接正規l手l工l活

有些小飯館味道也不好吃，生意卻火爆，是什麼原因？

這題目有點兒把人帶入直線思維哈。

味道不好，是題主自己覺得的味道不好，還是顧客們公認的味道不好？

百人百口，適口為珍，題主覺得味道不好，可不代表別的顧客覺得不好吃。

若大多數人都跟題主一樣想，那這個生意不太可能火爆。

即使是以低價營銷的方式，也持續不了多長時間。

小飯館，好多是夫妻店，成本擺在那兒，即使不請人工，但房租還是一筆大開銷，得把成本賺回來，才能談收益。

所以小飯館們的價格大多為差不多，即使有的便宜，也便宜不了多少。

有的表面便宜，但菜量減少，或是配菜增多，反正商家有想不完的辦法。

我們一般在生活中也常會下個小飯館，但凡留心觀察下，生意火爆的，大多味道是不錯的。

也許它可能不適合你的口味，但它一定遇合了大多數人的口味。

比如我們這當地，很多人愛吃辣，無辣不歡，那麼飯館的菜多以香辣為主。

像我這種不吃辣的人，自然不選這種飯館，但這並不妨礙大多數愛吃辣的人的選擇呀。

所以，我是覺得，有些小飯館味道也不好吃，生意卻火爆的主要原因，還是個人口味不同吧。

笑笑的麥子

大致瀏覽了其他回答，原因基本都回答的差不多了：地段、位置、裝修、服務等等。我再補充一點就是堅持。

為什麼說“堅持”？

我是從小縣城，小地方的角度考慮的。

我們縣中學，門口有一家賣饃夾串的，連個名字都沒有，我們都習慣叫“鎮中饃夾串”。因為它一直都在鎮中附近（我們縣主城區叫柏城鎮，所以縣中學叫鎮中）。類似這種：

是的，鎮中饃夾串，就單隻它一家。聽名字好像有很多家，在鎮中附近的饃夾串，應該統稱這個名字。可實際上，就只有它一家。為何？因為它把其他的都“熬”走了。

“熬”了多少年？最起碼二十多年了。從我小的時候我就知道，那時候它就在縣中學門口，用小推車賣。現在在縣中學門口對面租了一個二十平的小門面，還是隻賣饃夾串。原來推車賣的是他爸媽，現在是他接班，一家子就只賣饃夾串，最多再就是些飲料。類似這種，也算升級換代了：

跟縣城開這店鋪的老闆聊天裡就能聽出來，他們靠的就是堅持。多年的媳婦熬成婆。這個道理在小縣城再適用不過，無論哪一行。在十八線開外這種小縣城裡，能堅持下去，就是勝利，就是一個品牌。開個門面，也沒想那麼多。

就是守著家，在家附近，能有個營生，對付下去就行了。不求大富大貴，只求平安過活。

而且確實，開小飯館的也不少，剛起步時候味道確實不太好。

街坊四鄰，想吃啥了，第一個想到的就是那個地方那家店。慢慢的，口碑就建立起來了。

在小縣城，不像大企業經營，品質不一定是第一，但一定要誠信。誠信而能堅持，慢慢就塑造成了口碑，口碑最後造就一個品牌。

很多年輕人開店後就立刻想著賺錢，除非你會搞營銷，又有自身過硬的實力，不然在小縣城想立足非常難。想長久的做下去，更難。有一顆堅持的恆心，就這點來說。應該很多年輕人連堅持的手藝或者說是項目都確定不了，自然也就無法堅持。

感謝您的閱讀，我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

吹夢西洲

我是二姐，我來回答下有些小飯館味道不好吃，生意卻火爆，是什麼原因的問題。

平時我們看路邊的小飯館，味道感覺一般般，但是有時候人做的爆滿，吃東西的人都絡繹不絕的，那麼這到底是怎麼回事呢？二姐認為小飯館有一些本身的優勢在裡面，所以有時候這些優勢也會蓋住它本身所帶的劣勢了，那麼二姐就和大家說下小飯館味道也不好吃，但是生意還火爆的原因。

小飯館的成本較低

一般小飯館不像飯店那樣維護成本比較高，甚至比快餐店的維護成本還是要低不少的，所以這樣一來他們就可以本著薄利多銷的原則，將成本降下來，而且小飯館賣的都是家常菜，做點簡單的米飯、麵食等等，這些定價就比原來都少了不少，比如一碗麵條有一些店面可以賣到20多塊錢，但是到了小飯館的話這個成本低，不加肉的麵條大概也就12塊錢左右，而加肉的麵條大概14左右也就能搞定。

開的地點比較好

一般小飯館都開在小區路邊樓下或著熱鬧的街區拐彎的小衚衕裡面，一般都是一層的門面房而且買的也方便，並且有的小飯館在早餐的時候也會推出各式各樣特色的美味，小籠包配著包子雞蛋這些食材的話能給沒時間在家做早餐的人提供很多的便利，這樣開在鬧市街區一個拐角的小飯館也很容易就被大家找到，所以就願意路過去買早飯和午飯了，再加上中午吃的便宜而且離得近，所以來吃的人就會比較多了。

相比之下有一些美味的飯館需要到商場裡面去，也有可能還需要上樓，如果不是逛街吃飯或者特意就準備吃這家飯店的美食的話，一般人就會選擇在小飯館解決飯菜，尤其是在有事會比較忙的時候，這樣的情形二姐覺得也就會更多的，所以我們就會有很大程度上傾向於吃小飯館的美味了，因為這樣吃著小飯館的菜對我們來說比較簡單方便，吃著價格也便宜，所以很多顧客也就選擇在這個熱鬧的街區拐角吃飯，因為小飯館的地形本身也會很佔優勢的。尤其是有一些上班離得近的朋友們，發現小飯館離這比較近或者小區附近的居民知道有一家價格便宜離著自己還比較近的飯館，一般隔三差五也都會想起來吃的，所以二姐認為這也是小飯館本身具備的一個優勢，並且現在飯館做出來的菜品樣式更多，那滿足口味需求的人也就越來越多了。

總結

以上就是二姐寫的關於小飯館味道不太好吃，但是生意火爆的原因的回答。

二姐美食

有些小飯館味道也不好吃，生意卻火爆，是什麼原因？

我經營多年餐飲，這個問題其實非常簡單，我總結幾個方面原因：

味道：

無論大小飯館，最基本的條件就是味道了，味道不行，一切基本白談。當然現在的敢開飯館的人，再差也有七八層，餐飲現在競爭是十分激烈的。

位置：

位置的選擇非常重要，在具備一定的味道之後，其次個人認為就是位置了，這個小飯館的位置一定要符合小飯館的定位，你總不能把小飯館開在檔次非常高的商業區吧？如果開在高檔的商業區，別人一看，也就是個蒼蠅館子，也只能一天到晚在哪兒打蒼蠅。飯館的菜系和價位要符合選址周邊的人群。

定位

那些火爆的小飯館，菜系一般都有一些特色，廚子自帶幾個拿手好菜，能做出不一樣的味道，還有就是價格，不知道大家發現沒有，那些火爆的小飯館往往價格反而還要高那麼一點點，這也就說明，價格只要不離譜，客人也基本能接受。特別注意的是飲食習慣，你在四川開一家廣東粵菜，你覺得四川人能吃下那麼清淡口味的飲食？可能開始大家圖個新鮮，後面誰還去。

環境

去小飯館吃飯的人都是些什麼人？親朋好友！！！大家聚在一起胡吃海喝，談天說地，如果周圍車來車往，嘈雜，生意會好？

服務

有些會做生意的老闆，迎來送往的時候，熱情接待，結賬又抹去零頭，會不會讓你心裡舒服？先不談這種零頭的蠅頭小利，這種做法是不是讓你心裡舒服，如果再送上一道兩道開胃涼菜？作為食客心裡難道不美？

衛生

說到衛生，不是讓把飯館打掃的一塵不染，而是在關鍵上要保持衛生，員工的個人衛生，餐盤的衛生，，座椅的衛生，這已經足夠了，這裡唯一沒有說到菜品的衛生了，大家應該都知道，飯館忙起來，你覺得他能有多衛生呢，做過餐飲都清楚。

蝴蝶效應

我們的普通老百姓，都有一個怪相，那就是人越多，越要去擠熱鬧，哪怕味道不是特別好，他也要去嘗試一下，哪怕排隊等候，如果一個店鋪能做到這一點，火爆是必然的。

曾經問一個朋友，他說起碼這家店鋪菜品是新鮮的，這個回答讓我很難受。。。

最後總結

大家可以看下我上面所說的每一條，那些火爆的小飯館，基本都是做到以上幾點的，還有些細節，沒有寫完，但是我想開飯館做到以上幾點，基本就沒什麼大的問題了，這也是飯館火爆的必要條件。當然有些抬槓的朋友會比較，心裡琢磨有些店鋪沒有達到這些條件，但是我想說，別人也許揚長避短了呢，覺得有道理的朋友可以關注我，我們共同學習。

美食Diary

小飯館味道不好卻生意火爆的原因，這個我覺得是由這幾方面因素造成的:

地角

幹餐飲選址是“重中之重”，很多口味很好的飯店，因為地角過偏，所以生意並不是很好！而一些所謂的“小粑粑館”，卻生意紅火。這跟地角有很大關係的！

我們這裡的市場門口，聚集了好幾家小飯館，環境、衛生、口味都不敢恭維，但是個個生意興隆。因為來來往往的人群多，所以自然客流量大！這就是為什麼很多學校周邊，商場寫字樓，車站邊上的小飯館，生意特別興隆的原因。

價格

我發現一個特別奇怪的現象，很多人出門就餐，裝修豪華的飯店不敢進，而願意選擇路邊的小飯館。他們的心理可能是，裝修越好的價格越貴，所以願意找小飯館去消費，有“店小客欺店”的原因在裡面。

小飯館一般飯菜價格都不貴，因為人工、房租在哪擺著，所以很多吃個家常便飯，或者不在乎飯菜味道，就想喝點小酒的人喜歡進。因為價格便宜，坐著不拘束，敢大聲說話。

服務

很多小飯館都是夫妻店，顧客去了都有“上帝”的感覺，去高檔飯店點一碗混沌，自己心裡都不好意思。小飯館哪怕吃碗炒飯，也有底氣也不怕被老闆服務員看不起。這就是一種消費心理。

小飯館一般熟客都比較多，可以自己帶點東西去加工一下。因為常來常往老闆可能都不會收費，因為小飯館的酒也是很掙錢的。這樣顧客是不是有家的感覺？還會去挑剔飯菜的口味麼？

這三點是我認為很多小飯店，飯菜口味不好卻生意火爆的原因。大家認為還有哪方面原因，歡迎留言、評論！

73神牛

有些小飯館味道也不好吃，生意卻火爆，是什麼原因？

作為一名吃貨，我嘗過不少飯館的菜餚，對於這個問題，我有以下幾個分析。

價格

讀書的時候，經常發現大學旁邊那些看著很破，吃起來味道也不怎樣的飯館人滿為患，為了一探究竟，我曾親自去過那些小飯館吃飯，發現他們都有一個共同點，就是便宜。舉個例子，一個炒青菜，在普通的飯館是10塊錢左右，高級一點的則要更貴，而小飯館只要6-8塊錢就可以了，相當於成本價格的青菜，加上幾塊錢人工費什麼的就可以吃上一頓了。要知道大部分大學生生活費都是很拮据的，一個月生活費可能就是幾百塊錢，還沒加上其他生活的花銷，所以說去這些小飯館既能讓大學生吃上一頓，還能讓大學生少花幾塊錢，生意能不火爆麼？

位置

位置真的很重要，如果你把飯館的位置開在沒人去的地方，再好的味道也沒多少人知道。但試想一下，如果你把你的飯館開在車水馬龍的地段，每天流量幾百上千甚至上萬的，即使你的飯館再不好吃，但流量多，每天進去吃飯的人也多，生意能不火爆麼？所以說位置的選擇也很重要，這也是越熱鬧的地段，門店價格越貴的原因了。

服務

我有時和朋友去一些飯館的時候，服務員都是把菜單放那，去招呼其他人，留下我們自己看菜單。而一些小飯館就不一樣了，從你進門開始就會問你想吃什麼，然後給你端茶遞水，還像你推薦哪些菜好吃，哪些菜實惠，端菜上來的時候微笑地和你說：“這是您點的菜”。就算那家飯館味道不怎麼好，下次吃飯我還是會去的，因為服務態度真的好，讓我去了還想再去一次。

綜上所述，想要生意火爆，價格和位置還有服務是很重要的，但也不能一直這樣止步不前，因為遲早會有衰落的一天的。所以當你生意火爆的同時，還要提高一下廚藝，讓小飯館的味道越來越好，這樣生意才會越來越火爆。

帥禧走一口

很多人奇怪這種現象：看那小飯館的飯菜不咋地，生意卻很好。這裡試著給予解答，趕稠的說，三個主要原因：

第一個，便宜。

市場生意，價格是永遠的王道。特別是同質化的商品，譬如白酒，滿大街、滿網絡平臺都是了，能打贏的，除了茅臺，就是價格最便宜的。最便宜的還分兩大類，一是假冒偽劣。明知道是假的，茅臺洞藏原漿什麼的，9.9任你拿，偏偏有人買，還很多人。都抱有幻想：包裝這麼逼真，又這麼便宜，就買了。等到打開喝，這是酒嗎？於是不問青紅皂白，把怨氣都發洩到茅臺鎮酒上，巴不得全世界都不要買他們的酒。

第二大類，行話叫做低端產品。10塊左右的，買家最多。有低端酒廠的營收數字，比很多中高端酒廠都美麗。

這裡面有個市場規律，統計學叫做基數，商家叫做規模。譬如100個人，喝起茅臺的有2人，喝起500元以上的有8人，喝起10元以下的90人。於是，你在準備做白酒之前，可要想好了，你是做那90人的生意，還是做那8個人的生意？一般生意人都會選擇90人的。

通過這個例子，來說明小飯館為什麼會生意好。有人把小飯館叫蒼蠅館子，很形象的名字。小飯館確實有點像蒼蠅，有那發現別人發現不了的能力。這話有點拗口。這樣說吧，蒼蠅館子的業主，具備三個基本神功：

●產品定位精確。不會去做高端產品，做豪華大餐的飯店多了，輪不著小本生意進入，進去就是個死。所以選擇做低端產品。幾塊錢能吃飽，10幾塊錢能吃好，幾十塊錢能奢侈一把。

●位置選擇精準。有了產品定位，就要發現消費群體集散地。低端產品，幾塊一個的飯菜，主要為了管飽，高檔寫字樓和高檔小區肯定不行。可是老城居民區、城鄉結合部、農貿市場等地方就合適。所以，他們選的地方，一般人可能看不上，想著你這樣的地方能有人來吃飯？破破爛爛還閉塞，交通不便亂糟糟。可是就這個地方，房租便宜成本低，在這一片討生活的人都知道節約，當頓飯吃飽就行。於是，蒼蠅館子生意就有了。

●設施簡明扼要。既然是小本生意，就不是來擺排場的，能簡單就簡單。吃飯的傢伙什，桌椅板凳，怎麼方便怎麼來。一是減少成本開支，再一個給人以過日子的感覺，普通百姓在家就這樣吃飯。可以圍著桌子，也可以端著飯碗。

這一切的一切，都是圍繞著飯菜便宜做文章。

第二個，乾淨。

飯菜乾淨是飯店能立於市場不敗的真理。所謂的乾淨，還就蒼蠅館子能夠比較容易做好。也說三點：

●操作看得見。因為場地小，不像大飯店那樣後廚看不見。我這就像家庭開放式廚房，買菜、擇菜、洗菜，剖魚切肉剁骨頭，都在你眼皮子底下進行，總不能懷疑我菜不洗就炒給你吃吧？給客人是家庭般的放心。

●廚房乾淨。對於廚房衛生的挑剔，人人都有個犀利的眼光。其實做到廚房乾淨真的很容易，做飯的勤快點就行，隨手抹了擦了沖洗了，也就保持住清清爽爽。看著乾淨，吃著就舒服。如果哪點不乾淨，下次不會再來。

●食材不騙人。坊間反應最不好的，就是飯店的食材，譬如包子餃子餡，能用好肉還足夠份量，生意想不火都難。關鍵在於食客認定你的是真材實料，包子餡不是淋巴肉下腳料，甚至鴨肉狐狸肉，而是好部位的豬肉。你堅持用好的食材，不愁生意不好。

第三個，親和力。

所謂的親和力，是業主個人修養的綜合反映。還說三點：

●三觀端正。有人會說開個小館子，跟業主的人品有毛的關係？別說還真的很有關係。譬如這個業主，畏畏縮縮，愛佔個小便宜，說話不著調，等等各種毛病，他的生意就不可能做得好。這裡有個基本的規律，老話說的，做事先做人。人都做不好，不會做人，那就做不好事。所以，業主的人品很關鍵，往往起著決定性作用。

●敢於擔當。有人群的地方，就有左中右。是人都有群體性需求，跟羊群類似，一群羊需要有頭羊。如果業主能有自然群體領袖氣質，就容易贏得食客們的信任，成鐵粉。人的這種性格與生俱來，後天也能修養成。就八個字：大公無私，敢於擔當。譬如哪道菜出了問題，責任在誰先不說，承攬過來就是。然後公正處理，讓當事人心服口服，下次一準還來。

●目的明確。這個說來更多人不服，做個小館子，賺錢養家餬口唄。不錯，做事都是為了這目的。但是，開飯店還有點不一樣，因為你做的是飯，別人吃的東西。人家為什麼相信你，吃你做的東西？別說人了，有德性的狗子，還不吃陌生人給的食物呢。為什麼？因為不信任你。

這裡就有個說道，開飯店為了掙錢不假，誰也不是為了賠錢。可是擺在你面前的並不只是賺錢，還有做好飯菜讓食客開心吃，信任你。兩樣事情都要做到，而且必須都做好。

怎麼辦？好辦，只要擺正兩者的先後秩序就行。這個先後秩序，是為了賺錢而滿足食客，還是為了滿足食客而賺到錢？這也是每個做生意經商者要面臨的必然選擇。正確答案是：滿足了客戶需求，自然有錢賺；為了賺錢而討好客戶，就會失去根本，做不好生意。

普濟

在我個人看來，之所以有些小飯館味道不怎麼樣，但生意卻很好的主要原因就是以下幾點的，也就是飯館的菜價問題，飯館的地理位置問題了，首先就來說說飯館的菜價問題吧，不知道大家知不知道，

只要是小門小面的飯館，那麼在飯館的菜價上面就不會很高的，因為這些小門小面的飯館一是接待不了多少顧客，二是隻會做一些家常菜的，而只要在這二個方面不行了，那麼在菜價上面就高不起來的，

那麼肯定多是哪家便宜就去哪家的，至於在口味上面只要大差不差就行了，所以這個價格原因，就是導致小飯館生意火爆的最好原因了，何況那些小飯館之所以能夠火爆，還和它的地理位置問題有著嚴格關係的，

因為根據我的研究發現，只要是生意比較好的小飯館，那麼多是開在小區附近的，因為開在小區附近的小飯館一是人流量比較大，二是小區居民不想做飯的話，隨便打個電話，走個幾步就可以到小飯館了，

所以這個地理位置問題，也是導致小飯館生意火爆的根本原因了，何況在小飯館吃飯的話，還有一個現實好處的，那就是避免一些服務費，開瓶費的，而這些費用在酒樓裡面，高檔場所的話，那是一定要付的

七哥美食記

有些小飯館味道也不好吃，生意卻火爆，是什麼原因？

大家好，我是芮至，我的回答是：為什麼有些小飯館味道一般，但是生意卻火爆？

我覺得有以下三個原因：

1、地段好。

2、價格便宜。

3、可能加了一些吃了會上癮的材料。

接下來具體跟大家說一說！

——【地段好】——

做餐飲的，除了菜品好，最重要的就是地段了。最簡單的例子，就是在一條人流量很大的街，只有一家餐飲店，那麼毫無疑問，這家餐飲店的生意即使做出來的菜品一般，生意也不會差。

——【價格便宜】——

價格便宜，也是一些小飯店的生意火爆的特點。以前上學的時候，不管是高中還是大學附近，都有一些小飯店，生意都很火爆。這些飯店都有一個相同的特點就是價格便宜，這個也跟學生的消費水平相關。學生那麼多，飯店就那麼幾家，經常還得排隊。

——【可能加了一些吃了會上癮的材料】——

這個情況，應該說比較少見的，但是也會有這種情況。深圳前段時間就爆出了砂鍋粥店查出下罌粟籽的，吃了會上癮。相信這個不是個例，不是這家店主自己“研發”出來的秘方，下罌粟籽的砂鍋粥不止這一家，只不過有一些沒有被爆出來。

以上就是我的回答，有不同意見歡迎評論交流！

芮至愛美食

確實是有些小飯館的味道不咋地，但是吃飯還要排隊，很是火爆。究其原因：

一是地理位置好。大部分位於大學附近或是辦公寫字樓附近。人員密集，流量大。

二是價格合理或者說是便宜。一般價格比外賣和一般餐廳的價格低。

三是周圍沒有其他可以選擇的飯館。屬於壟斷型的。

我在上大學時，北方的學校，學校旁邊有一家四川人來的飯館，米飯免費，半自助性質，買完菜，其他都是自己動手，就是便宜，一個菜才幾塊錢。每次都排隊，跟打仗似的。現在回憶，味道是不咋地，但對於窮學生來說，是不錯的選擇。

關鍵字: 好吃 題主 味道不好