司馬相如故里v沈哥

很高興回答你的問題，我不是廚師只是一個美食愛好者，網上有很多那種菜譜這裡就不貼菜譜了。我就和你分享一下我的經驗吧。

其實，這個經驗是我大姨夫教給我的，主要有兩點。

第一，我們這邊炒這道菜喜歡加豆瓣，先要把肉絲用豆瓣醬醃製一下，要合著香油和麻油醃製，這樣出來的肉顏色好看還帶有麻味。然後在炒的時候，要先把肉在大火下翻炒至五六分熟撈起來，這樣保證肉質鮮嫩。

第二，就是在起鍋的時候稍微加一點醋，這樣做出來的菜會更加爽口。

圖片就不上了，沒有拍照，如果感興趣可以嘗試一下，如果有什麼意見，歡迎交流。

宅男煮夫與逗比媳婦

很多人說自己在家做出來的蒜薹炒肉不好吃，蒜薹不入味，肉很老還粘鍋。 有的朋友在做的時候還糾結，要不要焯水，焯水的話怕蒜薹的口感不好，不焯水的話又怕炒不熟。

其實炒蒜薹是有很多小竅門的！分享我們飯店的經典做法，如果大家有更適用的方法，也希望親們留下寶貴的評論！

1.把蒜薹去頭去尾切成段清洗乾淨，把肉切成細絲，加入少於鹽、白胡椒粉、料酒，再加入少於澱粉抓勻備用。

2.起鍋燒油，下入蒜薹翻炒幾下，炒出蒜薹的香味後盛出備用

3.鍋裡倒油，油比平時炒菜多一些，油溫四成下入碼好的肉絲快速撥散，沿鍋邊淋入少許料酒。

4.肉絲炒熟後加入剛才炒好的蒜薹，切記不要放水，小火乾煸，炒至蒜薹成

虎皮狀。加入少許鹽、生抽調味，大火翻炒均勻即可。（因為蒜薹不宜和大蔥一起食用，所以炒這道菜沒有用蔥花熗鍋）

大鬍子小二哥

您好，我是大偉。很高興回答你的問題。

根據你的問題我是這樣做蒜薹炒肉絲的。

首先，準備好

主料:蒜薹和裡脊肉。

調料:醬油，蠔油，老抽，十三香，精鹽，味精，白糖，雞精。

1.蒜薹切成段後洗淨。

2.裡脊肉切成絲，加入半個蛋清抓勻。然後，放入料酒少量的精鹽，最後放入澱粉，適量的色拉油，抓勻備用。

3.鍋內燒油，下去肉絲炒熟撈出備用。

4.鍋內燒油，下去蒜薹煸炒至斷生，下入肉絲，放醬油，蠔油，十三香，老抽。精鹽，味精，白糖，雞精。

5.翻炒均勻，加入適量得水，蓋上鍋蓋燒至湯汁濃稠，菜已入味。勾入水澱粉芡。淋點色拉油出鍋即可。

小貼士:

選擇蒜薹是關鍵。

首先，要觀看其外表，觀察蒜薹有沒有折損，有沒有變蔫的樣子，也看看顏色，建議大家選擇深綠色的，這樣的蒜薹會更嫩一點。其次，看蒜薹是否脆嫩，用手掐一下蒜薹的根部，新鮮的一掐就斷了。最後在挑選時，儘量選擇粗細均勻的，太粗很老，太細沒味。

我是大偉

很多人都喜歡吃蒜薹炒肉絲，我比較例外我。我在外面吃飯從來不會叫這道菜。不是說不喜歡吃這道菜，總是感覺外面炒這道炒得沒有自己做的好吃，而且外面的肉絲他們沒有放豆瓣在裡面炒，炒出來全是白白的一點食慾都沒有完全更不會吃了。那下面我就跟大家說一下自己做的蒜薹肉絲。先從選肉開始吧，首先我們選一塊瘦肉，這個瘦肉你自己想選那一塊都沒有要求。看自己，然後就是蒜薹一把了，那就開始做了吧，我們先處理蒜薹吧，好多店裡吃的是不是都是蒜薹洗乾淨切成五釐米的小段對不對，但是我做的不一樣。我是把蒜薹一用歇刀的方式切成片，這樣有兩個好處第一容易炒的時候熟得更快樂還有就是更容易入味 ，這才是關鍵點。切好備用，我們在切點大蒜生薑末備用，然後就切肉絲，好多人切肉絲都切不好，這裡給大家說一下，肉拿回家先洗一下，放進急凍裡面冰一下。這樣有助於我們先切片在切絲很容易成型大小很均勻，切好的肉我們就放碗裡醃了，先放點鹽，雞精，姜蒜末一點點料酒，然後是豆瓣醬，一點生粉。攪拌均勻，然後起鍋燒熱到油，油我們稍微多一點，這樣肉絲不會粘鍋，油溫五六層熱了我們就倒入醃好的肉絲，炒傘看到顏色稍微有點微紅了我們撈起來。然後加入姜蒜末花椒倒入蒜薹，翻炒均勻，開始調味，鹽 味精一點點，翻炒均勻，倒入肉絲繼續翻炒均勻就可以起鍋了。

wilian3

蒜薹炒肉是一臺很地道的家常菜，蒜薹不僅十分的美味，對人還有很大的價值，可以起到殺菌作用、通便防痔、預防冠心病和動脈硬化等作用。炒蒜薹的關鍵在於炒出來的肉絲入味滑嫩，蒜薹甜辣脆爽，而有的人炒出來的肉絲乾硬，蒜薹皺皺巴巴的，而且還不好吃更加不好看，為了避免出現這種情況，還是需要一些技巧的，下面我分享一下如何炒出一盤好吃的蒜薹炒肉絲：

1、挑選食材

挑選蒜薹，我們要選嫩一點的，不要選太老的蒜薹，老的蒜薹不僅吃起來口感很硬，而且還有很多莖；挑選豬肉，選肉我們要挑選好一點的裡脊肉，炒出來的肉絲才會更好吃。

2、準備好配料：生抽，老抽蠔油，鹽，雞精，姜蒜，少許白糖，小米辣，澱粉。

3、將蒜薹洗乾淨焯水，水中放入一點鹽，焯水的目的主要是讓蒜薹的表皮組織破壞掉，為了在後面翻炒的時候能夠很好的入味，而且顏色翠綠，焯水之後將蒜薹切成小段備用。

4、將裡脊肉先切片，再切絲，然後放入碗中，加入少許的料酒和澱粉進行醃製，小米辣切碎，姜蒜切末，起鍋燒油，倒入姜蒜爆香，放入醃製好的豬肉，快速翻炒，待豬肉顏色變色之時加入一點老抽，生抽，料酒，蠔油，轉大火放入小米辣和蒜薹，大火迅速翻炒，最後來一點生抽，大火小炒一會就可以出鍋了，蒜薹因為之前焯水過，太熟就不好吃了，關火出鍋。

5、在出鍋之前，利用鍋的餘熱就，放入少許鹽和雞精，調味增鮮，用餘溫繼續翻炒小會，攪拌均勻，就可以裝碟出鍋了。這樣子燒出來的蒜薹入味而且很香很脆，口感很好，肉絲也入味能滑。

最後，喜歡的可以嘗試著做一下，做起來既簡單又好吃，家常下飯菜，我做的時候因為肉絲用澱粉醃製過了，後面出鍋之前我就沒有用澱粉水勾芡了，大家可以試一下出鍋之前勾芡一下，炒出來的汁送飯會味道更好哦，今天我的分享就是這麼多了，大家喜歡的可以自己去做一下，謝謝大家！

美椒泡麵

嗨嘍！我是，美食作者王美麗！

我來分享一下蒜薹炒肉，怎麼樣做才好吃？蒜薹炒肉比較下飯，是一道非常好吃的菜，大家也都非常喜歡吃。

蒜薹炒肉

原料：豬肉、蒜薹、醬油、蠔油、雞精、料酒。

做法步驟：

第1步、蒜薹洗乾淨。

第2步、切成小段備用。

第3步、豬肉切薄片。

第4步、熱鍋下一點油，將豬肉放進去，加少許料酒。

第5步、將蒜薹放進去翻炒。

第6步、加入適量鹽，醬油，耗油，雞精翻炒。

出鍋。

好了，分享完了，希望對你有所幫助！

王beautiful

一般在外面吃的蒜薹炒肉，蒜薹都是那種硬生生的，吃起來很辣心，我不太喜歡。我自己做的這道蒜薹炒肉脆爽不辣心，很鮮香，特別下飯。

蒜薹炒肉的用料：

五花肉 蒜薹 胡蘿蔔 醬油 食用油 耗油少許 澱粉 食用鹽 大蔥

蒜薹炒肉的做法；

步驟1

食材如圖切好，瘦肉加一點點澱粉醬油醃製一會。

步驟2

小鍋燒水，水開後下胡蘿蔔，煮幾分鐘，煮熟後撈起來備用。

步驟3

炒鍋燒熱後，下入少許油，把蒜薹倒進去，開始翻炒。

步驟4

炒到有些起鍋巴的時候，蒜薹差不多都熟了，就可以起鍋了。

步驟5

重新起鍋，加入些食用油，先把肥肉炒出油，有點點開始幹了，下瘦肉，稍微炒下變白了，下大蔥，再炒一下，把胡蘿蔔和蒜薹下下去。

步驟6

翻炒均勻後，倒入少許醬油，再翻炒幾下，關火。家裡有耗油的，可以在加少許耗油。根據自己口味加入少許鹽，一定要少，蒜薹不怎麼吸鹽，放鹽之前最好先嚐下肉的味道，口清的不用放鹽都可以的。翻炒均勻後，起鍋就可以了。

步驟7

色香味俱全，特別下飯！

1.瘦肉提前用水澱粉生抽醃製，平時炒菜的量就可以，是為了炒的時候不容易柴，而且更入味；2.有些孩子愛吃肥肉，炒之前，可以先加點點水，先煮一下，水乾了後加入些食用油直接炒，這樣豬皮吃起來就不那麼硬了。3.喜歡吃了辣的，在肉炒好後盛出來，鍋裡留油，把辣椒（青椒或者幹辣椒）和大蔥下入鍋中，炒出辣味來，再把肉和其他放進去，一起炒。

三哥帶你吃肉肉

蒜薹，在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，其營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、煙酸、尼克酸和微量元素等人體所需營養成分。具有溫中下氣、補虛、調和臟腑，以及防癌、殺菌的功效，還對腹痛、腹瀉有一定療效。1.殺菌 蒜薹含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導致的肺炎、痢疾等有輔助療效。2.通便 蒜薹含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。3.降脂 蒜薹中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。4.防癌 蒜薹能保護肝臟，誘導肝細胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而起到預防癌症的作用。” 用料

蒜薹炒肉絲的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

大家好

我是恩施麗麗

很高興回答您的問題

我們這裡做蒜薹炒肉絲是這樣做的，首先把蒜薹和肉洗淨，切好，然後把蒜薹撩一下水，在拿出來控幹水分，然後鍋裡放油，油熱後把肉絲放進去翻炒，然後放鹽，雞精，生抽，花椒，繼續翻炒，炒好後把蒜薹放進去炒，然後把蒜薹放一點點鹽，鹽不要放多了，因為肉放了鹽的，所以只要放蒜薹菜量的鹽，炒一分鐘左右，就可以把肉和蒜薹放一起翻炒，炒均勻後就可以起鍋裝盤了，記得蒜薹一定要撩水，撩了水的蒜薹口感更好，吃起來很脆，看起來很有食慾，這樣炒的出來的菜和外面館子的味道一樣的，如果不撩水就炒，那樣炒出來的蒜薹皺皺的，不飽滿，看起來不新鮮，吃起來口感就是沒有嚼勁。如果喜歡吃辣的也可以放點辣椒，您可以試試我說的這個方法，也許您吃一次就會喜歡。

恩施麗麗

您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“蒜薹炒肉死這麼做才好吃？”的這個問題。

說起這蒜薹炒肉它可是我最愛吃的一道之一，它不僅下飯而且喝酒的時候來些蒜薹炒肉感覺也是很好的，下面我就來分享一下我平時都這麼做這道菜吧！

【蒜薹炒肉】

【食材】：蒜薹1把、胡蘿蔔1塊、木耳1朵、紅椒1塊、

【調料】：蒜4瓣、鹽2勺、雞精2勺、十三香2勺、1勺老抽、1勺蠔油、1勺醬油、幹澱粉（少許）、

——【製作方法】——

步驟1：蒜薹清洗乾淨切成段、胡蘿蔔切絲、泡發的木耳切絲、紅椒切絲放入盤中備用。

步驟2：豬肉清洗乾淨切成絲放入碗中加入1勺鹽、1勺雞精、1勺十三香、1勺醬油、1勺澱粉然後抓板均勻醃製5分鐘。

步驟3：鍋中加入少許食用油、油熱放入醃製好的肉絲炒至變色後放入蒜片繼續翻炒幾下。

步驟4：翻炒以後加入1勺耗油、1勺老抽、再倒入提前備好的配菜炒至7成熟的時候再加入1勺鹽、1勺雞精、1勺十三香翻炒一會最後再來點水澱粉勾芡即可出鍋。

總結：

一般我炒蒜薹的時候是不焯水的，我感覺不焯水吃著好吃，但是也有的人喜歡焯水以後再炒，這個我不做評價仁者見仁。

以上就是阿之分享的蒜薹炒肉絲的做法了，不知道這樣的做法你喜歡嗎？

如果對於以上內容或者在做飯方面有什麼問題可以隨時私信我，我會第一時間為您答覆。（記得“關注”我，以後有餐飲方面的問題可以隨時找到我）

關鍵字: 醃製 肉絲 菜譜