開花的紫雲英
在江西吉安地區，每年一過春節，田地裡的紫雲英就隨著氣溫的回升使勁的瘋長。
由於今年受新冠肺炎疫情的影響，我所在的鄉村已經封路好幾天，無奈整日被禁錮在家裡，恰好今天出大太陽，於是到田頭間散散步，順便摘些紫雲英回家做道新鮮菜。
紫雲英
紫雲英在我們當地叫紅花菜，有的地方也叫紅花草、翹搖、草子等不同的叫法，它屬於一年生的草本植物。紫雲英除了可以食用，它還是屬於一種中藥材，具體可以查看資料。
為什麼說紫雲英是野菜呢？
全家一起摘紫雲英
在當地，聽老人們說最開始田裡是不長紫雲英的，後來有一年政府用飛機從空中撒下很多紫雲英的種子，到最後就傳到田野間到處都是了。為什麼要撒這種植物的種子呢？主要是為了給田裡施肥用，這種植物對農田最大的好處就在於:它會在稻田插秧以前開花結果死掉，然後變成肥料，到了第二年種子又自動發芽生長 。所以自從撒了那次種子以後，就沒有人再去種植它，也沒有人再去管理它，直到現在，就變成大家餐桌上的野菜了。
如何做好一道紫雲英菜呢？
摘好的紫雲英
對於當地的農民，每當到了紫雲英生長的時季，這種野菜就會三天兩頭出現在自家的餐桌上，或炒、或煮、或煲湯都是最基本的做法。
那麼對於不熟悉做法的人，要如何做好一道紫雲英菜呢？大家不妨學習下我的經驗，就拿炒一盤紫雲英來說吧。
紫雲英尖
一:要做好菜就得選好菜，在田裡摘回最嫩的紫雲英，只取尖上三張葉子的位置，而且摘下來的紫雲英馬上放入裝有水的桶裡泡著。
二:準備好適量剁碎的蒜米、香油、鹽、味精，撈出紫雲英滴乾水份。
三:洗乾淨鍋再燒到鍋幹發熱，倒入香油、蒜米，再下紫雲英，使勁翻炒，最後入鹽、少許味精就起鍋裝盤。
用紫雲英做菜要保留它最原始的味道才是正宗的做法，在炒、或者煮的過程中都不易時間過長做得太熟，這樣才能留住它的清甜味。而採摘時只取最嫩的尖是為了吃起來口感更好，把它放入水中則是為了保留住水份，不讓它變焉變老。
一道做得好的紫雲英菜吃起來清甜味美，除了它獨特的味道，還特別解膩，尤其是在春節吃多了油葷之後，會讓人食慾大開，所以於我來講就連最後剩下的湯汁也不要放過。
炒好的紫雲英
農村的親不知道你們看完有沒有學到些技巧呢？各位吃貨趁著假日趕緊去田野裡摘些來試試吧！
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