為了應對高額的外賣抽傭，2月22日，成都餐飲同業公會攜紅杏、老房子、大蓉和、柴門、皇城老媽等成都多家知名連鎖餐飲企業，啟動了“百店名廚，名廚到家”的活動。
通過自建“名優食購”小程序平臺，將配比好的新鮮食材連同烹飪方法以外賣的形式送達消費者，消費者只需照著方法簡單烹飪之後即可上桌食用。
烹飪方法中還提供了大廚的聯繫方式和烹飪教學視頻，供消費者諮詢和學習。
成都餐飲同業公會黨支部書記、輪值會長張觀軍介紹道，“百店名廚，名菜到家”活動是成都餐飲業的一次應對疫情外賣的市場策略調整。
餐飲企業在加入“名優食購”平臺之後，可以為消費者提供原料、輔料等已經搭配好的半成品，在家即可自制美食。
成都餐飲同業公會秘書長袁小然表示，餐飲企業入駐“名優食購”平臺，也無需繳納任何費用，每一筆訂單收入盡數歸企業所有，目的在於幫助餐飲企業共渡難關。
過去不少高端餐飲（中餐、西餐、海鮮等）都不止一次試水外賣模式，但過去因為菜品擺盤、味道口感、配送時長等方面的問題，一直沒有找到更好的模式，堂食營造的消費環境是消費者不願意捨棄的。
如今，疫情的消費需求發生了一定程度的變化：在無法外出就餐的情況下，很多消費者不願意點普通外賣降低生活品質，而半成品的高端餐飲就是最佳選擇。
自建外賣平臺解決了“最後一公里”的難題，為中高端餐飲通過外賣進入消費者市場帶來了更好的體驗和價值。
南堂館總經理孫燕表示，南堂館採取更換保溫材料、主料調料分開包裝、降低鹽度的方法來保證菜品的口味和顏色。
目前推出的外賣半成品在菜色上有所選擇，比如乳鴿、毛血旺都只需要淋油。在價格上，單筆訂單的價格在百元左右，適合家庭用餐。
成都知名高端日料店——源六爐端燒&尺八會席料理在疫情期間特地推出了多種形式的日式料理：日式火鍋、手作關東煮和尺八高級料理便當。
負責人天添表示，除了提供半成品的食材封裝、鍋具租賃，針對高端日料的食材保鮮，他們做了三方面的準備：部分海鮮養殖在魚缸裡，客人下單之後再現殺現做；
同時，店裡也有低至零下40度的超低溫冰櫃可對部分海鮮食材進行保鮮。
而相較於其他日料店不同的是，源六&尺八的廚師對鮮魚進行“熟成”處理，使得魚肉可以保存1-4周，水分含量降低20%，每階段可體現出不同的風味。
另一方面，餐飲企業也過了艱難期，開始恢復堂食，減少對外賣的依賴。
2月28日，國內知名火鍋品牌海底撈表示正在積極籌備門店復工營業，將根據各地復工的安排做相應準備。
同一天，星巴克CEO凱文·約翰遜宣告中國的4200多家門店已有85%投入運營。
從上週以來，在飲品行業，瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶等多家公司已逐漸恢復線下門店運營。
廣州餐飲恢復堂食後，腸粉店、茶餐廳、咖啡店等方便打包的商戶回暖跡象更為明顯，訂單量環比復工第一週增速200%以上，遠超粵菜、燒烤等傳統美食。
最受廣州人喜愛的菜品組合是各式粥品與腸粉的搭配套餐，廣式點心例如蘿蔔糕、叉燒包、糯米雞、核桃包等，消費量也不斷增加。
豪蝦傳創始人蔣毅表示，在疫情尚未完全結束、復工企業又逐漸增加的情況下，上班族就餐需求將會逐步放大，併為外賣平臺、餐飲企業帶來一輪紅利，但其實這也是疫情倒逼餐企進化的結果。
對於未來發展，餐飲企業開始重新思考堂食、外賣、外帶、零售四種產品結構和盈利模型，並重新進行資源配置和產品創新。
未來，當我們定義一個餐飲品牌，以1個堂食為基礎，以外帶+外賣+電商+零售+快閃...N個渠道將成為標配！
最後，其實無論是餐飲企業，還是第三方外賣平臺，在這場疫情中，大家都受到了一定的影響。但是，只要大家能抱團取暖，共克時艱，相信，春天定會到來。
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