬菜加到雞湯裡。把切好的蔬菜放到雞湯裡。蔬菜可以增加雞湯的鮮美度。
- 嚴格來講，蔬菜不是必須的。雞可以就在純湯裡煮。
4把雞加進湯水裡。把雞放到湯鍋裡。如果必要的話，多加一些湯或水到湯鍋裡使雞能被完全浸沒。
5根據需要煮雞。把湯放到爐子上，火力開到最大。蓋上蓋子，減小火力到中火或中火以下，這樣雞能慢慢地燉著。
- 按照這篇文章裡列出的烹飪時間來煮你的雞。
- 做好後，用鉗子或是大勺把雞舀出來。
- 如果需要的話，把湯汁儲存起來以備下次再用。你可以把它放在冰箱裡三天或是在冷藏室兩個月。
- 你可能會丟掉在這次烹飪中用到的蔬菜，因為它可能已經黏糊糊的了。在這道菜中蔬菜主要的作用是增加鮮味，而不是作為副菜食用。

方法4

在蘋果汁中煮雞

1把雞放到湯鍋裡，加水。把雞移到湯鍋裡，加足夠的水和蘋果汁把它完全覆蓋。
- 想要很濃的蘋果的味道的話，在用裝滿水覆蓋雞之前倒2夸脫（2升）的蘋果汁。
- 想要稍微的蘋果味道的話，同時往鍋裡倒相同量的蘋果汁和水。
- 你也可以用蘋果酒代替蘋果汁。蘋果酒的味道相對要濃烈一些，與蘋果汁的淡淡的味道相比，有些人更喜歡這種味道。
- 確保雞肉、水、蘋果汁的組合佔湯鍋的一半到四分之三的空間。
2把蔬菜和香料切碎。在這道菜裡蔬菜的美味中和了蘋果汁的自然甜味。
- 給洋蔥剝皮，切半或切幾個小塊。
- 在流動的水下把胡蘿蔔洗淨，切成1英寸（2.5釐米）的小段。.
- 如果用蒜瓣的話，剁碎4瓣。如果用蒜汁的話，加半茶匙（2.5毫升）。
- 你可以在任何地方添加1茶匙到1湯匙（5毫升到15毫升）的碎鮮百里香。如果用幹百里香的話，只需要用這個量的三分之一就行了。
3加蔬菜。把洋蔥、胡蘿蔔、大蒜和百里香分散撒在蘋果混合湯汁裡。
4煮雞直到燉好為止。把湯放在大火上。減小火勢讓湯出於微沸狀態，然後蓋上蓋子，按在“烹飪時間”部分提到的時間煮雞。
5準備好蘋果。在雞煮好前十分鐘，開始準備蘋果。削皮、去核、切成小塊。
- 在烹飪即將結束時加入蘋果可以使雞肉散發出更加濃郁的蘋果香。
6在最後的5分鐘時，把蘋果加到湯裡。做好後把雞肉濾出來放到盤裡，不帶任何的蔬菜、水果、香料和湯水。
- 其他的材料是用來在烹飪時給雞入味的。它們本身則因為煮得太軟太粘而讓人不想食用。

方法5

在酒裡煮雞

1在湯鍋中加一半液體。先加乾白葡萄酒和雞汁。之後，再加足夠的水到達一半的位置。
- 葡萄酒可以賦予雞肉濃郁的香味，但是用太多的話只會起反作用。
- 雞汁和葡萄酒的量是一樣的。否則，雞汁的味道會掩蓋葡萄酒的味道。
- 只在必要的時候用水稀釋。
2把洋蔥和香料加到湯裡。把珍珠洋蔥、鹽、辣椒、大蒜、香菜、牛至和百里香在湯裡攪拌均勻。
- 珍珠洋蔥不需事先切好。
- 如果你手邊沒有事先切好的大蒜，你可以壓碎6瓣蒜瓣代替。
- 如果要加新鮮的香料的話，每種加1湯匙（15毫升）就行了。如果是乾的話，把這個量減少到每種1茶匙（5毫升）。
3
煮上幾分鐘。把湯放到鍋裡架在中火上。保持這個溫度2到5分鐘後，可以調到小火煨燉。.
- 這麼做讓香料的味道釋放出來，並且能消耗掉葡萄酒裡的酸澀。
4小心地把雞加入到湯鍋裡。用鉗子把雞放進高湯裡。把湯放回爐子直到再次減小火候。
5烹飪直到成功。把湯鍋蓋上，用一個穩定的小火燉雞，時間參照烹飪時間裡提到的推薦時間。
- 只把雞撈出來。湯和其他的材料是用來入味的，不是跟雞一起端上桌的。
6完工。

小提示

你可以整雞裝盤或者切成絲。
白斬雞可以立刻食用，也可以放在一個密封的食物儲存皿中儲存。在冰箱冷藏室頂多存上3天，在冷凍室可以放上3個月。

警示

不要煮冰凍的雞。你應該確保在按照這個方法煮雞前把雞完全解凍。
雞胸和其他部位內部溫度應該達到170華氏度（77攝氏度）。整雞應該達到180華氏度（82攝氏度）。用溫度計檢查一下內部的溫度。

你需要準備

8夸脫（8升）的帶蓋湯鍋。
切雞的刀。
鉗子。
濾網。

楊遠文

白斬雞的家常做法，肉質鮮嫩

食材：

草雞

調料：

蔥、姜、蒜、

六月鮮醬油、

黃酒、花椒、

做法：

1 、熱鍋熱油，放蔥、姜、蒜，花椒炒香盛出，

2、放入鍋中，水沒過雞兩釐米左右，放蔥，姜，黃酒。

3、我這裡是半隻雞，等氣孔冒熱氣後開始計時，5分鐘後關閉加熱，不要開蓋子悶十分鐘（我用的高壓鍋，但是把上面的氣閥拔掉。用的是它的一個加熱功能壓力功能不用）。一隻雞的話，時間可適當延長到10分鐘。悶十五分鐘。

4、涼開水，放到速凍中備用。待雞出鍋後馬上浸入冰水，完全冷後拿出。

5、切塊裝盤，剛才的油料塗抹至雞雞的身上，倒入六月鮮醬油做蘸料。

馨馨美食小廚

白斬雞的做法

1.草雞洗淨待用，姜切薑片，蔥打蔥結，香菜洗淨，用涼開水衝一下
2.把草雞放在鍋裡，鍋中加水，以淹過雞為好，大火燒開，加酒，撇浮沫，加蔥結、薑片，燒開，轉中小火，燒大約十分鐘，如筷子能穿過，就表示好了，但在家庭製作，為了保險起見，再多燒一二分鐘較好。然後撈出，放在盆子裡
3.待燒好的雞冷卻，用刀把它切開，裝盆，上面撒上香菜葉即成
4.另準備一小碟，加入鮮醬油和麻油，用於蘸食。(也可以根據個人的口味配上調料蘸食）

套路磚家

我廣西人，海南出生長大。兩廣、海南一帶都喜歡吃白斬雞，尤其我們大海南，有“無雞不成宴”的說法。逢年過節紅白喜事、走親訪友桌上少不了一道硬菜“白斬雞”。

“白斬雞”通俗說法就是白水煮雞。這道菜做得好不好，首先要看原材料，自家母雞孵出的小公雞，剛開始打鳴就閹掉，至少再養滿三個月後才可以吃，當然滿一年的閹雞更香更甜。體重4.5—5.5斤，吃米糠長大的文昌雞種口感最佳。

好雞要自己殺，同樣的雞拿去市場讓別人殺，味道就變了。雞尾部掏腸的口要儘量小，會殺雞的人兩隻手指可放進去即可。燒一鍋水，水太多雞味會淡，水太少浸不過雞也不行。水開後手拎雞頭左三圈右三圈提提放放，目的是讓雞裡外受熱均勻，水再次開後，關火蓋鍋蓋。記著白斬雞是浸熟的不是煮熟的。一般浸二十五分鐘左右即可出鍋，稍涼後切雞擺盤。