只為一杯好酒
市場上醬香酒從幾十元到上千元的都有，怎麼分辨呢？關於這個問題，遵義市（仁懷市）酒業協會執行副會長兼秘書長呂玉華在今天閉幕的第23屆鄭州國際糖酒會期間，接受了我的採訪。
呂玉華說：我來給你們算一下，想要釀造一瓶好的大區醬香酒，它的生產週期長，出酒率較低，五斤糧食一斤酒。還要經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並要三年以上窖藏，然後盤勾再存放半年左右，再用老酒調口感，繼續存放幾個月後才能裝瓶，這樣酒體最少都是五年的酒，還加上老酒，成本就很高了。可以說，市場上低於200元的都不算好的大麴醬香了。
還有一種生產工藝，拿釀完大麴醬香的母糟加新的高粱粉碎取酒，相對來說這種酒生產週期短，出酒率較高，品質要差些。一般烤一、二次就可以把糧食中的酒取完，也是糧食酒，我們稱之為“碎沙酒”，市場常見的一些便宜的醬香酒就是屬於這種類型。
還有一種叫“串沙酒”，這種酒其實從某種意義來說已經不屬於醬香酒的範疇了，它的生產工藝為利用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟，再加入食用酒精進行蒸餾後得出的產物，成本低，成品快，品質差，對身體也不好，市場上低價位的就是這樣的酒。”
大河好酒
作為一個茅臺鎮白酒銷售人員。我覺得我應該能發表一下個人意見或者看法。首先。我們先來看一下幾十塊的白酒。說得認真一點。十塊錢都能做出來一瓶散酒。瓶子2塊。裝個6塊的酒精酒。絲帶。包裝箱。10塊也能做出來。 再比如網上前兩年很熱的洞藏老酒。一個罈子。撒點醬油。放在洞裡生黴花。號稱洞藏了二十幾年。幾十塊的酒。成本也不過十幾塊。為什麼這些酒能這麼好賣。一。外地的喝不慣正宗醬香白酒。正宗醬酒。喝下去確實有點辣喉嚨。而酒精酒做的最好的就是。順口。不辣喉嚨。好吞。
這就是為什麼幾十塊的酒那麼好賣。再看看中端的。 中端白酒在一百到三四百左右。基本上都是對醬酒有研究。會喝酒的。 要求一般都是高品質。捆子酒。坤沙酒。這些酒茅臺鎮賣的特別不錯。但是銷量是肯定沒有酒精酒。勾兌酒那麼火的。
最後就是千元以上醬酒。茅臺。茅臺號稱行業裡的大哥。 不僅是大哥。還帶動了一些中小企業。茅臺我們就不多說了。喝酒。請客。送禮。有面子。高端大氣。首選茅臺五糧液。 這裡小曾就是簡單的敘述一下。不對的各位酒友儘管批評！
醬香小曾在酒都
首先呢，先說下茅臺鎮醬香酒是要分幾種工藝的 有坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串沙酒幾種，工藝不同，成本也不同，最終的零售價格也肯定是不同的。一般十元左右的基本都是串沙酒，工藝簡單，加酒精的吧，一般不值得品嚐。
像是上了百元以上的基本都是坤沙酒了，當然也不排除有些商家以次充好。大麴醬香坤沙酒算是醬香型白酒裡面最好的。
坤沙酒：是嚴格按照12987工藝，也就是說要經過“生產週期為一年，需要兩次投料，九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、”，七個倫次取出來的酒要存放3年以上，然後再進行勾調。我們比較熟悉的茅臺飛天就是採用的這種工藝，所以價格比較貴。
碎沙酒：用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，相對來說這種酒生產週期短，出酒率較高，碎沙工藝釀造出來的酒相比坤沙醬香酒來說要單薄不少，酒體層次感單一。
翻沙酒：坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些糖化酶和高溫大麴後釀出的。
串沙酒：它的生產工藝為利用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟，再加入食用酒精進行蒸餾後得出的產物，品質較差。
如果才開始接觸醬香型白酒的話，可以從碎沙酒開始嘗試，因為醬香和醇厚感沒那麼突出以及層次感單一一些，剛開始接觸醬香白酒也更容易接受。而且價格相對來說也不算貴，作為嘗試也還不錯。
醬酒醬酒我的菜
串蒸酒：也叫串香，串酒。
茅臺鎮一般宣傳糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略的酒都是這類酒。
傳統工藝的醬酒，就是現在醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)，明確規定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，這個標準就是大麴醬香坤沙白酒。
現在茅臺鎮的酒分為大麴坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。
除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。
大麴醬香坤沙醬酒是世界上釀造週期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。
大麴醬香坤沙醬酒成本也最高。
好醬酒貴不僅在於成本，更在於稀缺。
一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：
1.茅臺鎮核心產區
2.本地紅纓子高粱
3.20%磨碎、幾近整粒。
4.大麴發酵、超低出酒率。
5.一年釀造、七次取酒。
6.七輪基酒、三年貯存。
7.以酒勾酒、老酒點化。
僅僅做到以上7點，也許你釀的還是一款一般的醬酒。
釀造工序越多，微生物環境越複雜，釀製出一滴好酒的稀缺性越大。
如何識別傳統工藝的醬酒？
民間的“坤沙”，一般指傳統工藝的醬酒，以茅臺酒為標杆，不顧及成本，只在乎品質。
容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。
其中，碎沙、坤沙都是生物發酵過程，只是傳統、非傳統之別，好的碎沙酒，可能好於次的坤沙酒。
串竄沙屬於的新工藝白酒，常見於低端白酒。
碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態發酵，工藝簡化，價格實惠。
只因風味物質少而好入口，初飲者適宜。
不少酒友來茅臺鎮，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑑，也屬無奈。
串沙：串沙酒，行業也稱之為“串蒸”也叫串香，則是用捆沙酒最後第7次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，最後添加坤沙或碎沙混合調味，產品質量差，成本低廉。
酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃，給人不舒適感。
市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。
自從醬香的GB/T：26760後，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，應該被淘汰！
價 格
坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價誘惑，不虛構概念。3~7年陳釀居多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。
碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤，品質空間侷限。
串蒸：一般宣傳糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。
中國酒劍客
說起茅臺鎮醬酒相信很多人都不陌生，前一段時間就因為茅臺鎮9.9元包郵純糧酒在網上引起一番熱議。我們在京東等一眾電商平臺上搜索時會發現，茅臺鎮醬酒價格從高低各不同，那麼這些酒為什麼差異這麼大呢？這個要從品牌價值、營銷、釀造工藝上說了。
首先在品牌價值上就決定的很多酒的價格高低。像茅臺酒價格就是目前最高的，茅臺的品牌價值是很多酒沒法超越的，當之無愧的老大。二線酒企像國臺、釣魚臺等其品牌價值比其它的酒要高很多，所以價格相對就高些，其它酒沒有多少品牌價值，自然就價格低些。
其次像營銷方面，很多小的酒廠不會營銷，不知道如何推廣，知道的人少，自然就沒法提高價格，只能依靠低價傾銷競爭了。像營銷做的比較好的酣客價格就相對高很多，這就是營銷帶來的價格提升。 另外就是釀造工藝，就是這些酒是怎麼生產出來的。其實醬酒的生產需要的時間很長，要經歷一二九八七的工藝，三到四年的存儲勾調才能出一瓶好酒。關於怎麼生產出來的，行業間流行的是按照坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串酒進行分類，價格依次從高到低。生產工藝上可能講出來很多朋友聽不懂，我進行一個簡單的對比介紹。
用高粱釀酒的時候，我們將高粱裡的酒釀造七次後出來的醬酒就是坤沙酒，也就是最好的醬酒，當然是價格最高；然而此時高粱渣裡還可以在釀酒，這時候很多人就將渣買回去在進行釀酒，這就出現了粹沙酒、翻沙酒、價格自然就低些；釀造完後依舊有人買剩下的高粱渣，回去通過與食用酒精串蒸在次釀造，這樣的話價格自然更低了。這就是這些不同價格的醬酒是怎麼釀造出來的。 希望以上分析可以幫到您。
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養生新思維
這個問題首先要了解醬香酒的工藝和種類等等，正宗醬酒其實是大麴坤沙，後面市場上有湧現出翻沙、碎沙、串香酒等等
坤沙是用本地紅纓子糯高粱釀造的，生產週期長，工藝複雜，取酒率低，成本比較貴，所以價格也比較貴，茅臺酒就是坤沙，散酒一百多到幾百左右，
碎沙相對坤沙生產週期短，工藝相對簡單，取酒率較高，雖說也是純糧酒，口感不如翻沙和坤沙，所以價格叫便宜，幾十左右
翻沙現在我們茅臺釀造的比較少，口感比碎沙好，價格不好說！
串香酒是食用酒精加取完酒後的酒糟混合蒸餾出來的，這種是熟串酒，口感差，價格低廉，還有一種生串，直接酒精加水加香精勾兌的！某多多上那些十塊二十的多是這種！
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三石在酒都
醬香型白酒的價格相對來說，確實要比濃香或其他香型的價格要高一些。其中的原因有以下幾個方面：
首先是選料的問題，醬香型白酒選用的糧食為高粱，相比玉米、小麥的價格要高一些，致使直接成本要大一些，如選擇當地的小紅梁，因某臺酒簽約種植收購，致使當地高粱的價格更貴，成本更高。
其二，酒麴，醬香型白酒採用的是高溫曲，高溫曲的生產工藝和要求比較高，並且要貯存6個月才能使用，因此醬香型白酒要比製作其他香型白酒使用的中溫曲和低溫曲成本高。
其三，生產工藝，醬香型的白酒生產基本都是按照高溫制曲，高溫堆積發酵，高溫溜酒的工藝，並且經歷九次蒸餾，八次堆積發酵，七次取酒一年一個生產週期的過程，人工相對來說要高很多。
其四，貯存工藝，醬香型白酒要經歷一個長期貯存的過程，按照不同輪次的酒放入陶器內貯存，一般在三年以上，然後按照輪次、度數、典型以及時間的長短進行勾調後出售。長期的貯存、資金的佔用、庫房的建設等，也使醬香型白酒成本增加。
通過以上可以看出，十幾元的醬香型白酒，是純糧食釀造型的可能性不是很高。零售價在五六十元以上的醬香型白酒質量才有保障。價格低的產品貯存時間絕對也不會太長，零售價格在二百元左右的醬香型白酒，貯存時間應該在三年左右。價格越高除品牌知名度的原因外，貯存時間肯定越長，這就是您需要的答案。
酒公社
生產工藝、原材料、儲存時間及品牌溢價等是導致價格不一樣的主要原因。
生產工藝：有坤沙、碎沙、翻沙和串沙，其中坤沙成本最高。
原材料：有茅臺本地紅纓子高粱、茅臺紅纓子高粱種子外地種的紅纓子高粱、外地紅纓子高粱和普通高粱，其中茅臺本地紅纓子高粱最貴。
儲存時間：時間越久品質越好價格越高。
品牌溢價：有知名品牌、普通品牌和無品牌，其中知名品牌溢價最高。
簡而言之，四類影響因素的排練組合導致價格浮動區間很大。
茅臺醬小匠話醬香
生產工藝，原料，技術的把控，質量的監督監管，人工，這些就是部分影響價格的主要因素，找靠譜的人，買靠譜的酒。
茅臺鎮開酒廠的
只有你懂酒，才是一分錢一分貨多花錢買不錯！
