小帥鍋鍋V587
辣椒也稱海椒，辣子，番椒。是茄科辣椒屬植物，烹調中取其果實做調味品，味道熱辣，具有強烈的刺激性，有溫中散寒作用，辣椒中含有辣椒素是其味道的主要原因。這種物質可刺激人的 唾液和胃液的分泌、使辣椒具有一定健胃消食作用。辣度一依此排名
1雲南小米椒
產於雲南建水縣，長約一寸，香味一般但辣味較重。辣度；4顆星
2貴州子彈頭辣椒
產自貴州遵義，織金等地，因段粗如“子彈”而得名，其肉質較厚，辣味比二荊條重，但香味和顏色卻略遜一籌。辣度；三顆星
3重慶石柱紅
產自重慶石柱縣，是朝天椒的一種，有成年人的無名指那麼長，皮薄肉厚，籽少，顏色紅中透黑，特別適合熬製紅油及製作泡椒。辣度；3顆星
4四川二荊條
產自四川成都，長約半尺，形狀細長，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。辣度2顆星
5河北新一代
一種朝天椒，長約一寸，價格便宜，顏色紅亮，香味濃郁，缺點辣味不足。辣度；2顆星
7燈籠椒
產自甘肅，陝西，廣州等地，形狀像燈籠。肉厚，皮薄，顏色紅中微黑，香味濃郁。缺點。幾乎無辣味，辣度；無辣味
除了這幾種辣椒，還有一款比較辣的辣椒
印度魔鬼椒；產自印度，又名“斷魂叫”排名世界第二辣，魔鬼椒在剛一入口時並沒有多少強烈的感覺，但三、四秒後辣度會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。在做菜時，只放少許便可補足辣味。辣度；5顆星
Liu劉
辣度排名：
小米辣：辣度10萬
石柱紅：辣度5萬
新一代：辣度4萬
子彈頭：辣度2萬
二荊條：辣度1萬
燈籠椒：辣度1萬
這個只是數據也說明不了別的問題，而使用辣椒的維度不只這一個。
顏色和香度也是很重要因素。
很多用辣椒的都是幾種搭配的用。
比如我做小龍蝦就是二斤條。新一代和普椒混用。提香，提辣分別用不同的。
還有需要不同的香味要選擇不同的品種。
然後我再來解釋下怎麼選擇辣椒。比較重要的就是看辣椒產地，和你要做的菜系匹配。因為最開始的正宗肯定都來源於當地的選材。
小米辣和石柱紅主要用於提辣。
新一代子彈頭是性價比辣度等綜合來最經濟的。沒什麼特點。
二荊條和燈籠椒辣度很低。有特殊的香味道。
至於什麼香味，就要你自己研究了。多做。仔細品嚐。這個講不清楚。
然後我放了一張圖。裡邊講了產地和主要用途。就不多闡述了。
餐飲者大尋
這個問題我可以來回答。作為喜歡吃辣喜歡製作美食的我來說，曾經研究過多種辣椒，從它們的口感、辣度和作用方法研究過，雖然我不是四川人，但是喜歡吃辣的我還是從網上買過多種品種的辣椒進行試吃，下邊我就將我對這幾種辣椒的總結分析給大家。
分析之前我想先談談辣椒的品種。
燈籠椒:肉質厚而柔軟的辣椒，果形較大，蓬鬆，顏色各異，一般鍾狀，有溝紋，可做沙拉或菜餚，可觀賞也可食用，觀賞期達半年之久,因為果實像燈籠而得名。它的營養成分以每100克燈籠椒為單位，熱量是18kcal左右，營養成分為：水分94.5克，蛋白質1.1克，脂肪0.3克碳水化合物2.9克，纖維1.0克，其它營養：鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C和P。
二荊條：二荊條辣椒，正宗川菜用作調料不可缺少，椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤，椒果外形美觀、晶瑩碧綠，它煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香，每100 克鮮椒中含胡蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。
子彈頭：子彈頭辣椒，也叫朝天椒，它的椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製，主要作為幹椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列，單果乾重0.4克左右。味極辣，辣椒素含量0.8%左右。鮮紅色，辣紅素（紅色素）含量3%左右。
新一代：新一代辣椒是朝天椒的一種，長度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒乾製品之一，該辣椒是短族椒、簇生椒，果型短小（3-5cm），朝天生長，光皮、棗紅、有光澤為上等，是大眾辛辣口味及熟食的最佳配料，椒香濃郁，辣度始而較濃但衰減較快。
石柱紅：石柱紅辣椒顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足，“石辣一號”是國內最辣的品種，它是重慶的特產。“石柱朝天紅”是由重慶市自主選育的，是目前國內有文獻記載的最辣辣椒品種。
小米辣：小米椒是辣椒的一種，一般指朝天椒，個體小，未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，幹小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種。辣椒草本。單葉互生，滅托葉。花兩性，輻射對稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產南美洲，現我國廣大地區均有栽培。
通過介紹大家對各種辣椒有所瞭解，那麼現在我就從這幾種辣椒的辣度這個方面來給它們進行一下排名，它們的排名分別是
辣度排行：小米椒＞石柱紅＞新一代＞子彈頭＞燈籠椒=二荊條。
那麼我再從它們的香度方面進行排名，分別是
香度排行： 二荊條＞燈籠椒＞石柱紅＞子彈頭＞新一代＞小米辣
還有就是色澤排名，分別是
色澤排名： 二荊條＞石柱紅＞燈籠椒＞新一代＞子彈頭＞小米辣
總結：說了這麼多了最後總計起來這幾種辣椒最辣的要數小米椒了，其次是石柱紅，而後是新一代，再而後是子彈頭，最後是燈籠椒和二荊條，大家認為我說的對嗎？好了這次回答就到這裡了，希望我的回答對大家有所幫助。
吮指瞬間
按辣度排名，依次為小米辣，石柱紅，新一代，子彈頭，燈籠椒，二荊條！
小米辣，也叫滿天星，小小的一顆比較辣飽滿，主要是因為籽兒比較多，所以也叫滿天星。二荊條肉厚且粗長，顏色暗深，特別香，色澤好，辣味柔和，還有點回甜，打碎了做乾料碟和打成特別細的辣椒粉，炒辣椒油上色增香。
登錄酒產自貴州，味道濃郁像一顆小登陸，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，而且耐煮不爛回味兒，沒有二荊條香濃，但勝在好看炸透放在鍋底中又出香味兒又好看。
石柱紅產自重慶的石柱縣，圓潤飽滿，顏色漂亮，辣度適中香味交大氛圍石柱紅三號和石柱紅五號兩種三號主要有辣味兒，五號主要是香味和體色是重慶火鍋底料必備的辣椒之一。新一代產自河南省內黃縣，味道好產量大，性價比高，屬於後起之秀的類型辣味兒比上一代提高不少。子彈頭別名朝天椒，表皮光滑像一顆子彈也是萬能主流。
苗八碗米線
魔鬼辣椒🌶️應該第一☝️！
海吉文雅
中國是世界上辣椒種植面積最大的國家，達1500萬畝，辣椒品種五花八門;杭椒雖然夠辣，但在國內還排不上號。在尋找最變態的辣椒過程中，發現一個有趣的現象，起碼有五種辣椒，都號稱是“中國第一辣”。
第一是重慶石柱朝天紅。重慶石柱是“中國辣椒之鄉”，據稱也是“我國現有文獻記載中最辣的辣椒之一”。石柱縣辣椒辦工作人員接受電話採訪時，扔下一句話：中國第一辣非我們石柱朝天紅莫屬!每年七八月，我們會舉辦一個辣椒節，你要是不怕辣，就來嘗一嘗正宗的石柱朝天紅吧。一個字——辣!
第二是雲南象鼻涮涮辣。產於雲南德宏、保山及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強。據稱辣度是印度魔鬼椒的4倍，普通辣椒的10倍以上!辣到你斷魂，號稱新版“世界第一辣”。雲南省農科院蔬菜研究所工作人員這樣解釋“涮涮辣”的來歷：“西雙版納當地人的土話叫涮涮辣，意思是一顆辣椒在一鍋湯裡涮一下，整鍋湯就辣了。‘涮涮辣’現在是人工種植，野生的更辣。”
第三是貴州遵義小米椒。遵義號稱“中國辣椒之都”，遵義小米椒自稱辣度更勝朝天椒一籌，號稱“辣椒之王”。
第四是海南黃燈籠。椒色金黃，狀似燈籠，故名黃燈籠，是海南島珍稀地方品種，分佈於海南島東南、西南沿海，號稱“海南辣王”。海南省農科院蔬菜研究所研究員肖日新說：“國內真正最辣的辣椒，就是海南黃燈籠。這個品種北方不能種，只能種在熱帶地區。我們原來確確實實測過了，在中國辣椒裡是最辣的。”
第五是福建三明的“神椒一號”(暫定名)。培育這種辣椒用了10年，去年剛培育出來，據說是因為沙縣的小吃火爆，催熱辣椒需求而研發的。
