福星75213

其實那個辣椒有不需要放很多香料，他主要的目的就是辣，這個是上色，顏色紅好看，如果香料放太多了，是不是有點券變度處了？那還是辣椒油嘛，那就是，香料油了！

那就以後還是要看它的用處，比如說你是拌菜用的話，嗯，油加熱的時候可以放點那個香蔥啊，生薑大蒜之類的，辣椒粉裡面也可以放一點，麻辣鮮啊，能排骨粉啊鹽啊！這樣做出來的紅油拌菜式比較有味道的。

如果這個紅油是為了炒菜，增加顏色和辣味的話，那就什麼都不要放了，就是辣椒粉，然後加糖熱油，最後裡面放點芝麻就好了，這樣炒出來菜的顏色又好看，放其他調料會把菜的味道給奪走了，就不好吃了。

所以辣椒油，主要看他的用途，根據自己的喜好來做就好了。

我是鄂西大蝦，想要學習餐飲和美食知識可以關注我！

鄂西大蝦

天邊的愛2

我在以往的紅油中試過把香料磨粉，但是結果不是很理想，不是容易炸糊，就是中藥味太大，個人建議還是用整顆香料炸制比較好掌握。

注：我曾在五月二十號《飯店的辣椒油為什麼那麼香？放的什麼添加劑？》這篇問答中分享過用香料粉做的紅油，感興趣的朋友可以去查閱一下。

下面到了我的分享時間，把一款我酒店現在用的煉製紅油的做法說一下，希望題主參考採納。

~【紅油熬製技術酒店版】~

【原材料和調料】：二荊條幹辣椒，草果，八角，桂皮，紫草，小茴香，山奈，蔥，姜，香醋，白酒，菜籽油。

【開始製作】

第一步：幹辣椒的處理.辣椒一斤掐去根部，放入清水中輕輕的洗一下，去掉上面灰塵，然後放在漏勺裡控去水分。找一炒鍋刷乾淨，不放油也不放水直接燒熱，關小火放入辣椒煸炒，剛開始炒的時候水分蒸發，會比較嗆，可以戴上口罩。慢慢煸炒至辣椒顏色變深，並且發脆時，倒在一個托盤中晾涼。後用蒜臼子搗碎，但也不要太碎，粗顆粒差不多，全部搗碎後放入一個足夠大的盆中。

第二步：大蔥二百克留須，去掉爛葉清洗乾淨，從中間縱向一切二。姜二百克不用去皮，同樣洗乾淨，切薄片。

第三步：紫草三克左右放入清水中泡軟。另取一個碗，放入草果一個（拍裂）小茴香五克，八角五克，山奈三克，桂皮三克，加水泡一分鐘洗淨，控去水分。

第四步：另取一鍋，刷洗乾淨後放入菜籽油六斤，開中火，慢慢燒到冒青煙關掉火，這時溫度大約二百四十度左右，等溫度降至一百八十度左右放入蔥姜（判斷溫度時先下入幾片姜，如果姜能快速飄起發出呲呲聲，溫度差不多剛好），用勺翻動，避免炸糊，當看到蔥姜炸至金黃色，出香時就可以撈出控油了，撈出的蔥姜不要。

待油溫降至六成熱時，大約一百六十度時，往辣椒盆中倒入一半菜籽油，邊倒邊攪拌，這時小心油會冒起（注意安全，防止濺出）。在等油溫降至一百三十度左右，下入處理過的香料，不停的攪拌浸炸五分鐘左右至出香味，此時油溫還在不停降落，待油溫一百度左右，將油和香料一起倒入辣椒麵上，邊倒邊攪動，隨後放入少許香醋和白酒激香。

第五步：最後用保鮮膜密封起來，第二天使用最佳。

~~~紅油熬製技術之問答~~~

1.問幹辣椒為什麼要炒制，直接粉碎不可以嗎？或者選擇成品辣椒麵效果一樣嗎？

答：炒制後的辣椒更容易出香，並且使辣椒更乾脆，搗時候容易搗碎。成品辣椒麵最好不用，一般成品辣椒麵是用機器打碎的，相比較而言，手工搗出的辣椒麵更利於紅色素與油脂融合，色澤更紅，味道更香。

2.問：菜籽油為什麼要燒至那麼熱？

答：菜籽油含有生菜籽的味道，直接是不能用於紅油製作的。只有把油燒至冒青煙，大約二百四十度左右，才能去除，這時候的油由本身的黃色變成了無色透明的了。

3.問：為什麼分兩次倒入菜籽油？作用是什麼？

答：在一百六十度倒入菜籽油的目的，是先將辣椒麵激出香味，必須高油溫才能達到這效果。而最後低油溫到入的目的是出紅顏色，這時候的油溫可以使辣椒中的紅色素溢出，邊倒邊攪，才能和油脂充分融合。

~~紅油熬製技術的小技巧~~

1.必須選用二荊條辣椒，這種辣椒不僅顏色紅，而且香味足，辣味又不那麼衝，大量實驗證明，二荊條辣椒是熬製紅油的首選。

2.建議使用菜籽油，這樣煉好的紅油具有獨特香氣，味道更香醇。

3.紫草的目的是為紅油增色，但是不要用過多，太多後的顏色不自然。

4.辣椒麵和油比例控制在一比六之內，這是一個黃金比例，如果油多辣椒少，紅油顏色比較淺味道淡，反之，味道就太辣，會搶奪菜餚本身味道。

5.煉好的紅油，最好不立即使用，放置一夜後，油脂變濃稠，更利於吸附在菜餚表面上，達到色澤紅亮的效果。

6.有條件的可以買個油溫計，這樣油溫比較好掌握。

總結

紅油熬製關鍵還是油溫的控制，只要掌握好油溫，就比較容易出顏色和出香味。這款紅油總共用了六斤菜籽油，放了大約二十克香料，所以香料味不是很濃重，但也完全可以勝任一些菜餚的增色增香作用，如果放的太多，反而出現搶味的現象。

好了關於紅油的熬製就分享到這裡，不知道看完這篇文章對你是否有幫助呢？如果您有更好的建議，歡迎在下方評論區留言交流。喜歡我的作品記得點個贊哦，或者關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗乾貨。感謝您的觀看。

木子小廚

菜籽油十斤，辣椒粉650克，洋蔥350克，姜250克，大蔥250克。芝麻100克。

香料：八角20、花椒20、香葉10、香茅草5、白芷10、沙姜10、陳皮15、草果15、白蔻15,草寇15克。

1.將菜籽油倒入鍋中，同時放入備好的蔥、姜，打開火，文火熬製至蔥、姜枯黃為止，這時將這些香料的香味已將全部熬出，離火撈出。

2，在油溫降至195度左右時，就可對辣椒麵下第一次油。（用部份熱油燙辣椒麵，油量剛好淹過辣椒為好）

3、再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。

4、等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。

5、將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來後，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾後的紅油即可用於涼拌菜。

風起天閣

秘製辣椒油

1:炒香的二荊條辣椒麵150g，香辣辣椒麵150g（兩種辣椒麵混合），菜籽油1000g，豆油500g

2:辣椒麵加入50g的料粉和芝麻10g攪勻，鍋上火倒入菜籽油和豆油燒至270度冒青煙，關火，溫度降到210度時倒入少量的油到辣椒麵裡，剛好沒過就好，迅速攪拌，

3.當溫度到150度時倒入剩下的油快速攪拌，攪拌到不冒泡即可。然後倒入30g醋繼續攪動。

4:倒入白糖15g攪動滑開，等糖化開即可主要是增加顏色和粘稠

香料粉的配比

八角110g，花椒80，乾薑片50，良姜60，畢卜30g，桂皮60g，白胡椒60g，小茴香30g，肉蔻50g，白扣30g，丁香15g

這是我現在在用的方子。純手打大家可以試試。感覺好的來個贊謝謝。

八谷味美食

辣椒油香不香，與香料關係不大，關鍵油要好，油要燒好，放的時間要長！

配料

1：七八塊一斤的菜油五十斤

2：舂過的粗辣椒麵十斤，辣度可根據當地的口味，選擇微辣中辣或特辣，不要機器打的那種不香（辣椒麵與油的比例是二兩辣椒一斤油，也可二兩五辣椒一斤油）（做紅油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）

3：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！

4：白芝麻兩三把！

做法

1：用一個能裝滿一百斤的不鏽鋼桶架爐灶上，把50菜油全部倒進去，加蓋大火燒一個小以上，（注意：油溫必須要達到280度以上300度以下就可以了，可用高度溫度表測）

2：將粗辣椒麵放一個桶裡，加入少量色拉油或大豆油，然後將其拌勻，讓辣椒麵都均勻上油

3：等油溫到280度以上後關火，開蓋，等待油溫下降到120下辣椒麵

這個紅油辣椒不能馬上用，要三四天以後用才有香味，最好是七天後香味才能全部出來，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的時候用勺子在桶底攪一攪，讓辣椒仔與辣椒油能同時用完是！

7思妙想L無名小卒

首先，香料的選擇。一般用到的香料有:

1八角 ，2香葉，3桂皮，4甘草，5山奈，6紅寇，7陳皮，8丁香，9白芷，10草果，11小茴香，12香草

輔料有大蔥，大蔥，老薑，粗辣椒麵

最好選擇菜籽油，當然沒有菜籽油，色拉油也是可以的。

煉製紅油之前，把香料用溫水泡一會，讓香料的香味被激發出來。

將洋蔥切似，大蔥拍碎，生薑切片備用。

準備好以上材料，那麼現在開始煉製紅油。

將洋蔥大蔥生薑放入煉製的容器內，倒入菜籽油或色拉油。開小火慢慢熬製，在熬製的過程中注意翻攪，待這些輔料炸至枯黃用漏勺撈出。然後將準備好的香料倒入油鍋，倒入之後記得要攪拌。待到香味被炸出來之後可以關火，等油溫涼至五六成的時候將準備好的粗辣椒麵倒入油鍋裡，並不停的的攪拌。

這時候可以往油鍋裡倒入一點白酒。到倒的時候一定要注意安全，白酒放進去，油會瞬間沸騰，所以要特別注意。

最後讓練好的油放涼即可食用。

微笑是最美的篇章

煉辣椒紅油放哪幾種香料粉？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：根據題主的“辣椒紅油”四字來看，題主應該主要是想做出一道色澤紅亮的辣椒紅油吧？如果真只是這樣，那麼我會想要很現實的告訴你：“做辣椒油的紅亮色澤其實和香料粉一點關係都沒有，香料粉的效果和色澤完全不在一個層面上”。要想把一道辣椒油做的特別的紅亮鮮香，其實最重要的點應該是在製作技巧上而非食材本身，只要掌握了製作辣椒油的全部技巧和注意事項，即使用的是最普通的辣椒麵，也能輕鬆製作出一道紅亮誘人、鮮香美味的萬能辣椒紅油，別不信，下面麟大官人就來給大家分享一道家常萬能辣椒紅油的簡單快捷做法，做法詳細，歡迎大家收藏學習。

【萬能辣椒紅油的家常正確做法——輕鬆易上手做法】——特點：色澤紅亮、香味濃郁、做法簡單、一看就會。

【主料】：乾紅辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克

【配料】：洋蔥小半顆、大蔥3小段、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、青花椒10粒左右

【調料】：辣椒粉、白砂糖、雞精、食鹽適量

【工具】：料理機1臺、玻璃容器1個（可密封）

——【開始製作】——

①：準備好所有材料後，先把準備好的玻璃容器用開水燙洗2遍殺菌，然後瀝乾水分放置陽臺有陽光處自然曬乾，備用。——（注意，蓋子也要燙洗2遍，這樣更加衛生，同時無菌環境也能保證辣椒油存放的時間更長更久）。

②：將乾紅辣椒用清水抓捏沖洗1遍洗去表面灰塵，瀝乾水分，起炒鍋開小火，下入幹辣椒不停翻炒炒至水分收幹能聞到明顯香辣味，關火，盛出裝入料理機內打碎成末，打好後裝入到一個無水分的不鏽鋼大碗內，備用。——（注意，這裡幹辣椒一定別打的太碎，要稍微打的粗點，這樣可以有效的避免後續澆油時燒糊燒黑辣椒，避免辣椒油發苦變味，這一步是保證辣椒油香辣味純正的關鍵技巧）。

③：依次往辣椒麵內加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食鹽2克，攪拌均勻備用。

④：取洋蔥半顆洗淨切片，用手分開成洋蔥絲，取大蔥洗淨切3個小段，再豎著切成大蔥寬片，備用。

⑤：起鍋洗淨，開中火先燒乾鍋內殘留水分，再倒入500毫升的菜籽油，保持中火進行加熱。

⑥：待油溫均勻升高至5成熱時（油麵開始波動但不出煙時），轉小火，依次先下入切好的大蔥片、八角2個、掰開的桂皮1塊慢炸30秒炸出香味，炸入底香。

⑦：炸30秒後，再下入之前切好的洋蔥絲，同樣保持小火炸30秒，炸出蔥香後再下入香葉3片、青花椒5、6粒，保持小火不停翻動炸制。

⑧：一直炸至大蔥變色微微發黑時，關火，將所有鍋內食材全部撈出瀝乾油分丟棄不用，靜置讓其降溫至4成熱。

⑨：將降溫後的熱油分3-4次用勺子淋入辣椒麵碗內，一邊淋一邊用筷子不停攪拌，直到碗內辣椒麵充分吃足油分，停止澆油。

⑩：將鍋內剩油再次回爐加熱，燒熱至油麵冒煙時關火，同樣用勺子分3-4次趁熱往辣椒麵內澆油，一邊澆一邊用筷子攪拌，直到所有辣椒麵被油分蓋住，最後將剩餘的熱油直接一次全部倒入碗內並保持不停攪拌，直到攪拌至碗內不再出現氣泡為止，辣椒紅油即成，此時不要急著裝入容器，因為此時溫度還是比較高的，可以將其常溫靜置放涼，等摸著不燙手後即可裝入之前準備好的玻璃容器內，加蓋密封好即可。

出品圖：這樣一道香味濃郁、開胃爽口、香辣回甜的辣椒紅油就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼辣椒麵內還要加辣椒粉？——（辣椒油“色澤紅潤、香辣味十足”的關鍵技巧）

答：........這裡這一步很關鍵，是辣椒油紅潤的關鍵，這裡加入辣椒粉能直接達到2個目的，一是增加辣椒油的紅潤色澤，二是增加辣椒油的整體香辣味，算是辣椒紅油香辣紅潤的關鍵實用技巧。

2、為什麼辣椒麵內還要加白砂糖？——（辣椒油“香辣回甜、多吃不辣又解饞”的關鍵技巧）

答：........這一步也是關鍵性的實用性技巧，加了白砂糖不但能給辣椒油增鮮，還能同時賦予辣椒油回甜口感，讓辣椒油又香又鮮，還多吃不辣又解饞，更加的美味誘人。

3、為什麼菜籽油內要加入洋蔥和大蔥？——（辣椒油“鮮香開胃”的關鍵技巧）

答：........這裡用到洋蔥是為了賦予辣椒油更多的蔥香味，加入大蔥則是為了賦予辣椒油開胃口感，這2種食材並非絕對，也可以用紅蔥頭、蒜苗等香料來配，達到目的即可。

4、為什麼澆油第一次要放涼到4成熱？——（辣椒油“不發黑、不燙糊、成功率更高”的關鍵技巧）

答：........這道辣椒紅油的做法與大眾做法最大不同之處在於第一次澆油，這裡選擇先將油溫降至4成熱的低溫來進行第一次澆油，這樣做既可以保證第一次澆油不燙糊辣椒麵，還可以同時讓辣椒麵整體吃足油分，可以極大程度上避免辣椒麵被後續澆入的熱油而燙糊燙黑，增加了這道辣椒油的製作成功率，因此這裡我首推給大家這個技巧。

——》辣椒紅油之“技術小提示”：

（1）做辣椒油要首選新鮮曬好的幹辣椒製作，不要貪順手就買已經打好的辣椒麵，這樣的辣椒麵本身放置時間不明，香味已經散失殆盡，所以不建議使用。

（2）製作辣椒油時，建議加入適量的辣椒粉來搭配，一是可以增加紅潤色澤，二是可以增加更多的辣椒香味。

（3）製作辣椒油時需要加入少許的白砂糖和食鹽，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃著太辣，這樣做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少許食鹽則是為了讓辣椒油內的辣椒麵吃入鹽分，讓其帶有底味的同時也能很好的延長辣椒油的存放時間（因為食鹽具有殺菌能力，只要食鹽保證了辣椒油內的辣椒麵不變質，那麼上面的辣椒油就基本上不會變質，前提是要密封冷藏保存）。

結語

其實做好一道色澤紅亮的辣椒紅油還是蠻簡單的，除了在食材上可以多搭配少量的辣椒粉以外，第一次澆油和後續熱油都是比較關鍵的因素，希望大家看完本文後都能做出一道紅亮誘人、鮮香沒的“萬能辣椒紅油”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

問題：製作辣椒油，選用哪幾種香料會香一些？

在我們的日常生活中，辣椒油是必不可少的一種自制調味品。在涼拌菜，吃麵，蘸水，有時候炒菜的時候，都會用到它。辣椒油的使用頻率比較高。

製作辣椒油選用的香料非常多。大致有:乾花椒，幹辣椒，八角，沙姜，桂皮，香葉，草果，豆蔻，胡椒粉，小茴香，孜然等各種各樣的香料。甚至於罌粟殼都可以放一些，當然我不建議使用罌粟殼哈。

另外，在辣椒麵裡可以加的香料，有五香粉，十三香粉，花椒麵，孜然粉，白芝麻等。這些粉類的香料和辣椒麵放一起拌勻，用油燙即可。

除了上面那些乾貨香料外，準備配菜調料:老薑，獨蒜，大蔥，小蔥，洋蔥。這些比較香，起調味作用的調料菜，也要選用。

另外，有兩種比較關鍵的東西，鹽和醋。鹽加少許，可以有利於保存。醋加少許，可以刺激辣椒麵的香味。

辣椒油除了這些調味料，最重要的就是用的油。而我個人認為，辣椒油所用的油最香的油就是菜籽油，而且是菜籽油在榨油前炒幹過後榨出來的油，非常香。其餘的各種油都沒它香郁。當然，豬油不適合做辣椒油。

《辣椒油》

1. 1、老薑洗淨切片。大蔥洗淨切段。小蔥洗淨切兩段。洋蔥洗淨切塊。
2. 2、辣椒麵中加入花椒麵，五香粉，白芝麻拌勻。
3. 3、鍋燒熱，放菜籽油，燒熱，下乾花椒炸香，撈出。下老薑，大蔥，小蔥，洋蔥炸香，微微焦的時候撈出。再轉中小火，下八角，沙姜，桂皮，草果，香葉等各調味料，炸香出鍋。
4. 4、待油溫下降到一定程度，倒入辣椒麵中，拌勻。
5. 5、油倒入完以後，加上幾滴醋，繼續攪拌。
6. 6、放置晾涼，加少許鹽攪拌均勻，就可以放起來了。

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美食來臨

不知你想問的是哪種五香,八角,桂皮,乾花椒,幹辣椒香葉,這是五香花生用的。

當然味濃的就多了,八角,桂皮,小茴,丁香,三奈,草果,孜然,香矛,這些都是,太多了,不過要具體看你做什麼菜來定你加什麼料,跟加多少。

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關鍵字: 調味品 辣椒紅 辣椒油