老公的堂兄是一個超級釣魚愛好者，他家冰箱裡常年凍滿了各種魚，都是他的戰利品。因為這個，堂嫂沒少嘮叨，冰箱裡全是魚味，放饅頭都不行！週末堂哥來我家做客，帶來滿滿一大包野生鯽魚，這麼好的野生鯽魚，可惜是凍的，要不然燉出來的魚湯絕對是一級鮮美！不過即使凍鯽魚，只要廚藝好，味道也很棒！黃黃分享給大家一個做酥骨鯽魚的方法，非常適合家裡鯽魚多，喝湯用不完的情況。而且這種方法做出來的鯽魚，骨頭都是酥的，小刺直接可以吃，大的魚刺，魚骨頭也好挑出來。冷著吃下酒絕配，熱著吃香辣入味，味道都不錯，強烈推薦給大家！
先把鯽魚沖洗乾淨，這個鯽魚，堂哥在凍以前就去掉魚鰓和內臟了，只需再清洗一下，控幹水分。大一些的鯽魚需要在魚身兩邊劃橫道，這樣方便入味，小鯽魚省略這一步。
平底鍋放油，用不粘鍋或者電餅鐺煎魚，做這個菜的難度會大大降低。
魚兩面都煎成金黃色，儘量煎的幹一些，這樣做出來的魚更容易吸收到湯汁，口感更好，也不容易把魚皮煎破。把所有的魚都煎好，我煎了六次才煎完。
高壓鍋底部鋪一層薑片和蔥段，放入煎好的鯽魚，我的鯽魚比較多，大魚小魚放了多半鍋，把所有的魚放放進去。在魚上倒入半瓶醋，這是做酥骨鯽魚的關鍵。我用的是山西老陳醋，這種醋化骨的功力超級棒，用鎮江香醋，糯米醋可能要再多放一點。
就著剛才煎魚的平底鍋煮調味湯，可以利用煎魚剩下的油，放入蔥花和蒜片，炒出香味放入一勺郫縣豆瓣醬，一小塊火鍋底料，小火炒出紅油，加入開水，根據口味放入2勺白糖，少許鹽，少許醬油煮五分鐘，然後把煮好的湯汁全部倒入魚上，湯汁最好能沒全部淹沒魚。
我的魚實在是太多了，料汁不太夠，做好了可以把底下的魚先吃，上面沒有泡在湯的魚，繼續在鍋裡面入入味就行了。
蓋好鍋蓋，高壓鍋壓半個小時，自然冷卻。我先把底下的小魚盛出來，這些魚已經完全入味兒了，骨頭在醋酸和壓力的雙重作用下，小刺全部化了，已經吃不出來了。中間的脊骨和魚頭也酥了，大人慢慢嚼全可以吃掉。大一點鯽魚的在湯裡又多泡了半天，第二天加熱一下吃，醋香濃郁，魚肉微辣，味道也非常的不錯，特別的香下飯！
一大包鯽魚，兩頓冷盤，一頓熱菜酸辣鯽魚，就全部吃光啦。老公告訴堂哥：以後別讓嫂子煩了，家裡魚吃不完直接給我就行！
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